5 самых распространенных дефектов пива и как от них избавиться

Варим жигулевское пиво в домашних условиях

Вкус легендарного «жигулевского» знаком только тем, кто пробовал его в 60-70-е годы ХХ века. В те времена пиво изготавливалось по государственным стандартам на всех заводах, поэтому вкус его был неизменно удивительным. По советской рецептуре получается напиток с целой шапкой пены, золотистым оттенком и ярким ароматом солода, который подкреплялся небольшой горчинкой хмеля.

Основные ингредиенты:

5 кг. солода «Жигулевский лагер»;
30 л. воды;
45 гр. подвязного хмеля;
25 гр. дрожжей пивных;
1 таблетка осветлителя;
по 2 ч. л. сахара на каждую бутылку объемом 1.5 литра.

Этапы приготовления:

Закипятить воду (25 литров), опустить в нее марлевый мешочек, зафиксировав края бельевыми прищепками. Порционно высыпать в него солодовую смесь, немного растирая ложкой.
Нагреть полученную массу до 63 градусов, проварить примерно 40 минут. Повысить температурный режим на 9 градусов, затирать солодовую смесь еще 20 минут.
Температуру увеличить до 80 градусов, затереть 3 раз в течение 10 минут. В марлю с лагером влить оставшуюся по рецептуре горячую воду.
Закипятить полученное сусло до 90-градусной температуры, проварить полчаса и добавить половину хмеля. Еще через 50 минут ввести оставшийся объем хмеля и осветлитель, удалить пену.
Дрожжи залить теплой водой с чайной ложкой сахара, дать постоять в тепле 1 час. Вылить их в бродильную емкость, добавить остывшее до комнатной температуры сусло.
Закрутить крышкой с вмонтированным в нее гидрозатвором. Дать побродить 14 дней при температуре 19-20 градусов выше нуля.
Разлить по бутылкам, промытым дезинфицирующим раствором, предварительно положив в них сахарный песок. Поставить в холодильник на 4 недели.

Через 21 день можно получить классический жигулевский лагер, как из времен Советского Союза. В этом напитке бархатистость вкуса прекрасно сочетается с ароматами хмеля и солода. Пикантное послевкусие способно перенести человека в то время, когда пенный напиток готовили по советским технологиям.

Как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Существует несколько причин варки пшеничного пива в домашних условиях самостоятельно. Пивовары-любители могут своими руками приготовить натуральный пенный напиток, они не ограничивают свою фантазию границами стереотипов. Качественный продукт можно приготовить самостоятельно, даже не имея специального оборудования, чтобы порадовать гостей и домочадцев.

Для приготовления понадобится:

вода – 6 000 мл.;
солод дробленый светлый – 1 000 кг.;
хмель (альфа 7) – 12 гр.;
декстроза – 1 ч. л. на каждую бутылку (1 литр);
элевые дрожжи – 1 щеп.

Поэтапное приготовление:

В эмалированной кастрюле нагреть половину воды до +50˚, закрепить на поверхности марлевый отрез и высыпать в нее дробленый солод. Температуру жидкости постепенно повысить до 72 градусов, проварить при ней не менее часа.
Повысить температурный режим на 6˚, настоять сусло в течение 5-7 минут. Через сито профильтровать жидкость в другую емкость, добавив в жмыховую массу не менее 3 литров горячей воды.
Прокипятить полученную жидкость на медленном огне примерно полчаса, всыпать хмель. Помешивая сусло, проварить его еще 30 минут, удалить пену с поверхности.
Быстро охладить проваренную массу, отфильтровать ее через дуршлаг с марлей в продезинфицированный пластиковый бак для последующего брожения. Посыпать поверхность дрожжами, отправить в теплое место под гидрозатвор на 10 дней. Разлить по емкостям, на дно которых положить декстрозу, закрутить крышками и поместить в холод на 2 недели.

До приготовления пшеничного пива нужно обратить внимание на то, что сусло для него настолько питательно, что в нем быстро размножаются разнообразные бактерии. Категорически запрещено оставлять открытым бродильный бак, иначе напиток прокиснет, и его останется только вылить

Хранить продукт можно в течение 12-24 месяцев, но только, если он сварен с соблюдением технологии и не заражен болезнетворными микроорганизмами.

Есть ли аналоги зарубежного хмеля в России? Может уже самому начинать выращивать?

Среди популярных российских хмелей можно выделить:

Ранний Московский (А-К 3,3%).
Подвязный (А-К до 8,7%).
Фаворит (А-К 4,5%).

Все они отличаются довольно низким содержанием Альфа-Кислоты, которая крайне нужна в домашнем пивоварении. К сожалению, конкурировать нашему хмелю с импортными довольно сложно. Проблема заключается в маленьком выборе, отсутствии информации на каждый сорт и малых объёмах производства.

В 2022 году в связи с геополитической ситуацией и проблемами с поставкой импортных товаров (в том числе и хмеля), производство современного хмеля может сдвинуться с мёртвой точки. Климат нам позволяет выращивать качественный хмель. Осталось только выбрать сорта и запустить производство. От лица всех пивоваров заявляю: «Мы этого очень ждём!»

Виды хмеля. Какие подходят для домашнего пивоварения

Хмель по функциональному назначению делится на 2 вида:

ароматический – с высокой концентрацией эфирных масел;
формирующий горечь – с повышенным содержанием альфа-кислот.

Опытные пивовары добавляют оба вида. Формирующий горечь кладут в начале варки, ароматический – в конце. Проблема в том, что невозможно предугадать, какой вкус хмельного пива выйдет при смешивании разновидностей.

Новичкам-пивоварам рекомендуется сначала варить домашнее пиво из хмеля только одного сорта. Только так удастся оценить свойства конкретной разновидности растения.

Разнится хмель для пивоварения и по степени обработке. Выделяют несколько форм^

Мокрый. Его получают при сборке шишек. Влажность сырья – 80%. Он не подлежит хранению. В пивоварении используется только в тандеме с другими формами. Добавляется в пиво в самом конце варки. Придает насыщенность, остроту, выраженный горьковато-пряный привкус.
Цельнолистовой представляет собой высушенные шишки, которые прессуют, дополнительно не подвергая никакой обработке. Эта разновидность формирует насыщенный хмельной привкус и сильную горечь пенного напитка. Используется некоторыми пивоварами для приготовления домашнего пива из хмеля.
Пеллетный или гранулированный – это измельченные шишки, выдавленные через форму. Гранулы занимают мало места и удобны для хранения. Самая распространенная форма сырья для варки пива из хмеля в домашних условиях. Чаще всего их используют для сухого охмеления.
Экстракт хмеля используется промышленными пивоварами. Его применение нуждается в точных расчетах, вплоть до граммов, что в домашних условиях невыполнимо. Из этой разновидности получается горькое пиво.
Хмелевой порошок. Новая концентрированная форма. Пока широко не применяется и находится на стадии тестирования.

Какая бы форма шишек ни использовалась для изготовления пива с хмелем, следует помнить, что срок хранения сырья – 1 год. После этого его качество ухудшается.

Немного о дефектах

Неприятные вкусовые ощущения воспринимаются как недостатки вкуса, аромата и, скажем так, осязательных ощущений при попадании на рецепторы языка. Как правило, это вызвано каким-то аспектом процесса пивоварения, брожения или разлива в тару.
Их нельзя путать с ошибками непопадания в параметры определённого стиля пива.

Настоятельно советуем вести заметки в процессе варки пива. Это позволит вам выявить причины вкусо-ароматических дефектов быстро и точно, нежели вы будете надеяться на “авось” и просто гадать, в чем же причина.

Если вы знаете, что причина неадекватного вкуса кроется либо в небрежностях при затирании, либо в неправильной температуре брожения, при этом ваш журнал покажет, что вы все сделали правильно, то путем несложных логических умозаключений вы сможете определить настоящую причину, которая ставит вкус вашего пива под угрозу, и быстро устранить ее, внося изменения в технологический процесс.

Далее мы поговорим с вами о том, что неприятные запахи могут быть вызваны многими переменными, поэтому часто требуется чуть ли не детективное расследование, чтобы выявить факторы, которые сделают ваше пиво максимально качественным. Некоторые дефекты будут ослабевать в процессе созревания пива, в то время как другие станут необратимыми. Но не стоит отчаиваться, даже если вы испортите напиток: опыт сын ошибок трудных, как говорил Пушкин, поэтому в следующий раз вы наверняка сделаете все как надо.

Домашнее пиво из готового пивного концентрата и сусла

Варка пива из сусла и пивных концентратов помогает новичкам в области пивоварения получить вкуснейшее пиво, не добавляя в него солодового зерна. В этом случае используется только бродильный бак и вместительная кастрюля, а на выходе при соблюдении всех условий получается напиток, который намного вкуснее легендарных магазинных сортов.

Нам понадобится:

20 л. очищенной воды;
680 гр. концентрата пивного сусла;
700 гр. декстрозы;
300 гр. мальтодекстрина;
6 гр. дрожжей S33;
10 гр. хмеля.

Приготовление:

Довести воду до температуры +80˚, отлить в отдельную емкость 2 литра жидкости. В отлитой жидкости развести экстракт, интенсивно его помешивая ложкой.
Влить растворенный концентрат в основную воду. После закипания тщательно удалить пенку, проварить примерно 10 минут.
Отлить 2 литра воды в кастрюлю, развести в ней декстрозу, помешивая, пока крупинки не растворятся. Аккуратно ввести мальтодекстрин, перемешивая, чтобы масса не превратилась в комки. Смесь отправить в кипящую массу и проварить 5 минут.
Опустить чиллер в кастрюлю, остудить массу, слить в бак для брожения. Добавить дрожжи, оставить для брожения на 10-14 дней. За 4 суток до конца процесса ввести хмель, затем распределить по емкостям и карбонизировать еще 10 дней.

Пиво является продуктом капризным, поэтому готовить его нужно, строго контролируя температурный режим и стерильность. Приготовленный по данному рецепту пенный напиток выходит немного мутным, в нем допускается наличие небольшого количества частиц хмеля. Продукт отличается привкусом фруктов, наличием слабой горечи.

Причины горечи в самогоне

Как-то раз был богатый урожай сливы, я собрал много переспелых плодов в саду, но вопрос, что с ними делать сначала томно повис в воздухе. Но, позже, все обдумав, мы с женой решили сварить сливочный сок, приготовить вкуснейший пирог и рискнули приготовить самогон из сливы.

И если первые два яства готовила моя супруга, то самогон был четко закреплен за мной. Я скрупулезно, как мне казалось, измельчил фрукты, затем добавил немногого сахара (слива достаточно сладкая, можно обойтись и без сахара) и дрожжей, но танины из косточек попали в брагу.

Жене говорить о том, что у меня получился самогон с горечью, я не стал, а решил урегулировать ситуацию самостоятельно. По итогу, риск был оправдан, а самогон – оценен по достоинству.

За все время, которое я занимаюсь выгонкой самогона, я прочитал множество литературы, самостоятельно экспериментировал, слушал коллег-знатоков по винокуренному искусству, вел с ними многочисленные дискуссии и теперь могу поделиться с читателем, что среднюю и слабую степень неприятного вкуса можно устранить несколькими простыми способами.

Причины из-за которых домашнее вино может горчить

Горечь не характерна для вина. Напиток обладает кисло-сладким вкусом, терпкостью

Важно знать, почему вино бывает горьким. Это поможет понять, можно ли употреблять такой спиртной напиток и как предупредить появление горечи в дальнейшем

Причины горькости вина:

Попадание прелых листьев.
Использование плодов, покрытых плесенью, гнилых гроздей.
Избыток дубильных веществ. Они присутствуют в кожуре и косточках. Танин вину необходим. Он придает алкогольному напитку пикантности, светлости и терпкости. Но в случае избытка данного вещества появляется характерная горечь. Если сырье подвергать грубой перемолке, то может повредиться целостность косточек. Это и является самой распространенной причиной избытка танина. Характерна для яблочных, виноградных и вишневых вин.
Долгая выдержка вина в дубовых бочках. Напиток впитывает дубильные вещества, содержащиеся в деревянной емкости. Избыток этих компонентов провоцирует характерную горечь.
Передержка на осадке. В мезге содержатся дрожжевые культуры. При разложении они отравляют винный букет, дают горечь.
Заражение вина болезнетворными микроорганизмами. Среди них стоит выделить бактерию Кандида. При благоприятных условиях (избытке сахара) для ее размножения в вине образуется плесень.

Как сделать домашнее пиво из сухой закваски

Приготовление кваса и темного живого пива аналогичны, они готовятся из одинакового набора продуктов. Любители качественного домашнего пивного напитка уже давно научились варить идеальный продукт на основе сухой закваски для ароматного кваса.

Продукты для приготовления:

1 500 г. ячневого зерна;
380 г. сухой закваски;
2 400 г. сахарного песка;
60 г. гранулированного хмеля;
35 л. воды;
5 г. сухих дрожжей из набора для приготовления кваса;
6 мл. ферментов для заквашивания (амилосубтилин, глюкаваморин).

Процесс приготовления:

Отправить в духовку, разогретую до 130 градусов, противень с ячменным зерном на 60-90 минут. Дать закипеть воде (20 литров), накрыть кастрюлю марлевым полотном, высыпать в него поджаренные злаки.
Перемешать полученную массу, всыпать небольшими порциями квасный концентрат и ферменты. Настоять массу на медленном огне в течение 30 минут, добавить 5 литров холодной воды для промывки дробины.
Сусло остудить до комнатной температуры, отфильтровать через сито с марлей, отжав мешок с промытой дробиной. Закипятить полученную массу, долив в нее 10 литров воды, добавить сахар и размешать.
Проварить сусло в течение 30 минут, не закрывая крышкой и периодически убирая пену. Хмель разделить на 3 части и добавить за 60, 30 и 5 минут до окончания варки.
Пиво остудить до 30 градусов, отфильтровать в пластиковую бродильную емкость. Добавить сухие дрожжи, накрыть крышкой с гидрозатвором и подождать окончания брожения (от 10 до 30 суток).

Готовый напиток отличается отменным ароматом, нежным квасным привкусом и способностью быстро тонизировать организм. Стоит этот продукт недорого, а получить вкуснейшее пенное на основе сухой закваски можно, если соблюдать рецептуру и все этапы производства. В напитке содержится весь спектр нужных человеку витаминов, но употреблять в пищу его можно только понемногу, чтобы не навредить.

Пивоварение в домашних условиях представляет собой несколько последовательных этапов, которые нельзя менять местами или пропускать. Нужно запомнить, что классическое «живое» пиво содержит в себе минимальное количество ингредиентов, поэтому способно быстро испортиться и хранится только в условиях холодильника. Варить пивной напиток можно только в небольших объемах, постоянно совершенствуя навыки в области пивоваренного искусства.

Нужно аккуратно измерять пропорции всех ингредиентов, тщательно соблюдать время и температуру во время приготовления

Не стоит расслабляться после того, как завершится подготовительный этап, потому что все важно: от закладки каждого нового компонента в кастрюлю до дегустации пенного напитка гостями

Способ 2 – очистка белой глиной

Знаю еще один способ для очистки самогона, который также легко сделать после первой перегонки. Только для этой процедуры я уже развожу дистиллят мягкой водой до 12-14 % содержания спирта.

Для этого мне необходима белая глина или бентонит, которые продаются в аптеках в виде порошка по средней цене 42 рубля за 100 г. На 1 литр жидкости я беру по 3 грамма порошка.

Сначала заливаю 30-ю граммами воды и оставляю примерно на 10 часов до появления густоватой консистенции. Полученную смесь развожу небольшим количеством самогона и заливаю тонкой струей в емкость с остальным продуктом.

Ожидать необходимо всего 24 часа и выдерживать самогон с бентонитом при обычной температуре. По истечении суток раствор я опять пропускаю через фильтр и начинаю перегонять повторно, отсекая до 15 % «голов».

Пиво из хмеля без солода

Рецепт пива из хмеля без солода – один из самых простых вариантов, которые можно приготовить в домашних условиях.

Компоненты:

16 шишек хмеля;
5 л воды;
25 г пивных дрожжей;
200 г сахара.

Рецепт:

Вскипятить воду и остудить ее до комнатной температуры.
Замочить хмель в теплой воде, настаивать 1,5 часа.
Присоединить сахар. Хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились.
Вскипятить будущее пиво, а затем проварить 20 минут.
Процедить через марлю. Дать остыть до комнатной температуры.
Вылить сусло в емкость для брожения.
Развести дрожжи, согласно инструкции. Добавить их в сусло, перемешать.
Выдержать в темном прохладном месте до окончания брожения.
Профильтровать пиво еще раз, расфасовать по темным бутылкам. Убрать дозревать на 2 недели в прохладное темное место.

Для чего нужен хмель и чем он отличается?

Хмель необходим для придания пиву горечи, аромата и стойкой пены. Без него вкус пива будет неполным. Да и вообще, напиток нельзя будет полноценно назвать пивом. Также хмель является природным консервантом, соответственно, он продлевает хранение и срок годности пива.

Хмель характеризуется несколькими показателями:

Альфа-кислота — этот показатель показывает, насколько сильную горечь хмель передаст пиву. Указывается в процентах. Если у Московского Раннего Хмеля А-кислоты 3,3%, то он даст пиву меньше горечи, чем Нортен Бревер, где показатель А-кислоты варьируется от 6 до 10%. Чем больше горечи вы хотите в вашем напитке, тем больше % Альфа-Кислоты должно быть у Хмеля.
Бета-кислоты — этот показатель также показывает горечь пива, причём более агрессивную и жёсткую. Также указывается в %.
Эфирные масла — отвечает за ароматику и вкус будущего пива. Чем больше содержание гумулена, кариофиллена и мирцена, тем ярче и насыщеннее будет аромат у вашего напитка.

Плотная пенная шапка — в большей степени заслуга именно ХМЕЛЯ.

Что делать, если домашнее вино горчит?

Если уже готовое вино горчит, то ничего исправить не выйдет. Единственное, можно смешать его с другим десертным вином. Но этот вариант подходит лишь для тех случаев, когда напиток не сильно горький. Если же вино обладает выраженной горечью, тогда его придется вылить.

На этапе приготовления алкогольного напитка рекомендуется его периодически пробовать. Это позволит убрать горечь при ее появлении. Действенные способы по устранению горького вкуса приведены ниже:

Взбитые куриные яйца. Следует разбить куриные яйца. Взять белки и взбить их венчиком. Влить в вино. Аккуратно перемешать

Важно придерживаться пропорции. На литр спиртного напитка требуется 100 мл взбитого белка

Подождать три недели. За это время выпадет осадок. Тогда вино надо слить через сифон в чистую емкость. Осадок следует выбросить. Такой метод позволяет связать дубильные вещества.

Бентонит. Это природный глинистый материал. Добавлять его в вино следует из расчета 3 грамма глины на литр спиртного напитка. Бентонит предварительно надо развести холодной водой и оставить на 10-12 часов. За это время глина станет известью. Требуется добавить еще немного воды и влить в горьковатое вино. Подождать неделю и слить напиток. Осадок выбросить. Такой метод стоит применять в тех случаях, когда горький вкус вина обусловлен передержкой сусала на мезге или использованием гнилого сырья.

Желатин. Позволяет очистить вино от горечи. На 10 л требуется всего грамм порошка. Желатин следует залить водой на три часа. Слить воду и залить кипятком. Процедить и остудить. Добавить в вино и размешать. Через 20 дней процедить алкогольный напиток от желатиновых хлопьев. Такой способ подходит для грушевых, яблочных и виноградных вин.

Пастеризация. Бутылки с вином требуется поставить в кастрюлю. Влить холодную воду и нагреть ее до 60 градусов. Спустя 5 минут выключить огонь. Вынуть бутылки и дать вину остыть. Спустя 5-6 дней процедить вино. Данный способ помогает справиться с горечью, обусловленной заражением вина.

Добавление сахара со спиртом. Этот метод помогает, когда вино сильно передержано в бочках.

Рыбий клей. В порошке содержится коллаген. Его разводят из расчета 50 мл очистителя на литр и добавляют в вино. Такой метод подходит для устранения горького вкуса в малиновом вине. Подобный напиток часто горчит после настаивания на мезге. Это обусловлено тем, что невозможно удалить мелкие семечки из малины.

Если ни один из описанных выше способов удаления горечи не помог, тогда рекомендуется перегнать вино в самогон, чтобы не выливать испорченный спиртной напиток. Получится вкусный фруктовый бренди.

Домашнее пиво из березового сока в домашних условиях

Любители домашнего пивоварения научились перегонять березовый сок в слабоалкогольные напитки. Чтобы получить ароматное пенное в любое время года, можно законсервировать сырье для него. Можно приготовить хмельное и ароматное лакомство, заготовив березовый сок для него с разнообразными пикантными добавками или в натуральном виде. Из него получается идеальное вино, медовуха, пиво или нежный квас.

Перечень требуемых ингредиентов:

45 л. березового сока;
9 кг. солода ячменного;
500 мл. дрожжевой стартовой массы;
30 гр. хмеля марки Альт;
по 1 ч. л. без горки глюкозы на каждую бутылку.

Этапы приготовления:

Березовый сок (30 литров) нагреть до 50 градусов выше нуля. Всыпать весь солод и перемешать до однородности.
Дать массе закипеть под крышкой, проварить в течение 40 минут. Процедить полученное сусло через металлическое сито, отжав чистыми руками дробину.
Закипятить 12 литров березового сока, залить им оставшийся жмых. Перемешать, настоять 15 минут и снова процедить полученную массу. Развести дрожжевую массу в 3 литрах сока, оставить побродить при комнатной температуре примерно на 60 минут.
Проварить на среднем огне в течение 2 часов полученное сусло. Дрожжи распределить по марлевым пакетикам, опустить их в жидкость и не доставать, пока заготовка не будет готова.
Чан для брожения обеззаразить небольшим количеством спирта, накрыть крышкой и дать постоять 25 минут. Опустить в кастрюлю с кипящим суслом чиллер, охладить полученное сырье до 30˚.
Запустить в остывшее сусло дрожжевую массу. Накрыть крышкой с гидрозатвором, залив в отверстие спирт. Дать побродить при +20 градусах 2 недели.
Бутылки из темного стекла промыть и простерилизовать. Распределить по емкостям глюкозу, залить ее пивом, встряхнуть руками и отправить в холодное место еще на 2 недели.

Для того чтобы приготовить уникальный напиток нужно использовать исключительно натуральный березовый сок, хотя и в консервированном варианте сохраняются все питательные вещества. Пиво освежает, бодрит, оно способно поддержать жизненные силы человека, особенно на следующее утро после застолья. Готовый пенный напиток следует хранить в холодном подвале в течение 6 месяцев.

Как сварить пиво из черного хлеба в домашних условиях

Вкуснейшее хмельное можно приготовить без портативной пивоварни в домашних условиях, имея немного черного хлеба или сухариков. По упрощенной технологии без просушивания зерна получается напиток, похожий на качественное темное пиво.

Перечень ингредиентов для напитка крепостью в 5%:

20 л. воды;
1 кг. черного хлеба;
1,2-1,5 кг. сахарного песка;
40 гр. аптечного хмеля;
3 ч. л. сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Закипятить воду в обширной кастрюле. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и выложить его на противень. Подсушить хлебные ломтики в духовом шкафу, предварительно разогретом до 180 градусов, в течение 15 минут.

Отправить подсушенный хлеб в кипяток, высыпать к нему половину хмеля. Проварить на слабом огне в течение 40 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

Выключить огонь, дать отвару настояться под крышкой полчаса. Массу остудить в течение 10 минут, процедить через сито и перелить жидкость в пятилитровую стеклянную бутыль.

Добавить в полученную жидкую массу сахарный песок. В небольшом количестве жидкости развести 1 столовую ложку сахара и дрожжи, влить в бутыль и взболтать руками. Надеть на горло латексную гинекологическую перчатку, зафиксировать ее резинкой, сделать в пальцах несколько проколов иглой. Через 5 суток отправить в холодное место на 48 часов.

Для проведения процесса карбонизации поместить в полулитровую пластиковую бутылку 2 чайные ложки сахара. Через резиновую трубочку отцедить жидкость из большой емкости в маленькую, стараясь не захватить осадок со дна. Закрутить бутылку с пивом крышкой и встряхнуть ее несколько раз. Через 72 часа пенный напиток будет готов, начнется процесс газирования.

Закуска к пиву своими руками готовится проще простого. Для этого черный хлеб нашинковать небольшими ломтиками. Налить 1 столовую ложку растительного масла в чистый полиэтиленовый пакет.

Добавить по 1 чайной ложки шашлычной приправы и кавказских трав, засыпать хлеб. Влить 1 столовую ложку острого кетчупа, размешать руками и подсушить в духовом шкафу до хрусткости. Если подходящего бачка для варки пива нет, можно разделить все компоненты пополам и заварить их в 2 кастрюлях. Если хочется получить больше пенного, ингредиенты попросту увеличиваются в несколько раз.

Способ 1 – очистка яичным белком

Легкая пикантная горчинка не в счет, так как она говорит о крепости напитка. Однако при заметном отклонении в качества самогона, его можно очистить с помощью продукта, который есть в доме у каждого – яйца, а если точнее, яичного белка. Белок имеет свойство сворачиваться в хлопья, собирая разные примеси в свои плотные куски.

Итак, для этого я отделяю сырые белки от желтков и взбиваю первые до состояния пены. Самогон я разбавляю до 45° и затем добавляю в таком соотношении: 2 свежих яичных белка на 1 литр. Полученный раствор перемешиваю и убираю на 3 дня в холодное место.

Выпадение белковых хлопьев в самогоне.

Способ 3 – очистка активированным углем

Этот метод не более сложный, чем перечисленные выше. Имея зерновой или чисто сахарный спиртовой дистиллят, в котором появился заметный горький привкус, я разбавляю его мягкой водой до 15 % крепости.

Полученный раствор перегоняю вторично через ректификационную колонну, но уже постепенно отбирая до 15 % «голов» от верхнего слоя. Первичный самогон на фруктовой основе от перегонки через уголь, вместе с горечью теряет и приятный плодовый привкус, поэтому все-таки я рекомендую очищать его первыми двумя способами.

Фильтрация первичного дистиллята через древесный уголь.

По собственному опыту знаю, что легкую горчинку можно спрятать, если готовить из самогона горькие настойки на основе клюквы, имбиря, хрена или острого перца. А был ли у кого-нибудь из вас положительный опыт по исправлению качества домашнего самогона с горечью, и какие способы для этого применяли?

Дорогие читатели, помните что злоупотребление алкоголем наносит вред вашему организму. Берегите себя!

Как избавиться от горечи

Многие начинающие виноделы, столкнувшись с проблемой, не знают как убрать горечь из самогона. Делается это с помощью различных физических и химических способов. Для этого необходимо провести глубокую очистку алкоголя. Самое негативное влияние на вкус напитка оказывают входящие в состав напитка сивушные масла. С течением времени они лишь усиливают горечь в самогоне. Избавиться от них можно с помощью дополнительной перегонки алкоголя.

Чаще всего виноделы пытаются исправить вкус спиртного с помощью второй перегонки самогона. Его вкус, действительно улучшается, но не до такой степени, которую хотелось бы получить.Несмотря на дополнительную очистку, самогон после второй перегонки может по-прежнему горчить.

Наилучшего результата можно добиться только пропустив самогон через ратификационные колоны самогонного аппарата или сделав его перегонку 4-5 раз. Иногда горький вкус спиртного исправляют с помощью окислителей. Среди других эффективных способов очистки самогона от сивушных масел:

замораживание спиртного:
очистка угольным фильтром.

Исправление вкуса спиртного с помощью холода широко используется в домашнем виноделии с давних времён. Оно основано на физических свойствах самогона. В деревнях спиртное после перегонки наливали в железные бочки и выносили на мороз. Содержащаяся в алкоголе вода и примеси застывали и превращались в лёд. Спиртное продолжало оставаться в жидком состоянии. Лёд из бочек удаляли, а спиртное сливали в ёмкости для хранения.

Очистить спиртное от сивушных масел можно и с помощью химических способов. Самый эффективный из них — добавление в конечный продукт пищевой соды. Она образует с сивушными маслами соединения, которые выпадают в осадок. Для очистки напитка достаточно добавить в него соду из расчёта 10 гр. на 1 л самогона. Примеси выпадут в осадок в течение 30 минут. После этого спиртное процеживают через несколько слоёв марли и пропускают через угольный фильтр.

Запорожское пиво с хмелем

Сварить в домашних условиях пиво из хмеля по такому рецепту под силу начинающему пивовару. Для изготовления понадобится деревянный бочонок.

Компоненты:

5 л воды;
1 стакан патоки;
25 г любых дрожжей;
1/2 стакана муки;
15 стакана сахара;
50 г хмеля.

Рецепт:

Растереть хмель с мукой и сахаром.
Вскипятить воду. Выключить нагрев.
Засыпать в горячую воду хмелевую смесь. Размешать и накрыть крышкой.
Дать остыть в течение 2-х часов. Профильтровать сусло. Перелить его в деревянный бочонок.
Добавить дрожжи и патоку. Перемешать. Убрать в темное теплое место.
После завершения брожения (7-10 дней) расфасовать пиво по бутылкам и убрать в погреб.

Что бы сделать пиво из хмеля в домашних условиях, не нужно больших финансовых вложений на покупку ингредиентов и оборудования. В домашнем пиве содержится большое количество витаминов группы B, поэтому в умеренных дозировках оно даже полезно для организма.

Что такое холодное охмеление (ещё называют сухое)?

Это охмеление пива в процессе брожения. Мы предварительно сварили и охмелили пиво во время варки, дали пиву перебродить, после чего выбрали необходимый хмель и внесли его после окончания брожения (прямо в кегу на хранение или во время вторичного брожения). Необходимо для придания пиву очень яркого аромата и минимальной горечи. Например, используется для приготовления сорта New England Indian Pale Ale.

При варке у хмеля вывариваются эфирные масла и ароматика уменьшается. Во время брожения пиво выделяет углекислоту, поэтому хмель тоже теряет свой аромат. Чтобы добиться максимальной ароматики, пивовары вносят хмель в пиво в самый последний момент, чтобы максимально вытянуть из него аромат.

Сухое охмеление — внесение хмеля непосредственно при брожении.

Пиво из ячменя в домашних условиях

Издавна славяне варили ароматное ячменное пиво, потому что считали его любимым напитком языческого бога Ярила. Чтобы получить тот напиток, который готовили предки, нужно разбавить ячмень хмелем, который содержит в себе небольшое количество альфа кислот

Пивовары со стажем советуют обратить внимание на сорт Saaz или Перле

Ингредиенты:

5 кг. солода ячменного;
7 гр. гранулированного хмеля «Жатецкого» и «Перле»;
150 гр. карамельного солода;
1 ч. л. ирландского моха;
11 гр. элевых дрожжей S-33:
20 л. воды.

Приготовление:

Воду (15 литров) нагреть до температуры не более 50 градусов. Поместить в нее перемолотый солод, довести до кипения, иногда помешивая. Нагреть на слабом огне до 65 градусов, затем дать массе отстояться в течение 40 минут. Поднять температуру постепенно до 72 градусов и выдержать настой 10 минут.
Увеличить температурный режим на 6 градусов и оставить на 5 минут. Закипятить до 80˚ воду для фильтрации,
Сливать сусло через кран с трубочкой в кружку через дуршлаг, устланный марлей, до тех пор, пока не потечет прозрачная жидкость. Когда ячменный слой оголится, влить воду для промывки порционно.
Довести отфильтрованную массу до кипения, удалить максимально возможное количество пены. Через 10 минут внести 5 грамм от общей массы хмеля, через 50 минут положить такое же количество хмеля.
За 10 минут до того, как варка будет окончена, добавить 7 грамм хмеля. Влить запаренный в кипятке в течение получаса ирландский мох. Подключить чиллер и охладить жидкость до 25 градусов.
Перелить сусло в пластиковый бак для брожения через несколько мелких сит, наложенных друг на друга. Рассыпать по поверхности дрожжи, накрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Дать массе забродить при температуре +20˚ в течение 14-21 дней.

Нефильтрованное пиво относится к натуральным напиткам, но его следует употреблять в небольших объемах, чтобы избежать проблем со здоровьем. Когда пройдет время, указанное в рецептуре, нужно попробовать домашнее хмельное, при необходимости дать ему еще немного побродить. В холодном месте оно прекрасно хранится в закрытом виде в течение 6 месяцев. Если бутылку вскрыли, выпить ее содержимое придется за 7 дней.

Как и когда добавлять хмель при варке на горечь, вкус и ароматику?

Если подойти к вопросу охмеления очень просто, то при варке пива хмель добавляется:

На горечь — в начале кипячения.
На вкус — в середине кипячения.
На ароматику — в конце кипячения.

Если рассуждать логически, то в хмеле имеются эфирные масла. Чем дольше кипит хмель, тем сильнее улетучиваются эти самые ароматные соединения и хмель становится более горьким. При 60-минутной варке Эля обоснованно вносить хмель в начале кипячения на горечь (А-кислота 10—12%), а также в конце варки на аромат непосредственно перед охлаждением чиллером. Это классический подход, который подойдёт для большинства домашних элей.

Хорошая пивоварня Хмельница позволит сделать хорошее пиво, которое будет стоять месяцами.

Простой рецепт домашнего пива из овсяных хлопьев

Овсяный стаут — уникальное пиво темного сорта, которое пивовары начали продавать еще в 19 столетии. Добавление хлопьев вместе с солодом произошло из-за желания производителей перевести пенное в ранг здоровых продуктов. Мотивация была простой: полезный злак автоматически будет улучшать полезные свойства напитка, привлекая покупателей. Если постараться и подобрать только качественные составляющие, то в домашних условиях можно приготовить пикантное темное пиво высокого качества.

Ингредиенты:

6 кг. солода Pale Ale;
1 кг. карамельного солода;
200 гр. шоколадного солода;
100 гр. ржаного солода;
2 кг. овсяных хлопьев;
40 гр. хмеля Perle;
7 гр. дрожжей Mangroove Jack’s BELGIAN ALE M41;
40 л. воды.

Способ приготовления:

Нагреть 25 литров воды до температурной отметки в 71 градуса. Отправить в нее перемолотый солод, снизить температуру до 67 градусов и проварить.
Добавить в кастрюлю овсяную крупу, снова смешать все компоненты. Оставить на медленном огне на 40 минут, поднять температуру до 72 градусов. Накрыть кастрюлю крышкой и запарить массу в течение 25 минут.
Нагреть сусло до 78˚, прогреть 5 минут, отфильтровать. При появлении дробины добавить остаток горячей промывочной воды. Отфильтрованное сусло закипятить, снять крышку, через 40 минут всыпать 20 грамм хмеля.
Через час после закипания отправить в будущее пиво оставшуюся часть хмеля. За 5 минут до окончания варки опустить в жидкость чиллер, охладить ее до комнатной температуры.
Слить полученное сусло в пластиковую емкость через марлевый мешочек. Притрусить поверхность дрожжами, зафиксировать крышкой со встроенным гидрозатвором, наполненным спиртом. Дать побродить 2 недели, прокарбонизировать и закупорить.

Добавление в пиво небольшого количества овса наделяет его структуру нежностью, шелковистостью, делает ее мягче сухих ирландских стаутов. Оно получается менее сладким по сравнению с классическими ирландскими напитками, в которых дополнительно добавлена лактоза. Овсяные хлопья наполняют слабоалкогольный напиток ароматами орехов, горечью шоколада и хмеля. Этот продукт отличает наличие плотной шапки пены и черного оттенка жидкости.