Солодовый концентрат: рецепт пенного для ленивых

Охмеленные экстракты

Мы не представляем пива без хмельной ноты, пикантной горчинки и характерного запаха. При классической технологии варки пива в него добавляется хмель. Этот процесс называют охмелением. А вот при изготовлении сусла для пивных концентратов хмель добавляют не всегда. Охмеляют только некоторые жидкие экстракты. Сухие, по крайней мере подавляющее большинство, делают неохмеленными.

Охмеленные концентраты полностью готовы к использованию. С ними не нужно проводить никаких дополнительных действий.

Однако такие составы не оставляют места творчеству, так как букет уже запрограммирован рецептурой, поэтому изменить его сложно. Многие любители крафтового пива придерживаются мнения, что готовые охмеленные концентраты дают напиток менее насыщенного вкуса, чем те, в которые данные ингредиенты не добавляли.

Шишки и гранулы хмеля

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На данном этапе пиво не имеет полноценного вкуса. Чтобы этот вкус сформировался, пиво должно пройти процесс созревания в плотно укупоренных бутылках. Перед переливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовый шланг, не шевеля осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала перелить пиво в емкость, которую на сутки следует оставить при низкой температуре (5-7°С), а затем уже совсем осветленный напиток разливать по бутылкам.

Перед розливом пива по бутылкам в него добавляют сахарный сироп.

Чтобы пиво дображивало и насыщалось углекислотой, в него добавляют сахар или другие вещества, которые его содержат, к примеру, мёд или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно брать 8-9 г сахара или мёда, солодового экстракта – 11 г или в 1,25 раз больше сахара. Разумеется, солодовый экстракт предпочтительней. Их сахара лучше сварить сироп или использовать фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можно добавлять сахар в каждую бутылку, после чего их нужно хорошо встряхивать для полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и оттуда уже переливать напиток в бутылки.

Укупорка пива кроненпробкой.

Пиво разливается в чистые, стерильные бутылки. Нужно оставлять 3-4 см от горлышка для нормального дображивания и концентрации углекислоты. Стеклянные бутылки без плотной бугельной пробки нужно укупорить новыми кроненпробками. Пиво нужно дображивать в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте в течении минимум 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать – указывать на них сорт пива, и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток все это время будет оставаться «живым».

Пора пожинать плоды своей деятельности.

Я продолжу освещать пивную тематику и надеюсь на любую посильную помощь с вашей стороны. Стать домашним пивоваром не сложно. Для этого требуется лишь одно – желание варить. В завершении хочется сказать, что домашние пивовары – это увлеченные люди, которые не боятся идти на эксперимент. Не ограничивайте себя ни в чем, кроме как в употреблении результатов своего нового увлечения. Ибо умеренность есть лучший пир!

Как сделать пиво с использованием солодового экстракта (с видео)

Для начала стоит приобрести уже готовую смесь. Солодовый экстракт для пива изготавливают из разных видов солода: ячменный, пшеничный или ржаной. В зависимости от сорта желаемого напитка выбирается один из них. Смесь обычно представляет собой густой сироп, который за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров обладает хорошей стабильностью.

Таким образом, для брожения можно использовать сахар, а можно прибегнуть к рецептам пива с использованием неохмеленных солодовых экстрактов в качестве его заменителя. Считается, что сахар может оставить бражный привкус, избавиться от которого возможно будет лишь после очень долгой выдержки. В то же время после использования экстракта появляется более мягкий и насыщенный вкус, который обязательно понравится настоящим пивным гурманам. Однако стоит запомнить, что количество солода в таком случае должно быть в 1,25 раза больше, нежели сахара.

Ниже приведен стандартный рецепт пива с использованием солодового экстракта, который при следовании всем пунктам гарантирует образование хорошего напитка.

Как уже говорилось, для начала не стоит забывать о стерилизации всех приборов и подготовке к процессу.
В большую кастрюлю необходимо вылить 2 — 3 л воды и довести ее до кипения. Сразу же всыпать в емкость 1 кг сахара и 30 минут варить сироп на медленном огне.
В это время нужно размягчить солод, что поможет легче извлечь его из банки. Для этого следует поместить сосуд с экстрактом в горячую воду и держать его там около 10 минут.
После получения сахарного сиропа в кастрюлю выливается солод. Смесь нужно довести до кипения, после чего накрыть крышкой и оставить на 10 — 15 минут для того, чтобы дать ей немного остыть.
Хорошо промытая и продезинфицированная бочка наполняется 15 л холодной воды. Как показано в этом видео, для хорошего пива из солодового экстракта воду можно покупать, а можно налить из крана, но в таком случае ее нужно будет хорошо отстоять, чтобы избавиться от хлора и осадков. После этого в сосуд выливается все вместимое кастрюли. Можно промыть ее небольшим количеством горячей воды, чтобы извлечь все остатки смеси со стенок. Дальше с помощью холодной воды общий объем жидкости в бочке доводится до 23 л. Все это тщательно перемешивается дезинфицированной ложкой-мешалкой.

Чтобы сделать пиво с использованием солодового экстракта как можно более вкусным, следует удостовериться, что температура жидкости остается в пределах 20 — 26 градусов. Точное значение зависит от сорта солода, поэтому это желательно уточнить. При полной уверенности в том, что температура подходит для брожения, можно добавлять дрожжи. Они хорошо перетираются и рассыпаются по всей поверхности воды так, чтобы не оставалось комков. Многие опытные пивовары советуют также похожий рецепт пива с использованием экстракта, при котором проводится регидратация дрожжей. Для этого используется небольшой сосуд 300 — 500 мл. Его тщательно дезинфицируют и наливают туда кипяченую воду. Оптимальная температура в этом случае — около 27 градусов. Дрожжи высыпаются в жидкость. Спустя 15 — 20 минут они должны опуститься на дно. Следующие 30 минут их нужно время от времени аккуратно перемешивать, и уже после этого можно выливать смесь в бочку. Не стоит долгое время тянуть с добавлением дрожжей, так как домашнее пиво из экстракта может начать взаимодействовать с дикими дрожжами, которые присутствуют в воздухе. Это негативно скажется на качестве напитка.
Следующим пунктом приготовления пива с помощью солодового экстракта является подготовка и проведение всех необходимых мер для достижения желаемого брожения. Для начала сосуд накрывается крышкой, в которую вставляется гидрозатвор

Важно проследить за тем, чтобы внутрь бочки не попадал воздух. Гидрозатвор наполовину или до отметки заполняется холодной кипяченой водой

После этого сосуд желательно поместить в более или менее темное и теплое место. Температура воздуха должна оставаться в пределах 22 — 25 градусов. Если в помещении более низкая температура или присутствуют сквозняки, необходимо будет установить дополнительную электрическую грелку. В таких условиях уже через 15 — 20 часов начнется брожение. Смесь начнет слегка побулькивать, через гидрозатвор будет выделяться углекислый газ.

Что понадобится для приготовления

В приготовлении пива из экстракта есть некоторые незыблемые правила, но, в целом, процесс приготовления может отличаться. Я представлю список «оборудования», которое использовал я, но без чего-то из этого списка можно обойтись, а что-то — заменить на аналог.

Итак, для приготовления сусла я использовал:
 Кастрюля на 30 литров. Это необязательный элемент. Если при варке пива из солода без посуды для варки не обойтись (будь то простая кастрюля, или навороченная автоматизированная домашняя пивоварня), то в случае с приготовлением пива из экстракта, можно обойтись и без неё.
 Бродильная ёмкость с крышкой. А вот без бродильной ёмкости обойтись не получится. Сусло должно в чём-то бродить. Бродильная ёмкость должна быть сделана из нейтрального материала, не вступающего в химическую реакцию с суслом – пищевой пластик, нержавейка или стекло. Я использовал пластиковый бак, такой можно купить в том же Mirbeer или любом другом магазине для пивоваров и самогонщиков. На момент написания статьи такой бак стоит в районе 300 – 400 рублей.
 Гидрозатвор. Без гидрозатвора обойтись, в принципе, можно, но, на мой взгляд, это довольно удобная вещь. Служит он для выпуска углекислого газа из бродильной ёмкости, образующегося в процессе брожения. Кроме того, он устроен таким образом, что препятствует попаданию нежелательной микрофлоры внутрь ёмкости. Конечно, можно просто надеть на ёмкость перчатку (но это не точно), либо провести из ёмкости шланг, опущенный в банку с водой, или «изобрести ещё какой-нибудь велосипед», но проще купить готовый гидрозатвор в магазине для самогонщиков и пивоваров. Самые простые стоят около 100 рублей. И не забудь уплотнительную резинку!
 Термометр. Без термометра обойтись можно, в отличие от варки из солода. В данном случае, он нужен лишь для того, чтобы определить температуру, оптимальную для внесения дрожжей. Лучше использовать погружной термометр, так как он точнее, но я использовал инфракрасный. Можно попробовать определить температуру «на глаз» (она должна быть близка к комнатной) но тогда ты рискуешь испортить пиво, если сильно ошибёшься с температурой.
 Лопатка для помешивания. Сусло в процессе приготовления лучше размешать. Для этой цели пригодится лопатка, либо её аналог.
 Бутылки для праймера. Я использовал для карбонизации 2.5 литра праймера (то есть, несброженного сусло), но, как показал результат (об этом позже), лучше карбонизировать пиво из экстракта декстрозой.
 Маленький чайник. Использовал его для забора и перелива сусла в бутылки, которое потом использовал в качестве праймера. Но, как я уже сказал, лучше карбонизировать декстрозой (нужно купить дополнительную декстрозу для карбонизации).
 Баночка для дрожжей. Для разбраживания дрожжей понадобится небольшая баночка, стакан или кружка.
 Йод. Нужен для дезинфекции оборудования.
 Для розлива на карбонизацию я использовал:
 Пластиковые бутылки с крышками. В них, собственно, хранится пиво. Использовал литровые и полуторалитровые бутылки, в количестве, необходимом для розлива в них 20 с лишним литров пива.
 Трубка, шланг и кран с клапаном. Собственно, из этих трёх компонентов и собирается «устройство для розлива».
 
 Йод. Используется для дезинфекции оборудования (бутылок, пробок, шланга, трубки, клапана) перед розливом.
 

Можно ли отличить порошковое пиво от натурального продукта

Специальной методики определения натурального и порошкового пива нет. Производители, использующие качественные концентраты, соблюдающие технологии, придают напитку аромат и вкус как у натурального продукта. В идеале на этикетке должно быть указано, что продукт изготавливается на основе порошкового концентрата. Но увидеть такую надпись можно чрезвычайно редко.

Определить натуральное пиво можно по структуре пенной доли. Если пена поднимается над телом на высоту 4-5 сантиметров, е плотности достаточно для удержания монетки, можно быть уверенным в том, что это не порошковый продукт. Еще одним аспектом является аромат. У натурального продукта он выражен ярче.

Потребители могут получить гарантии натуральности напитков, приобретая продукцию известных производителей. Ее популярность свидетельствует о высоком качестве.

Качественные ингредиенты по доступным ценам

В интернет – магазине фирмы «Рост» представлен широкий ассортимент ингредиентов для быстрого пивоварения в домашних условиях. Здесь можно приобрести экстракт пивных дрожжей и солода для приготовления напитков с любым вкусом:

• насыщенного эля с фруктовыми и виноградными нотками;
• оригинального напитка с цветом «красного дерева» и тугой пенкой;
• бодрящего, тонизирующего пива, с тонким цитрусовым оттенком;
• классического золотого лагера;
• орехового битера с пикантной горчинкой;
• и много других напитков – светлых, темных, легких.

Сырье удобно расфасовано, приобрести пивные экстракты можно оптом и в розницу по привлекательной стоимости. В продаже есть наборы в красивой упаковке, которые можно подарить любителю такого занятия.

Неохмеленный экстракт Black Rock Wheat 1,7 кг, Black Rock Wheat 1 100 руб

Неохмеленный экстракт Black Rock Dark 1,7 кг, Black Rock Dark 1 100 руб С пивными солодовыми экстрактами приготовление пива становится доступным всем любителям пенного напитка. В их составе отсутствуют красители, ароматизаторы, консерванты и другие пищевые добавки, которые небезопасны для здоровья. Фактически, это концентрированное сусло. Достаточно добавить необходимое количество воды и дрожжи (поставляются в комплекте), чтобы приготовить до 23 л пива. Именно столько получится пива с одной банки солодового экстракта.

Мы предлагаем большой выбор солодовых экстрактов таких известных марок, как: Black Rock, Muntons, Coopers и так далее. С их помощью вы сможете приготовить вкусное и полезное пиво при минимальных затратах времени и средств. Просто следуйте инструкции по приготовлению, используйте качественные продукты и получайте нефильтрованное домашнее пиво.

Экстракт пивного сусла имеет натуральный состав. Это высушенная эссенция или концентрат, который получают из солода. У нас можно купить солодовый экстракт в жидком или сухом виде, с хмелем или без него. Процесс приготовления пива проходит в несколько этапов:

• экстракт разводят водой и добавляют дрожжи, после чего помещают в ферментатор до окончания процесса брожения;
• затем пиво разливают в бутылки или другие емкости и дают ему дозреть. От продолжительности выдержки напрямую зависит насыщенность аромата, оттенка и вкуса.

Оформить заказ на солодовые экстракты можно непосредственно на сайте или по телефону 7 (843) 207-04-05. Возможен самовывоз из нашего магазина в Казани. Доставка в другие города РФ осуществляется почтой или транспортными компаниями. Получить товар можно и в одном из пунктов выдачи CDEK.

• www.vmazal.ru
• spirtnoe.expert
• www.firmarost.ru
• pivokzn.ru

Пивовару на заметку

Сколько любителей, столько и способов изготовления. Те, кто имеет свой мини-завод, как правило, устанавливают свой собственный рецепт домашнего пива и очень редко делятся им с друзьями, родственниками или коллегами. Но как выбрать сорт пенного напитка, производство которого впоследствии встанет на поток? Тут секрет один – попробовать делать живительный напиток из разных экстрактов. Хотя, любители наверняка заранее знают, что конкретно придется им по вкусу: у всех есть собственные предпочтения. Кто-то любит светлые сорта, кто-то темные. Кто-то предпочитает резкий, так называемый «смелый» вкус, а кому-то нравятся цветочно-медовые оттенки. Выбирайте несколько экстрактов по своим предпочтениям и читайте как сварить домашнее пиво. Попробуйте изготовить несколько сортов, чтобы понять, какой же из них станет самым любимым. Впрочем, не исключена и возможность того, что понравится не один и даже не два. Так что есть простор для фантазии и возможности для приложения усилий.

Срок хранения

Пиво промышленного производства, если оно «живое», хранится 3 дня

. Если вы соблюдали технологию производства, то и домашний напитокможет стоять трое суток – с ним ничего не случится.

Если пиво приготовлено верховым способом, срок хранения возрастает до 3 месяцев

. Чтобы продлить срок хранения, старайтесь соблюдать такие условия:

• ставьте бутылки вертикально;
• плотно закупоривайте емкости;
• не допускайте попадания на пиво солнечных лучей;
• охраняйте напиток как от перегрева, так и от переохлаждения.

Если вы проведете пастеризацию алкоголя

, то срок хранения увеличится до 6 месяцев.

Доводилось ли вам готовить пиво дома? Расскажите о своем опыте. Поделитесь также своим мнением: чем домашний продукт отличается от аналога, изготовленного промышленным способом. Что вкуснее?

Попробуйте приготовить пиво на собственной кухне. Его бесспорное преимущество: используются только натуральные ингредиенты

. К тому же вы лично проводили отбор продуктов и поэтапно варили напиток, не допуская вмешательства «посторонних элементов».

Дезинфекция оборудования

Одной из основных причин при приготовление плохой партии пива, является неспособность дезинфицировать все, что находится в контакте с вашим пивом. Поэтому всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно вымыть и продезинфицировать. Это включает в себя ложки, шланги, щетки, пробки для бутылок, крышку ферментера и так далее. Для этого продаются специальные средства в виде хлорных таблеток или же можно воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды.

Всю чистую и вымытую посуду погрузите в бродильную емкость наполненную до верху дезинфицирующий раствором и выдержите — 15-20 мин., затем все ополосните водой (желательно кипяченой и охлажденной). Имейте привычку делать это дважды, один раз, перед использованием оборудования, а затем после того как все закончили. Если будете соблюдать это правило, вы никогда не будете иметь проблем с заражением пива.

Пиво в домашних условиях без дрожжей

Пивной напиток без дрожжей содержит небольшой процент алкоголя и обладает сладковатым вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав бездрожжевого пива входят:

Ингредиенты	Правила выбора продуктов	Вес/количество
Ячмень	Потребуются сухие зерна ячменя	500 г
Пшеница	Зерна пшеницы нужно перебрать	500 г
Рожь	Зерна ржи также нужно перебрать от мусора	500 г
Хмель	Используются сухие шишки хмеля	250 г
Лимон	Потребуется только цедра от лимона	½ лимона
Вода	Дистиллированная	10 л
Сахарный песок	Белый	750 г
Цикорий	Потребуется в виде порошка	30 г

Для варки пива потребуется кастрюля объемом 7 л и тара для хранения напитка.

Пошаговый процесс приготовления

Варка слабоалкогольного пива состоит из следующих этапов:

1. Выложить на широкую сухую сковороду ячмень, рожь и пшеницу и обжаривать их на малом огне до потемнения.
2. С помощью мельницы или иной аппаратуры обжаренные злаки необходимо измельчить.
3. В кастрюлю нужно пересыпать измельченные злаки и залить их 5 л воды.
4. Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Когда содержимое начнет закипать, необходимо аккуратно добавить цикорий. Перемешать и варить около 10-15 мин.
5. Далее в кастрюлю нужно влить остатки воды, всыпать сахарный песок, хмель и цедру от лимона. Хорошо перемешать и томить на малом огне примерно 5-6 часов. Периодически нужно перемешивать ингредиенты.
6. Снять кастрюлю с огня и процедить от осадка.
7. Далее остывшее пиво нужно разлить в стерильную тару и закрыть.

Хранить в прохладном и затемненном месте. Употреблять можно сразу.

Миф 2. Пиво может стоит целый год потому, что сделано из порошка.

Во-первых, при естественном брожении в пиве и так образуются довольно мощные консерванты. Такие как углекислый газ СО2 ( пищевая добавка е290) и спирт этиловый или этанол C2H5OH (пищевая добавка е510 ). Правильно приготовленное и разлитое в бутылки на дображивание пиво, может стоять при комнатной температуре почти год и только лучше становиться! Что же говорить тогда про фильтрацию и пастеризацию, которые сильно продлевают пиву срок хранения, а сочетании с естественными горечами хмеля, тоже являющимися сильными природными консервантами, делают применение «мифического пиво-порошка»

бессмысленным.

Домашнее пиво из солодового концентрата

Каждый производитель сопровождает свой продукт подробной инструкцией. Процесс начинается со сбраживания сусла. В бродильной емкости смешивают солодовый экстракт с водой и сахарным сиропом, регулируют плотность. Чтобы ее определить, пользуются ареометром. Температуру устанавливают в диапазоне 18-25°C и вводят дрожжи.

Под гидрозатвором процесс брожения продолжается 6-8 дней. Все это время контролируется плотность сусла. Если она дошла до указанных в инструкции значений, пиво переливают в бутылки, где происходит дображивание. Заполнение бутылок производят аккуратно, избегая попадания в них дрожжевого осадка. В плотно закрытых бутылках должно остаться около 3 см свободного пространства.

Процесс дображивания в бутылках продолжается в темном помещении около недели. Завершающий этап – вызревание – происходит при низких температурах 4-10 ?C около 14 дней, а лучше 3 недели.

Солодовый пивной концентрат – это сырье для получения качественного напитка. Однако, для большого производства приготовление пива этим способом выйдет значительно дороже сваренного по традиционной технологии из воды, солода и хмеля. Поэтому основные потребители экстракта — маленькие пивоварни и домашние мастера.

Советы по домашнему приготовлению пива:

• тщательно следить за чистотой бродильной емкости и остальной посуды. Попадание посторонней микрофлоры может испортить напиток;
• сахар лучше заменить глюкозой. Это улучшит вкус и уменьшит дрожжевой запах;
• превышение нормы сахара и t° брожения придает пиву запах браги;
• водопроводную воду желательно отстоять, а лучше профильтровать;
• неохмеленные солодовые экстракты используют в качестве добавки при выпечке ржаного хлеба. Также они являются прекрасным сырьем для производства ядреного пенистого домашнего кваса с хлебным запахом;
• запас концентратов пивного сусла, приобретенный в крупной упаковке можно расфасовать порционно и хранить в морозильной камере;
• выставляя напиток на созревание, бутылки нужно промаркировать, указав дату розлива и сорт. Уважающий свой труд пивовар со временем обязательно обзаведется собственными этикетками;
• солнечный свет вреден для пива. Его следует держать в темном месте;
• лучшей тарой для хранения напитка являются темные стеклянные бутылки. Пластиковые и ПЭТ бутылки тоже можно использовать, но они должны быть прочными, чтобы выдержать давление углекислого газа.

Признаки заражения пива посторонней микрофлорой:

• белая пленка на поверхности;
• неприятный запах;
• слабая пеностойкость.

Начав готовить пиво из солодового концентрата, домашний мастер наверняка захочет покинуть ряды «ленивых» пивоваров, пойти дальше и освоить традиционное приготовление зернового пива.

Ингредиенты для варки пива

В 1516 году в Германии был принят закон «о чистоте пива», так называемый Reinheitsgebot, согласно которому пиво должно вариться исключительно из ячменного солода, хмеля и воды. Мы пуризмом не страдаем, но именно от солода и хмеля будем плясать дальше, а также от дрожжей, которые открыли гораздо позже. Но допускаем, что в сусло можно добавить любые интересные ингредиенты: несоложеное зерно, мёд, травы, фрукты и соки из них, овощи, даже грибы и кору деревьев. Пивоварение – процесс творческий.

СОЛОД

Для начала прочитайте эту статью, где я описывал процесс проращивания солода в домашних условиях. Описанная в ней технология полностью применима для пивоварения, с той лишь разницей, что солод для пива можно «поджарить» при температуре выше 130˚С – в смеси со светлым солодом он послужит основой для тёмных сортов пива. Традиционно для пивоварения используют ячменный солод, реже пшеничный и ржаной.

Светлый солод обладает высокой ферментной активностью, поэтому в затор можно добавить до 20% несоложеных злаков для придания пенному того или иного вкуса. Зерновая «несоложенка» добавляется в виде крупы, хлопьев или муки.

Дробленый солод

ХМЕЛЬ

Шишки хмеля добавляют в процессе варки сусла. Они придают напитку характерную горечь, вкус и аромат. Есть разные сорта этого растения: одни обладают тонким ароматом (Perle, Spalter Select), другие содержат большое количество альфа-кислот (Hallertauer Magnum, Nugget), которые во время варки сообщают пиву хмельную горечь.

Если вы хотите получить горькое пиво, добавляйте хмель в начале варки, для вкуса – за 15 минут до конца, для аромата – за 5 минут. Кроме того, хмель выполняет роль консерванта, убивая многие микроорганизмы, не трогая дрожжевые культуры, а также содержит массу микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

Гранулы и шишки хмеля

ДРОЖЖИ

Дрожжевые культуры должны быть пивными, здесь никаких вольностей. Условно есть два типа пивных дрожжей: верхового (Saccharomyces cerevisiae)  и низового (Saccharomyces carlsbergensis или их еще называют S. uvarum) брожения. Пиво, приготовленное с дрожжами верхового (тёплого) брожения, собирательно называют элями, а с низового (холодного) – лагерами. Первые могут выполнять свою задачу при комнатной температуре, вторые – при температуре не выше 10˚С, а дображивать при 0˚С.

Поэтому всё пиво, которое варят в домашних условиях, можно условно называть элями (холодильное оборудование для варки лагеров могут позволить себе не многие).  Предпочтительней жидкие культуры дрожжей, но сухие удобней.

Разные культуры дрожжей

ВОДА

Не менее важный ингредиент, который, в конечном счете, повлияет на качестве домашнего пива. В идеале воду нужно брать из чистых природных источников. Считается, что для варки пива лучше использовать мягкую воду. Водопроводную нужно отстаивать и пропускать через фильтры или кипятить.

Какой пивной экстракт выбрать?

Хорошо, если у вас уже есть любимый сорт пива. А тем, кто все еще в раздумьях, пригодится наш небольшой гайд.

По технологии изготовления

• Проще иметь дело с жидкими охмеленными экстрактами.
• Неохмеленные концентраты могут заставить помучаться с пропорциями хмеля, зато подарят новые вкусовые открытия и настоящий творческий процесс!

По вкусу и цвету

Затрудняетесь выбрать вкус пива, которое хотите приготовить? Вам в помощь классическая таблица цветности и горечи пенного напитка.

• Цвет пива определяется показателем EBC. Чем он выше, тем темнее будет готовый напиток. Самые светлые сорта получаются из концентратов категории pale, blond, yellow, gold. Они имеют показатель цветности от 4 до 16. Самые темные сорта: dark cooper, brawn, dark brown. EBC у них от 47 до 139.
• Горечь пива определяется показателем IBU. Он может составлять от 0 до 100. Показатель фиксирует только содержание горьких кислот. Они, конечно же, влияют на вкус пива, но не дают определяющей картины пивного букета. Популярные светлые лагеры имеют до 12 IBU, крепкие стауты – от 30 до 50, а темные портеры – от 20 до 40.

Если вы цените в пиве легкость и деликатность, выбирайте светлые сорта с небольшой горечью

Поклонникам выразительных, характерных вкусов советуем обратить внимание на темные портеры и стауты

Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные сорта солодовых концентратов. Вы обязательно найдете вариант по душе и почувствуете себя настоящим мастером крафта.

Muntons Premium Irish Stout

Для ценителей темного пива, я рекомендую этот солодовый экстракт. Для Irish Stout характерен сладковатый привкус характерный темному пиву и отсутствие горчинки. Приятный кофейный цвет данного солодового экстракта не оставит любителей равнодушным. Пиво получилось весьма запашистое.

Солодовый экстракт – натуральный продукт, представляющий собой эссенцию ячменного солода в виде концентрата или сухого сырья. Цвет темный, консистенция густая, напоминающая сгущенное молоко. Изготавливается чаще из качественного ячменя (иногда ржи) с помощью варки и осахаривания зерна. В процессе технологической обработки добавляют хмель.