Дижестив: что это такое и как его пьют? 3 главных правила

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
3. обезжиренная ветчина;
4. креветки или анчоусы;
5. небольшие канапе;
6. брускеты;
7. сырные шарики или палочки;
8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.

1. лучшими вариантами закуски считаются: цитрусовые фрукты, которые можно дополнить щепоткой сахара или корицы;
2. легкие сыры;
3. оливки или маслины;
4. фруктовая нарезка из яблок, груш или ананасов.

Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.

На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:

Дижестив

Застолье принято завершать дижестивом. Считается, что алкоголь после еды помогает перевариванию пищи и месте с тем очищает вкусовые рецепторы. Но у него есть и другое назначение – продление приятного общения в расслабленном и сытом состоянии.

В зависимости от пристрастий это может быть традиционный эликсир (настойка на целебных травах и кореньях), а может быть и бокал коньяка с сигарой или рюмочка вкуснейшего сладкого ликера.

Правила подачи

Многие путают дижестив с десертом. Но это не одно и то же. Дижестив следует после десерта с его сладкими пирожными, сбитыми сливками и другими вредными для фигуры вкусными излишествами. Каким должен быть алкоголь для дижестива?

• Более крепким, чем то, что вы употребляли на аперитив и во время обеда/ужина. Однако следуя правилу: «пей что-то одно», это может быть один и тот же напиток. Например, виски: до еды – с содовой, после – в чистом виде.
• Вкус нужен более насыщенный.
• Цвет – темнее чем аперитив.
• Тип – соответствовать подаваемым к столу блюдам.

Какие напитки предложить?

Традиционными напитками для завершения трапезы и непринужденного общения принято считать:

• Крепкое спиртное с выдержкой. К нему относят коньяки, бренди, виски, кальвадос, шнапсы.
• Красные крепленые вина.
• Биттеры и настойки на травах.
• Ликеры горькие и сладкие.
• Коктейли на основе перечисленных напитков.

Стили подачи

В зависимости от страны, предпочтения имеют «национальные» напитки:

• Во Франции вам предложат коньяк или арманьяк, кальвадос.
• В Италии выбор демократичнее, и во многом зависит от региона, в котором вы пребываете. Любимые напитки для завершения вечера – Лимончелло, анисовая самбука, горький Amaro или миндальный амаретто, граппа.
• В Испании обожают крепленые вина, а также ликером Patxaran на терновых ягодах и анисе.
• Великобритания не отличается широтой напитков. После еды традиционно – виски, бренди, мадера или кальвадос.
• В США поздние ужины не жалуют, но любят вечером побаловать себя крепким алкоголем (бренди, виски), сладким крепленым вином или вкусным коктейлем.

Что это такое

Красивое французское слово «apéritif» произошло от латинского «aperire», что в переводе на русский язык означает «открывать». Аперитив – это напиток, который подается перед непосредственным приемом пищи. Главной его целью является усиление аппетита и улучшение пищеварения, а также он помогает справиться с голодом до начала трапезы и скрасить минуты ожидания во время смены блюд. Кроме того, он способствует улучшению настроения, а также дарит возможность расслабиться и в полной мере насладиться трапезой и общением с присутствующими.

К составляющим аперитива относятся соки, алкогольные и безалкогольные напитки. Аперитив классифицируется на три основные группы. Давайте рассмотрим каждую группу поподробнее.

• Одинарный – состоит исключительно из одного напитка, независимо от того, алкогольный он или нет. Например, в качестве алкоголя можно использовать вино, а для безалкогольного аперитива можно подать сок.
• Комбинированный – включает в себя несколько видов напитков, которые предлагаются одновременно. Например, чаще всего подают шампанское и воду.
• Смешанный – состоит из нескольких смешанных между собой жидкостей и подается в виде коктейлей.

Алкогольные напитки

Чаще всего в качестве аперитива подают популярные алкогольные напитки, поскольку они способны быстро и эффективно утихомирить голод, усилить аппетит, улучшить настроение и настроить на нужный лад. Предлагаю перечень самого подходящего для этой цели спиртного:

Также особой популярностью пользуются алкогольные коктейли. Предлагаю вашему вниманию перечень самых востребованных коктейлей, которые отлично справляются со своей задачей. Пропорция компонентов можно регулировать самостоятельно.

• Манхэттен: 45-55 мл виски, 20-25 мл вермута, несколько капель горькой настойки.
• Сухой мартини: 65-75 мл джина, 10-15 мл вермута и несколько кубиков льда.
• Негрони: 25-35 мл джина, 25-35 мл кампари, 25-35 мл вермута и кубики льда.
• Кир-рояль: 25-35 мл черносмородинного ликера, 75-85 мл шампанского и несколько кубиков льда.
• Адонис: 55-65 мл хереса, 15-20 мл вермута и кубики льда.
• Смешанные или слоистые шоты чаще всего используются для ужина. Отлично подойдут «Хиросима», «Б-52», «Медуза», «Зеленый мексиканец», «Рыжая собака» и так далее.

Безалкогольные напитки

В каждой стране существует традиционный напиток, который подается в качестве аперитива. Например, китайцы перед трапезой предлагают китайский чай, японцы – зеленый чай, башкиры и киргизы для пробуждения аппетита используют кумыс, а вот финны предпочитают молоко. Предлагаю для вашего изучения список самой распространенной «безалкоголки»:

• безалкогольные биттеры типа Швепс;
• фанта, пепси-кола, кока-кола, спрайт;
• лимонад;
• различные тоники;
• негазированная и минеральная вода;
• мятные и кофейные вытяжки с содовой;
• фруктовые или овощные соки.

Для того чтобы разнообразить и обогатить безалкогольный аперитив, можно быстро и очень просто приготовить особые коктейли. Предлагаю попробовать некоторые из них.

• Синьор Помидор: 110-130 мл томатного сока, 1 куриный желток, 8-10 мл лимонного сока, 1 натертый зубчик чеснока, 1 перышко зеленого лука, соль и перец.
• Огуречный коктейль: 110-130 мл кефира, натертый свежий огурец, измельченный укроп, соль и перец.
• Клубничный коктейль: 25-35 мл клубничного сиропа, 45-55 г тертого сыра, 110-130 мл молока.
• Холодный сбитень: 180-200 мл растопленного меда, 1 литр воды (кипяток), 4-6 г хмеля, 1 щепотка корицы – смешать, прокипятить полчаса, охладить.
• Арабский пунш: 1 куриный желток, 35-45 мл кофейного сиропа, крепкий горячий чай.

Отдельным пунктом идут различные разновидности фруктовых и ягодных фрешей. Вот список самых доступных и популярных соков:

• грейпфрутовый;
• апельсиновый;
• лимонный;
• березовый;
• гранатовый;
• томатный;
• виноградный;
• смородиновый;
• вишневый;
• яблочный или грушевый;
• персиковый.

Не менее популярными являются и коктейли из соков, которые можно как смешивать с алкоголем, так и приготовить без него. Предлагаю небольшой список простых коктейлей.

• Яблочная симфония: 55-65 мл яблочного сока, 25-35 мл сока лайма, 8-12 мл грейпфрутового сока и несколько кубиков льда.
• Элис: 10-15 мл гренадина, 40-45 мл нежирных сливок, лед, а остальное свободное пространство заполняется апельсиновым и ананасовым соком в равных пропорциях.
• Яблочный тоник: по 25-35 мл ананасового, яблочного фреша, столько же тоника и несколько кубиков льда.
• Стэнли: 55-65 мл сока лайма; 25-35 мл имбирного эля, столько же апельсинового фреша и лед.
• Сладкая клюква: в равном количестве апельсинового, клюквенного фреша – смешать, процедить и добавить несколько кубиков льда.

Мучное для дижестива

Неплохим вариантов в этом случае будет знаменитый ирландский «Шеридан». Он состоит из двух частей и наливается в рюмку одновременно слоями. На дно можно положить кусочек льда. Употреблять такой напиток можно обычными глотками или через трубочку. Кому как нравится.

Если выпить его залпом, то есть возможность хорошо прочувствовать весь букет вкусов. Сначала смесь ванильной и шоколадной составляющей создает ощущение такое, будто выпил кофе со сливками. Затем во рту остается послевкусие с ярко выраженной ореховой ноткой. Божественное ощущение! Его можно приятно дополнить, если использовать правильные закуски. К такому напитку прекрасно подойдет мороженое, шоколад, сладкая выпечка или печенье. Дижестив в такой ситуации будет заменять собой десерт. Получится оригинально и очень вкусно.

Методы приготовления коктейльных аперитивов

Способ смешивания ингредиентов в коктейле зависит от их консистенции или от того, какого визуального эффекта вы хотите добиться. Например, если хочется, чтобы напиток выглядел как на следующей картинке, жидкости нужно вливать в холодный бокал послойно. Такой способ называется «Build» (строить):

Если же требуется однородная консистенция, то используют шейкер. В него закладывается лед, затем по очереди вливаются жидкие ингредиенты. После этого шейкер закрывают и встряхивают примерно 30 секунд. Напиток будет выглядеть так:

Существует еще один метод, называемый «Stir» (перемешивать). В этом случае в смесительный стакан накладывают лед, наливают жидкости согласно рецепту в последовательности нарастания крепости алкоголя. Затем все аккуратно перемешивают ложкой с длинной ручкой и процеживают в бокал для коктейля.

Требования правил хорошего тона

1. Дижестив должен сочетаться со всеми теми напитками, которые подавались в течение всего вечера.
2. Аперитив должен представлять собой светлый напиток, а дижестив — темный. Это негласное правило, которое стоит запомнить.
3. Наиболее классическими дижестивами являются травяные ликеры. Фруктовые варианты тоже подойдут, но их лучше сочетать с десертами.
4. Существуют определенные лимиты употребления дижестивов. Например: около 50 г. виски и 25 г. биттера.

Начиная подбор финального напитка для ужина, всегда стоит учитывать две существующие традиции:

• французскую, делающую упор и на вкус напитка, и на его пищеварительные свойства;
• английскую традицию, отдающую предпочтение только вкусу.

Конечно, истинные гурманы будут судить вас в соответствии со строжайшими французскими канонами. Однако если подойти к вопросу подбора напитков правильно, то все получится идеально.

Хорошими дижестивами на французский манер являются:

1. женепи — альпийский ликер высокой крепости;
2. фруктовый кальвадос;
3. коньяк и арманьяк;
4. виноградная граппа и бренди;
5. крепленое вино мадера, херес;
6. а также егермейстер и любые другие бальзамы, основанные на травах.

Английская традиция помимо вышеперечисленного позволяет предлагать еще и:

• ликеры любой степени сладости;
• десертное вино;
• коктейли;
• портвейн и виски.

С чем пьют аперитив

Аперитивы, как правило, подаются небольшими порциями на подносах, покрытых салфетками. Напитка не должно быть много, чтобы гости не захмелели, до того как сядут за стол. Принято подавать 1-2 вида напитков, чтобы подогреть интерес к ужину, поднять настроение, способствуя оживлённости беседы. К аперитиву предлагаются закуски, не заглушающие аппетит. Имейте в виду, что подают на аперитив, как правило, жареные орешки, миндаль с солью, солёные палочки, фрукты, миниатюрные канапе.

Перед предстоящим застольем можно организовать зону с несколькими видами аперитивов. Здесь каждый человек может выбрать любой заинтересовавший его напиток. Аперитивы можно комбинировать: от простейших настоек и водки в небольших рюмках до сложных коктейлей и стаканов холодной воды.

Подача аперитива

На серьезных официозных приемах напитки перед основной трапезой разносят официанты. Часто на таких мероприятиях аперитивом дело и заканчивается: под конец выносят подносики с десертами и предлагают кофе. Ну а если вы принимаете гостей у себя дома? Устелите поднос красивыми салфетками. Поставьте напитки – в подобающей им посуде, конечно. Этот поднос установите рядом с тарелочками или вазами с закуской. На другом столике, рядом с пепельницами, поставьте пустой поднос, куда гости могут складывать использованные бокалы

Нужно уделить внимание и эстетической составляющей. Ведь прилив желудочного сока вызывают красивые аперитивы

Виды этой мини-трапезы бывают разные. Одинарным аперитив называется тогда, когда всем гостям предлагается только вермут или какой-нибудь вид сока. Комбинированной трапеза становится, когда вниманию гостей предлагается несколько видов напитков. А смешанный аперитив включает в себя коктейли.

Дижестивы

Что такое дижестив – немногие слышали это понятие. Однако они распространены не менее аперитивов. Мы употребляем их, даже не зная, что они так называются. Это напитки, употребляемые после еды для улучшения пищеварения. Они помогают продолжить застольную беседу и очищают вкусовые рецепторы от привкуса съеденной пищи.

Аперитивы и дижестивы – взаимозаменяемые понятия. Некоторые популярные аперитивы пьют после еды. Однако дижестивом считается только тот напиток, который помогает пищеварению. Их наименований меньше, чем названий аперитивов, но это не удивительно – ведь немного напитков способствуют усвоению пищи.

Традиция подавать дижестивы идёт со времён Древнего Рима. Но «окультурилась» она во Франции. К 19 веку уже сформировались определённые правила для подачи дижестивов:

• Дижестив крепче и темнее по цвету аперитива и основного напитка.
• Должен сочетаться с предыдущими блюдами.

Дижестивами считаются:

• Коньяк;
• Херес;
• Десертные вина;
• Бренди;
• Кальвадо;
• Мадера;
• Травяные бальзамы;
• Арманьяк;
• Граппа;
• Виски;
• Дижестивные коктейли.

Также к дижестивам относят чай и кофе.

По правилам этикета на банкетах помимо основных блюд и напитков гостям предлагаются аперитивы и дижестивы. Первые предваряют застолье, помогают расслабиться и приготовиться к употреблению пищи, вторые являются завершением трапезы, облегчают пищеварение и поддерживают хорошее настроение гостей.

Традиция открывать банкеты аперитивами пришла к нам из французского этикета. Считается, что основоположником моды на них стал аптекарь из Франции. Нормы требуют, чтобы поданные напитки подходили к тем блюдам, которые предусмотрены для основного обеда или ужина. Кроме того, они должны соответствовать полу, возрасту, предпочтениям гостей.

Иногда выбор диктуется временем года. Например, в зимние месяцы перед застольем можно предложить крепкие напитки, летом они, скорее всего, будут неуместны.

Обзор вкусов и видов Балвени

Основная линейка «The Balvenie» включает 4 выдержанных односолодовых скотча, созданных Дэвидом Стюартом:

1. DoubleWood aged 12 year old

   Для созревания многослойного напитка используются 2 типа бочек: из-под бурбона и из-под хереса.

   В аромате присутствуют фруктовые и медово-ванильные ноты.

   Вкус: гладкий, мягкий, сочетающий в себе ореховую сладость, пряность корицы и деликатные хересные оттенки.

   Финиш: длительный, согревающий.

2. DoubleWood 17 year old

   Выдержка в разных типах емкостей дала рождение этому богатому сложному скотчу.

   Влияние американского дуба ощущается в мягких ванильных нотах, хересные бочки обеспечивают пряный аромат и глубокий вкус.

   Главные тона: мед, зеленое яблоко, сливочный ирис, сухофрукты, специи, поджаренный миндаль и корица.

3. Caribbean Cask 14 year old

   Односолодовый виски с гладким, медовым характером, созревший в бочках из-под карибского рома.

   Аромат: богатый, сладкий, с нотами ириски и фруктов.

   Вкус: округлый, ванильно-дубовый, с затяжным теплым шлейфом.

4. PortWood 21 year old

   Один из лучших напитков бренда, прошедший выдержку в бочках из-под портвейна.

   В аромате сочетаются фруктовые, изюмные и ореховые тона.

   Вкус: изысканный, сливочный, шелковистый, с медовыми и пряными нотками.

Также под маркой «The Balvenie» выходят серии

1. Rare & Precious

   Редкие коллекционные напитки 30–50-летней выдержки.

2. Travel Retail

   Эксклюзивная линейка для магазинов беспошлинной торговли.

3. From the Tun

   Ограниченная коллекция скотчей, созданных из спиртов разной степени и вида выдержки.

4. Single Barrel

   Особые напитки, каждый из которых был отобран Дэвидом Стюартом из определенной бочки.

Ошибка или есть что добавить?

17.04.2019 • Марки скотча

Как научиться?

Для успешного освоения small talk специалисты дают несколько рекомендаций:

• найдите общие точки соприкосновения с собеседником, чтобы беседа не выглядела поддельной;
• не придавайте значения разговору, но вслушивайтесь в слова говорящего и проявляйте интерес;
• не стройте сложных предложений, задавайте простые вопросы;
• собеседнику будет приятно услышать несколько комплиментов в свою сторону, но не переусердствуйте, иначе он подумает, что вы льстите;
• развивайтесь, читайте, найдите хобби. Разносторонние люди всегда были и будут хорошими собеседниками.

Кадр из сериала “Безумцы”, 2007-2015

Чтобы найти общую тему, нужно задействовать все пять чувств. Даже самый банальный разговор о погоде может стать достаточно занимательным — просто нужно знать, с какой стороны подойти к этому вопросу. Конечно, глупо сказать что-то вроде «дааа, погода сегодня не очень». Однако, говоря о погодных условиях, можно коснуться другой темы. Например: «На выходные обещают хорошую погоду. Наконец-то можно выехать на рыбалку». Так вы сможете перейти к теме «хобби». Таким образом, small talk получает еще одно определение — искусство игры в ассоциации, то есть умение плавно переходить от одной темы к другой.

Есть в искусстве легкой беседы и ограничения:

Существует множество запретных тем в зависимости от менталитета и этноса. Так, например, в США народ спокойно говорит о зарплатах и прочих доходах, а в странах Европы об этом лучше не упоминать

Важно понимать, что поднимая какую-то тему, мы можем обидеть собеседника, поставить его в неловкое положение

Кадр из фильма “Лига джентльменов”, 1960

Искусство small talk дается очень трудно. Особенно людям, про которых можно сказать — интроверт. Интровертам зачастую противна сама мысль о разговоре ни о чем с малознакомым человеком, но даже они понимают, какие преимущества имеет такое общение. Начать стоит с самого простого: просто включиться в беседу. Например, вы пришли на вечеринку и видите, что все стоят небольшими компаниями, смеются и что-то обсуждают. Возьмите стакан с выпивкой, незаметно подойдите к приглянувшейся кучке людей и начните слушать. Необязательно даже что-то говорить. Просто сделайте видимость того, что вы «в теме». Попытайтесь расслабиться, и, возможно, дальше все пойдет само собой, когда вас спросят о чем-нибудь интересным, или у вас самого появится интересная мысль, достойная обсуждения.

Классические аперитивы

Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.

• Крепкий алкоголь с горьким или травяным профилем, например абсент, бехеровка, зубровка.
• Анисовые настойки – французские перно, пастис, греческий узо, турецкая водка ракы.
• Биттеры «Кампари» и «Апероль» с горьким цитрусово-травяным вкусом.
• Джин и коктейли на его основе с добавлением лимонного сока.
• Вермут – вино, настоянное на травах и специях. Может быть сухим (белый) и сладким (красный). Вермут – неотъемлемая часть классических аперитивных коктейлей, таких как «Сухой Мартини».
• Шампанское, просекко, белое сухое вино.
• Крепленые вина – сухой херес, портвейн.
• Винные напитки, ароматизированные фруктами, цедрой, пряностями. Например, сангрия, лилле, дюбонне и тому подобные смеси.
• Пиво крепких и темных сортов, сидр.

Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом

LiveInternetLiveInternet

–Цитатник

– Не везет мне с женщинами. – А ты к гадалке ходил? – Да ходил. И та не дала. На лоне при.

На 2 порции понадобится: 2 Банана (средних) Мёд — 1 чайная ложка (10-15г); Корица — 1 чайная ло.

Сегодня не вызывает сомнений тот факт, что телевидение — это эффективный канал управления ч.

Какая женщина может отказать себе в новой паре красивой обуви на каблуке? А ведь именно каблук в .

–Рубрики

• ВСЕГО ПОНЕМНОЖКУ (291)
• ВОКРУГ СВЕТА (71)
• ИНТЕРЕСНОЕ (66)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (54)
• КОМПЛЕКСЫ УПРАЖНЕНИЙ (видео) (10)
• РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (9)
• ЙОГА (видеокурсы) (1)
• ВСЁ О СВАДЬБЕ (42)
• ОБЫЧАИ, ТРАДИЦИИ, ОБРЯДЫ (25)
• ОРГАНИЗАЦИЯ СВАДЬБЫ (6)
• МОЙ МОНТАЖ (3)
• ФОТО И ВИДЕО (2)
• ПРИЧЕСКА И МАКИЯЖ (2)
• АКСЕССУАРЫ (1)
• ПРАЗДНИЧНЫЕ НАРЯДЫ (1)
• НУЖНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ (37)
• КУХНЯ (36)
• ЖИВОТНЫЕ (24)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМА (20)
• ЮМОР (19)
• КУМИРЫ И ЗНАМЕНИТОСТИ (18)
• ДАВАЙ ПОГОВОРИМ (18)
• CТИХИ (18)
• РУКОДЕЛИЕ (12)
• ЭТИКЕТ (9)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (7)
• НАШИ ДЕТКИ (6)
• ЖИВОПИСЬ (5)
• МУЛЬТЯШКИ (5)
• МУЗЫКА (4)
• МОДА (3)
• МОИ ЛЮБИМЫЕ КОМЕДИИ (2)
• ИЗ ИСТОРИИ (1)
• КОНЦЕРТЫ И ЮБИЛЕИ (1)

Итальянские вермуты и другие виды алкоголя для аперитива

История современного аперитива началась в 1786 году в Турине, где травник Антонио Бенедетто Карпано создал первый вермут, ставший основой для множества коктейлей-аперитивов. Это ароматное крепленое вино, настоянное на травах и кореньях, приобрело необычайную популярность в туринских кафе. Позже, в XIX веке, аперитивы стали употребляться по всей Европе, а в Италии широко распространились в фешенебельных кафе в Риме, Генуе, Флоренции, Милане, Турине и Венеции. Вермуты бывают двух видов – белые (классические) и красные (с добавлением жженого сахара).

Самые известные бренды вермута производятся в Турине и Милане:

• Carpano (по имени изобретателя вермута),
• Cinzano,
• Martini,
• Campari,
• Punt e Mes.

В 1860 году Гаспар Кампари, еще один «отец» современного аперитива и создатель одноименного ликера, придумал популярный коктейль на основе красного вермута, кампари (горького биттера с травами и фруктами) и содовой. Первоначально он назвал его по происхождению ингредиентов «Милан – Турин», а позже переименовал в американо (как видите, так итальянцы называют не только кофе!) – в честь американцев, заседавших в баре Кампари. Именно этот коктейль стал самым первым, который заказал агент 007 Джеймс Бонд (в фильмах не упоминается, а вот в первой книге Яна Флемминга коктейль американо есть).

Помимо американо, на основе кампари, вермута, а также джина готовится другой популярный коктейль для аперитива – негрони (negroni). Он был впервые смешан во Флоренции по просьбе графа Негрони, желавшего сделать свой любимый американо более крепким.

Напиток, тоже ставший частью ритуала аперитива в Италии, особенно в летнее время, – Aperol Spritz. Этот коктейль веселого оранжевого цвета родом из Венеции обрел популярность после Второй мировой войны. В его составе – просекко (белое игристое вино из региона Венето), апероль (слабоалкогольный напиток на основе апельсина и трав) и содовая вода. Подается со льдом и долькой апельсина.

Нельзя не вспомнить чинар (cynar) – итальянский ликер, настоянный на 13 травах, включая артишоки. Из-за содержащегося в нем вещества цинарин, которое, как считается, способствует пищеварению, чинар употребляют и до, и после еды, отдельно или в составе коктейлей.

Как правильно пить

Во время еды несколько глотков алкоголя помогают переварить съеденное и значительно усиливают вкус пищи. Во-вторых, в конце трапезы в соответствии с хорошими манерами следует подать десерт. Переполненному желудку нужен отдых, люди хотят расслабиться и получить удовольствие, и тогда на помощь приходит дижестив. Подавая дижестив, собравшиеся знают, что трапеза окончена, и теперь они могут насладиться бокалом ароматного, легкого алкоголя и приятной беседой с друзьями.

Как добиться идеального сочетания дижестива и блюд?

Первое, что нужно помнить: если ваш ужин легкий, вы можете угостить гостей сладким ликером или коктейлем со сложной формулой.

Если на ужине много жирных блюд, то сладкий яичный ликер в конце будет явным излишеством. Лучше сосредоточиться на крепких напитках с минимальным количеством сахара.

Предположим, за ужином подают светлое пиво. В этом случае имеет смысл закончить солодовым виски. Если вы выпили бокал вина за ужином, то коньяк, граппа или кальвадос – это дижестив.

Как всегда, не существует идеального рецепта или техники выбора правильного дижестива. Для того чтобы логично развивать вкусы и удивлять гостей, необходимо хорошо разбираться в алкогольных напитках и понимать их сочетания.

Пробуйте и экспериментируйте, чтобы составить свой собственных список идеальных сочетаний

Правила подачи

Дижестивы – это алкогольные напитки, которые подаются после еды, но есть несколько общепринятых правил, которым нужно следовать, чтобы не испортить праздник:

Важно, чтобы напиток сочетался с едой. Например, если ужин легкий, то в этом случае идеально подойдет сладкий алкогольный напиток или коктейль

Однако, если приемов пищи больше одного, такой дижестив – явный перебор. В таких случаях лучше использовать более крепкий спирт.
Правильный напиток должен быть тепловатым, не более 20 градусов.
На одного гостя допускается не более одного напитка.

Бокал для дижестива должен соответствовать типу напитка, если это вино, или небольшая рюмка, если это водка. Главное отличие дижестива от аперитива в том, что он подается без закусок. К слову о вине, если вы любитель красного вина, уверен, не раз случалась ситуация когда его проливали на одежду. Хочу подсказать вам несколько действенных методов как отстирать красное вино с одежды.

Евро-французский стиль

1. Кальвадос.
2. Геннепи (крепкий альпийский ликер).
3. Арманьяк.
4. Коньяк.
5. Бренди.
6. Шерри.
7. Граппа (итальянское виноградное вино).
8. Мадера.
9. Егермейстер.
10. Травяной бальзам.

Англо-американский стиль (дополнительно к вышеперечисленным)

1. Портвейн.
2. Десертное вино.
3. Виски.
4. Ликеры.
5. Коктейли, содержащие крепкие спиртные напитки.

Сложные коктейли подходят в качестве дижестива, если сама пища и аперетив были легкими

Коктейли-дижестивы

• Sour: Переводится как “кислый”. Нетрудно установить, что основным ингредиентом является сок цитрусовых. Добавление сладкого сиропа гарантирует, что кисель не станет слишком кислым. В качестве спиртных напитков используются джин, вино и ликер.
• Frozen переводится с русского как “замороженный”. Для приготовления “замороженного” напитка алкогольные ингредиенты смешиваются в блендере и переливаются в охлажденный бокал.
• Smash в переводе на русский означает “тяжелый”. Основными ингредиентами коктейля Smash являются крепкий алкоголь, свежие листья мяты и лед. Для украшения используются ломтики лимона и апельсина, а также вишни с хвостиками.
• Слово “флип” означает “переворачиваться” или “лопаться”. Флип готовится горячим и смешивается с сырым яйцом, сиропом и ароматными специями.
• Fapper и Mist Это похожие коктейли, которые всегда подаются с колотым льдом. Обе смеси состоят из кофе, молока, мороженого и сиропа. Единственное различие заключается в типе спиртного: фраппе готовится из наливки, ликера и крепких напитков, а коктейль “Туман” – из бренди, водки, виски и коньяка.
• Коктейли со сливками. Это мягкая смесь алкоголя, двойных сливок (не менее 35%) и сиропа с идеальным сочетанием вкусов. При желании можно использовать кофе или мед. Этот коктейль подается в бокале для шампанского с тонкой соломинкой.
• Коктейли с многослойным шот-коктейлем Эти напитки созданы больше для красоты, чем для вкуса. Ингредиенты, выбранные в соответствии с их цветом, укладываются слоями в бокале. Такой коктейль выпивается за один прием.

Теперь вы знаете, что такое дижестив. Если вы будете следовать изложенным советам, то сможете быстро получить необходимый для праздника алкоголь и показать, что вы не только знающий и опытный бармен, но и отличный кулинар. Как видите, в правилах для напитков после ужина нет никаких стандартов. Дайте волю своему воображению и отдайте предпочтение собственным предпочтениям.

Аперитив и дижестив: что относится к этим алкогольным напиткам и как их пьют

05.03.2018

Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.

Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.

Оглавление

• Что это такое
• Список алкогольных напитков
• Как их пьют?
• Закуски

Что это такое

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

1. Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
2. Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
3. Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

Список алкогольных напитков

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

1. Джин.
2. Виски.
3. Коньяк.
4. Абсент.
5. Бурбон.
6. Хеерс.
7. Различные виды водки.
8. Вино.
9. Пиво.
10. Ликер.

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин. Что относится к дижестиву?. Что относится к дижестиву?

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

1. Травяные бальзамы.
2. Вина с повышенной крепостью.
3. Херес.
4. Бренди.
5. Ликеры.
6. Женели.
7. Кальвадос.

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Как их пьют?

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

• как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
• пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
• смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
• не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
• обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

• Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
• Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
• Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
• Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
3. обезжиренная ветчина;
4. креветки или анчоусы;
5. небольшие канапе;
6. брускеты;
7. сырные шарики или палочки;
8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита

При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Как пить аперитив

Алкогольный аперитив стоит употреблять примерно за полчаса до начала трапезы. Если это поход в ресторан, следует учесть время приготовления пищи. Заказывая мясо, лучше употребить аперитив на месте, если же легкий салат, то можно выпить дома. К крепкому алкоголю всегда рекомендуется подавать и употреблять различные закуски. К примеру, для шампанского подойдут фрукты, такие как различные цитрусовые, для вин — канапе с сыром или орехи. Для большинства можно подготовить легкие закуски, в состав которых входят овощи, фрукты, маслины, оливки и различные сыры. Именно они сыграют роль аппетайзеров в купе с аперитивом.

Важную роль играет подача таких коктейлей, так как от этого зависит эстетическое восприятие их человеком. Ни для кого не секрет, что для многих людей важен внешний облик. Это касается не только людей, но всего в мире. Долька лимона или лайма, веточка мяты в фужере сделает коктейль более изысканным, желанным. Клубничка, плавающая в шампанском, придаст вечеру особого шарма, романтики.

Выбор блюд к нему представляет собой целое искусство, понять которое под силу не каждому

Но если Вы все же поняли, важность аперитива, перед вами откроется мир гастрономического удовольствия, который разнообразит вашу жизнь, разбавит серые будни. Отныне, блюда больше не будут казаться однообразными, привычными, все приобретет более тонкие, нежные оттенки

Более того, не стоит ограничиваться известными сочетаниями, стоит рискнуть поэкспериментировать, чтобы открыть свое направление, наслаждаясь каждым приемом пищи.