Квас
В Советском Союзе появление желтых цистерн с призывной надписью «Квас» ассоциировалось с наступлением лета, порой отдыха на тенистых улочках и цветения природы. Вкусный бочковой квас был своеобразной визитной карточкой эпохи. Современные производители такой уже не делают. Несмотря на широкое разнообразие сладких газированных напитков, бутилированного кваса и пива всевозможных сортов и вкусов, многим непреодолимо хочется выпить того самого, советского кваса с насыщенным ароматом и особым вкусом.
Чтобы попробовать этот дивный напиток, понадобится не так уж много ингредиентов:
- 3 литра кипяченой воды;
- половина стакана сахара (130 г), можно заменить медом;
- немного изюма;
- полбуханки ржаного хлеба любого вида;
- примерно половина пачки сухих дрожжей (25-30 г).
Хлеб нарезается на кусочки и сушится на противне в духовке без использования масла. Готовность определяется по появлению румяной корочки. После этого хлеб заливается кипятком в трехлитровой банке. Когда температура достигнет около 37 градусов, добавляем в емкость половину сахара и дрожжи, которые предварительно разводятся в стакане теплой кипяченой воды. Банку закрываем крышкой и оставляем в теплом затененном месте на два дня. Затем сцеживаем квас от хлеба в новую емкость, добавляем оставшийся сахар и изюм, перемешиваем, разливаем по удобным бутылкам, которые ставим на 24 часа в холодильник. Напиток готов!
Происхождение
Согласно большинству источников, название напитка является шуточной игрой слов, анаграммой (b) от слова «пополам».
По мнению же историка русской кухни В. В. Похлёбкина (b) , название напитка произошло от названия финского хлебного супа (b) лейпакейто (b) (фин. (b) leipäkeitto). В XIX веке рецепт этого супа попал в Россию благодаря финнам, которые проживали в Петербурге. В рецепт в России были внесены некоторые изменения, вода в супе была заменена пивом, а само блюдо из супа превратилось в напиток. Эта версия перекликается с тем фактом, что в поваренной книге Е. Молоховец (b) «Подарок молодым хозяйкам (b) » (1861) напиток назван «лимпопо» и дано уточнение в скобках «финлядский напиток».
Похлёбкин высказал также ещё одну гипотезу, согласно которой, непривычное русскому уху слово «лейпакейто» изменилось в честь южноафриканской реки Лимпопо (b) , которая из-за событий англо-бурских войн (b) была на слуху. Впрочем, вторая гипотеза Похлёбкина не очень достоверна, так как слово «лампопо» для обозначения алкогольного напитка упоминается в литературе задолго до первой англо-бурской войны (b) (1880—1881); например, рецепт напитка лампопо подробно описывается ещё в 1832 году.
С чем подают?
По вкусу Салеп отдаленно схож с легким какао или нагретым молоком. Восприятие зависит от того, кто им угощается.
Интересно, что любили напиток не меньше, чем чай или кофе. До сей поры восточные народы воспринимают его как афродизиак, и салеп очень популярен у них.
Салеп чудесен во многом:
- его любят пить из большой посуды;
- мукой приправляют мороженное, чтобы оно стало интересней на вкус и эластичней;
- он хорош в составе десертов и вкусных начинок для выпечки, крем от такой муки насыщенный и красиво поддерживает форму, созданную кондитером.
Рецепты для любителей мяса: казан кебаб, люля, шаурма со свининой.
Характерные ошибки при домашнем изготовлении сидра
- Небрежное отношение к мытью яблок. Во-первых, это может стать причиной занесения заразы, а во-вторых, дрожжи, находящиеся на яблочной кожице не всегда подходят для приготовления сидра. Для того, чтобы происходило брожение сока, воспользуйтесь специальными, предназначенными для сидра дрожжами, или, хотя бы, дрожжами, предназначенными для производства фруктовых вин. Если необходимо, найдите их через специализированные сайты в интернете, воспользовавшись обычными поисковыми системами (гуглом, яндексом). Сегодня это совершенно нетрудно сделать любому пользователю интернета.
- Сахар. Не используйте сахарный песок, забудьте про него вообще. В соке и так вполне хватает своего сахара в виде фруктозы. Если углубиться в эту тему, то становится ясно, что для получения сидра надо брать не менее двух сортов сладких яблок. И, даже если есть только один сорт, чтобы не было кисло, он должен быть очень сладким. Добавлением же на завершающих этапах процесса сахара, либо его производных, вкус сидра лишь портится.
- Вторичное брожение. Оно призвано снижать количество дрожжей в сидре и осветлять его (все вещества должны хорошо осесть). Это брожение приобретает смысл в момент завершения основного процесса брожения. Свидетельствует об этом сильное замедление снижения плотности сбраживаемого сусла. Это определяется визуально (если не пользуетесь ареометром) по самостоятельному оседанию пенной шапки.
- Для насыщения напитка газом (карбонизации) используется сифон. В нем нет необходимости. Ведь карбонизация и так естественный консерватор. К тому же ею придаются дополнительные вкусовые качества напитку.
Сразу карбонизировать 20 л напитка в одной таре можно только, если используется специальная емкость, кега. В иных случаях хранить неудобно, можно испортить сидр. Опытными мастерами пивоварами (сидроделами) применяется карбонизация прямо в таре.
Завершив вторичное брожение, образовавшийся продукт слейте с осадка в другую емкость и из нее разлейте по бутылкам. Здесь надо определиться со способом карбонизации.
Фактически необходимо в бутылки добавлять сахар в любой форме. Одни сидроделы добавляют именно сахарный песок, другие отдают предпочтение сахарозе, либо фруктозе. Есть специалисты, занимающиеся инвертным сиропом.
Используется и обычный яблочный сок – пропорция 10 % от имеющегося сброженного продукта. Сок заранее заготовьте и заморозьте в морозильной камере, или же купите в супермаркете. Даже, если он не совсем натуральный, на вкус готового напитка это мало повлияет, будет практически незаметно.
Жидкость неудобно делить по бутылкам, поэтому вылейте ее в емкость со сброженным суслом, ранее снятым с осадка, а потом перелейте в бутылки. Сидр карбонизируется и будет полностью готов для употребления спустя 10-14 дней. В общем, через две недели можно уже наслаждаться чудесным вкусом этого напитка.
Важно, помните о том, что всё, что может соприкоснуться с соком, суслом и сидром обязательно должно быть идеально чистым. Чтобы этого достичь, продезинфицируйте всё спиртом, либо водкой
Рецептура
Согласно кулинарным книгам конца XIX — начала XX веков, существует два основных рецепта домашнего приготовления лампопо. В каждом из них используется 1 кисло-сладкий хлеб «за 10 копеек» (предположительно имеется в виду карельский хлеб (b) ), 3 бутылки светлого пива, 2 лимона и сахар.
- Кисло-сладкий хлеб нарезать кусочками, хорошо их высушить и сложить в миску. Затем в пиво добавить большую рюмку рома, 1,5 стакана сахара кусками, а также цедру и сок с лимонов. Всё перемешать и залить получившейся смесью сухари. Напитку дать настояться 30 минут, затем процедить и подавать к столу.
- Кисло-сладкий хлеб нарезать ломтиками, хорошо их высушить и сложить в миску. Нарезать лимоны ломтиками и положить их на сухари. Залить пивом, смешанным с 1 стаканом сахарного песка. Дать настояться 1 час, процедить и подавать.
Своими особенными рецептами лампопо славились московские трактиры. Так, Д. В. Григорович (b) писал: «Обедать в Троицком трактире (b) и не отведать лампопо — то же, что быть в Москве и не видеть царь-пушки (b) и знаменитого колокола (b) ». Рецепт лампопо в этом трактире был следующий: «Пиво, ржаная поджаренная корка, лимон для аромата, лёд для прохлады». Также славился своим рецептом лампопо «Большой московский трактир (b) » Гурина (b) . Его рецепт описывался так: «Это отвратительное на вид питие приготовлялось в большом открытом жбане: наливалось вино, коньяк, высыпался мелкий сахар и нарезанный лимон и, наконец, погружался громадный, специально зажаренный, обязательно горячий сухарь из ржаного хлеба, шипевший и дававший пар при торжественном его опускании в жбан». В Тестовском трактире (b) подавали «лампопо по-горбуновски», в честь основателя «Общества лампопистов» И. Ф. Горбунова (b) . Рецепт его был таким: «Взять горбушку чёрного хлеба, чтобы был пропечён, внимательно осмотреть её. Горбушку изжарить на жару, сжигая до черна. В стеклянную вазу, обложенную льдом, влить пива, положить несколько кусков сахара и цедру лимона. Раскалённый хлеб опустить в холодное пиво и крепко закрыть сосуд. Через несколько минут напиток готов».
Простой вариант настойки на водке
Традиционный рецепт
крамбамбули в домашних условиях с использованием водки имеет несколько
вариаций. Отличаются они пропорциями и
набором пряностей, а еще некоторыми нюансами технологии.
Вариация 1
Ингредиенты: 0,75 л
водки, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. кардамона, 4
штучки гвоздики, 5 горошин черного перца
и 5 горошин душистого перца, 3 ч. л. меда, 250 мл воды.
Легендарная крамбамбуля
Технология:
- В емкость
наливаем воду и алкоголь. - Смесь
подогреваем на небольшом огне и в попутно вводим в нее специи. - Ждем, пока
жидкость закипит. - Мед накладываем
в стеклянную посуду, растапливаем в микроволновке, смешиваем с алкоголем, чтобы
хорошо растворился, и тоже переливаем в кастрюлю. - Выключаем
огонь, доливаем в кастрюлю оставшуюся водку. - Накрываем
емкость крышкой и даем постоять десять минут. - Теплой переливаем настойку в бутылку, фильтруя
через несколько слоев. - Даем
настойке отдохнуть пару часов, должен появиться
осадок в бутылке, но это допустимо.
https://youtube.com/watch?v=ejr9PJr9j3c
Вариация 2
Следует взять 500 мл
водки, 250 мл воды, 4 бутона гвоздики, палочку корицы, 3 горошины душистого
перца, 3 горошины черного перца, щепотку мускатного ореха, 3 ч.л. меда.
Белорусский национальный напиток крамбамбуля
Технология:
- Специи
измельчаем. - Перекладываем
в кастрюльку приправы, наливаем половину алкоголя и воду. - Помещаем на
плиту и провариваем десять минут. - Охлаждаем
смесь до 40 градусов. - Добавляем
остальной алкоголь и мед. - Накрываем
крышкой и даем постоять пять минут. - Фильтруем готовую настойку, переливаем в бутылку и
кидаем туда 3 горошины черного перца. - Даем
напитку отдохнуть неделю при комнатной температуре.
Вариация 3. Быстрая настойка без термической обработки
Понадобится 500 мл водки, 250 мл кипяченой воды, пол
чайной ложки мускатного ореха, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка молотой
корицы, 6-7 штучек гвоздики, 4 горошины черного перца. Берем половину алкоголя,
наливаем в банку, насыпаем в нее приправы, кладем мед, закупориваем и оставляем
на день при комнатной температуре. Потом фильтруем, доливаем оставшийся
алкоголь и воду, еще на 12 часов оставляем настаиваться. При желании напиток
можно еще раз профильтровать.
Быстрая настойка Крамбамбули
Вариация 4. Душистая крамбамбуля с апельсиновыми корочками
Понадобятся 500 мл
водки, 1 чайная ложка корицы, 4 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, по 5
горошинок черного и душистого перцев, 5-6 сушеных корочек апельсина, 3 столовые
ложки меда, 250 мл воды.
Наливаем в кастрюльку
по стакану водки и воды, кладем мед. Насыпаем специи и корочки, ждем, пока
закипит и варим еще 5 минут. Выключаем огонь, вливаем оставшуюся водку,
закрываем емкость крышкой и оставляем на 15 минут. Потом переливаем в бутылку и
даем отдохнуть минимум сутки.
Душистая крамбамбуля с апельсиновыми корочками
Пироги с визигой
Древнерусская кухня была очень экономна, из каждого продукта старались получить максимум пищи. Часто приходилось придумывать блюда из внутренностей, и даже из костей. Визига — это хорда рыб осетровых пород, то есть рыбий аналог позвоночника. Она выглядит как длинный шнур. После добычи из рыбы ее сушат, так получается полуфабрикат, который может долго храниться. Чаще всего визигу на Руси употребляли как начинку для пирогов, смешивая с рыбным фаршем, но были и другие рецепты. А в регионах рыболовецкого промысла визигу порой ели и так, вприкуску. Перед тем, как добавить в пироги, визигу нужно варить несколько часов, чтобы она стала совсем мягкой. Визига — это одна из самых полезных частей рыбы. В ней содержится очень мало калорий, но много полезных для человека минералов и витаминов. У многих могут возникнуть сомнения, но у визиги нежная текстура и приятный вкус, так что, возможно, забывать об этом продукте не стоит.
Идеи для домашних экспериментов с рецептами крамбамбули
Тем, кто уже опробовал
классические варианты, будет интересно приготовить что-то новенькое. Несколько
нескучных идей можно почерпнуть у производителей промышленных настоек. В
настоящее время целую линейку таких напитков выпускает компания «Белпи».
Крамбамбуля от компании «Белпи»
Например, в ассортимент
есть «Панская крамбамбуля» с люксовым спиртом и комплексом специй. Настойка
горькая и крепкая — 40 градусов. На некоторых форумах ее советуют использовать
как алкогольную основу для домашнего напитка.
Есть еще сорта
«Хлебосольный» с кориандром, «Охотничий» с травой зубровкой, «Щедрый» с настоем
кедровых орехов, «Сердитый» с корнем хрена — его кладут прямо внутрь бутылки,
«Роскошный» с кофейными зернами, «Деликатный» с настоем дубовой коры, укропа и
лаврового листа, «Рыцарский» с можжевеловыми ягодами. Эти же специи можно
добавить и в домашний алкоголь, только придется на собственном опыте подбирать
пропорции. Опытные виноделы всегда советуют начинать с небольших доз, если что
— потом можно и добавить.
«Байкал»
«Байкал» был своеобразным ответом на выпуск американской колы, но его состав значительно отличался в положительную сторону: полезные экстракты элеутерококка, солодкового корня, зверобоя придавали силы и укрепляли иммунитет, а эфирные масла лавра, эвкалипта, лимона и пихты придавали своеобразный вкус.
Ингредиенты для домашнего приготовления «Байкала»:
- 10 г порошка или корня солодки;
- 10 г элеутерококка;
- 10 г зверобоя;
- 10 г иголок пихты;
- половина лимона;
- 200 г сахара;
- 3 литра воды.
Все травы перемешиваем, заливаем горячей водой и даем настояться в течение трех часов. Процеживаем и подогреваем, чтобы можно было растворить сахар и добавить выжатый сок лимона. Даем остыть. Чтобы напиток получился газированным, его нужно пропустить через сифон, или часть воды заменить газированной (долить в готовый настой).
Разные вариации приготовления турецкого напитка Salep
Классический рецепт
Когда посчастливится приобрести муку салеп именно из клубней, приготовьте это вкусно питье, не пожалеете. Лучше идти проверенным столетиями путем и следовать рекомендациям старинной турецкой кухни.
Есть нюанс: можно обойтись без сахара, по причине сладковатости самой муки.
- мука орхидеи (натуральная)1ст. л.
- молоко (желательно холодное)1стакан
- молотая корица0.5ч. л.
- калорийность96кКал
- белки3.3гр.
- жиры2.9гр.
- углеводы14.6гр.
- пищевые волокна0.6гр.
Ниже рассказывается о приготовлении самого порошка салепа так, как это делали в древности.
Весь процесс по готовке муки для салепа по шагам:
- Подготовка клубней. Как только орхидеи отцветут, копают клубеньки. С промытых отдирают кожицу и на минутку погружают в кипяток.
- Ошпаренные клубни сушат с помощью ткани или салфетки, а затем отправляют досыхать в специальную печку или за неимением ее, просто в тень. Лежать они должны на сетке, чтобы влага испарялась со всех сторон равномерно. Температура только до 50 гр. и никак не выше.
- Высохшие корешки перемалывают до состояния порошка. Рекомендовано держать его в сухом месте.
Вы так же можете купить готовую муку, если нет желания тратить время на подготовку и помол клубней.
При выборе салепа стоит быть осторожным, чтобы не прикупить вместо заветных молотых клубеньков обычный крахмал. Его добавлением часто грешат нечестные производители.
Рецепт приготовления Салеп в своем идеальном варианте:
В холодное молоко осторожно всыпается мука салеп. Надо аккуратно помешивать состав при этом, чтобы получилась равномерная масса без комков
В той же посуде, в которой все смешивалось, варится будущий напиток. Минут 10 или 15 должно идти постоянное помешивание массы, до ее загустения. Затем разлить по чашкам с добавлением корицы. Салеп пьют горячим.
Для тех, кто следит за весом: диетическая шаурма, вегетарианская, без майонеза.
Как приготовить салеп, смотрите на видео:
По-домашнему
Более простой и бюджетный вариант, похожий на настоящий салеп, готовят совсем легко. И в данном случае не потребуется дорогая мука.
- молоко (коровье или козье)3стакана
- мука рисовая2ст. л.
- крахмал (картофельный или кукурузный)2ст. л.
- сахарпо вкусу
- розовая вода1ч. л.
- ваниль0.5стручка
- корицадля украшения
При отсутствии рисовой муки ее заменяют на большее количество крахмала. Как вариант, смолоть рис самому. При этом пользуются обычно кофемолкой.
Как готовить:
- В кастрюле для готовки смешивают муку с крахмалом.
- Заливается в смесь пара стаканов молока и мешается до получения полной однородности. Затем туда же — ваниль и сахар.
- Поставить салеп на слабый огонь и проваривать до загустения.
- В приготовленную массу подлить розовой воды. Для придания воздушности все взбивается блендером или хотя бы процеживается через некрупное ситечко.
Разлитый по чашкам Салеп, подается приправленный корицей.
Рецепты блюд из полезной крупы булгур: суп, плов, с овощами и т. д.
История появления
Появился напиток очень давно, в средние века, когда периодически население земного шара страдало от страшных бедствий: чумы, холеры, проказы и других болезней, уносивших людей тысячами. В одну из эпидемий счастливо спасшийся от чумы человек изобрел новый спиртной напиток, который назвал ратафией.
Название пошло от латинского «это подписано»: напиток был выставлен изобретателем на свадьбе сына для угощения всех присутствующих. С тех пор политики употребляют слово «ратификация», упоминая, например, о мирных договорах.
Ратафию изготавливают из плодов и ягод с использованием специй и обязательно добавляют сахар. Основа напитка – спирт.
Безалкогольный сидр
Такой напиток превосходно подходит для детских праздников. Для приготовления возьмите:
- 1,2 килограмма спелых яблок;
- апельсин;
- две палочки корицы;
- 5-7 гвоздик;
- две столовых ложки мёда;
Хорошо помыв яблоки, выжмите соковыжималкой сок и вылейте его в эмалированную кастрюльку. Добавьте в сок гвоздику, мёд с корицей, и все тщательно перемешайте.
Доведя до кипения, сделайте меньше огонь, продержите на нем смесь еще минут десять и процедите ее через чистую марлю, сложенную в несколько раз. Разложите в чашки апельсиновые дольки и налейте горячий сидр. Также, можете добавить звёздочки бадьяна и маленькие кусочки яблок. Все,
Почему стоит приготовить крамбамбулю
Можно назвать по меньше
мере три причины для того, чтобы попробовать собственноручно приготовить
белорусский алкоголь у себя дома.
- Напиток очень
просто делается, для него не нужны специальные приспособления и экзотические
ингредиенты. Рецепт можно менять на свое усмотрение, что предоставляет широкое
поле для экспериментов. Время приготовления составляет от силы полчаса, не
считая процесса настаивания. - Настойка
получается очень ароматной и вкусной. Она мягкая, спирт почти не ощущается, а
на первое место выходят медовая сладость и перечная остринка. Крамбамбулю можно
с удовольствием смаковать. - Приготовление
и дегустация оригинального алкоголя — это прекрасный повод для знакомства с
национальной, самобытной кухней Белоруссии. Даже несмотря на то, что по
некоторым версиям медовая настойка была позаимствована у немцев. В пользу
данной точки зрения говорит название: «Крамбамбули» назывался немецкий ликер,
который делали в городе Дайциг на базе бренди и можжевеловых ягод.
Рецепты крамбамбули допускают самые разные ингредиенты
В рамках краткой исторической справки стоит отметить, что словом “krambambuli” в Европе вообще обозначали в прошлом все виды крепкого алкоголя — термин бытовал преимущественно в жаргоне представителей студенчества.
Другая версия гласит,
что крамбамбулю придумали все-таки в Белоруссии в XVIII веке, когда она еще входила в
состав Литовского княжества. И пили настойку только великие паны и
представители высшей знати, а народу она была недоступна. Причина проста:
специи тогда стоили на вес золота, потому что доставлялись в мизерных количествах
из Индии морем.
О том, что входило в
состав старинной настойки можно судить по статье в словаре Даля, где написано,
что крамбамбуля — напиток из водки на меду с гвоздикой, корицей и фиалкой —
имеется в виду, очевидно, вытяжка из цветка. В дореволюционных кулинарных
книгах есть рецепты, в которых для настойки требовалось использовать
померанцевые корки, лавровый лист, майоран, ямайский перец, ангелику, белый
имбирь и т. п. В принципе ничто не мешает использовать эти специи и в
современных рецептах.
Сидр из груш
- Выберите мягкие груши кислых сортов. Переберите их, очистите от плодоножек и семенных коробочек и нарежьте кусочками.
- В мясорубке измельчите груши, превратив в кашицу. Также это можно сделать блендером, или кухонным комбайном.
- Кашицу смешайте с сахаром и переложите в бутыль. В нее добавьте изюм, так, чтобы осталось свободное пространство, достаточное для прохождения реакции (и жидкость не выливалась).
- Накройте марлей бутыль и оставьте ее для брожения. Изюм ускорит его.
- Забродившую массу, отжимая гущу, процедите через марлевую ткань.
- Перелейте все в сухую емкость, установите водяной затвор. Поставьте бутыль в прохладу, в темное место (подойдет подвальное помещение, или погреб, кладовка).
- Пройдет месяца полтора и брожение прекратится. Сидр процедите (очистите от осадка), залейте в чисто вымытые бутылки. Закройте их пробками, разместите горизонтально и оставьте в подвальном помещении еще на девяноста дней. По истечении этого времени продегустируйте сидр.
Рецепты приготовления
Способов изготовления сладкой водки много, причем постоянно появляются новые. Вот несколько самых простых.
Малиновая
Для настойки потребуются килограмм свежей малины, а также сахар и половина литра спирта.
Залив ягоды спиртом, настаиваем их месяц в тепле. После фильтруем, добавляем сахар (из расчета 10 чайных ложек на литр алкоголя). Настаиваем еще неделю, фильтруем, убираем в холодильник.
Из винограда
Запаситесь:
- килограммом винограда;
- парой чайных ложек пряной смеси из 3 частей корицы, 2 частей бадьяна, половиной части мускатного ореха и 4 частей лимонной цедры;
- спиртом в количестве 1 литра;
- сахаром (дозировку определите в процессе приготовления по вкусу).
Смешав виноград с пряностями, залейте все спиртом и настаивайте неделю. Затем процедите, уберите в холодильник.
Анисовая
В рецепте используются пряности:
- корица – 1-2 г;
- гвоздика – 1-2 г;
- анис – 30 г.
Еще потребуются 3 г цедры лимона, 200 г сахара и 200 мл воды. Дозировка спирта – 1 литр.
Пряности со спиртом настаиваются 3 дня на солнце. Потом нужно сварить сироп из воды и сахара и добавить в настой. Все процедить, перемешать. После настаивания в течение недели можно употреблять.
Вишневая
Из 2 кг вишни отжимаем сок. Потом смешиваем сок с водкой (1 л), сахаром (600 г). Настаиваем 5 дней. Фильтруем. Разливаем в бутылки, храним в холодильнике.
С гвоздикой
20 г гвоздики и 2 г белой корицы растолките, залейте спиртом (1,5 л). После двух недель настаивания извлеките бутыль из шкафа и смешайте с сиропом, сваренным из пары стаканов воды и 500 г сахара. Процедите.
Еще несколько дней настаивайте, еще раз профильтруйте и убирайте в прохладное место на хранение.
Ежевичная
Снова нам понадобятся пряности – по 1 г:
- тертого имбиря;
- молотой корицы.
Смешав их с 600 г ежевики, залейте все спиртом (литром), оставьте на 10 дней. Процедите. Сварите сироп из половины стакана сахара и 250 мл воды. Соедините все. Процедите, уберите в холодильник.
С клюковкой
Рецепт легкий: необходимо смешать 600 г клюквы, 300 г сахарного песка и литр спирта. На 7 суток нужно убрать смесь в тепло, а потом профильтровать.
Далее держать в прохладном месте (например, под окном).
Лимонная
Нарежьте лимонную цедру (60 г). Поместите ее в банку и залейте спиртом (1 л). Пусть настаивается 3 месяца. Далее приготовьте сироп из 200 мл воды и 200 г сахара.
Смешав сироп с настойкой, настаивайте 10 суток. Профильтруйте.
Мед плюс имбирь
Берем:
- имбирь – 5 г;
- молотую корицу – щепотку;
- перец жгучий – щепотку;
- мед – 300 г;
- литр спирта.
Все смешиваем. Держим в теплом месте месяц. Периодически встряхиваем. Фильтруем, помещаем в холодильник.
Мятная
Заливаем 50 г сушеной мяты полутора литрами спирта и на 2 недели убираем в темное место. Достаем, процеживаем.
Варим сироп: на 2 стакана воды – 800 г сахарного песка. Соединяем все. Фильтруем. Убираем в холодильник, извлекаем при наступлении праздничных событий.
Плодово-ягодная
Необходимо соединить:
- 1,6 литра спирта;
- 1,2 л вишневого сока;
- 50 штучек гвоздики;
- 50 сушеных слив.
7 суток нужно держать смесь в комнате. Затем профильтровать, оставить для «дозревания» в прохладном месте.
С грецкими орехами
Для этой ратафии потребуются 20 грецких орехов, разрезанных пополам. Их необходимо пересыпать в стеклянную банку и залить литром водки. Держать смесь нужно полтора месяца.
Когда это время истечет, следует приготовить сироп из трех стаканов воды и 600 г сахара. Водку процеживаем. Добавляем в нее сироп. Неплохо также бросить в банку 4 г корицы и щепотку кориандра. Месяц держим в холодильнике. Процеживаем. Все, готово!
Смотрите еще варианты ратафии в домашних условиях на видео ниже:
Вы пробовали ратафию? Если нет, пришло время приготовить и продегустировать этот сладкий крепкий напиток. Выбирайте понравившийся рецепт и экспериментируйте!
Что нужно знать про рецепт приготовления крамбамбули
Стоит выделить два
важных момента:
- обязательно в состав входят спиртосодержащий напиток — водка, спирт или самогон, мед и специи;
- технология предусматривает подогревание алкогольно-медовой смеси, хотя есть вариант, в котором напиток просто настаивают на продукте пчеловодства и пряностях — это быстрый способ, который не все признают.
Главное правило,
которое призывают соблюдать все, кто имеет обширный опыт в приготовлении
настоек, заключается в точном соблюдении пропорций для специй. В целом, их
допускается класть «на глазок», но всегда есть опасность переборщить, тогда
получится совсем невкусный напиток. Так что новичкам лучше отложить
эксперименты для более удобного случая и на первый раз следовать рекомендациям,
изложенным в рецептуре.
Для нагревания настойки
профессиональные виноделы советуют использовать эмалированную посуду. И
подогревать напиток нужно не слишком долго — 5 минут, если используется водка,
10 — если более крепкий самогон. Чем дольше нагреваете, тем ниже градус, а это
снова негативным образом скажется на вкусе. Оптимальная крепость для
крамбамбули — 25 градусов.
Выбирать ли для напитка
спирт, водку или самогон — не так важно. Если в наличии есть хороший
45-50-градусный самодельный дистиллят двойной перегонки, то это отлично
Если
нет, подойдет и хорошая мягкая водка без резкого запах и вкуса. Спирт все равно
придется разводить водой до 40-45%.
Для Крамбамбули используется эмалированная посуда
Набор специй
подбирается произвольно. Традиционно используются гвоздика, душистый и черный
перец, мускатный орех, корица. Но можно добавлять еще кардамон, жгучий красный
перец, апельсиновую цедру. Допускается применение других компонентов на свой
вкус.
По мнению опытных
кустарей, на вкус крамбамбули влияет и выбор меда. Липовый мед делает букет
настойки нежнее и тоньше, гречишный — наоборот, насыщеннее и полнее, луговой —
многограннее и богаче.
Набор специй для крамбамбули
«Ситро»
В СССР газированный напиток «Ситро» стал именем нарицательным — со временем он настолько полюбился людям, что так стали называть любой вид лимонада, даже не обязательно из лимонов. Изначальный же напиток — это невероятно вкусное сочетание цитрусовых соков лимона, мандарина и апельсина, а также ванили.
Для приготовления газировки понадобится:
- 2 стакана содовой или просто газированной воды;
- 2 стакана обычной воды
- 1 стакан сахара;
- 3 лимона;
- 1 мандарин;
- 1 апельсин;
- ваниль.
Цедру одного лимона натираем на терке, к ней добавляем сок этого и всех остальных фруктов. Все полученные ингредиенты отправляем в эмалированную кастрюлю вместе с сахаром и обычной водой. Кипятим 10 минут, после охлаждения процеживаем. Добавляем содовую или газированную воду и отправляем в холодильник.
