Авамори

Без дрожжей

В данном случае вместо дрожжей применяют пиво и добавляют сахар. От предыдущих вариантов изготовления напитка этот способ отличается тем, что рисовый самогон делают из сырой крупы, а не из каши. Приготовьте:

• 4 стакана крупы;
• 5 л воды;
• 1 л пива;
• 6 стаканов сахара.

Засыпьте в емкость рисовую крупу и сахар, влейте в смесь литровую бутылку пива (его крепость не имеет значения), размешайте, влейте воду. Укупоренную емкость оставьте на 3-4 дня бродить в теплом месте. Летом достаточно поставить бутыль на пол в кухне либо выставить ее в затененный угол балкона. Готовую брагу профильтруйте, перегоните дважды и проведите очистку углем.

Как готовить солод в домашних условиях?

Для этой цели использовать можно пшеничные, ржаные, ячменные и другие зерна. Пророщенный солод может быть двух типов:

• Сухим, то есть высушенным.
• Зеленым, то есть не высушенным.

Приготовление солода в домашних условиях включает в себя несколько этапов. Для проращивания зерна нужно взять объемную тару, плоский ящик и тепловой вентилятор.

Первый шаг – очистка зерна от всевозможного мусора и его последующая дезинфекция. Злаковые промывают теплой водой и кладут в дезинфицирующий раствор на основе йода и перманганата калия.

Второй этап – проращивание. Каждое семя слегка прокалывают и заливают зеро прохладной водой на 6 часов. Не передержите семена в воде, из-за чего злаковые могут набрать излишней воды и после не пустить ростки.

Третий этап – это проращивание, в процессе чего зерновой крахмал превращается в сахар. Для этого влажные зерна рассыпают на ровной поверхности лотка, который накрывают отрезом хлопковой ткани. Тара помещается в прохладное место и каждые 6 часов зерно обрызгивается с пульверизатора.

Четвертый этап – это сушка. Семена просушиваются на балконе или чердаке, где температура окружающей среды находится в пределах 35-40 градусов. Как понять, что солод готов? При раскусывании зерен чувствуется сладость.

Полезные советы

Сварить рисовый самогон просто, быстро и легко, но при условии, если прислушаетесь к следующим советам:

Для приготовления алкогольного напитка лучше всего использовать шлифованный рис

Это объясняется тем, что в его состав содержится намного меньше белков, то есть рис в разы быстрее выделяет крахмал

Если вы решили использовать пакетированный рис, то перед приготовлением браги, важно сначала промывать сырье. Это позволит избавить рис от излишка крахмала, что только улучшит процесс брожения

Если брага из риса для самогона обладает неприятным запахом, значит, на каком-либо этапе изготовления спиртного были допущены ошибки. Обязательно следите за дезинфекцией и чистотой тары. Для получения безопасного и одновременно вкусного напитка стоит использовать качественное сырье. Если вы приготовляли хоть раз сакэ, то знаете, что это трудоемкий процесс

Для получения японского алкогольного напитка нужно использовать специальные компоненты, а именно не пекарные дрожжи, а плесневые дрожжи «кодзи».

Помимо вышеперечисленных компонентов, в брагу можно добавлять и другие ингредиенты, например, подкормку для дрожжей, кислоты, антибиотики, что позволяют избежать скисания и др.

Правила перегонки

Только правильный перегон дает вкусный и мягкий рисовый самогон (читайте: все о том, как гнать самогон правильно). Здесь есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать.

1. Необходим аппарат с сухопарником. Причем желательно, чтобы в качестве сухопарника выступала банка, которую вы бы смогли заменить в ходе перегонки.
2. Залив брагу в перегонный куб, как обычно, начинаем нагрев и следим за температурой.
3. Первые миллилитров 80 отберите в отдельную посуду.
4. Сразу после отбора «голов» уменьшите огонь до минимума, можно и выключить, чтобы не обжечься паром. Оденьте х/б перчатки и замените сухопарник.
5. Продолжайте перегонку «тела», пока крепость в струе не упадет до 30°.
6. Полученный дистиллят очищают углем (кокосовым или березовым), но лучший метод – перепустив через бытовой фильтр-кувшин. Разводят водой 1:1.
7. Вторично перегоняют, отобрав 100 мл первака и заменив сухопарник.
8. Снова отбираем «тело» до 30°С.
9. Проверяем общую крепость, при необходимости – разводим водой до нужного градуса.

История рисового вина

Национальное название саке — «нихонсю»: от слов «нихон» — Япония и «сю» — алкогольный напиток. Официальное же, законодательно закрепленное наименование — «сэйсю».

История напитка насчитывает 2000 лет. Первоначально его делали в храмах и при императорском дворе, позднее — в небольших деревенских общинах. В средние века стал традиционным современный состав саке, появились крупные центры производства, а сам напиток получил широкое распространение. Но его вкус был не настолько тонким, как сегодня.

Нихонсю производят в 47 префектурах внутри страны, а также за границей: Китае, США и некоторых других странах. Но на родине а искусство производства саке передается в каждой семье от отца к сыну иногда на протяжении 20 поколений!

Польза и вред домашнего сакэ

До сих пор точатся споры токийских ученых о пользе и о вреде сакэ. Если употреблять напиток в малых порциях, то значительно улучшается активность мозга. Сакэ вмещает в себя аминокислоты, которые е только минимизируют риск развития онкологических заболеваний, но и укрепляют иммунитет. Японский спиртной напиток улучшает кровообращение и значительно понижает уровень плохого холестерина. Компрессы на основе сакэ используют для улучшения состояния кожи при ушибах, ранах и синяках. Нанести вред сакэ может только в том случае, если человек, употребляющий алкоголь, имеет индивидуальную непереносимость компонентов напитка. Врачи не советуют пить сакэ детям, женщинам в период беременности и во время лактации.

[править] Действие самогона на организм человека

Наличие сивушного масла определяет ядовитость самогона. Для организма человека вреден фурфурол, содержащийся в самогоне в токсических концентрациях.

Самогон высокой крепости и содержащий примеси обладает сильным действием, вызывая тяжёлое опьянение, помрачение сознания, рвоту.

Примеси, содержащиеся в самогоне, играют роль в формировании похмельного синдрома. Они дают также дополнительную нагрузку на печень.

При употреблении низкокачественного самогона алкоголизм развивается быстрее, чем при питье водки. Наркологи могут выделять алкоголизм, вызванный употреблением самогона, в качестве отдельной формы.

Технология приготовления браги из риса

Чтобы поставить рисовую брагу понадобятся следующие продукты:

1. рис – 3 кг;
2. солод – 500 г;
3. дрожжи: 15 г сухих или 75 г прессованных;
4. вода – 17 л.

Самогон из риса хорош тем, что для него можно взять рис любого сорта и качества. Это никак не отразится на внешнем виде и вкусе напитка. То же касается и солода: подойдет как покупной, так и домашний. Но солод нужен обязательно, без него не произойдет брожение риса. Солод расщепляет крахмал из зерен, превращая его в сахар.

рис хорошо промыть, высыпать в кастрюлю, налить 10 л воды. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 40 минут.
В процессе варки рис следует постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. По мере испарения жидкости, постепенно добавлять воду. Всего следует ввести 2 л воды. В итоге получается густая, однородная по составу масса.
Убрать кастрюлю с плиты, прикрыть крышкой и остудить сваренный рис до 65°.
За то время, пока остывает рисовая масса, измельчить солод и развести его в литре воды.
Влить солод в кашу из риса, но, предварительно следует проверить ее температуру

Она должна быть 65° – это очень важно! Именно при таком температурном режиме происходит процесс превращения крахмала в сахар. Несоблюдение этого условия приводит к тому, что брага получается некачественной, снижается количество готового продукта.
Хорошо смешать кашу с солодом, после чего кастрюлю закутать в теплую ткань, чтобы остывание происходило, как можно дольше.
Спустя 8 часов подготовить посуду для брожения, в которую перелить сусло

Сюда же добавить литр воды и подготовленные по инструкции дрожжи. Все компоненты тщательно смешать.
Закрыть емкость, установив гидрозатвор, после чего брага переносится в теплое, но темное помещение, где и находится примерно 6 дней.
Узнать о том, что брага отыграла можно по таким признакам: перестанут появляться пузырьки газа, жидкость станет светлее и немного горьковатой на вкус.
Чтобы самогон из риса не получился горьким, следует исключить пригорание во время последующей перегонки. Для этого нужно процедить брагу, удалив тем самым твердые частицы, которые обычно прилипают на стенки аппарата и подгорают.

Для фильтрации браги можно использовать марлю, в несколько сложений, или мелкое ситечко.

На этом приготовление рисовой браги для самогона завершено.

Дистиллят на грибках кодзи

Самогон из риса на кодзи
— это такая экзотика в японском стиле. Многие уверены, что именно так делают
традиционное сакэ, хотя это заблуждение.
Кодзи используются для другого национального напитка Страны Восходящего Солнца
— сётю. Но данный продукт вполне подойдет для приготовления домашнего рисового дистиллята в качестве замены дрожжам и солоду.

Кодзи легко купить в интернете, стоит продукт около 500
рублей за пол килограмма. Данный ингредиент представляет собой соевые бобы либо
сам рис, которые были распарены и потом обработаны грибковой культурой Aspergillus oryzae. В России в
основном в продаже встречаются кодзи «Ангел» – сухие споры культуры, которые
нужно будет активировать. Данный метод приготовления называют ХОС — холодное
осахаривание.

Дрожжи Кодзи Angel

Ингредиенты:

• круглый рис — 5 кг;
• вода комнатной температуры — 20 л;
• кодзи «Ангел».

Приготовление браги на рисе для самогона на кодзи:

Засыпаем
рис в кастрюлю, заливаем 10 л воды, ставим на огонь.
Помешивая
непрерывно, нагреваем емкость до 70 градусов.
Закрываем
емкость крышкой, укутываем и
оставляем на 2 часа.
Перекладываем
распаренный рис в ферментер.
Доливаем
туда 10 л воды.
Тщательно
перемешиваем и меряем температуру —
должно быть 38 градусов.
Хорошо
помойте руки дегтярным мыло и вручную размешайте,
тщательно разминая все комки.
Берем
30 г кодзи и 300 г распаренного риса, помещаем в простерилизованную стеклянную
бутылку.
Хорошо
встряхиваем.
Ждем
30-40 минут, пока запустится реакция брожения.
Перекладываем
массу в ферментер.
Закрываем
емкость крышкой с гидрозатвором.
Оставляем
бродить — процесс длится 8 суток.
Сливаем
из ферментера брагу — должно получится примерно 19 л.
7-10
дней отстаиваем ее в холодном месте,
например, на балконе, и декантируем — через шланг осторожно сливаем с осадка, в
итоге остается 17 л браги. Сусло перегоняем
по общей технологии (см

выше). В
итоге получается 2,3 л самогона из риса с крепостью 40%

Сусло перегоняем
по общей технологии (см. выше). В
итоге получается 2,3 л самогона из риса с крепостью 40%.

Особенности производства напитка Авамори

Чтобы изготовить качественный
и оригинальный напиток Авамори, производители закупают специальный
длиннозерновой рис, который импортируется из Тайланда и называется «тай-май». В
процесс изготовления, дроблены зерна риса заливают теплой водой и проваривают
на паровой бане, после чего добавляют в него черный плесневый грибок «кодзи», а
затем отправляют на ферментацию.

Крахмал расщепляется на сахар
именно за счет плесени, а не других компонентов, как это происходит с другими зерновыми
спиртными напитками. Спустя 15 суток, брагу, которая переиграла, подвергают
перегонке в один этап, после напиток полностью готов к употреблению.

В большинстве случаев молодой
алкогольный напиток Авамори переливают в керамические сосуды и выдерживают на
протяжении периода от 6 месяцев до 30 лет, хотя встречаются разновидности с еще
большим сроком. Современные производители древнего алкогольного  напитка, уже не придерживаются строго всех
тонкостей технологии, поэтому он может выдерживаться не только в керамических
сосудах, но и в дубовых бочках.

Разновидности японского Авамори

Алкогольный напиток Авамори производится сегодня в нескольких разновидностях и классификациях:

Обычный Авамори. Имеет выдержку до 3-х лет.

Ароматизированный. Во время приготовления в напиток добавляют пряности и отдушки, а сама разновидность производится в объеме 1-2% от общего количества продукции.

Кусу. Буквальный перевод этого слова означает «старая жидкость» с выдержкой от 3-х лет. Хотя в разных регионах это слово произносится по своему, в любом случае оно обозначает выдержанный саке, что часто приводит к путанице в понимании.

Ханадзаке. Алкоголь производят на острове Йонагуни, а сам напиток имеет крепость 60 градусов.

Хабусю. Оригинальный спиртной напиток, рассчитанный на экстремалов и любителей, в бутылке с которым находится заспиртованная змея.

Рецепт приготовления браги

Для производства самогона в домашних условиях лучше приготовить шлифованный рис. Он хорошо клейстеризуется, легче выделяет крахмал. В обработанном продукте меньше белка. Перед варкой крупу не обязательно промывать, нет смысла смывать часть ценного мучнистого ингредиента из сырья.

Для одной порции приготовления рисовой браги для самогона достаточно взять 3 кг риса, 15 г сухих дрожжей и 0,5 кг зеленого солода. Рис выкладывается в объемную емкость, наливается 15 литров обычной воды, далее полуфабрикат устанавливается на огонь. Необходимо сварить жидковатую рисовую кашу, при необходимости в емкость с варевом добавляется вода.

Важно следить, чтобы крупа в момент варки не подгорела

Готовый рисовый полуфабрикат для браги станет называться затором. Но прежде чем он станет готовым, надо усвоить технологию и тщательно соблюдать температурный режим. После снятия с плиты состав должен отстояться в теплом месте в течение 2 — 3 часов. Температура каши в период отстаивания не должна быть ниже 63ºС.

Следующим этапом приготовления браги для самогона на рисе станет процесс осахаривания крахмала, т.е. при помощи солода необходимо освободить сахар из приготовленного затора.

Солод имеет в своем составе важный фермент — диастазу, что ускорит развитие осахаривания крахмала.

Зеленый солод слегка увлажняется и измельчается при помощи мясорубки. Далее в состав доливается теплая вода (+50ºС) и соединяется с затором.

Для того, чтобы брага из риса получилась качественной, необходимо довести процесс ферментации сусла до конца. Бак с рисовым составом вновь нагревается до температуры +63…+65 ºС и выдерживается в таком утепленном месте в течение 5 часов.

Осахаривание крахмала производится при помощи солода.

Далее брага из крупы соединяется с сухими дрожжами, которые заранее разводятся теплой водой. Дрожжи помогут получить ожидаемый выход самогона для питья. Сусло, в которое вводится ингредиент, вызывающий брожение, не может быть сильно нагретым, его оптимальная температура +30ºС. В ином случае дрожжи погибнут. Жизнедеятельность дрожжевых грибков в рисовой массе должна продолжаться 5 дней.

Готовая брага для самогона будет густой, чтобы в процессе перегонки продукт не подгорал, необходимо использовать емкость, дно которой не будет контактировать с огнем напрямую, например, скороварка или пароварка.

Если перегонка будет проводиться на обычном аппарате, то готовую брагу в обязательном порядке отфильтровывают, т. е. отделяют от густой каши. В противном случае готовый продукт приобретет неприятный привкус. Подробнее об изготовлении браги из риса смотрите в этом видео:

Брагу для самогона не трудно изготовить без использования дрожжей, заменить их можно пивом. На 700 г риса понадобится столько же сахарного песка, 1 л пива и 5 л питьевой воды. В удобной емкости смешиваются крупа и сахар, затем добавляется любое пиво и питьевая вода. Весь состав перемешивается и оставляется в теплом месте на 4 дня для брожения. О различных вариантах осахаривания рисового крахмала смотрите в этом полезном и актуальном видео:

Готовая рисовая брага отфильтровывается через марлю, которую складывают в несколько слоев. Самогон из рисовой браги получится более качественным, если перегонку провести дважды. При повторном процессе не стоит забывать об отборных фракциях. Перед процессом алкоголь разбавляется до 30º. На этапе второй перегонки отделяются «головы» и «хвосты» — именно в этих частях находятся вредные продукты распада белков.

Для улучшения вкуса домашнего самогона существует масса вариантов очистки алкогольного напитка.

Рецепт приготовления с солодом

Чтобы изготовить рисовый самогон по рецепту, в котором упоминается солод, необходимо подготовить:

• 3 кг рисовой крупы;
• 700 г измельченного солода;
• 250 г дрожжей;
• 12 л воды.

Процесс изготовления:

1. В крупной емкости варить рис до состояние готовности, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Теперь можно добавить в готовый рис весь солод, а затем перемешать ингредиенты. Через 5 минут можно выключить огонь.
2. Дать смеси охладиться, укрыв ее одеялом на 12-15 часов.
3. Вновь разогреть смесь. После того как она остынет до +30 °С, засыпать в нее дрожжи.
4. Оставить брагу в теплом месте на 7 дней.
5. Процедить рис и перегнать оставшуюся жидкость с помощью самогонного аппарата не менее 2 раз.

Если все этапы производства будут выполнены правильно, то получится до 4 л готового напитка.

Нужно знать, что перед тем, как изготавливать самогон в домашних условиях, необходимо выбрать проверенный рецепт, использовать только свежие ингредиенты и строго соблюдать все этапы технологического процесса. А чтобы напиток получился вкусным, нужно поддерживать постоянную температуру в процессе варки.

СОЧУ И АВАМОРИ, ЦЕЛЫЙ РЯД АРОМАТОВ

Сочу 焼 酎

Shochu может предложить самые разные вкусы, в зависимости от типа, к которому они прикреплены, и от основного ингредиента, из которого они сделаны:

• Коруи Сочу 甲類 焼 酎Нейтральный, от многократной или колонной перегонки, он предназначен для употребления по образцу современных водок: в виде коктейлей, смешанных с фруктовым соком или газировкой.
• Хонкаку Сочу 本 格 焼 酎Это наиболее «аутентичный» вид сётю, который действительно позволяет оценить вкус и характер основных ингредиентов: довольно сладкое и немного молочное для комэ-дзочу (приготовленное из риса); более насыщенный и отмеченный злаками для муги-джочу (из ячменя); более ароматный и деревенский – имо-дзочу (приготовленный из сладкого картофеля).

Рюкю Авамори 琉球 泡 盛

Название «Рюкю Авамори» гарантирует производство исключительно на островах Окинава. В естественном стиле, часто деревенском, ярко выраженном и наполненном характером, с молочной составляющей, исходящей от используемого риса, эта категория делится на три типа:

Основной ингредиент

Рис — это основная составляющая браги для приготовления зернового самогона. В этой крупе содержится большое количество крахмала, в то время как на сахар приходится не более одного процента состава крупы. Известно, что для жизнедеятельности дрожжей необходим сахар, и его можно извлечь из рисовых зерен. Осахаривают крахмал солодом, представляющим собой проросшие зерна злаковых культур. Их ростки богаты особыми ферментами, раскладывающими крахмал на простой сахар.

Самогон из риса в домашних условиях

А также для получения рисовой браги необходимы сухие дрожжи, вода и сахарный песок. Перечень дополнительных ингредиентов зависит от специфики рецепта рисового самогона.

Историческая справка

Точное происхождение сётю не установлено. Возможно, базой для него послужил восточный арак, дистиллят из разнообразных плодов. Как бы там ни было, в Японии сётю появился как минимум около середины XVI века, а возможно, и раньше. Миссионер Франциск Ксаверий писал в 1549 году: «Японцы пьют рисовый арак <�…> впрочем, пьяных я здесь не видел. Как только японец чувствует опьянение, он немедленно ложится и засыпает». Первое письменное упоминание непосредственно сётю относится к 1559 году. Двое плотников, строивших деревянный храм, вырезали на крыше надпись: «старший священник такой скупердяй, что даже ни разу не налил нам сётю. Что за незадача!».

От середины XVI века и до конца периода Эдо (1868 год) японский злаковый самогон изготавливали методом однократной перегонки. В период Мэйдзи (1868-1912 гг.) появилась и закрепилась многократная дистилляция.

В начале 2000-х годов начался настоящий бум сётю, особенно среди молодежи и женщин. Впервые за всю историю объемы потребления этого напитка обогнали показатели саке. Причиной тому служат недавние медицинские исследования, доказавшие пользу злакового дистиллята для здоровья: в частности, он снижает риск тромбоза, диабета, сердечного приступа. Сигэтиё Идзуми, доживший до 105 лет (по некоторым источникам – до 120), утверждал, что пьет сётю ежедневно и именно ему обязан своим долголетием.

Как готовить солод в домашних условиях?

Для этой цели использовать можно пшеничные, ржаные, ячменные и другие зерна. Пророщенный солод может быть двух типов:

• Сухим, то есть высушенным.
• Зеленым, то есть не высушенным.

Приготовление солода в домашних условиях включает в себя несколько этапов. Для проращивания зерна нужно взять объемную тару, плоский ящик и тепловой вентилятор.

Первый шаг – очистка зерна от всевозможного мусора и его последующая дезинфекция. Злаковые промывают теплой водой и кладут в дезинфицирующий раствор на основе йода и перманганата калия.

Второй этап – проращивание. Каждое семя слегка прокалывают и заливают зеро прохладной водой на 6 часов. Не передержите семена в воде, из-за чего злаковые могут набрать излишней воды и после не пустить ростки.

Третий этап – это проращивание, в процессе чего зерновой крахмал превращается в сахар. Для этого влажные зерна рассыпают на ровной поверхности лотка, который накрывают отрезом хлопковой ткани. Тара помещается в прохладное место и каждые 6 часов зерно обрызгивается с пульверизатора.

Четвертый этап – это сушка. Семена просушиваются на балконе или чердаке, где температура окружающей среды находится в пределах 35-40 градусов. Как понять, что солод готов? При раскусывании зерен чувствуется сладость.

Может ли змеиный ликёр убить?

Год Змеи оказался неудачным для женщины по фамилии Лю из Шуанчэна, провинция Хэйлунцзян, Женщина попала в больницу после того, как ее укусила за руку змея, выпрыгнувшая из бутылки с вином.Лю купила живую змею и залила ее вином, чтобы вылечить ревматизм по рецепту своей бабушки. 

Однако змея все еще была жива, проведя три месяца в бутылке, наполненной алкоголем. Когда Лю открыла бутылку, чтобы добавить еще спиртного, змея на нее напала, сообщает Global Times.Это не первый раз, когда это происходит в Китае, где змеиное вино считается мощным народным лекарством. В 2009 году житель провинции Хубэй по фамилии Чжан был укушен после того, как попытался приготовить подобный настой, а в 2001 году сельский житель из Гуанси-Чжуанского автономного района умер через день после укуса змеи, «законсервированной» в вине.

Змеи могут быть вставлены в контейнер еще живыми, в результате чего они сами утонут, или змея может быть сначала оглушена, будучи помещенной на лед, после чего изготовитель разрезает змею, потрошит ее, а затем снова зашивает. После удаления со льда змея ненадолго просыпается и мечется в сосуде, прежде чем свернуться в агрессивную атакующую позу и умереть. Последний метод иногда предпочтительнее, потому что удаление пищеварительного тракта змеи может заметно уменьшить резкий запах готового вина, а также потому, что змеи часто умирают в свернутом положении, которое визуально привлекательнее, предполагая, что змея была свирепой по духу.

Белки змеиного яда разрушаются этанолом, и поэтому готовый напиток обычно, но не всегда, безопасен для питья.

От чего зависит стиль саке

Сусло перемешивают с водой и дрожжами и формируется сюбо — закваска, а затем начинается мороми — основная ферментация. Параллельная двойная ферментация (расщепление крахмала и превращение сахара в алкоголь) считается ключевым отличием нихонсю от любых других напитков, будь то пиво, вино или водка.

Идеальные условия для брожения наступают зимой, при относительно низких температурах (10 до 20°С), и на него уходит около двух месяцев. Напитки высокого класса ферментируются в большей прохладе. Из-за зависимости от циклов природы нихонсю принято начинать делать осенью, а заканчивать — к весне. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый сэйсю и белый осадок. Крепость саке получается около 18-20%, но чаще ее снижают до 14-16%.

Именно на этом этапе искусство мастера саке (тодзи) играет важную роль. Хотя по закону сэйсю может считаться только прозрачный напиток, ему можно, например, придать «дымчатый» внешний вид, вновь добавив отстоянный осадок. В ином случае производитель может отказаться от фильтрации или других заключительных манипуляций.

На завершающей стадии производства нихонсю пастеризуют через нагревание и выдерживают не меньше шести месяцев. Но можно найти стили, к которым эти технологии не применяются, чтобы сохранить их более свежий и фруктовый вкус.

0.72

Рыба

Япония

Акция

Toko Junmai Ginjo Genshu 2 879 руб. 2 015 руб.

— +

Историческая справка

Точное происхождение сётю не установлено. Возможно, базой для него послужил восточный арак, дистиллят из разнообразных плодов. Как бы там ни было, в Японии сётю появился как минимум около середины XVI века, а возможно, и раньше. Миссионер Франциск Ксаверий писал в 1549 году: «Японцы пьют рисовый арак <�…> впрочем, пьяных я здесь не видел. Как только японец чувствует опьянение, он немедленно ложится и засыпает». Первое письменное упоминание непосредственно сётю относится к 1559 году. Двое плотников, строивших деревянный храм, вырезали на крыше надпись: «старший священник такой скупердяй, что даже ни разу не налил нам сётю. Что за незадача!».

От середины XVI века и до конца периода Эдо (1868 год) японский злаковый самогон изготавливали методом однократной перегонки. В период Мэйдзи (1868-1912 гг.) появилась и закрепилась многократная дистилляция.

В начале 2000-х годов начался настоящий бум сётю, особенно среди молодежи и женщин. Впервые за всю историю объемы потребления этого напитка обогнали показатели саке. Причиной тому служат недавние медицинские исследования, доказавшие пользу злакового дистиллята для здоровья: в частности, он снижает риск тромбоза, диабета, сердечного приступа. Сигэтиё Идзуми, доживший до 105 лет (по некоторым источникам – до 120), утверждал, что пьет сётю ежедневно и именно ему обязан своим долголетием.

Коктейли из рисового самогона

Чтоб быть уверенным в том, что коктейль получится вправду вкусным и не крепким, можно сначала воспользоваться уже проверенными рецептами, при желании домешивая в коктейли излюбленные ингредиенты. Для приготовления первого варианта фруктового напитка понадобятся следующие продукты:

• 300-400 мл рисового самогона.
• 100 мл очищенной воды.
• 3 средних консервированных яблока.
• 3 столовых ложек сахара.

Яблоки очищают от кожуры и измельчаются до образования однородной кашицы. Во фруктовую массу вливают воду и самогон, засыпают сахар и хорошо перемешивают. Употреблять коктейль лучше всего в охлажденном виде.

Для приготовления второго варианта коктейля понадобятся такие продукты:

• 3 части апельсинового сока.
• 2 части самогона.

Рекомендуется использовать сок свежих апельсинов вместо пакетированных напитков. Оба ингредиента смешиваются, и в коктейль добавляется колотый лед.

Брага из риса — горячее осахаривание

Приготовить самогон из риса в домашних условиях несложно, если четко придерживаться установленных правил. Главное – правильно подготовить рисовую брагу для самогона, с соблюдением пропорций и четким выполнением технологии, рассмотрим первый рецепт способом горячего осахаривания.

Для получения 3 литров готового продукта на выходе нам понадобится:

• 3 кг риса
• 12 литров фильтрованной воды
• 3 стакана молотого солода
• 200 гр. дрожжей

Варится рисовая брага в большой кастрюле (не менее 12 литров). Рис засыпьте в емкость и залейте водой в пропорции 1:3 (т.е. около 9 литров), кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите кашу, регулярно помешивая

По мере загустевания следует понемногу добавлять воду, крайне важно тщательно перемешивать рис, чтоб он не пригорал и не прилипал к стенкам, иначе это скажется на вкусе готового напитка. Использовав всю воду, кашу отставьте для остывания на ½ часа может и более, необходимо чтобы каша остыла до 65 градусов
За это время нужно перемолоть солод – если у вас нет мельницы, то перемелите обычной мясорубкой, кофемолкой или блендером
В остывший до 65 градусов сваренный рис добавьте помолотый солод, после чего массу хорошо перемешайте и оставьте на 1-1,5 часа

Температура должна быть постоянной 62-64 градусов, для чего кастрюлю нужно закутать одеялом
Охладите сусло до 30 градусов, воспользуйтесь чиллером или поместите кастрюлю в ванну с холодной водой
После того как сусло остыло, добавьте дрожжи – указанное в рецепте количество дрожжей следует развести теплой водой (до +30°С) и оставить на ¼ часа до образования пены. Полученный разброд влейте в остывшую рисово-солодовую кашу и хорошо перемешайте. Теперь остается ждать – бродить смесь будет около недели
Как определить, что брага из риса для самогона готова? Есть несколько факторов: по цвету – жидкость существенно осветлится, по вкусу – появится горьковатый привкус, к тому же по окончанию брожения на поверхности перестанут появляться пузырьки
Завершающим этапом станет двойная перегонка браги — потребуется провести общую первичную перегонку, а второй раз с отбором фракций, не забывайте снимать с осадка иначе у вас все пригорит

Может ли алкоголь принести пользу

Свойства арака зависят от вида и качества исходного сырья, применяемого для его производства. В Центральной Азии напиток на основе аниса добавляют в чай для лечения болезней верхних дыхательных путей, расстройства желудка, колик. На Востоке считается, что он благоприятно воздействует на репродуктивную систему, улучшая мужскую половую функцию.

Предлагаем ознакомиться: Какие 27 явных сигналов подает больная печень в самом начале ее заболевания?

Полезные свойства:

• сокращает процессы брожения в желудке, предотвращает размножение гнилостных бактерий в кишечнике, избавляет от запоров, улучшает обмен веществ;
• повышает защитные функции организма;
• снимает стресс, используется при истощении нервной системы;
• расширяет сосуды, понижает кровяное давление, уменьшает отложение жировых бляшек, усиливает кровообращение;
• улучшает отхождение мокроты;
• омолаживает кожу (при наружном применении в составе масок): повышает ее эластичность, улучшает цвет лица, уменьшает яркость возрастных пятен;
• снимает спазмы, утоляет болезненные ощущения во время менструаций у женщин;
• избавляет от неприятного запаха изо рта.

На основе подогретого арака готовят ингаляции для лечения бронхита и гриппа.

Для улучшения процесса пищеварения арак употребляют по 10 мл 3 раза в сутки после трапезы.

Чтобы убрать гнойный налет на гландах анисовую настойку (50 мл) разбавляют в теплой воде (200 мл) и используют для полоскания горла. Уже через несколько дней боль при глотании уйдет за счет дезинфекции ротовой полости, что ускорит процесс выздоровления.

Для ухода за увядающей кожей 100 мл цельного молока смешивают с 50 мл арака. В полученном составе смачивают марлю, прикладывают к лицу на 20 минут, после чего дерму протирают насухо и смазывают кремом.

Основной ингредиент

Рис — это основная составляющая браги для приготовления зернового самогона. В этой крупе содержится большое количество крахмала, в то время как на сахар приходится не более одного процента состава крупы. Известно, что для жизнедеятельности дрожжей необходим сахар, и его можно извлечь из рисовых зерен. Осахаривают крахмал солодом, представляющим собой проросшие зерна злаковых культур. Их ростки богаты особыми ферментами, раскладывающими крахмал на простой сахар.

Самогон из риса в домашних условиях

А также для получения рисовой браги необходимы сухие дрожжи, вода и сахарный песок. Перечень дополнительных ингредиентов зависит от специфики рецепта рисового самогона.