Как приготовить настойку из айвы в домашних условиях

Способы, рецепты приготовления домашней наливки:

Первый рецепт

Созревшую айву (2 кг), промыть чистой водой, порезать небольшими дольками, уложить в трех литровую банку. Всыпать сахар (700 грамм), накрыть полиэтиленовой крышкой, хорошенько встряхнуть, на два дня поместить в темное место, при комнатной температуре настаиваться. Периодически содержимое банки размешивать. Затем сок с айвой залить водкой и на месяц-два оставить настаиваться.

По прошествии этого времени процедить, разлить наливку по бутылкам, а кусочки фруктов в банке посыпать сахаром. После растворения сахара, дольки айвы разделить по бутылкам. Закупорить крышками и убрать на хранение. Чем дольше напиток хранится, тем ароматнее и богаче становится его вкус, резкость алкоголя уходит, приобретается округлость.

Второй рецепт. Настойка из айвы на водке

Еще один рецепт приготавливается наливки в домашних условиях. Взять спелую, ароматную айву (0.5кг), разрезать ее пополам, семена из фруктов вырезать натереть половинки на крупной терке. Натертую массу отправить в бутыль и залить разведенным спиртом или водкой (0,5 л.). Алкоголя полностью покрыть натертую массу.

Бутыль плотно закрыть крышкой, убрать в подвал или другое прохладное место на месяц. После месяца добавить сахарный песок (150 гр.), закрыть, хорошенько встряхнуть и на неделю оставить еще. Через семь дней наливку процедить, разлить по бутылкам, для пикантного вкуса можно добавить небольшую щепотку ванилина. Айвовая настойка перенимает аромат фруктов, приобретает красивый янтарный цвет. Хранится напиток долго в прохладном месте.

Третий рецепт с имбирем

Спелые айвовые плоды (1 кг) промыть чистой водой, мелко порезать или на крупной терке натереть. Корень имбиря (50г), нарезать мелкими кусочками. Все смешать, всыпать в банку, добавить сахарный песок (400г) и хорошо встряхнуть.

Берем пряностей небольшое количество: мускат, корицу, бадьян добавляем в емкость. Всю эту массу заливаем самогоном, водкой (0,5 л), плотно закрываем крышкой. Наливку оставляем в темном месте на 2 месяца, периодически встряхивая содержимое. Через месяц напиток процеживаем, разливаем по бутылкам, наслаждаемся неповторимым вкусом домашней наливки.

Четвертый рецепт. Ратафия из японской айвы

Ратафия старинный, дворянский напиток 19 века – настой спирту четырех кратной перегонки 90градусов на спелых плодах. Готовая наливка будет крепостью 35-40 градусов. Собрать вызревшие фрукты айвы 1 кг, мелко порезать, порубить, косточки вместе с сердцевиной вырезать. Натёртую массу уложить в стеклянную емкость, засыпать сахаром 250 гр, все хорошо перемешать, выдержать в теплом месте для выделения сока двое суток.

Через два дня залить содержимое 90 % спиртовой смесью добавить (1гр) мускатного ореха, один-два зонтика гвоздики и ставим наливку на 1.5 месяца в подвал. Затем напиток фильтруем и разливаем по бутылкам. Для того чтобы айвовая настойка приобрела благородный, насыщенный вкус, лучше дать ей ещё немного постоять в стекле.

Рецепт айвового ликёра

Ликер из айвы не сложно приготовить в домашних условиях, рецепт очень простой. Технология получения немного отличается от приготовления настойки из айвы. Плоды айвы режем на кусочки, предварительно удалив семечки, заливаем водой и варим, помешивая, на небольшом огне пока дольки не станут мягкими.

Полученный отвар фильтруем через сито, удаляя кусочки айвы и добавляем водку из расчета 1 литр отвара на 1 литр водки. К полученной смеси добавляем 1 кг сахарного песка, гвоздики пять зонтиков, веточку корицы и корку одного апельсина. Вы можете разнообразить состав добавок по вашему усмотрению. Ликер разливаем по бутылкам и убираем на несколько дней для того чтобы он «дошел».

голос

Рейтинг статьи

Наливочка тройная

Рецепт довольно трудоемкий, но результат того стоит.

Список ингредиентов

Айва – 1 кг
Неразбавленный пищевой спирт (95,6 градусов) – 1 л
Сахар – 1 кг
Питьевая негазированная вода – по ситуации

Метод приготовления

Мытые, очищенные, выпотрошенные плоды нарезать дольками, сложить в банку и засыпать сахаром.
Емкость закрыть и оставить в темном помещении при комнатной температуре, каждый день интенсивно ее встряхивая.
Дождаться преобразования сахара в сироп (должно получится от 700 мл до литра жидкости), снять его с мякоти и поставить в холодильник.
Приготовить раствор из литра спирта и 500 мл воды.
Залить им фрукты, плотно закрыть и оставить на неделю в теплом темном месте.
По истечении указанного срока, слить спирт в чистую емкость и плотно ее закрыть.
Залить айву водой, перекрывая мякоть на палец.
Закрыть емкость и вернуть ее еще на неделю в темное теплое помещение.
Затем, сцедить воду, смешать ее с первым сливом и сиропом из холодильника.
Готовый напиток отправить в плотно закрытой банке в подвал для осветления.
После окончательного удаления осадка и приобретения наливкой ясного золотистого цвета, разлить напиток по бутылкам темного стекла, герметично их закупорить и вернуть в подвал до первого подходящего застолья.

Простые рецепты наливки из айвы в домашних условиях

Напитки из айвовых плодов отличаются приятным сладким и немного терпковатым вкусом. Послевкусие имеет нежные кисловатые нотки. Ни в коем случае не скупитесь на хорошее спиртное, когда будете готовить, чтобы не испортить конечный продукт.

Традиционный рецепт

Приготовить вкусный напиток в домашних условиях не составит труда, единственное, что потребуется, – терпение. По-настоящему вкусное питие получается, если ему дать хорошенько настояться. По сладости его можно сравнить с медовой настойкой.

Айва	500 г
Качественная водка	800 мл
Сахарный песок	400 г
Лимонная кислота	¼ ч. л.
Ванилин	щепотка

Способ приготовления

Сперва необходимо привести в порядок плоды. Тщательно помыть и протереть, чтобы на поверхности не осталось волосков. Кожуру нужно срезать, а семена удалить.
Очищенные плоды следует нарезать небольшими ломтиками или натереть на терке.
Далее всё следует сложить в трёхлитровую банку, засыпать сахаром и добавить водку.
Емкость необходимо плотно закрыть и отправить настаиваться в темное прохладное место как минимум на полтора месяца.
Первые две недели банку следует встряхивать один раз каждые два дня, постепенно увеличивая перерыв до семи дней.
Полученный продукт следует процедить через марлю или плотный фильтр два раза. Затем в процеженную жидкость отжать мякоть.
Теперь можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
Переливаете в чистую емкость, а затем, герметично закрыв, отправляете еще на два месяца в темное холодное место.
Напиток следует фильтровать при появлении осадка и только после осветления его окончательно переливают в бутылку. Многие отправляют наливку на дозревание еще на два месяца, а некоторые употребляют сразу.

Рецепт наливки из айвы и имбиря

Корень имбиря добавляет острые и пикантные ноты. Поэтому напиток подходит тем, кто любит жгучий привкус или пробовал —имбирную настойку—.

Айва	500 г
Качественная водка	500 мл
Сахар	400 г
Имбирный корень	25 г

Способ приготовления

Для приготовления очищаем плоды от всего лишнего, в том числе и от сердцевины.
Разрезаем очищенную мякоть и нарезаем дольками по 2 см каждая.
Корень имбиря также нарезаем кусочками по 4 см.
Нарезанные плоды и имбирь необходимо сложить в банку, а затем добавить сахар.
Затем ёмкость плотно закрыть крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз.
Теперь её следует поместить в любое светлое место, можно на подоконник. Оставить так на несколько суток, встряхивая 3 раза в день.
В пустившую сок плодовую смесь необходимо влить водку и тщательно перемешать.
Далее банку снова закупорить и отправить на месяц в тёплое место, подальше от солнца. Температура должна быть комнатной. Настаивающийся продукт необходимо встряхивать каждые два дня.
Домашняя наливка почти готова. Осталось только отфильтровать несколько раз, отжать мякоть и перелить в бутылку. Можете дополнительно подержать в холодильнике для стабилизации вкуса.

Рецепт наливки из айвы на спирту

Айвовая ратафия отличается тем, что для приготовления используется неразведённый высокоградусный спирт. Вкус и аромат напитка получаются насыщенными и пряными благодаря специям в составе.

Способ приготовления

Плоды следует хорошо помыть, очистить и натереть на тёрке.
Полученную мякоть отправьте в банку и засыпьте сахаром. Хорошо встряхните её несколько раз.
Оставьте ёмкость на три дня в тёмном теплом месте, чтобы выделился сок.
Затем в банку с соком добавляете специи и спирт, плотно закрываете и интенсивно встряхиваете.
Ёмкость ставите на прежнее место и встряхиваете каждые 5 дней.
Через два месяца необходимо отфильтровать напиток и осветлить.
Затем переливаете жидкость в бутылку и отправляете в холодильник или подвал не менее чем на полгода.

Наливочка тройная

Этот домашний напиток не так прост в изготовлении, но результат превзойдет ваши ожидания.

Вам понадобятся:

1 кг фруктов,
1 литр пищевого спирта крепостью 95 градусов,
1 кг сахара,
Немного питьевой воды.

Этапы приготовления:

Подготовленные плоды нарежьте, поместите в банку, сверху высыпьте сахар. Закройте, поставьте в темное теплое место, взбалтывайте содержимое раз в сутки.
Когда весь сахар превратится в сироп, его надо слить в другую банку и хранить в холодильнике. Через некоторое время он еще пригодится.
Спирт смешайте с 0,5 литра воды. Этим раствором залейте фрукты. Держите банку в тепле и темноте.
Через неделю слейте из емкости спирт в другую бутылку, которую хорошо закупорьте.
Мякоть фруктов залейте водой, чтобы она их закрывала, и снова уберите на неделю. Место хранения по-прежнему должно быть темным и теплым.
Сцедите из банки воду, перемешайте ее со слитым спиртом и сиропом.
Получившуюся наливку уберите в подпол, где она будет осветляться.
Когда напиток приобретет красивый золотистый оттенок, его можно разлить по бутылкам. Лучше, если они будут сделаны из темного стекла. Хранить наливку надо в темном прохладном месте.

Айва и ее характеристика

Айва созревает в начале осени, что позволяет легко заняться ее переработкой для личных нужд в конце сентября или октябре. В составе айвы:

дубильные вещества;
железо;
яблочная, лимонная и тартроновая кислоты;
витамины С, Е, группы В, РР;
микроэлементы: цинк, кальций, медь, фосфор;
пектины.

Удивительно, но витамина С в ней больше, чем в цитрусовых. Все это позволяет оказывать на организм благотворное влияние. Плод хорош для решения вопросов с мочегонной системой, малокровием, поднятием иммунитета. Если делать ликер, конечно, не все свойства сохраняются. Но можно быть уверенным, что большая часть полезных элементов попадет в организм того, кто его употребляет в небольших количествах. Любой продукт на основе этой ягоды способен также оказывать антидепрессантное и успокаивающее действие.

Польза айвы

Плоды айвы имеют большое количество полезных свойств, благодаря чему их рекомендуют употреблять людям, страдающим разными болезнями. Они оказывают противовоспалительное действие, являются хорошим кровоостанавливающим средством, оказывает закрепляющий эффект при расстройствах кишечника. Их рекомендуют к употреблению при малокровии, заболеваниях сердца и печени, повышенном давлении.

Широкое применение айва имеет в косметологии. Сок айвы великолепное средство от веснушек, полезное воздействие он оказывает на жирную кожу лица. Лосьоны, приготовленные из айвы, делают кожу гладкой, питают ее. Отвар листьев айвы – отличное средство для ухода за жирными волосами, помимо этого он избавит от перхоти.

Очень разнообразен состав полезных веществ содержащихся в айве:

Витамины С и Р самое лучшее средство, которое поможет укрепить стенки кровеносных сосудов.
Каротины и кислоты способствует регулированию обменных процессов в организме.
Калий стабилизирует работу сердца.
Пектины заботятся о печени и нормализуют пищеварение.
Побороть рак, сохранить молодость и справиться с нервным перенапряжением помогут антиоксиданты, также входящие в состав айвы.
Железо – лучший доктор при анемии.
Клетчатка поможет избавиться от лишнего веса.
Большое количество витаминов подарит вам хороший иммунитет и сделает организм устойчивым к вирусам и сезонным простудам.

Настойки на самогоне из айвы

1) Японская айва имеет второе название — хеномеслес. Именно из нее готовится ратафия — напиток, полученный путем настаивания самогона на фруктах. Рецептов приготовления ратафии немало. Первый этап заключается в получении путем перегонки четыре раза спирта с крепостью 90 градусов. Сырье, из которого будет приготовлен самогон, не имеет значения. Согласно рецепту, напиток в конечном этапе имеет крепость до 40 градусов.

Далее плоды хеномелеса натираются на терке без косточки и сердцевины. Количество плодов — 1 килограмм. На этот вес потребуется 225 грамм сахара, которым нужно засыпать натертую массу айвы. В таком виде фрукт оставляют на 2 суток и ждут, пока продукт пустит сок. Сока будет достаточно, несмотря на то, что сама айва твердая.

После двух дней настаивания в емкость добавляется пол-литра спирта и гвоздика с мускатным орехом по вкусу (на кончике ножа). Раствор оставляют на полтора месяца, в дальнейшем он фильтруется и разливается по бутылкам.

Сроки настаивания неограниченны. Чем дольше стоит напиток, тем благороднее становится у него вкус. А количество ингредиентов в рецептуре можно увеличивать, согласно пропорции.

2) Можно упростить задачу и приготовить настойку из айвы. При этом понадобится обычный фрукт из России и предварительно очищенный самогон с крепостью 40-50 градусов. А вот фрукты для этого рецепта требуются только спелые для получения насыщенного аромата. Спелость айвы можно определить по запаху: если он выраженный, то можно использовать продукт, а если не слишком насыщенный, тогда айву оставляют дозревать.

Очистка айвы проходит по стандартной схеме: срезается шкурка, вычищается сердцевина с косточками. Фрукт натирают на терке или режут мелкими кусочками. Далее айва укладывается в банку и приминается, а сверху заливается самогоном. Самогон должен полностью накрывать все плоды, в противном случае айва начнет окисляться и отдавать неприятный привкус. Банка закрывается и настаивается в течение трех недель.

По окончании срока в емкость вносят еще 150 грамм сахара и оставляют на неделю. Ежедневно банку встряхивают, чтоб сахар растворился в напитке. Через неделю напиток процеживают и добавляют ваниль по вкусу и четвертину чайной ложки лимонной кислоты. Хранить настойку можно длительное время.

3) Иногда вместо самогона в настойку можно добавить чачу — получится кавказская версия напитка. Айвы нужно взять полкилограмма, а чачи — примерно 800 миллилитров. Через три недели после настаивания добавляют вместо сахара мед и закрывают снова на неделю. Нужно учесть, то крепость напитка с добавлением сахара падает. Поэтому если не хочется потерять этот показатель и превратить самогон в наливку, то стоит брать напиток с крепостью в диапазоне 70-90 градусов.

Есть ли в продаже

На полках магазинов эта настойка встречается крайне редко. Хотя если вы будете в Польше, то наверняка её там встретите. Эту редкость можно заказать в интернете, хотя и здесь есть нюанс – её поставляет ограниченное число сайтов, поэтому придётся раскошелиться на доставку.

«Soplica Pigwowa». Польская айвовая настойка, которая чаще всего встречается на сайтах по продаже алкоголя. Стоит она в пределах 4-5 долларов. Но, несмотря на такую небольшую стоимость, вкус у неё приятный. Изготовленная из натурального айвового экстракта, настойка дополнительно выдерживается в дубовых бочках, что придаёт ей лёгкий древесный привкус. Крепость напитка составляет 30°.

Целебные качества

Влияние на кровь. В айве в большом количестве сконцентрированы микроэлементы очень полезные для кровеносной системы. Этот продукт врачи рекомендуют ежедневно употреблять при предынфарктных состояниях и ишемической болезни сердца.
Противовоспалительные свойства. Большое содержание аскорбиновой кислоты делает этот фрукт хорошим жаропонижающим. Его употребление является профилактикой вирусных заболеваний и повышает иммунитет.
Кишечный тракт

Большое количество дубильных веществ, содержащихся в айве, чистит кишечник от каловых камней, избавляет от воспалительных процессов в кишечнике.
Восстанавливает гормональный баланс, что очень важно для диабетиков. Эти фрукты показаны при ожирении.
Нервная система

Употребление этих плодов снимает стресс, даёт бодрящий эффект, улучшает настроение.
Органы дыхания. Айва излечивает бронхиты, астму.
В фармакологии этот фрукт тоже активно применяется, в частности из него изготавливают лекарства для излечения мочеполовой системы и аллергии.

Это интересно: Рецепты домашних настоек на самогоне

Как любое лекарство айва имеет свои противопоказания. В особенности это касается семян, употребление которых в сыром виде может быть опасным для человека, поскольку они ядовиты. Шкурка этого плода может оказывать воздействие на голосовые связки, раздражая их, что может привести к потере голоса. Поэтому этот фрукт не рекомендован певцам и ораторам.Ратафия – напиток дворянства

На сегодняшний день рецепт ратафии незаслуженно забыт, а о существовании такого напитка знают только специалисты винодельной промышленности. Однако все лишь двести лет назад на дворянских винокурнях этот напиток изготавливали в больших количествах. Употребляли этот напиток высокопоставленные вельможи. Не смотря на свою крепость, ратафия считалась дамским напитком.

Ратафия представляет собой спиртной напиток крепостью 34-40 градусов, который изготавливали, настаивая фрукты на неразбавленном спирту с добавлением сахара.

Родиной ратафии считается Италия. Более 1000 лет назад этот напиток использовали в брачных церемониях. В России этот напиток получил название «Сладкая водка» и наслаждалось его мягким сладким вкусом высшее общество. Однако в 19 века от употребления этого напитка стали постепенно отходить этому есть две причины.

Во-первых – это сложный процесс производства. Настаивается ратафия на чистом спирту, который получали в России путём многократной перегонки браги, что было достаточно трудно, поскольку первый самогонный аппарат появился в России только в 1868 году. Во-вторых, в обиход русской кухни входили преимущественно острые и солёные блюда, с которыми сладкая ратафия сочеталась плохо.

Некоторое время обязательным компонентом всех ратафий были ядра косточковых. Для этого использовали косточки вишен, абрикос, персиков, грецкие орехи и миндаль. Позднее сырьём для ратафий стала мякоть фруктов. Были популярны ратафии с различными добавками, в качестве которых использовали гвоздику, корицу, мускат, кардамон, различные разновидности перцев, а также цитрусы: лимоны и апельсины.

Промышленные ратафии делаются, как правило, способом купажирования (смешивания) спирта, ароматизатора и сахара. Однако на сегодняшний день алкогольные гурманы стремятся приблизиться к прошлым традициям, предпочитая натуральные компоненты. Поэтому ратафия сегодня снова возвращается на праздничные застолья и становится гордостью хозяина, искусно ее приготовившего, и украшением стола.

Способы приготовления

Рецепты с фейхоа различны. Плоды можно использовать как для десертов, так и для вторых блюд. Свежие фрукты в рецептах используют для приготовления в соусах и салатах. Также этот фрукт хорошо подходит для консервации.

Заготовки на зиму

Вот самый легкий рецепт с фейхоа. Что потребуется для приготовления:

1 кг спелых плодов;
1 кг сахара;
мясорубка или терка;
стеклянная емкость для хранения.

Фрукты пропускают через мясорубку, если ее нет, то натирают с помощью терки либо мелко режут. Далее измельченные плоды засыпают сахаром, перемешивают и хранят в холодильнике в стеклянной таре. Употребляют такой продукт по 2–3 столовые ложки в день утром.

Фейхоа с медом — что потребуется для приготовления:

1 кг спелых плодов;
400 г меда;
200 г грецких орехов;
мясорубка или терка;
стеклянная емкость для хранения.

Плоды пропускают через мясорубку или натирают с помощью терки. Орехи измельчают и смешивают с плодами. Добавляют мед, перемешивают и разливают стеклянные емкости. Хранят в холодильнике. Рецепт фейхоа с медом и орехами полезнее, чем с сахаром, но есть его можно в том же количестве — 2–3 столовые ложки в день по утрам.

Для быстрого варенья из плодов фейхоа потребуется:

полстакана чистой воды;
1 кг фейхоа;
1 кг сахара;
эмалированная кастрюля и мясорубка или блендер;
емкость для хранения.

Фрукты пропускают через мясорубку или блендер. Эмалированную кастрюлю ставят на плиту, выливают в нее воду и добавляют сахар. Через пару минут в кастрюлю добавляют фруктовую смесь и перемешивают ее с сахаром. Доводят до кипения и в течение пяти минут помешивают и снимают пенку. Далее варенье убирают с плиты и раскладывают в пастеризованные стеклянные емкости. Хранить такое варенье лучше в холодильнике.

Рецепты салатов

Салат из свеклы, фейхоа и орехов:

вареная свекла — 300–400 г;
фейхоа 150 г;
горсть очищенных грецких орехов;
растительное масло — 4 столовые ложки;
соль.

Вареную свеклу очистить и мелко порезать или натереть на терке. Свежий фрукт очистить от кожуры и мелко порезать. Орехи измельчить. Все компоненты перемешать, сдобрить растительным маслом и посолить по вкусу.

Витаминный салат — что потребуется для приготовления:

вареная свекла — 1 шт;
фейхоа — 5 шт;
яблоко — 1 шт;
авокадо — 1 шт;
йогурт натуральный либо сметана нежирная — 3–4 столовые ложки;
ананас (можно консервированный) — 100 г;
сок половинки лимона.

Снять кожуру с авокадо, вареной свеклы, фейхоа и яблока. Измельчить все на терке. Переложить в салатник и добавить сначала лимонный сок, потом йогурт, перемешать. Сверху украсить салат кусочками ананаса.

Пикантный салат с фейхоа и отварной курицей:

фейхоа — 5–6 шт
отварное куриное филе — 250 г;
огурец — 200 г;
грецкий орех — 30 г;
кедровый орех — 10 г;
оливковое масло, черный перец, зелень, соль по вкусу.

Вареную курицу порезать кубиками. Огурец порезать четвертинками. Фрукт ошпарить кипятком и порезать чуть мельче, чем огурец. Измельчить грецкие орехи, зелень, добавить масло и все перемешать. Сверху посыпать кедровыми орешками.

Фркутовые напитки

Рецепт компота из фейхоа — что потребуется для приготовления:

фейхоа — 500 г;
сахар — 150–200 г;
чистая вода — 2 литра;
трехлитровая кастрюля

Фрукты очистить от кожуры, положить в кастрюлю, добавить сахар и залить водой. Довести до кипения и варить не более 5 минут. Пить компот можно сразу либо законсервировать его в стеклянную тару.

Можно приготовить и алкогольную настойку с необычным вкусом:

клюква — 100 г;
фейхоа — 200 г;
сахар — 50 г;
вода — 75 мл;
водка — 500 мл;
стеклянная емкость объемом 700–800 мл.

Готовят настойку так: клюкву размять. Экзотический фрукт очистить от кожуры и измельчить. Переложить все в емкость. Сахар вместе с водой довести до кипения, добавить в емкость и перемешать. Водку влить в емкость, перемешать и закупорить. Поставить в темное прохладное место на семь дней.

Чтобы приготовить чай с фейхоа, нужно фрукты помыть и разрезать пополам. Чайной ложкой выбрать мякоть из плодов. Мякоть можно пустить на варенье, а вот оставшиеся шкурки необходимо высушить. Потом при заваривании обычного черного чая добавить несколько сушеных фруктовых шкурок.

Такой напиток поможет справиться с расстройством желудка.

Коктейль с фейхоа:

фейхоа — 10 шт;
сливочное мороженое — 150 г;
1 чайная ложка меда;
1 чайная ложка сока лимона;
натуральный йогурт — 200 г;
по желанию — пару листочков мяты.

Приготавливать коктейль просто – все ингредиенты перемешать блендером до однородного состояния. Этот полезный витаминный коктейль необходимо пить сразу после приготовления, так как длительному хранению он не подлежит.

Советы перед стартом

Для алкогольных целей подойдет любая разновидность айвы: обыкновенная, мускатная, грушевая либо японская (она же – хеномелес). При этом, оптимальным вариантом считается последняя, в виду ее наиболее выразительного аромата.
Используемые плоды должны быть максимально спелыми и ароматными, но при этом – лишенными гнили, плесени и прочих подобных изъянов.
При замене свекольного сахара медом или фруктозой, следует уменьшить количество, указанное в рецепте, на 1/3 (например: 300 г меда вместо 450 г сахара).
В качестве алкогольной основы, в большинстве случаев, подойдет любой нейтральный крепкий алкоголь: водка, спирт или хорошо очищенный самогон. Но если вы хотите создать нечто действительно стоящее, используйте добротный домашний плодово-ягодный бренди: чачу, граппу, ракию, кальвадос, сливовицу и пр.
Приготовление айвового алкоголя требует недюжинного терпения. Период его осветления, сопровождаемый многократной фильтрацией, зачастую, может длиться до полугода.

Процесс приготовления айвовой настойки

Нарезаю промытую под проточной водой айву небольшими тонкими дольками. Чем тоньше нарезка, тем больше сока она отдаст. Но сильно измельчать тоже не надо. Плоды я не чищу.

Кожура айвы содержит дубильные вещества, которые придают напитку своеобразный привкус. Семена айвы в свежем виде содержат амигдалин, поэтому сердцевину плода я не использую.

Засыпаю полученное количество в бутыль. Если хотите напиток менее крепкий – наполняйте айвой 2/3 емкости. Я же беру сырья из расчета 1/3 трехлитровой бутыли. Как вы понимаете, наполнение будет зависеть от способа вашей нарезки.

Смешиваю этиловый спирт с водой в пропорции 1:1,5 литра. Этого как раз хватит залить мой объем айвы в трехлитровой бутыли. При этом спирт нужно вливать в воду, а не наоборот. Заливаю плоды жидкостью.

Добавляю в бутыль 1 ст. ложку сахара. Я часто растворяю его в небольшом количестве жидкости, предварительно отлитой с бутыли, чтобы добиться полного растворения. Вливаю 1 ст. ложку уксуса.

Легко взбалтываю смесь и оставляю бутыль открытой на ночь. Утром закрываю бутыль крышкой и оставляю айвовую в темном месте при комнатной температуре настаиваться 10 дней. Чем дольше выдержка – тем вкуснее. Периодически, раз в 2-3 дня, встряхиваю настойку.

Готовую айвовую процеживаю через несколько слоев марли и оставляю в прохладном месте. Иногда еще раз процеживаю перед употреблением.

Плоды хорошо отжимаю и выбрасываю. Можете попробовать на вкус, но мне заспиртованные фрукты не понравились.

Рецепт игристого айвового вина

В большом эмалированном тазу или бочонке смешивают ведро воды с 1⅓ кг сахара и варят сироп, периодически снимая пену, пока не останется чуть меньше 1 ведра сиропа. Сироп охлаждают и переливают в деревянную тару – желательно в дубовую бочку. Спелую (8–10) штук нарезают на кусочки и добавляют в сироп вместе с 35 г густых винных дрожжей и 350 г водки. Массу перемешивают и оставляют на неделю при комнатной температуре, а потом переносят в темное прохладное место и оставляют бродить еще на две недели. Вино хорошо фильтруют через ткань и разливают по бутылкам, положив в каждую по две изюминки. Бутылки следует обязательно засмолить. Хранят их на боку в прохладном и темном месте не менее 3 месяцев. У вас получится напиток, который не купишь ни в одном магазине. Ароматное, сладкое, полезное айвовое вино пьют при нарушении пищеварения, малокровии, болезнях сердца и астме. Это вино успокаивает и поднимает настроение, что совсем не удивительно, ведь оно очень вкусное. Ваши гости оценят необычный напиток, послевкусие которого вызывает ностальгию по лету, солнцу и теплу!

Наверняка многим из нас известен такой фрукт, как айва. Айву считают близкой родственницей груш и яблок. При этом особенностью фрукта является то, что есть свежую айву практически невозможно – она имеет слишком терпкий и вязкий вкус, по этой причине грамотные хозяйки чаще всего запекают айву с сахаром в духовке либо варят из нее варенье и компоты. Но даже в печеном и вареном виде айва необычайно полезна. А из нашей статьи вы еще и узнаете, как приготовить вкуснейшее домашнее вино из этого фрукта.

Рассмотрев нижеприведенный рецепт, вы поймете, что приготовить вино из айвы довольно просто, в то же время такой алкогольный напиток считается неимоверно изысканным и вкусным. И перед тем, как перейти непосредственно к самому рецепту, хотелось бы упомянуть несколько нюансов, которые обязательно нужно соблюсти перед началом приготовления айвового вина.

Конечно, сок айвы превосходно подходит для вина, но во время приготовления вы не должны забывать, что в сердцевине и в оболочке зерен этого фрукта содержится много слизистых веществ. Именно поэтому во время приготовления вина сердцевина должна быть удалена из фрукта. Для алкогольного напитка лучше взять сочные и спелые плоды. И последнее, если вы сталкивались с брожением яблочного сока, тогда знайте – айвовый сок бродит точно так же.

И, наконец-то, мы переходим к самому главному – рецепту приготовления. Для этого особенного напитка вам понадобится три килограмма айвы и примерно 4,5 литра кипяченой воды. На указанное количество воды нужно будет взять 5 грамм дрожжей, 1,3 килограмма сахара, кожуру и сок трех средних лимонов. Подготовив все необходимое, приступаем к натиранию айвы на крупной терке. Трите фрукт сразу в кастрюлю. Полученную массу нужно будет накрыть грузом, после чего кастрюля с айвой ставится на медленный огонь, доводится до кипения и кипятится так 15 минут. Затем проваренная айва заливается ранее подготовленной кипяченой водой, прижимается прессом и отставляется на 4 дня в теплое место.

После того, как четыре дня пройдут, сусло необходимо процедить и добавить туда массу из дрожжей, сахара, сока и кожуры лимонов. Жидкость отставить бродить в теплое место. Осадок появится примерно через три дня. Далее полученное айвовое вино процеживается и переливается в бутыль. Бутыль закупоривается и убирается на полгода, спустя шесть месяцев вино можно разлить по бутылкам, закрыть их и оставить в подвале на два-три месяца. Сделав все правильно и не торопясь, вы получите восхитительное домашнее вино, которое не купишь ни в одном магазине.

Как готовят самогон на айве в русских домах

Рецепт, как сварить самогон на айве довольно прост. Для начала следует подготовить брагу, её перегоняют два раза. Подойдет только полностью спелая айва, она должна быть сладкой.

Что необходимо для приготовления:

Спелая айва в количестве 14,5 кг
По желанию сахар, примерно 1,8 кг
Чистая вода ? 12,5 л
Также по желанию дрожжи ? 26 г в сухом виде или 155 г хлебопекарных дрожжей.

Из такого количества айвы должно получиться 2 л самогона, имеющего крепость в 40%. Чтобы на выходе спиртного получилось больше, лучше добавить ещё сахара. При соблюдении перечисленных пропорций, получится 4,5-5 л напитка с запахом фруктов.

Дрожжи в данном рецепте можно заменить натуральными ингредиентами, а именно добавить кожуру фруктов. Для этого необходимо просто положить плоды целиком, в данном случае аромат полученной самогонки будет намного сильнее, но брожение будет происходить дольше примерно в 4-5 раз.

Приготовление айвовой браги

Подготовить плоды. Для этого разрезаем их на две части и очищаем от сердцевины.
Измельчаем плоды до однородности, пропуская через мясорубку или блендер.
Перекладываем полученную смесь в емкость для приготовления браги, добавляем сахар, воду и дрожжи, согласно рецепту, указанному на их упаковке. Хорошо перемешиваем.
Устанавливаем гидрозатвор на горлышке бродильной ёмкости.
Ёмкость помещаем в темное помещение, где температура воздуха составляет 18-28°С. Если вы используете хлебопекарные дрожжи, то процесс брожения будет длиться от 5-12 дней, а на кожуре самой айвы ? примерно месяц-два. Когда брага готова, она должна быть горьковатой, светлой и с осадком на дне.
Процеживаем брагу, используя три слоя марли, брага должна быть полностью чистой.

После перегона, данный самогон следует развести водой, чтобы крепость стала 19-21% и перегнать раствор ещё раз. Если вы добавляли сахар, то первые 50 мл раствора следует выливать, они не пригодны для употребления. На выходе должен получиться самогон крепостью 40%, который выдерживают в темном месте пару дней и только после этого его можно пробовать!