Наливка из персиковых косточек

Рецепт пряной наливки из персиков

Для приготовления понадобится:

• 1 кг персиков;
• ½ л воды;
• 100 г сахара;
• Водка;
• ванилин;
• корица;
• 1-2 г сухой мяты (по желанию)

Приготовление:

Сперва промойте персики, разделите на две половины, сердцевину удалите. Мякоть с кожурой нарежьте дольками. После чего сложите их в банку, залейте водкой так чтобы она полностью покрыла персики. Закройте герметично емкость. Поместите ее в темное место на 45 дней. Не забывайте встряхивать наливку из персиков раз в неделю. За тем персиковый настой процедите через марлю, мякоть отожмите.

Отдельно в кастрюле смешайте сахар, воду, корицу, мяту и ванилин. Доведите сироп до кипения, проварите на небольшом огне 3-4 мин, снимайте периодически пену. Признаком того, что сироп готов является отсутствие пенообразования. Профильтруйте его через марлю. В кастрюле смешайте приготовленный сироп и наш настой, накройте крышкой, доведите до кипения, снимите с огня.

хладите до комнатной температуры, но крышку при этом снимать нельзя. Попробуйте на вкус, можете по желанию добавить сахар. Напиток перелейте в бутылки для дальнейшего хранения. Закройте герметически. Но прежде чем будете подавать его на стол рекомендуется наливку из персиков настоять еще пару дней в прохладном, темном месте.

Если образуется осадок, то наливку можете профильтровать. От этого напиток станет прозрачнее, но на вкус это никак не отразится.

Персиковая наливка является отличным поводом чтобы собрать своих родных и близких на дегустацию этого вкусного и ароматного напитка. На ее приготовление уходит приблизительно 2 недели, за это. Вкус и аромат наливка вбирает из персиков, так что их обязательно использовать без косточек. По крепости напиток достигает 15-18 градусов.

Как настоять самогон с медом

Используя этот рецепт, можно получить медовый крепленый напиток. Добавление этого сладкого ингредиента позволяет придать ему мягкости, не снижая крепости.

Необходимые компоненты:

• 1 л самогона из персиков;
• 3 ст. л. меда;
• 1 стручок красного перца;
• 3 горошины черного перца;
• 2 шт. гвоздики.

Алгоритм действий:

1. Помыть стручок красного перца и высушить его.
2. Сделать в нем боковые прорези, не удаляя семена.
3. В стеклянную бутыль всыпать все пряности, положить стручок и мед.
4. Влить в емкость самогон из персиков, закупорить, тщательно взболтать.
5. Настоять напиток неделю в темноте при температуре +20 градусов, встряхивая ежедневно.
6. По истечении времени процедить напиток.

Самогон с медом помогает укрепить иммунитет при дозированном употреблении

Изысканная персиковая наливка для прекрасных дам и не только

В последний месяц лета можно устраивать любые эксперименты, упражняясь в приготовлении пьянящих и приятных на вкус наливок и настоек. Ведь в это время созревает урожай фруктов и ягод.

Все просто невозможно съесть, хотя и очень хотелось бы. Зато можно сохранить великолепные плоды в виде варенья или напитка – кому как больше нравится.

Наливка из персиков – один из напитков, идеально вписывающихся в программу любых посиделок. Особенно хороша наливочка будет зимой: она вбирает в себя тепло и свет солнечных лучей и сохраняет аромат свежих персиков, давая нам возможность наслаждаться им в разгар снежной зимы.

Рецепты своими руками

Расскажем о самых простых способах изготовления наливки.

Пряная на водке

Берем:

• палочку корицы;
• сахарный песок (200 г);
• килограмм персиков;
• литр водки.

Сначала удаляем косточки. Потом режем каждый плод на 2 части и засыпаем сахарным песком. Ждем до тех пор, пока не выделится сок.

Затем добавляем корицу и ставим на огонь. Пусть потомится при температуре около 80С.

Снимаем смесь с огня, остужаем, заливаем в чистую банку и заливаем водкой. 2-3 недели настаиваем, охлаждаем. Процеживаем. Напиток готов.

Без водки

С подозрением относитесь к покупному алкоголю? Тогда давайте сделаем наливку без его «участия».

Запасемся:

• парой килограммов персиков;
• сахаром (400 г);
• изюмом (20 г).

Изюм можно не применять, но с ним вкус насыщеннее.

Персики мыть не надо, но стоит протереть чистой тряпочкой, чтобы на поверхности сохранились бактерии, которые будут участвовать в процессе брожения.

Из персиков убираем косточки, измельчаем плоды, добавляем изюм и сахар. Изюм, кстати, тоже не нужно мыть. Устанавливаем на таре гидрозатвор, ставим в теплое место и ждем 20 дней. Возможно, придется подождать и еще 20-25 дней дополнительно: все зависит от состояния плодов, температуры в помещении и прочих факторов.

Когда смесь перестанет выделять газ, фильтруем напиток. Брожение закончилось. Переливаем его в чистую бутылку и убираем в холодильник на 3 месяца.

Персик плюс клубника

Изысканное лакомство – клубнику – можно использовать для приготовления настойки. Берем:

• 600 г ягод;
• пять кг персиков;
• 3 полосочки цедры лимона;
• щепу дубовую (3 столовых ложки).

Ягоды и фрукты моем, косточки удаляем, разминаем все в пюре. Раскладываем сладкую смесь по трехлитровым банкам в равных количествах, в каждую банку кладем по ложке щепы и по 1 полоске цедры. Доверху заливаем спиртом. Закрыв крышкой, выдерживаем на солнце 7-8 дней.

С косточками

Теперь попробуем напиток с более сложной технологией приготовления. Нам нужны:

• горсть измельченных персиковых косточек;
• водка (1,5 л);
• сахар (400 г);
• вода (чуть больше стакана).

На 5 недель ставим на солнце такую смесь: измельченные косточки, залитые водкой. Потом сливаем настой и смешиваем его с сахарным сиропом (его готовим из сахара и воды). Сутки смесь стоит, потом фильтруем, разливаем в бутылки.

Спотыкач

Спотыкач славится особым свойством: сколько его ни выпей, голова остается ясной, а ноги заплетаются. Посмотрим, правда ли это?

Для спотыкача понадобятся:

• грецкие орехи (400 г);
• столько же сахара;
• литр водки;
• корицы и гвоздики по 5 г;
• 10 косточек персика.

Разломанные орехи заливаем водкой и ставим на солнышко. Через 10 суток процеживаем. Добавляем песок, косточки, специи, настаиваем неделю. Фильтруем.

С медом

Удаляем косточки из килограмма персиков и заливаем плоды жидким медом. Убираем в холодильник на 2 месяца.

Затем наполняем смесью стеклянные банки наполовину, а оставшееся пространство заливаем водкой.

Сладкий напиток настаивается 5-6 месяцев. По завершении процесса обязательно процеживаем его.

Пряная ратафия

Ратафия – это напиток крепкий, душистый, с совершенно особенным вкусом. Приготовьте:

• полкило персиковых косточек;
• гвоздику, корицу, имбирь, кориандр (все по 10-15 г);
• водку (12 л).

Все смешиваем, заливаем водкой и 10 дней настаиваем. Теперь варим сироп из 80 г песка и 2 л воды. Добавляем к нашему напитку сироп, ждем несколько дней, пока он постоит в холодильнике. Фильтруем.

Вы можете предложить свои рецепты наливок из персиков. Мы будем очень рады опубликовать их у себя на сайте!

Рецепты для нетерпеливых

Алкомейкеры рекомендуют готовить напиток заранее и исключительно в конце лета (в России только в это время можно найти подходящие свежие персики). Но не исключены ситуации, когда ликер нужен срочно, к определенной дате. Тогда на помощь придут рецепты для нетерпеливых.

Быстрые рецепты еще называют «ленивыми», т.к. ликер не нужно по нескольку раз прогонять через фильтр. Причина кроется в том, что мутный осадок попросту не успевает образоваться. Получающийся в результате напиток можно назвать ликером весьма условно. Это скорее коктейль, ведь в составе кроме базового алкоголя присутствуют другие жидкие заливки.

Стоит помнить, что полученную янтарную жидкость нужно успеть выпить в течении 1-2 дней. Так что не стоит готовить ее в больших количествах, долго она все равно не простоит.

Быстрый крем ликер со сгущенным молоком

Готовится моментально, но из-за присутствия молочных компонентов с той же скоростью и портится. Поэтому срок хранения в холоде – 1 сутки.

Состав ингредиентов:

• персики – 250 г;
• сгущенка – ½ ст.;
• ванильная пудра – 5 г:
• коньяк или бренди – 300 мл;
• сливки – ½ ст.;
• молоко любой жирности – 70 мл.

Техника готовки:

1. Персиковую мякоть без кожи уложить в глубокий стакан для взбивания и пробить блендером.
2. Не выключая прибор, залить алкоголь, затем сгущенное и обычное молоко, сливки и ванильный сахар.
3. Взбить 30 сек. На медленных оборотах и полчаса выдержать ликер в холоде.

В рецепте отсутствует один из базовых ингредиентов – сахар (его предназначение не только в изменении вкуса, он является природным консервантом). Необходимую сладость напитку придает сгущенка.

Быстрый фруктовый фреш ликер

Другая вариация моментального способа приготовления – фреш ликер, сочетающий несколько видов алкоголя.

Состав ингредиентов:

• обесшкуренные персики – 2 шт.;
• гостовская сгущенка – 100 мл;
• спирт (можно заменить водкой или самогоном) – 60 мл;
• бурбон – 120 мл;
• обезжиренное молоко – ¼ ст.;
• сливки 10% — ½ ст.

Техника готовки:

1. Перевести персики в состояние пюре любым доступным способом. Можно сразу загрузить все компоненты в чашу кухонного комбайна.
2. Залить бурбон и спирт, начать взбивание.
3. Как только жидкость равномерно окрасится в оранжевый цвет, добавить молочные ингредиенты и смешивать при помощи прибора еще минуту.

В итоге получается сладкий персиковый коктейль, который подойдет для праздничного меню. К сожалению, так же как и предыдущий, долго он не хранится.

Рецепт вина из персиков с дрожжами, танином и таблетками Campden

Состав:

• персики – 6 кг;
• вода – 15 л;
• лимоны – 5 шт. (или 7,5 чайных ложек специальной кислотной смеси);
• танин – 1,25 чайной ложки (или 5 чайных ложек сухого черного чая);
• винные дрожжи Lalvin ICV-D47 или аналогичные – 1 пакетик;
• пектиновый фермент – 20 г;
• подкормка для дрожжей (не обязательно) – 20 г;
• таблетки Campden – 10 шт.;
• сахар – 4,5 кг.

Способ приготовления:

• Внимательно переберите персики, выбросив все подпорченные экземпляры. Отобранные плоды хорошо вымойте и обсушите. Извлеките из них косточки.
• Помните плоды руками или толкушкой. Измельчать их с помощью кухонной техники не рекомендуют, предупреждая, что из-за этого вино может приобрести горьковатый привкус.
• Поместите персики в емкость с широким горлом, предназначенную для первичной ферментации. Залейте персиковую массу водой.
• Измельчите 5 обеззараживающих таблеток, добавьте к персикам. Туда же всыпьте смесь кислот или влейте выжатый из лимонов сок. Введите танин и половину рецептурного количества сахара. Если используете чай, сначала его заварите кипятком и остудите до комнатной температуры.
• Оставьте смесь на 12 часов, затем введите пектиновый фермент. Еще через 12 часов добавьте дрожжи и подкормку для них, если принято решение ее использовать.
• Накройте емкость тканью и оставьте в тепле на 5-7 дней. В этот период будет происходить бурное брожение. Сусло необходимо по 2-3 раза перемешивать, сбивая шапку из всплывшей на поверхность мезги.
• Спустя указанное время процедите сусло через марлю или капрон, отожмите мезгу.
• Растворите в процеженном сусле оставшийся сахар. Перелейте в бродильную емкость, установите гидрозатвор. Поставьте вино дображивать в темное и прохладное место (14-18 градусов). Каждые три недели сливайте его с осадка с помощью специального приспособления.
• Когда вино осветлится, снимите его с осадка, растворите в нем оставшиеся таблетки Campden для лучшей стабилизации.
• Наполните ферментационную емкость вином по самое горлышко, установите гидрозатвор и оставьте в прохладном месте на 1-1,5 месяца для созревания.
• Вновь слейте вино с осадка, процедите, разлейте по бутылкам, герметично их укупорьте и уберите на хранение.

Хранить вино нужно при температуре не выше 16 градусов в горизонтальном положении, тогда оно сохранит приятные органолептические качества в течение 3 лет.

Хороший рецептТак себе

Как сделать брагу из персиков для самогона

Брага является основой самогона. Поэтому процесс ее приготовления требует особого внимания. Любые допущенные ошибки на этом этапе могут привести к неудаче.

Важно! Для браги необходимо выбирать большую емкость, так как она имеет способность сильно пениться.

Рецепт приготовления браги из персиков на дрожжах в домашних условиях

Используя этот рецепт, можно максимально ускорить процесс настаивания браги. Это достигается за счет добавления в нее дрожжей.

Необходимы ингредиенты:

• 5 кг персиков;
• 1 кг сахара;
• 7 л воды;
• 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.

Порядок приготовления браги:

1. Отдельно в кастрюле приготовить сироп из 2 л воды и всего сахара.
2. Проварить его 3-5 минуты, остудить до комнатной температуры.
3. Залить сиропом размятую фруктовую массу.
4. Добавить остальной объем воды.
5. Всыпать дрожжи, перемешать.
6. Поставить брагу из персиков в темное помещение с температурой в пределах +18-22 градуса.
7. Накрыть ее плотной тканью от мух и ос.
8. Выдержать два-три дня, периодически помешивая.
9. По истечении этого времени перелить брагу в стеклянную бутыль.
10. Надеть на ее горлышко гидрозатвор и оставить в таком виде до окончания брожения.

Важно! Определить готовность браги можно по отсутствию пузырей, выпавшем осадке и ощущении горечи во вкусе.

Температура +35 градусов вызывает гибель дрожжей

Рецепт браги на персиках без дрожжей

Согласно этому рецепту, процесс брожения должен активизировать дикие дрожжи, которые присутствуют на кожуре персиков. Поэтому фрукты предварительно мыть не нужно. В этом случае брага будет настаиваться 6-7 недель, пока полностью не созреет. Но преимуществом этого способа является приятный насыщенный аромат самогона, сохранившийся от натурального сырья и высокое качество продукта.

Необходимые ингредиенты:

• 10 кг персиков;
• 4 кг сахара;
• 10 л воды.

Порядок приготовления браги:

1. Сделать сироп из 5 л воды и 4 кг сахара.
2. Проварить его 5 минут.
3. Залить остывшим до комнатной температуры сиропом кашицеобразную персиковую массу.
4. Влить остальную воду, тщательно перемешать.
5. Перелить брагу в стеклянную бутыль, одеть на горлышко гидрозатвор.
6. Настаивать ее в темном помещении при температуре +22 градуса не менее 1 месяц, пока не закончится брожение.

Важно! Для поддержания оптимального режима можно использовать аквариумный нагреватель.

При созревании запах браги меняется с резкого на кисло-сладкий

Как сделать бражку из косточек и листьев персиков

Согласно этому рецепту, приготовить брагу можно и без персиков. Для этого понадобятся только листья и косточки. Но в этом случае вкус и аромат напитка будет более терпкий.

Необходимые ингредиенты:

• 6 л самогона;
• 100 г изюма;
• 1 л воды;
• 1 кг листьев персика;
• 800 г ядер косточек фрукта.

Процесс приготовления браги:

1. Мелко нарезать листья, истолочь ядра.
2. Разбавить полученную смесь водой.
3. Залить ее в стеклянную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом.
4. Ставить два дня подряд емкость в остывающую духовку.
5. Всего должно быть не менее 8-10 раз.
6. При появлении трещин в тесте повторно их замазывать для сохранения герметичности.
7. По окончании времени сусло процедить, добавить изюм и соединить с самогоном.
8. Полученную смесь перегнать через специальный аппарат.

При необходимости брагу можно подсластить сиропом

Персиковая настойка «Спотыкач» с мятой и корицей

Рецепт настойки из персика на спирту «Спотыкач» базируется на фруктово-пряной основе. Нарезать плоды дольками, залить алкоголем и полтора месяца настаивать. Затем процедить, отжать фрукты. Добавить сахарный сироп, сваренный с добавлением пряностей. Все довести до кипения, и сразу выключить. Полученный настой охлаждать под крышкой в естественных условиях.

Необходимо взять следующее количество задействованных в технологии компонентов:

• персики – 1 кг;
• спиртовой раствор – 50 мл;
• сахар – полстакана;
• мята (сухая) – 2 г;
• корица – 1 палочка.

Напиток несколько раз провести через фильтр, добиваясь максимальной прозрачности. Затем разлить в бутылки, закупорить их, выдержать еще 5-7 дней в подвале для дозревания.

№3. Персиковый ликер с цедрой на водке и бренди

Этот напиток максимально приближен к De Kuyper Peach Tree – наверное, самому известному персиковому ликеру в мире. Поэтому с ним вполне можно готовить классические коктейли – например, тот же «Секс на пляже». Ликер сладкий, тягучий, имеет очень-очень легкий амареттистый привкус, так как для приготовления используются не ядрышки, а целые косточки.

• 800 г (4-5 шт) спелых персиков
• 300 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• 200 мл бренди (коньяка)
• 200 г сахарного песка
• 200 мл чистой воды
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1 ч. л. апельсиновой цедры

Приготовление:

1. В этом рецепте персики не освобождаются от шкурки – и правильно, ведь кожица дает аромат и цвет, благодаря чему ваш домашний персиковый ликер будет не только вкусным, но также – ароматным и красивым, безо всяких красителей и усилителей запаха. Все, что нужно сделать – помыть фрукты и нарезать их очень тонкими пластинками, как можно тоньше.
2. Кусочки персиков и целые косточки из-под них укладываются в банку, туда же отправляется цедра цитрусовых.
3. Отдельно готовится простой сахарный сироп, которым заливается наша ароматная масса.
4. Добавляем в ёмкость весь бренди. Объем банки заполняется водкой под самую крышку, все хорошенько взбалтывается и отправляется в темное и прохладное место на 3-4 недели.
5. После окончания настаивания жидкость сливается через марлю, а оставшаяся мякоть – усердно отжимается с помощью той же марли.
6. Получившийся настой нужно еще раз отфильтровать, на этот раз – более тщательно, через ватный или бумажный фильтр.
7. Перед употреблением ликеру надо будет «отдохнуть» еще две недели, после чего его нужно еще раз слить с осадка и пропустить через фильтр – для вящей прозрачности, после чего ваш собственный «Peach Tree» объявляется готовым!

Рекомендации к сырью. Начальный этап изготовления напитка.

Для получения качественного самогона потребуются чистые плоды, не заражённые болезнями, и гнилью.

Если подгнили в результате хранения или повреждения, обрежьте гнилую часть затем убедитесь, что плод не имеет постороннего запаха (это грибок — выбрасывайте) и вымойте персики проточной водой, затем удалите косточку. Вода устранит с плодов грибковые споры, которые присутствуют на поверхности плодов, а при брожении испортят вкус готового продукта.

Для получения ароматной и крепкой продукции лучше использовать сорта персиков с жёлтой мякотью, так как у них больший процент собственного сахара в отличие от сортов с белой мякотью. Они передадут более насыщенный аромат и привкус, чем вариант с сахаром. Хотя в случае с добавлением сахара вы получите больший объём персикового самогона.

Не допускается попадание в сусло земли, если работаете с падалицей, срежьте загрязнённые места.

В случае если все персики имели гнилость, чтобы убить грибки простерилизуйте их в ёмкости с сахаром перед добавлением дрожжей.

Для самогона берите только спелые и переспевшие фрукты.

Водка с клюквенным соком

Обычно клюквенный сок входит в рецептуру сложных коктейлей. Помимо водки эти напитки могут включать 2-3 разновидности фруктовых фрешей. В качестве примера можно привести коктейль под названием «Секс на пляже». Этот напиток изобретен в 1987 году в США (Форт-Лодердейл). Международная ассоциация барменов устроила в межсезонье конкурс на самый продаваемый коктейль с персиковым шнапсом. Победил Тед Пизио, смешавший водку с гренадином, персиковым шнапсом и апельсиновым фрешем. А вот рецепт, который считается классическим:

• персиковый шнапс (20 граммов);
• водка (40 граммов);
• апельсиновый сок (40 граммов);
• клюквенный сок (40 граммов).

Еще один знаменитый рецепт с клюквенным соком — «Космополитен». Коктейль изобретен представителями гей-сообществ Массачусетса на рубеже 1970-х годов. В середине 80-х напиток перебрался на побережье Флориды (авторство приписывается девушке по имени Шерил Кук). Но подлинная известность пришла к напитку после выхода на экраны телевизоров проекта «Секс в большом городе». Героини сериала регулярно употребляли «Космополитен» в элитных заведениях Нью-Йорка. Рецептура такая:

• ликер Куантро (15 гр.);
• водка (40 гр.);
• клюквенный сок (30 гр.);
• лимонный фреш (15 гр.).

Наливка с косточками и клубникой

Очень ароматной и вкусной получается наливка, настоянная на водке или самогоне по этому методу. Понадобятся очень мягкие, слегка перезревшие персики. А кроме того:

• косточки от персиков ? 30 шт.;
• свежая клубника ? 0.6 кг;
• самогон крепостью 55?60° ? 5 л;
• сахар ? 1.4 кг;
• дубовая щепа ? 2 ст.л.;
• 3 тонкие полоски лимонной цедры.

Приготовление.

1. Только что купленные или снятые с дерева персики положите примерно на сутки в темное место, чтобы усилился аромат фруктов.
2. На следующий день достаньте косточки, а сами персики нарежьте дольками. Молотком измельчите косточки.
3. Наполните персиками примерно чуть больше половины 3?х литровой банки, добавьте 200 г целой клубники, треть положенной по рецепту дубовой щепы, столько же измельченных косточек и полоску цедры.
4. Залейте самогоном, накройте крышкой и хорошо встряхните. Уберите в темное место на неделю. (Ежедневно нужно встряхивать.)

5. Через 7 дней фруктовую массу отожмите и всю наливку процедите в большую кастрюлю.

6. Добавьте сахар из расчета 200 г на литр наливки и доведите до кипения на хорошем огне.
7. Как можно быстрее охладите (можно отнести в погреб, поставить на лед, в кастрюлю с очень холодной водой).

Остается разлить наливочку в бутылки и в идеале выдержать еще месяц. Но уже через неделю?другую можно пробовать.

Вариация рецепта на очищенной водке

Способ приготовления 

Персиковые косточки необходимо истолочь в ступе или любым другим удобным для вас способом, засыпать в большой бутыль и залить очищенной водкой, немного не доходя до горлышка. Затем нужно отправить бутыль настаиваться в солнечное место на 3-4 недели.

Когда пройдет время, необходимо добавить в настойку сахар и снова убрать напиток на несколько часов.

Остается перелить готовую ратафию на персиковых косточках в подготовленные заранее небольшие бутылки, предварительно пропустив жидкость через полотняный фильтр, и убрать в холодильник или любое другое холодное место на хранение.

Как сварить абрикосовое варенье с орехами

Рассмотрим несколько наиболее распространенных рецептов приготовления варенья.

Простой рецепт с грецкими орехами

Этапы приготовления:

Подготовить абрикосы в количестве 1 килограмм удалить косточки и засыпать 600 граммами сахара

Перемешать осторожно, оставить на несколько часов для образования сока. Отправить на огонь минимальной интенсивности, довести до температуры кипения, проварить в течение 15 минут

Убрать с плиты и не трогать в течение нескольких часов. Снова на медленном огне довести до кипения и проварить в течение нескольких минут

Оставить на несколько часов. Провести ту же самую процедуру еще 1 раз. Теперь нужно разобраться с орешками: 300 грамм измельчить и в процессе четвертой варки варенья добавить их к общей массе. Перемешать и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Распределить по банкам и герметично закрыть.

Рецепт «Пятиминутка»

Варенье, приготовленное по этому рецепту, является самым полезным, поскольку непродолжительная тепловая обработка позволяет полезным компонентам сохраняться. Для приготовления необходимо:

• абрикос – 1000 грамм;
• сахар – 500 грамм;
• лущеные измельченные грецкие орехи – 200 грамм.

Поэтапное приготовление:

1. Подготовленные фрукты вымыть, высушить, удалить косточки и разделить на 4 части.
2. Засыпать сахар, не трогать в течение 5 часов.
3. Отправить емкость с фруктами на огонь минимальной интенсивности и, помешивая аккуратно массу деревянной ложкой, довести до кипения.
4. Добавить грецкие орехи и варить состав в течение 5 или 7 минут.
5. Распределить по банкам и герметично закрыть.

С фундуком

Как приготовить:

1. Используя сотейник с антипригарным покрытием, закипятить 100 миллилитров воды, добавить 100 грамм сахара и 1 щепотку лимонной кислоты.
2. 350 грамм абрикос вымыть, разделить на половинки, удаляя косточки. Отправить фрукты в кипящий сироп и варить в течение 5 минут.
3. 50 грамм очищенного фундука просушить на сковороде или в духовке, а затем отправить в варенье. Массу проварить еще в течение 3 минут.
4. Вылить готовое лакомство в банку и герметично закрыть.

С миндалем

Для приготовления пикантного и ароматного варенья необходимо:

• абрикос – 3 килограмма;
• сахар – 2 килограмма;
• миндаль – 400 грамм;
• вода – 400 миллилитров;
• ванильный сахар – 2 пакетика.

Приготовление:

1. Фрукты хорошо вымыть, просушить и аккуратно разделить на 2 части, удаляя косточки.
2. Сахар высыпать в емкость, залить водой и на огне минимальной интенсивности закипятить.
3. Абрикосы выложить в емкость для варки, добавить миндаль и ванильный сахар.
4. Залить готовым сиропом, оставить до охлаждения, а затем отправить на минимальный огонь и довести до кипения. Оставить для охлаждения. А затем снова повторить процедуру 5 раз.
5. Готовое варенье распределить по банкам.

Абрикосовое варенье с разными орехами

Интересный вариант варенья с орехами кешью приобретает необычайную нежность.

Как приготовить:

1. В емкость высыпать 500 грамм сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты и залить 100 миллилитрами воды. Поставить на медленный огонь, довести до температуры кипения и, помешивая, дождаться полного растворения сахара.
2. Высыпать в сироп 100 грамм орехов кешью и варить в течение 3 минут.
3. 1 килограмм абрикос вымыть, разделить каждый фрукт на 4 части, залить сиропом и оставить настаиваться на 3 часа.
4. Отправить емкость с вареньем на плиту, довести до температуры кипения и на огне минимальной интенсивности варить в течение 20 минут, регулярно убирая образующуюся пенку.
5. Распределить готовую массу по банкам.

Печеное варенье

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю высыпать 1 килограмм сахара, добавить 300 миллилитров воды, перемешать и отправить на плиту, где довести до кипения и дождаться растворения сахара. Добавить в сироп 200 грамм измельченных грецких орехов и проварить состав в течение 2 минут. Оставить охлаждаться.
2. 2 килограмма абрикос вымыть и высушить, разделить на половинки. Выложить на глубокий противень. Залить полуохлажденным сиропом.
3. Отправить в духовку, разогретую до 140 ⁰С, дождаться размягчения фруктов. Приоткрыть дверцу духовки и оставить массу вариться на 5-6 часов.
4. Распределить горячее варенье по банкам и герметично закрыть.

Химический состав

Несмотря на то что персики – очень сладкие плоды, их калорийность не превышает 39 ккал на 100 г , и это делает их любимыми фруктами худеющих. Но стоит сказать, что из всех разновидностей самыми калорийными являются нектарины (44 ккал/100 г ), а самыми диетическими – инжирные персики (32 ккал/100 г ).

Химический состав этих плодов не может не удивлять. Персики – кладезь витаминов группы В, С, Е, А, К, многих минералов, эфирных масел, органических кислот, дубильных веществ и пектина. Кстати, ученые определили, что чем желтее мякоть фрукта, тем больше в нем витамина А.

В таблице представлено содержание питательных веществ из расчета на 100 г продукта .

Белки	0,91 г
Углеводы	9,54 г
Жиры	0,25 г
Вода	88,9 г
Зола	0,63 г
Клетчатка	2,11 г
Витамин А	16 мг
Витамин В1	0,02 мг
Витамин В2	0,03 мг
Витамин В3	0,8 мг
Витамин 4	6,1 мг
Витамин В5	0,2 мг
Витамин B6	0,03 мг
Витамин В7	0,41 мг
Витамин C	6,6 мг
Витамин E	0,7 мг
Калий	190 мг
Магний	9 мг
Кальций	6 мг
Фосфор	20 мг
Железо	0,25 мг
Медь	0,07 мг
Селен	0,1 мг
Цинк	0,17 мг

Правила приготовления ликера из персиков

Освоить технологию готовки по силам даже людям далеким от кулинарии. Главное – правильно подобрать продукты и соблюдать базовые правила. Чтобы ликер получился максимально вкусным и ароматным, нужно выбирать только свежие, полностью созревшие персики.

Алкогольная основа, напротив, должна быть очищена от примесей и запахов. В идеале — это разбавленные водой спирт или водка, хотя есть масса рецептов на коньяке, бренди, бурбоне, самогоне и виски. Но в этом случае вкусовая палитра приобретет соответствующий оттенок. Например, при заливке коньяком – это будут древесные нотки, бренди – возможен легкий привкус карамели.

Базовые правила приготовления персикового ликера:

• обязательно счищать кожуру с фрукта, т.к. она придаст напитку горечь;
• чтобы получить миндальное послевкусие, можно добавить в настой персиковые косточки;
• максимально раскрыть фруктовый вкус и аромат поможет предварительное пюрирование персика;
• фильтровать напиток лучше не через марлю, а сквозь ватную прослойку, это поможет оперативнее избавиться от осадка;
• количество сахара – переменная величина, зависящая не только от вкуса ликеродела, но и от степени сладости фрукта.

Хотя считается, что качественный ликер непременно должен быть прозрачным, с персиковым вариантом этого добиться практически невозможно. Даже при условии многократной фильтрации напиток все равно сохранит определенную мутность.

Простой рецепт персикового ликера

Обратите особое внимание на метод очистки плодов от кожицы. Он будет вам полезен в большинстве нижеприведенных рецептов

Список ингредиентов

1. Персики – 1 кг
2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт) – 1 л
3. Вода – 1-1,5 л
4. Сахар – 350 г
5. Корица (по желанию) – 1 палочка
6. Звездчатый анис (по желанию) – 1 штука

Метод приготовления

1. Персики освободить от косточек и залить на 2-3 минуты литром или полутора литрами кипятка. Затем, слить кипяток в свободную чистую емкость и остудить фрукты в холодной воде, что позволит с легкостью снять с них кожицу при помощи кухонного ножа.
2. Очищенные плоды превратить в пюре, использовав блендер или обычную толкушку.
3. Перелить 200 г ранее использованного кипятка в кастрюльку, поставить ее на огонь, высыпать туда сахар и сварить простой сироп (всю оставшуюся воду можно вылить).
4. Остудить сироп до комнатной температуры и влить его во фруктовую массу.
5. Получившуюся субстанцию жестко отжать через марлю в стеклянную банку, далее в ту же емкость добавить спиртное и специи.
6. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и поставить на пару-тройку недель в темное теплое место.
7. По истечении указанного срока, дважды процедить жидкость через плотный фильтр, перелить в чистую стеклянную посудину, плотно ее закрыть и вернуть еще на 7-10 дней в темное теплое помещение (если будущий напиток покажется недостаточно сладким или слишком крепким, можно предварительно добавить в него еще немного сиропа).
8. Готовый ликер при необходимости еще раз отфильтровать, бутилировать и отправить на хранение в темное (желательно, прохладное) место.

Это интересно: Рецепт ликера из мандаринов в домашних условиях (видео)

Как сделать настойку на персиках

Для изготовления настойки из персиков в домашних условиях подойдут спелые фрукты как свежие, так и замороженные. Чем сочнее и ароматнее будут выбранные плоды, тем ярче и насыщеннее сформируется вкус напитка. Подпорченные места нужно обязательно удалить. Окунуть персики в кипяток и подержать 30 секунд. Затем сразу же переложить в емкость с очень холодной, почти ледяной водой. Благодаря этому прервется процесс варки на самых глубинных уровнях.

Ножом поддеть кожицу и потянуть, таким образом очистить весь плод. Разрезать его на несколько частей или размять вилкой, в некоторых рецептах используется персиковый сок. Далее залить спиртовым раствором, водкой или самогоном. Неплохой вариант – настойка из персиков на коньяке.

Добавить дополнительные ингредиенты, ими может быть сахар, пряности, клубника (для придания более яркого оттенка напитку), миндальное масло. Настаивать до 1 месяца, сроки варьируются в зависимости от состава и технологии приготовления напитка.

Внимание! Использовать лежалые или перезрелые плоды допускается, но не рекомендуется. Дело в том, что при перезревании количество природных сахаров и кислот становится значительно меньше

С цедрой

Более богатый букет напитку придаст добавление в рецепт апельсиновой или лимонной цедры.

Ликер с цедрой своим вкусом и ароматом напоминает знаменитый «Амаретто»

Потребуется:

• персики – 900 г;
• бренди – 0,5 л;
• сахар – 220 г;
• вода – 200 мл;
• цедра цитрусовых (лимон, апельсин или лайм) – по 5 г.

Шаги:

1. Подготовленные заранее фрукты нарезать на ломтики, одновременно извлекая косточки.
2. Если они не повреждены, то вместе с мякотью сложить их в стеклянную тару.
3. Из воды и сахарного песка приготовить сироп и охладить его до 23-25 °С.
4. Смешать фруктовое сырье, коньяк и сахарный сироп и на месяц отправить смесь настаиваться в темном месте.
5. Готовый ликер профильтровать через несколько слоев марли.
6. Разлить ароматный алкоголь по бутылкам и отправить на две недели в холодильник для стабилизации вкусовых качеств.

Простой рецепт настойки из персиков на водке

Помыть персики под проточной холодной водой, затем опустить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы избавиться от микробов, поселившихся на кожице плодов. Тем же способом продезинфицировать и внутреннюю поверхность двухлитровой банки. Далее следует:

• разрезать плоды на несколько частей (или дольками), заполнить емкость наполовину, в этом рецепте косточки использоваться не будут;
• насыпать в банку 8 столовых ложек сахара;
• залить доверху очищенным самогоном;
• закрыть крышкой;
• хранить 2 месяца;
• раз в 2 дня тщательно встряхивать содержимое банки;
• слить, профильтровать.

Через 5-7 дней алкоголь начнет окрашиваться и его при желании можно будет уже попробовать, так как этот рецепт используется для приготовления быстрой настойки.

Можно попробовать и другой вариант напитка. Нарезать плоды небольшими ломтиками, уложить в полулитровую емкость, залить доверху водкой. Закрыть и оставить в темном помещении на 10 дней. Далее подобрать более вместительную посуду, процедить в нее настоявшийся раствор, добавить сахар, воду, оставшийся алкоголь. Все взболтать и оставить еще на 3 дня созревать.

Можно готовить настойку из персиков на коньяке, рецепт будет тот же. Вкус этих двух продуктов гармонично сочетается, используется часто в кулинарии при приготовлении различных блюд и напитков.