Самогон из гречки: подготовка, рецепты браги, получение дистиллята

Какие ингредиенты нужны для приготовления самогона на гречке

В отличие от обычного сахарного самогона, гречневый готовить намного сложнее. Да и ингредиентов потребуется больше. Зато получившийся напиток порадует вас своим необычайным вкусом.

Спирт получается при брожении сахара в браге. Однако в грече, как и в других зерновых культурах, углеводы присутствуют не в виде сахаров, а в виде крахмала, который не распадается при сбраживании его дрожжами.

Поэтому для того, чтобы получить хорошую брагу, сначала нужно преобразовать крахмал в сахар. Эта процедура называется осахариванием и осуществляется с применением солода. Так называется специально пророщенное зерно пшеницы, ячменя или ржи.

Итак, необходимыми ингредиентами для браги из гречи являются:

гречка подойдет в любом виде — цельная, крупа или мука – 5 кг;
солод, лучше ячменный или пшеничный – 1 кг;
сахар – 1 кг, он потребуется только если гречка будет низкого качества и сахаров в ней будет мало;
воды всего нужно будет 30 литров, но использовать ее придется по частям, при добавлении сахара потребуется дополнительно по 4 литра на каждый килограмм;
дрожжей потребуется 150 грамм живых, но можно их заменить 30 граммами сухих.

Пшеничный солод

Все это нужно подготовить заранее, чтобы составляющие находились «под рукой», так как времени на поиски недостающих ингредиентов в процессе приготовления браги не будет. Выход продукта — гречневого самогона крепостью 40%, при таком количестве составляющих, будет примерно равен 5 литрам.

Гречневый виски

Многие ценители элитных спиртных напитков знают о французском гречишном виски Eddu, брагу для которого готовят на перемолотой гречневой муке с дрожжами и без сахара, а после дистилляции напиток настаивают в дубовых бочках. Повторить рецепт в домашних условиях невозможно, но если после двойной перегонки настоять самогон на дубовой щепе, получится оригинальный ароматный напиток.

В домашних условиях гречишную брагу делают из не обжаренной крупы любым из способов, но лучший результат получается при использовании проваренной перемолотой крупы или продела. Домашние винокуры отмечают, что хвостовые фракции при перегонке «зеленой» гречишной браги имеют своеобразный, но не сивушный запах, поэтому их можно подмешивать к телу. Готовый напиток становится мягче на вкус и ароматнее, кроме гречневой, в нем отмечают приятную нотку свежескошенной травы.

При желании во время изготовления браги можно добавить в сырую гречку четвертую-пятую часть обжаренной. Но если самогон предполагается «дорабатывать», то есть настаивать на дубовой щепе, делать это необязательно.

Источник

Горячее и холодное осахаривание

Для размножения дрожжей необходима глюкоза, поэтому первый этап обработки любого сырья — выделение из него крахмала и расщепление его на сахара. Для того чтобы высвободить крахмал из зерен, их проваривают или обрабатывают специальными ферментами.

При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

При изготовлении браги на диких дрожжах обработка крупы комбинируется: брага делается из сырой размоченной крупы, но в нее добавляется сахар. В этом случае можно использовать только зерно, которое не обработано антисептиками.

Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

Чтобы добиться вкусовой мягкости и нейтрального аромата с нотами прожаренного зерна, необходимо все сбалансировать, для чего в рецепте предусмотрено использование смеси коричневой гречки с ячменным солодом. В результате полученный дистиллят обладает крепостью около 40 % и ароматным вкусом с умеренной хлебной жесткостью.

Перечень необходимых ингредиентов

При изготовлении дистиллята из гречки подобным способом, в основном составе ингредиентов наличие солода также необходимо, как и для перегонки —самогона из овса—, риса, перловки и других злаковых.

Название ингредиента	Количество
Обжаренная гречневая крупа или продел	5 кг
Ячменный солод	1 кг
Сахар-песок	1 кг по необходимости
Вода питьевая	30 л
Вода на 1 кг сахара	4 л
Прессованные дрожжи	150 г

Пошаговое приготовление

Чтобы спиртовые дрожжи вступили в реакцию с простыми сахарами, содержащимися в гречишном крахмале, его предстоит расщепить на простые сахарные молекулы. Такую процедуру называют осахариванием, и осуществляется она ферментами, находящимися в солоде. Это неизбежный процесс при подготовке не только гречневой браги, но и сырья для перегонки —самогона из ячменя—, картофеля и подобных крахмалосодержащих злаков.

Рецепт браги для самогона из гречки

Измельченные 5 кг крупы и 1 кг солода заливаем 20-23 л воды, подогретой до 50-55 °C, регулярно перемешивая смесь и разбивая комки.
Заполняем ею варочную емкость лишь на 70 %, подогреваем до 60 °C и варим около 15 минут, регулярно перемешивая.
Доводим сырье до кипения около 60-90 минут до консистенции каши.
Охлаждаем готовую кашу до температуры от 63 до 68 °C, затем, постепенно перемешивая, добавляем солод. Этот температурный режим поддерживаем в течение 2 часов периодическим подогревом, помешивая сусло в течение первого часа каждые 30 минут.
После окончания осахаривания, то есть как только каша стала сладкой, выливаем в нее оставшиеся 7-10 л ледяной воды. Если необходимо добавить около 1 кг сахара, то воды доливаем еще 4 л.
Охлаждаем смесь от 25 до 28 градусов, погружая целиком кастрюлю в ванную со льдом или студеной водой.
Выливаем сусло в емкость для сбраживания и добавляем к нему 150 подготовленных дрожжей и закрываем все плотно гидрозатвором или перчаткой с дырочкой.
Помещаем гречишную брагу в затемненное место с комфортной температурой минимум на неделю.
Как только гидрозатвор перестает выделять пузырьки газа или перчатка сдувается, значит брага отыграла и готова к перегонке. Она обязательно станет горьковатой, посветлеет, а на дне выпадет осадок.

Перегонка

Готовую брагу аккуратно слить без осадка в дистиллятор и первоначально перегонять на высокой скорости, не разделяя фракции. Отбор прекращают при падении крепости напитка ниже 25-30 %.
Вычисляем содержание чистого спирта, для чего перемножаем объем готового дистиллята на процент крепости, деленный на 100.
Разбавляем спирт-сырец из гречки водой до 18-20 градусов и делаем вторичную перегонку, отдельно отсекая первые 10-12 % голов от объема рассчитанного чистого спирта.
Отбираем тело напитка до достижения крепости выгоняемого спиртного не ниже 40-45 градусов, а затем отдельно собираем хвосты.
Разливаем разбавленный водой до 40-45 % алкоголь в герметичные стеклянные бутыли. Отстаиваем продукт в темном и прохладном месте в течение 7-10 дней, чтобы стабилизировать его вкус.

Рецепт браги из сахарной свёклы для самогона

Убежденные самогонщики готовы варить любимый напиток из любого сырья, содержащего углеводы, т.е. способного бродить. Самогон из сахарной свеклы обходится дешево, но по качеству он уступает фруктовому или пшеничному. Очевидный недостаток – небезупречное качество и специфический запах. Если использовать самый простой рецепт без очистки, получится крайне неприятный напиток, сулящий жуткое похмелье. Как сделать хороший свекольный дистиллят? Это сложно, но возможно, если соблюсти несколько условий.

Как выбрать свеклу

Самогон можно гнать и из красной свеклы, но сахарная предпочтительнее, так как она слаще. В сахарной свекле от 20 до 25% сахара – это очень хороший показатель.

Свекла бывает трех видов:

Сахарная. Удлиненный корнеплод белого цвета
Кормовая. Крупные корнеплоды круглой или овальной формы. Такой свеклой кормят скот
Столовая (буряк). Эта свекла, из которой варят борщ и готовят винегрет

Теоретически, самогон можно варить из столовой свеклы, но вкус готового продукта от этого не улучшится, а процесс брожения усложнится.

Содержание сахара зависит от сорта сахарной свеклы. Из килограмма сырья можно приготовить от 60 до 180 мл качественного 40-градусного напитка с учетом технологических потерь.

Как сварить качественный свекольный самогон

Самогон из свеклы в домашних условиях получится качественным, если будет соблюден рецепт и технология. Рецепт довольно трудоемкий и требует времени, но результат оправдает усилия.

На 15 литров воды потребуется 5 кг сахарной свеклы и 50 г сухих дрожжей или 250 г прессованных.

Готовим свекольную брагу:

Хорошо промойте, срежьте кожуру, остальное разрежьте на несколько частей.
Сахарную свеклу натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку.
Массу перелейте в металлическую емкость, добавьте равное количество воды и перемешайте.
Нагревайте емкость со свеклой на огне. Масса должна закипеть и вариться около часа. Перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела
Через час снимите емкость с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
Когда масса остынет, процедите ее через плотную ткань, отожмите мезгу.
Перелейте полученный отвар в кастрюлю и варите, пока он не загустеет. Вы получите сладкий свекловичный сироп.
Разведите дрожжи. Оптимально воспользоваться спиртовыми дрожжами, но если их нет, подойдут обычные ‑ сырые прессованные или сухие. В прессованные дрожжи для ускорения брожения полезно добавить тертую сырую картофелину.

Если брага из сахарной свеклы сохранила сладковатый привкус, добавьте в нее до четверти объема воды, перемешайте и оставьте на пару дней.

Перегонка браги в самогон

Рецепт допускает использование самогонного аппарата любой модификации, но технология приготовления будет совершенной при наличии дефлегматора. Самогон из свеклы получится и без этого, но с ним качество готового продукта будет гораздо лучше.

Первая перегонка. Отбор самогона нужно завершить, когда крепость опуститься до 10%
Дистиллят разбавьте водой до 20-30%. Отфильтруйте полученный спирт сырец через активированный уголь это улучшит качество конечного продукта
Вторая перегонка. Первую часть (10%) от абсолютного спирта нужно вылить, так как в ней содержатся вредные вещества – это «головы»
«Тело» самогона отбирайте в количестве 70% от абсолютного спирта, остальное это хвостовые фракции их собирайте отдельно.
Разбавьте самогон водой до 40% и дайте постоять 7 дней, потом можете пробовать

Предложенный рецепт несколько сложнее, чем, например, яблочный или малиновый, но он позволяет уменьшить характерный привкус и запах свекольного самогона.

Рецепт самогона из гороха без сахара

Самогонка на основе гороха и без сахара может быть приготовлена со следующими продуктами: 5 кг гороха, 20-22 л воды, 50 г сухих дрожжей и 1 кг солода.

Воду следует вскипятить, слегка остудить и добавить в нее горох, измельченный в порошок. Емкость с этой массой следует укутать и оставить напитываться на 2-3 часа. По истечении времени кашу открывают, остужают до 65ºС. Можно ускорить процесс охлаждения, если массу помешать ложкой или поставить емкость в холодную воду в ванной.

Когда масса остынет, в нее следует добавить солод, который также необходимо измельчить. Содержимое емкости вновь хорошо перемешивают и оставляют напитываться еще на 1 час. Температура при этом должна держаться на уровне 62-63ºС. Затем каша должна остыть до 28-29ºС. Бродильную емкость заполняют на 2/3 полученным суслом, кладут в нее дрожжи и закрывают в подходящем помещении.

Для устранения неприятного запаха и повышения качества алкоголя бражку также подвергают двойной дистилляции. Некоторые самогонщики используют для перегонки и остаток, который образуется после брожения. Однако проводить такое очищение можно только на пароводяном котле.

Как отделить «хвост» в самогоне

Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбуЧрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.Только для лиц старше 18 лет.Другие материалы по теме:

Готовим самогон к Новому году: универсальная технология перегонки браги от АлкоФана
Новогоднее застолье: как выпивать и чем закусывать, чтобы меньше пьянеть
4 проверенных рецепта браги: из кукурузы, зерна, риса и крахмала
Вкуснейшая наливка из старого варенья: не выбрасывайте накопившиеся припасы
Домашнее шампанское из крыжовника
Легкий способ приготовить домашнюю настойку
Ликер «Лимончелло» (рукотворный)
Настойка «Клюковка» для праздничного стола
5 лучших коктейлей для новогодней вечеринки
День рождения русской водки: что празднуем 31 января?

Зеленая гречка – полезные свойства

До обжаривания, крупинки гречки бывают зеленого цвета. Считается, что пользы от продукта без обработки намного больше.

Благодаря рутину, содержание которого в зеленой гречке чрезвычайно велико, очищаются сосуды, кишечник.
Приходят в норму функции печени, поджелудочной железы.
Быстро заживают раны, в том числе язвенное поражение в желудке и двенадцатиперстной кишке.
Проходят запоры, в том числе и хронические.
Выводятся вредные вещества.

При некоторых заболеваниях употребление зеленой крупы показано в лечении:

Диабет и ожирение.
Заболевания крови – лейкемия, анемия большая кровопотеря.
Гипертония, атеросклероз, высокий холестерин.
Мужчинам зеленая гречка принесет пользу при проблеме с потенцией.

Всем, кто впервые решил попробовать необработанные зерна, следует знать некоторые нюансы. Поначалу вы можете почувствовать некоторый дискомфорт, возможно частое посещение туалетной комнаты. Не стоит пугаться – начался естественный процесс очищения организма. Постепенно стул наладится, и неприятные ощущения пройдут.

Принципы приготовления самогона из гороха

Самогон из гороха – один из самых простых и дешевых способов приготовления дистиллята. При этом конечный продукт высокого качества, с хорошими вкусовыми свойствами. Для браги можно взять целый или колотый горох, если ничего другого в рецепте не указано. Продукт нужно предварительно вымочить 2-4 часа. Если всплывут пленки, какой-то мусор, то это нужно аккуратно убрать. Что касается воды, в которой замачивался горох, то выливать не нужно, все это вместе добавляется в бродильную емкость. Бражка на горохе получается мутная, это нормально.

Для браги можно взять целый или колотый горох

Основные нюансы приготовления:

Лучше для браги брать самый дешевый и простой горох, который продается по весу. Он точно не проходит обработку, ускоряющую время варки.
Брага из гороха для самогона активно играет и бурлит, особенно первые сутки. По этой причине нужно оставлять в бродильной емкости больше свободного места, наполнять примерно на 70-75%. Можно поставить для подстраховки в ванну или использовать другой поддон.
Существуют рецепты без сахара, они с солодом или другими ферментами. Если ничего подобного не добавляется, то лучше все же готовить самогон с сахарным песком. Именно этот ингредиент обеспечит крепость и хороший процент выхода дистиллята.
Чтобы получить высококачественный напиток, перегонять через аппарат гороховую брагу нужно два раза.

Ставить бражку можно просто под обыкновенную крышку, но все же лучше использовать гидрозатвор. Он не только обеспечит качественное брожение без доступа кислорода, но и «сообщит», когда игра дрожжей закончится.

Брожение браги для самогона из гороха

Другие похожие напитки

Если вас заинтересовала тема гречневых дистиллятов, то наверняка будет любопытно узнать, насколько просто приготовить из уже готового продукта домашний виски. Его достаточно выдерживать в бочках или настаивать на дубовых щепках в течение указанного в конкретном рецепте времени.
Также стоит упомянуть об изготовлении различных видов крепкого домашнего алкоголя с выразительным вкусом из злаков различных сортов, прошедших предварительное горячее или холодное осахаривание. Прежде всего, это самогон из перловки, не уступающий по своему специфическому ароматному вкусу ячменному алкоголю. При этом перловый дистиллят может быть прекрасной основой для настаивания домашнего виски.
Неуловимыми злаковыми нотами впечатляет овсяный домашний алкоголь, готовящийся по более простой технологии, чем насыщенный зерновыми ароматами солодовый самогон.
Но к самому качественному перегоняемому спиртному из крупы относят — рисовый самогон—, изготовление которого по плечу лишь самогонщикам с опытом.

Предлагаем ознакомиться Рпн панченкова что это

https://youtube.com/watch?v=cO574duQTgc

Независимо от того, какой из предложенных нами рецептов вы предпочтете, будьте готовы к получению напитка с ярким и насыщенным вкусом. Потом в зависимости от используемого гречневого сырья можно выгнать алкоголь как мягкий, с фруктовым послевкусием из зеленой крупы, так и с жесткими хлебными нотами из жареной крупы.

Быстрый самогон на горохе

Уже через три дня брагу по этому рецепту можно перегонять. Но сразу дегустировать не нужно, самогону желательно дать сутки или двое отстояться. Еще лучше дистиллят очистить, например, яичным белком или использовать бентонит. Горох берем самый обычный, который продается в любом магазине. За 3-4 часа до приготовления заливаем теплой водой. Следим, чтобы она с запасом покрыла продукт. В этом рецепте для подавления пены используется сметана, жирность значения не имеет.

5 кг сахара;
150 г сырых дрожжей;
1 кг гороха;
20 л теплой воды;
стакан сметаны.

Брага на горохе в домашних условиях

Рецепт самогона на
горохе за 3 дня

Подогреть воду до 32-35 градусов. Засыпать
сахар, размешать до полного растворения.
Отлить немного сладкой воды, растворить дрожжи,
оставить на полчаса. Предварительная активация ускорит их работу.
Высыпать размоченный горох в воду, ввести
дрожжи, размешать. Оставить часа на три.
Проверяем, размешиваем. Если процесс запустился,
появилась хорошая пена, добавляем сметану, размешиваем до растворения.
Оставляем брагу на три дня. Периодически
размешиваем, следим за пеной и проверяем. Если игра закончилась, сахара
практически не осталось, появилась спиртовая горечь, то самое время приступить
к дистилляции.
Брагу для самогона на горохе нужно процедить, можно через сито.
Залить в куб, перегнать. Первый раз собираем все, от голов до хвостов, пока
крепость в струе не упадет до критических показателей.
Измеряем полученное количество, доливаем около
70% воды, чтобы ориентировочно получилось 20-25%, затем эту жидкость перегоняем
второй раз. Теперь обязательно отделяем головы, собираем только тело, оставляем
хвосты.
Измеряем крепость полученного дистиллята. Она
должна получиться в районе 55-65%. Даем самогону отстояться, по желанию
очищаем.

При повторной перегонке первичный самогон всегда разбавляют
водой, на выходе получается дистиллят с высокой крепостью около 60%. Он идеален
для приготовления настоек и наливок, крепления домашнего вина. Если же
планируется употреблять в натуральном виде, то можно разбавить очищенной водой.

Зеленая гречка – полезные свойства

Благодаря рутину, содержание которого в зеленой гречке чрезвычайно велико, очищаются сосуды, кишечник.
Приходят в норму функции печени, поджелудочной железы.
Быстро заживают раны, в том числе язвенное поражение в желудке и двенадцатиперстной кишке.
Проходят запоры, в том числе и хронические.
Выводятся вредные вещества.

При некоторых заболеваниях употребление зеленой крупы показано в лечении:

Диабет и ожирение.
Заболевания крови – лейкемия, анемия большая кровопотеря.
Гипертония, атеросклероз, высокий холестерин.
Мужчинам зеленая гречка принесет пользу при проблеме с потенцией.

Горячее и холодное осахаривание

При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

Как сделать гороховый самогон в домашних условиях

Быстрый рецепт

Скороспелый самогон на горохе за 3 дня готовится так:

Взять 10 литров теплой воды, 40 г кодзи, 1 кг гороха, 100 г сметаны, 3,5 кг сахарного песка.
Смешать все ингредиенты, дрожжи предварительно растворить.
Поместить смесь в бидон.
Поставить бидон в теплое место на 3 суток.
Отфильтровать.

Суточный самогон на горохе:

Берут 14 литров кипяченой воды, 7 кг сахара, 1 кг гороха, 0,5 кг кодзи, литр молока.
Смешивают все и оставляют бродить в емкости сутки в теплом месте.
Брагу перегоняют дважды.

Гороховый самогон в домашних условиях

Вариант с сухими дрожжами

Это классический рецепт самогона из гороха:

Бобы замачивают 6 часов.
8 стаканов сахара варят с 2 литрами воды, кипятят 8-10 минут, остужают до теплой температуры.
Разводят пакетик сухих дрожжей в теплой воде со щепоткой сахара.
Оставшиеся 10 литров воды подогревают до 30 градусов, добавляют остальные ингредиенты, в том числе жидкость с гороха.
После 4 суток стояния в теплом, защищенном от света, месте жидкость перегоняют.

Без дрожжей

Чтобы сделать сусло без дрожжей, надо:

Взять 18 л кипяченой воды, 10 стаканов сахарного песка, 1,5 кг гороха.
500 г гороха, т.е. треть от общего числа, замачивают на полсуток, желательно, чтобы сосуд стоял в теплом месте.
Из сахара и 4 литров воды готовят сироп.
В емкость для брожения помещают сироп, вымоченный горох с водой, сухой горох, теплую воду. Общая температура сусла должна быть 30 градусов. Оставляют на 4 суток под батареей.

Вариант горохового самогона с сухими дрожжами

С кефиром

Для этого рецепта нужно:

Взять 25 л воды, 1 л кефира, 2 кг гороха, 6 кг сахара, 50 г кодзи.
Горох вымочить 6 часов, воду слить.
10 л воды проварить с 6 кг сахара минуту. Смешать сироп с водой, добавить дрожжей.
Смешать сироп с горохом, поставить смесь бродить под гидрозатвором. Когда появится пена, влить кефир и размешать. Пусть брожение продолжится еще 5-8 дней.
Перегнать два раза отфильтрованную брагу, повторную перегонку осуществлять, убирая головы и хвосты. Самогон из гороха разбавляют до нужной крепости.

Самогон от Саныча

Для этого берут 50 г сухих, 20 г лимонной кислоты, 5 кг сахарного песка, 800 г гороха, 20 л воды.

1 л воды смешать с 70-100 г сахара, нагреть до 30 градусов, добавить дрожжевую культуру.
Оставить на 20-30 минут в теплом месте.
5 л воды нужно для приготовления сиропа. Воду нагреть до 40 градусов, всыпать 1 кг сахара, растворить, помешивая. Дальше всыпать по 1 кг сахара и помешивать, пока не растворится, затем добавлять другой пакет. Температуру надо постепенно довести до 80 градусов, после чего всыпать лимонную кислоту и помешать сироп. Кислая среда и высокая температура гидролизует сахарозу, получается инвертный сироп. Ему нужно дать остыть.
Смешать воду с горохом, добавить инвертный сироп, перелить в бродильную емкость. Когда туда добавляют разведенные дрожжи, температура должна быть 28-32 градуса.
Далее ставят сусло в емкости на 5-8 дней. Перегоняют.

Гороховый самогон от Саныча

Без сахара

Берут 1 кг порошка солода, 5 кг гороховой муки, 20 л воды, 50 г кодзи.

Для рецепта браги:

Гороховую муку засыпают в кипящую воду, выключают плиту, оставляют на 2 часа горох в кастрюле, укутанной одеялом.
Затем остужают гороховую кашу до 65 градусов.
Добавить в кашу солод, перемешать. Оставить на 1 час, поддерживая температуру в 62 градуса, укрыв кастрюлю одеялом.
Остудить до теплой температуры в 28-32 градусов, перелить в сосуд для сбраживания, смешать с кодзи.
Оставить на 7 суток под батареей.

Температурные режимы перегонки браги

фото с сайта doska.vse42.ru

Принцип дистилляции основан на том, что в состав браги входят вещества с разной температурой кипения. Благодаря последовательной смене нагрева перегонного куба, эти вещества поочередно переходят в газообразное состояние. Это позволяет разделить самогон на фракции, отличающиеся по содержанию посторонних примесей:

Испарение альдегидов, эфиров, метанола и прочих вредных примесей начинается при 65⁰С. Такая температура при перегонке браги в самогон поддерживается до отделения первой фракции – голов. Объем этой фракции рассчитывается как 30-60 мл на каждый килограмм использованного для браги сахара.

После этого нагрев увеличивают до уровня, когда в перегонном кубе будет достигнута температура перегонки браги в самогон. Этиловый спирт испаряется при 78⁰, и в результате получается вторая, самая чистая фракция самогона – тело. На этом этапе температура в кубе медленно растет, но не должна достигать 85⁰С.

Отделение третьей фракции – это последняя отметка, которую должна достичь температура браги при перегонке. Сивушные масла начинают испаряться при температуре 85⁰С, и в этот момент отсекают хвосты.

Когда температура перегонки браги достигает отметки в 98,5⁰С, дистилляцию можно прекращать, так как конденсируемая жидкость содержит не больше 1% этанола. Хотя до этой стадии дистилляции доходят только самые терпеливые.

Очищение

Встречается рекомендация дважды перегонять чачу, но на практике редко кто пользуется этим способом. Гораздо проще гнать самогон виноградный аппаратом, оснащенным сухопарником. Это несложное устройство убирает значительное количество вредных примесей, включая сивушные масла. К тому же у самогона будет только легкий и приятный аромат винограда.

Используйте очистку древесным либо активированным углем, истолченным в пыль: на трехлитровую банку 2-3 чайные ложки угля с последующей фильтрацией.

Хорошим считается такой способ — бросить в банку горсть кедровых орешков. Они впитают вредные вещества, тем самым очистив домашний самогон, не изменяя вкусовых свойств. Через неделю орешки извлечь и выбросить.

Не используйте для очистки марганцовку или молоко. Марганцовка исказит аромат напитка, ради которого вы так старались, так еще и образует при взаимодействии со спиртом крайне вредные, канцерогенные соединения. А молоко испортит вкус виноградного самогона.

Пусть самогоноварение приносит вам удовольствие, а друзья восхищаются вашими талантами в сотворении великолепных напитков. Не забудьте делиться рецептами в соцсетях, оставляйте комментарии.

Горячее и холодное осахаривание

При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

Теория

интересно, что гречка и гречка – это одно и то же понятие. Само растение называется «гречиха», а гречиха – производное слово от семян. В обиходе гречку принято называть зеленой гречкой (не жареной крупой), но на самом деле название продукта не зависит от состояния.

Дрожжи могут превращать только сахар в спирт, а в гречке содержится крахмал, который нужно предварительно расщепить на сахар, иначе сусло не будет бродить. Превращение крахмала в простые сахара называется осахариванием. Существует несколько методов осахаривания, но наиболее удобным и естественным является использование неферментированного солода – проросшей пшеницы (обычно ячменя, пшеницы или ржи), которая содержит ферменты, необходимые для разделения молекул крахмала. Для активации ферментов необходимы: вода, высокая температура – 61-72 ° С и время (50-120 минут).

Ингредиенты:

сахар – 1 кг (по желанию);
солод (белый или зеленый) – 1 кг;
дрожжи – 150 г прессованных или 30 г сухих.
вода – 30 литров (и 4 литра на каждый килограмм сахара);
гречка (цельная, крупа, мука) – 5 кг;

Пропорции и выход самогона

Для нормального осахаривания и брожения на 1 кг гречки требуется минимум 150 граммов солода. Количество солода можно увеличивать, но нельзя уменьшать. Всего на 1 кг зернового сырья (гречихи и солода) требуется 5 литров воды (и еще 4 литра на 1 кг сахара) и 5 граммов сухих дрожжей или 25 граммов прессованных пивных дрожжей.

При успешном осахаривании 1 кг гречки или муки можно получить до 1 литра самогона крепостью 40%. Это также увеличивает урожай и солод. Например, из 1 кг ячменного солода получается до 0,72 литра дистиллята при сорока градусах, а из пшеничного – до 0,92 литра (40%). Но на практике выход самогона из гречки обычно на 5-15% ниже теоретических значений, так как пшеница редко содержит максимальное количество крахмала, а часть спирта теряется при перегонке. 1 кг сахара увеличивает урожай на 1,1-1,2 литра (40%), но выравнивает аромат и вкус зерна, поэтому я рекомендую добавлять сахар свекловичный только в случае плохого качества остальных грунтовочных материалов.

Особенности сырья

Для приготовления самогона может использоваться гречка в любой форме: начиная от зелёных злаков и крупы, вплоть до муки и продела (колотых ядер). От использованного сырья зависят вкусовые качества готового напитка. Самый мягкий и ароматный самогон получается из свежих не обжаренных зёрен — зелёной ядрицы. Самый непредсказуемый результат даёт обжаренная крупа из магазина.

Гречка содержит большое количество крахмала, на порядок больше, чем картофель или бобовые культуры. Крахмал — сложный полисахарид. Дрожжи питаются простыми сахарами, попутно выделяя в качестве продукта своей жизнедеятельности этиловый спирт. Чтобы крахмал стал пригоден для питания дрожжей, его нужно разложить на простые молекулы сахара. Такой процесс называется осахариванием.

Брожение и перегонка

Однозначно сказать, сколько продлится брожение, невозможно, но примерные ориентиры есть. Для браги с сахаром и дрожжами – до 10 дней, без сахара и дрожжей – 3-4 недели. Проверка готовности к перегону, как обычно:

Гидрозатвор не булькает, перчатка «повисла».
Поднесенная к браге спичка продолжает гореть (не выделяется углекислота, которая ее тушит).
Во вкусе не чувствуется сладость.
Сусло самоосветляется: на дне – слой твердых частичек, жидкость становится прозрачной.

Для приготовления в самогонном аппарате с нагревом ТЭНом или на плите обязательно процедите через дуршлаг, а затем и профильтруйте сусло, иначе пригоревшие частички испортят самогон.

При использовании СА с парогенератором или «куб в кубе» фильтрация не обязательна. Перегонку фруктовой браги проводите, как минимум, дважды. Первый раз – без разделения на фракции. Вторично – с отдельным отборов голов, тела и хвостов.

Гречневый самогон и другие алкогольные рецепты из гречки в домашних условиях

Какие ингредиенты нужны для приготовления самогона на гречке

Популярный рецепт

Используем солод

Хлебная настойка

Гречневый виски

Горячее и холодное осахаривание