Виды (сорта) текилы

Olmeca

История производителя марки Olmeca скрыта за толщей столетий. Откуда пришел этот бренд, и кто его создал, до сих пор гадают маркетологи. И как все загадочное, история Olmeca обросла легендами и небылицами. А уж производители во всю используют данную загадочность для раскрутки бренда. Этот напиток отличается от других видов не только невероятным вкусом, но и необычным дизайном бутылок. Своей уникальностью Olmeca сыскала не только любовь поклонников мексиканского алкоголя, но и признания высокого жюри на различных международных конкурсах. Поэтому текила Олмека удостоилась отдельной статьи на нашем сайте.

Производители мексиканского напитка, пользуясь все возрастающей популярностью текилы, стараются во всю угодить потребителям. Из представленного разнообразия алкогольной продукции каждый желающий найдет для себя текилу, отвечающую его вкусу и кошельку.

Виды текилы Herradura

Крепость производимой продукции независимо от ее вида составляет 40 градусов. Объем бутылок 0,7 литра. Компания производит виды Tequila Herradura, отличающиеся друг от друга в основном сроком выдержки:

Herradura Anejo. Напиток золотистого темного янтарного цвета с преобладающим вкусом агавового сока в сочетании с древесными оттенками, ванилью, кофе, карамелью и корицей. Производится с 1962 года. Имеет шелковистую мягкую текстуру. Оставляет долгое сливочное послевкусие. Текила Эррадура Аньехо лучше употребляется в чистом неразбавленном виде;

• Herradura Selection Suprema Tequila Extra Anejo. Производился напиток только в лимитированном количестве. В качестве отличия в производстве от других видов, выделяют длительность его выдержки в дубовой бочке – 4 года;
• Herradura Silver. Вкус напитка наполнен цитрусовыми и специями. Вид текилы изготавливается с 1870 года, рецептура его производства до настоящего времени остается неизменной. К его изготовлению применяется особый подход: дистилляция полученного сока проводится дважды, а выдержка в бочках составляет 45 суток. Цвет кристально прозрачный, характерный мягкий вкус отдает ароматом древесной стружки, дыма, оттенками цитрусовых. Текила Эррадура Сильвер органичнее всего употребляется в составе коктейлей, оставляет теплое длительное послевкусие;
• Herradura Reposado. История возникновения текилы Эррадура Репосадо имеет свое начало с 1974 года. Первый алкогольный напиток под этим названием состоял из спирта, произведенного на 100% из голубой агавы. Выдерживался алкоголь 11 месяцев, поэтому получил насыщенную темную медово-янтарную цветовую гамму. Текила Herradura Reposado обладает гармоничным вкусовым сочетанием медово-лимонных нот и ванили, оставляет длительное пряное послевкусие;
• Herradura Seleccion Suprema. Впервые этот вид текилы был произведен в 1995 году. Срок выдержки дистиллята в бочке из белого дуба составляет 49 месяцев, на выходе получается алкоголь с насыщенным ровным золотым цветом. Во вкусе чувствуются ноты лепестков роз, агавы, ванили, корицы с еле заметной горчинкой коры дуба;
• Herradura Ultra. Эррадура этого вида представлена абсолютной прозрачностью, сочетанием вкусовых и ароматических качеств текил Anejo с Extra Anejo благодаря купажу этих сортов;
• Herradura Coleccion da la Casa. Имеет характерный коньячный привкус напитка, образованный за счет выдерживания его течение 11 месяцев в дубовой бочке из-под коньяка. Цвет текилы теплый, золотисто-коньячный;
• Herradura Antigua. Ведет историю своего производства с 1995 года, поводом для ее выпуска послужил 125 – летний юбилей компании – производителя. Цвет текилы лимонно – золотистый. Ранее она производилась только для членов семьи основателя производства, рецепт ее изготовления не был обнародован более ста лет.

Своим огромным ассортиментом, представленным на рынке алкогольной продукции, даже самому капризному запросу. Текила Эррадура может ответить подобранным предъявляемым требованиям вкусом.

Часто tequila herradura употребляется в чистом виде, подается в небольших коньячных бокалах. В этом виде особенно чувствуются все вкусовые тонкости крепкого напитка. Ее применяют и как основной ингредиент для смешивания коктейлей.

Внешне бутылка выглядит как массивный прямоугольный прозрачный сосуд из толстого стекла, имеющий книзу сужение, само же горлышко бутылки удлиненное. Создается впечатление мексиканской коньячной рюмки. Лицевая сторона каждого экземпляра содержит настоящую металлическую подкову – фирменный знак компании производителя и символ, соответствующий названию бренда.

Ежегодно компания Grupo Industrial Herradura насчитывает более 18 миллионов литров произведенной текилы бренда Herradura. Экспорт осуществляется в 136 стран всего мира.

Текила – это напиток на основе южноамериканской агавы. Исторически он принадлежит мексиканскому народу, но первыми его получили в 1530 годах испанские конкистадоры: они использовали европейское изобретение – перегонный аппарат – для увеличения крепости агавового напитка местных индейцев. Через 2 столетия мексиканцы вывели производство текилы на промышленный уровень, но известной она долго оставалось только на американском континенте.

https://myweak.ru/alkogolizm/katalog-alkogolya/tekila/erradura.html

Чем закусывать

Виды закусок:

1. Легкие. При употреблении до 150 миллилитров текилы за вечер ограничиваются следующими фруктами: апельсинами, посыпанными корицей, ананасами (свежими или консервированными), кислыми яблоками.
2. Холодные. Мексиканский напиток сочетается с чипсами, хлебом с обычным острым соусом местной кухни.

Классические вариации холодных закусок: нарезка (сыры мягких сортов, шампиньоны, оливки, мясо), тарталетки с томатами, сыром, луком, оливковым маслом и перцем чили, салат из грибов и креветок с лимонным соком, буритто.

1. Горячие. Подходят для большого застолья, наполненного алкогольными напитками. Горячие закуски предназначены для восстановления баланса в организме, предотвращения опьянения, поэтому блюда должны быть жирными и калорийными. К ним относят: жареное мясо, картофельное пюре. Однако помните, горячие продукты сильно заглушают пикантный вкус спиртного на основе агавы.
2. Напитки. Текила не сочетается с другим алкоголем. Смесь горючих напитков вызывает негативную реакцию со стороны организма и сопровождается сильнейшей интоксикацией и похмельем. Человек ощущает тошноту, слабость, головокружение, часто возникает рвота. А все из-за того, что печень и раздраженные стенки желудка не успевают справиться с переработкой алкогольного микса.

Чтобы утром не испытывать симптомов похмелья пейте напитки только одной группы: виноградные спирты (бренди), зерновые спирты (водка, виски), спирты из агавы (текила, сотол, мескаль), ароматизированные спирты (джин, аквавит, абсент).

Текилу лучше всего сочетать с безалкогольной Сангритой – смесью апельсинового и томатного соков, заправленных любимыми специями. Мексиканский напиток подают в чистом виде комнатной температуры, он должен медленно потягиваться. Традиционно текилу наливают в узкий стакан клиновидной формы, вместимостью до 60 миллилитров («кабальито»). Дорогой выдержанный алкоголь пьют из бокалов «snifter», которые используют под виски и бренди. Он позволяет лучше оценить аромат настоянного крепкого напитка.

Источники

• https://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html
• http://vsezavisimosti.ru/alkogolizm/kultura-pitiya/chto-takoe-tekila-meksikanskaya-vodka.html
• https://FoodandHealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Как пьют текилу?

Существуют несколько традиционных способов ее употребления.

Первый. Залпом

Знаменитое «Лизни — Опрокинь -Кусни». Вы кладете на внешнюю сторону ладони — между большим и указательным пальцами — немого соли, этими же двумя пальцами держите дольку лимона или лайма. И дальше по схеме: лизните соль, опрокиньте рюмочку текилы, кусните лимон. Есть также более сексуальный вариант этого ритуала, когда вы слизываете соль, скажем, с плеча (или других частей тела) вашей спутницы, выпиваете залпом текилу и закусываете лаймом, который держит в зубах ваша подруга. Некоторые любители погорячее даже умудряются выпивать текилу не из стопки со звучным именем Caballito., а из… пупочной впадины своей подруги Кончитты.

Второй. Мексиканский ёрш

Это термоядерная смесь из 33 граммов текилы и 330 граммов лучшего мексиканского пива Corona Extra. В США мексиканский ёрш называют «туманом». И если у нас говорят: «Водка без пива — деньги на ветер», то в Мексике это звучит так: «Текила без Короны — песо на ветер».

Третий. «Маргарита»

Один из самых популярных коктейлей в Северной Америке и Европе. В США ежегодно выпивается около 750 миллионов порций «Маргариты». «Маргарита» получила свое название в честь Маргариты Сеймз, которая впервые придумала рецепт этого коктейля. Классический оригинальный рецепт «Маргариты»:

• три части текилы
• одна часть апельсинового ликера Cointreau
• одна часть сока лайма
• кубики льда

Все взбивается со льдом в шейкере.

В настоящее время существует множество вариантов «Маргариты» с клубничным, ананасовым наполнителем, а также Frozen Margarita — «Маргарита», перемешанная с мелко перемолотым льдом. Неизменным остается главный ингредиент — зажигательный напиток молодежных пати — текила.

Messicano (Мессикано) — настоящая текила по классическим рецептам

Производится продукт в мексиканском округе Халиско, демонстрирует очень насыщенный вкус и резкий «мужской» характер. Делают ее из листьев агавы, росшей не менее 8-10 лет, собранных вручную и только мужчинами. Разрезанные дольки растения томятся в печи на протяжении пары дней, затем измельчают и соединяют выжатый сладкий сок с растительными дрожжами и идеально чистой родниковой водой. Настоящая текила получается после пары циклов дистилляции, когда ее крепость достигает 55%. До привычных потребителю 40% алкоголь разбавляется родниковой водой, и серебряная Messicano отправляется на прилавки магазинов. В процессе производства задействованы медные перегоночные аппараты и цельные дубовые бочки для брожения, максимум ручного труда и исключительно натуральные примеси.

История текилы

15 век:

Известно, что ферментированный напиток из агавы употреблялся в доколумбовой центральной Мексике до европейского контакта. Когда испанские конкистадоры исчерпали свой собственный бренди, они начали дистиллировать агаву, чтобы произвести один из первых местных алкогольных напитков Северной Америки.

16 век:

Первые упоминания о производстве текилы недалеко от одноименного города, которого еще не существовало официально до 1666 года.

1600:

Маркиз Альтамира Дон Педро Санчес де Тагле начал массовое производство текилы на первом заводе на территории современного Jalisco.

1608:

Колониальный губернатор Nueva Galicia начал облагать налогом свою продукцию. Король Испании Карлос IV предоставил семье Cuervo первую лицензию на коммерческое производство текилы.

1884–1885:

Дон Сенобио Сауза основывает текилу Сауза и становится президентом муниципалитета Текилы. Также он первым экспортировал текилу в Соединенные Штаты и сократил название от «Экстракт текилы» до просто «Текила» для американского рынка.

1936–1948:

Изобретен коктейль «Маргарита».

1997:

Текила, как продукт, охраняется по происхождению в странах, входящих в Европейский Союз.

Напиток также защищен через NAFTA в Канаде и Соединенных Штатах, и посредством двусторонних соглашений с отдельными странами, такими как Япония и Израиль.

2003:

Правительство Мексики заявило, что бутилированная текила в Мексике гарантирует ее качество. Компании по производству спиртных напитков в Соединенных Штатах заявили, что Мексика просто хотела создать рабочие места для разлива в бутылки в своей стране, а также что это правило будет нарушать международные торговые соглашения и противоречить обычной практике экспорта во всем мире.

2004:

Принято решение разрешить называть ароматизированную текилу «текилой», за исключением текилы со 100% агавой, которая до сих пор не может быть ароматизирована.

17.01.2006:

Соединенные Штаты и Мексика подписали соглашение, позволяющее продолжать массовый импорт текилы в Соединенные Штаты. Соглашение также создало «реестр бутылок текилы» для идентификации утвержденных производителей текилы, а также агентство для мониторинга реестра.

2006:

Был выпущен новый Norma Oficial Mexicana (NOM) для текилы (NOM-006-SCFI-2005). Среди других изменений был введен класс текилы, называемый extra añejo или «ультра-выдержанный», который должен выдерживаться минимум три года.

2006:

Одна литровая бутылка текилы премиум-класса ограниченной серии была продана компанией Tequila Ley за 225 000 долларов.

2012:

Последняя версия стандарта на текилу (NOM-006-SCFI-2012), в которой указывается, что серебряный класс текилы не может содержать добавок, а на этикетках должно отображаться «время старения» ультра-выдержанного класса.

2013:

Запрет на импорт текилы премиум-класса (100% голубая агава) в Китай был отменен после государственного визита в Мексику президента Си Цзиньпина.

Хотя некоторые производства текилы остаются семейными брендами, большинство известных марок принадлежат крупным транснациональным корпорациям.

Тем не менее, более 100 ликероводочных заводов производят более 900 марок текилы в Мексике по статистике 2009 года.

Большое будущее мескаля

Мескаль (от слов языка индейцев наутль «метль» и «иксали», что вместе значит «приготовленная агава») – алкогольный напиток, в производстве которого используют множество сортов агавы. В декрете регулирующего совета мескаля перечислено 9 штатов, где он может получить статус DO, но наиболее развито производство мескаля в штате Оахака.

Классификация мескалей по выдержке:

•  Blanco – с минимальной выдержкой 2 месяца 
•  Añejo – минимальная выдержка год, в бочках емкость не более 200 л 
•  Reposado – выдержка от 2 месяцев до года 

Charlotte Harrison/ Unsplash

В начале 2017 года мексиканское правительство ввело новую классификацию для мескаля. Пока она необязательна для указания на этикетке, но многие производители уже начали ею пользоваться.

• Ancestral – мескаль, сделанный по самой древней технологии: агаву запекают в земляных печах, измельчают каменным колесом или жерновом (электричество недопустимо), ферментация проходит в сосудах из дерева, глины или кожи, причём с неотделенными волокнами агавы. Дистилляция проходит в глиняных сосудах на открытом огне, и также с неотделенными волокнами.
• ArtEsanal – агаву можно запекать в каменных печах и измельчать механически. Требования к ёмкости для ферментации такие же, как у ancestral, но отделение волокон оставлено на усмотрение производителя. Дистилляция может проходить как в глиняном сосуде, так и в медном кубе, удаление волокон тоже возможно.
• Industrial – для запекания можно использовать любые методы, включая автоклав. Разрешено механическое измельчение, ферментация в стали и дистилляция в колонах.

Фото на обложке: архив SWN.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №111.

Историческая справка

Репосадо – это первый появившийся сорт выдержанной агавовой водки. Именно с него текила начала свой путь по завоеванию сердец ценителей крепкого алкоголя

Согласно легенде, однажды молния ударила в агаву, которая впоследствии запеклась и проявила уникальную опьяняющую и ароматную влагу, чем приманила внимание местных жителей. Долгое время потом из данного растения индейцы готовили свой алкоголь, придавая его только эффекту брожения, но затем пришли конкистадоры, которые, ознакомившись с напитком, решили придать ему более чистый и интересный вкус методом дистилляции в перегонном кубе

Так появилась привычная текила, которая и сегодня не оставляет равнодушными миллионы потребителей по всему миру.

Первая официальная фабрика по производству агавовой водки была основана в 1600 году на гасиенде Cuisillos. Ее основателем является Педро Санчес де Тагли, маркиз Альтамир.

Как производится текила?

Создание текилы — это долгий и тщательный процесс, который требует сочетания мастерства, терпения и немного удачи. Patron использует семи ступенчатый процесс, который может занять до трех лет, прежде чем текила будет готова.

Для начала, растения агавы собирают вручную на высокогорье Халиско, используя фермы, которые соответствуют стандартам мексиканского совета по надзору за производством текилы (CRT — Consejo Regulador del Tequila). Агаву (не кактус — это похожее на кактус растение) можно собирать только в точное время, чтобы получить оптимальное количество сладости, без излишней терпкости, горечи и мягкости. Если агаву срезают с земли слишком рано или слишком поздно, это ухудшит качество производимой текилы. Идеальная «спелость» агавы составляет от шести до восьми лет, именно тогда растение имеет оптимальное содержание сахара.

После того, как агава выбрана и собрана, ее доставляют на винокурню, где ее медленно готовят. Сердцевину агавы помещают в кирпичные печи и готовят на пару, чтобы вывести натуральный сахар растения. После выпечки в течение 79 часов Patron использует проверенный временем процесс «tahona», при котором прошедшая через печь агава помещается в гигантскую яму, где большое каменное колесо давя растение извлекает сок агавы.

Затем сок ферментируется в течение трёх дней. Используя уникальный процесс дистилляции, выбирается только самая чистая жидкость. Затем часть текилы выдерживается в различных ёмкостях, от дубовых баков до хранилищ из нержавеющей стали, и, в зависимости от вкусового профиля, которого пытается достичь производитель текилы, выдержка текилы может занять от нескольких месяцев до нескольких лет. После этого текила, наконец, готова к разливу по бутылкам, запечатыванию и отправке на отгрузку. Patron заявляет, что каждый этап процесса дистилляции проходит тщательную проверку.

Свойства текилы

Текила – это напиток, который приготовлен на основе голубой агавы, а именно из его нектара, путем перегонки броженного сусла из сердцевины плода.

Агава – это целебное растение и обладает лекарственными свойствами. Нектар агавы состоит из большого количества фруктозы, а значит, текила — высокоуглеводный продукт. Напиток изучен латиноамериканскими учеными и рекомендуется, как лечебное и целебное средство.

Наиболее ценна текила своими антисептическими свойствами, о которых хорошо знали еще племена майя и ацтеки. Его название происходит от одноименного города в Мексике, а традиционная крепость такого напитка — 55 об. Но сегодня большинство производителей выпускают алкогольный напиток крепостью 38об.

В Мексике строго соблюдаются стандарты производства, включая сырье и здесь текила выпускается исключительно из элитной голубой агавы, крепостью не менее 51% и местом изготовления являются штаты Гуанахуато, Тамаулипас, Халиско, Мичоакан и Наярит.

Сегодня есть 2 вида текилы:

1. традиционная, на основе агавы
2. смешанная, с использованием сахаров кукурузы и др. культур

Текилу выдерживают в дубовых бочках, срок выдержки проставляют на бутылках с продукцией. Если напиток разлит сразу после производства, на ней будет маркировка «joven». Если продукт перегонки агавы выдержан до 2-х месяцев, на бутылке будет обозначение «blanca» или «plata».

Выдержка сроком в год даст маркировку текиле «reposado», от 1 года до 3 лет напиток промаркируют так – «añejo», и наконец самый изысканный напиток, традиционный и востребованный, с выдержкой свыше 3-х лет, носит название «extra añejo».

Интересные факты о роме

• С одного гектара земли можно собрать 100 тонн сахарного тростника, из которых в конечном итоге получится пять тонн мелассы.
• Ром официально входил в паек моряков британского флота с 1655 по 1970 год. По английскому закону, принятому в 1655 году, порция на одного матроса составляла 470 мл рома в день.
• Ром был любимым напитком великого Эрнеста Хемингуэя.
• На основе рома созданы легендарные коктейли Pina Colada, Mojito, Cuba Libre, Daiquiri.

Стилевые концепции. Принято выделять испанский, английский и французский стиль рома. Испанский стиль (Куба, Доминиканская Республика, Панама) отличается легкостью аромата. Для производства чаще используются ректификационные колонны, напиток получается крепким, но не слишком изысканным. Разливают его невыдержанным, а потому испанский ром в большинстве своем «белый». За счет красителя Е150а ему часто придают насыщенный цвет, но сути это не меняет — ром остается молодым.

Французы привнесли в производство рома принцип терруарности и стали выгонять спирты в перегонных кубах шарантского типа (как и коньяк). Мало того, они первыми принялись экспериментировать с разными сортами тростника и использовали для ферментации не мелассу, а чистый тростниковый сок. Благодаря этим особенностям французский стиль (ром Мартиники, Гаити, Гваделупы) отличается глубоким, интересным, специфическим вкусом.

Англичане специализируются на тяжелом, насыщенном роме, выдержанном в бочках в течение нескольких лет. Перегонка идет в кубах, что в комбинации с выдержкой в дубовых бочках придает напитку богатый вкус и аромат. Ром в английском стиле, как правило, темный или «золотой» (характеристика цвета), а производят его на Барбадосе, Ямайке и Гайане.

Текила: это вам не кактус!

История. Первые дистилляты на территории Центральной Америки делали еще ацтеки, которые сначала называли напиток «октли», а затем — «пульке». Серийное производство текилы наладили в 19-м веке в Мексике неподалеку от города Гвадалахара. Сегодня текилой имеет право называться напиток, произведенный лишь в пяти мексиканских штатах (а в Мексике 31 штат!) из голубой агавы. Остальные мексиканские напитки могут называться как угодно, но только не текила.

Голубая агава действительно голубая

Производство. Вопреки распространенному мнению, текила не является «водкой из кактуса». К кактусам она, по большому счету, не имеет никакого отношения. Сырьем для дистилляции является голубая агава, которая на латыни называется Agave tequilana azul. Агава — это растение из семейства спаржевых, которое с кактусами имеет только внешнее сходство.

Клубни агавы

Род агава насчитывает более 130 видов, но только из голубой агавы делают настоящую текилу. Еще пять видов агавы используют в производстве мескаля, но мескаль и текила — совсем не одно и то же.

Выращивают голубую агаву в особенно жарких и засушливых, даже по меркам Мексики, районах. Растет она долго, в среднем растение проводит в земле от 5 до 8 лет, и только после этого становится пригодным. Для производства текилы берут не листья, а клубни растения. Листья безжалостно срезают сборщики агавы (их называют химадоры); клубни сначала навьючивают на осликов, а затем грузят в машину, которая и отвозит их на завод.

На дистиллерии огромные клубни (весом до 90 кг!) подвергают длительной обработке паром в течение 2-3 суток, а затем измельчают перед выжимкой сока. «Фреш» из голубой агавы ферментируют в стальных или дубовых бродильных чанах. Полученную брагу дважды перегоняют в кубах, внешне напоминающих шарантские. На выходе получают спирт крепостью 55-60%, который можно сразу разливать по бутылкам. Текилу совсем не обязательно выдерживать в бочках, можно продавать с пылу с жару.

Что нужно знать о текиле

1. Сколько градусов в текиле

   От 35 до 55%. Для США на законодательном уровне 40%.

2. Где производится

   Мексиканские законы гласят, что текила может производиться только в штате Jalisco и ограниченных муниципалитетах в штатах Guanajuato, Michoacán, Nayarit и Tamaulipas.

   Текила признана мексиканским напитком по происхождению более чем в 40 странах.

3. Текила или мескаль

   Текила является разновидностью мескаля. Области производства этих двух напитков могут пересекаться, но в случае мескаля все более либерально.

   Различие состоит в том, что текила должна использовать только растения голубой агавы, а не агаву любого типа, как в случае с мескалем.

4. Из чего делается

   Настоящая текила делается из 100% сока голубой агавы, собранной вручную на плантациях в Мексике.

   Каждый год собирают более 300 миллионов растений голубой агавы.

   Интересно, что агава растет по-разному в зависимости от региона. Голубые агавы, выращенные в высокогорном регионе Лос-Альтос, больше по размеру, у них слаще вкус и аромат.

   Агавы, собранные в низинах, обладают более травянистым ароматом и вкусом.

5. Химия и текила

   В текиле содержится более 300 различных химических соединений, многие из которых производятся в процессе ферментации используемого сырья и, в меньшей степени, во время созревания.

   Компоненты, из которых состоит текила, не действуют индивидуально, чтобы придать текиле ее характерный вкус и аромат, а скорее зависят от взаимодействия каждого из летучих соединений и их количества.

   Летучие соединения, отвечающие за вкусовые и ароматические характеристики текилы, относятся к категории, называемой органолептическими соединениями, и, как известно, их концентрация увеличивается при более медленном процессе ферментации.

6. Текила и соль

   Текила, как правило, подается в Мексике в чистом виде, а в остальной части мира принято её употреблять с солью и лаймом.

   Считается, что традиция пить текилу с солью и лаймом появилась в связи с эпидемией гриппа. В те времена люди полагали, что такая профилактика помогает в борьбе с заболеванием, что естественно фейк.

   Также существует минимум 9 способов как пить текилу иначе.

До текилы

Агава, вероятно, самое разнообразно используемое растение в мире. В дело идет все: шипы служили индейцам для нанесения ритуальных ран и наказаний, из шишек делали духовые инструменты, высушенными листьями крыли крыши, а из волокон до сих пор делают ткани и мочалки.

Задолго до появления испанцев индейцы научились делать прародителя всех дистиллятов из агавы – пульке (pulque), напиток крепости пива. Для пульке агавовый сок просто сбраживают, причем агава может быть любая, самая ходовая для пульке – Agave Salmiana и Agave Atrovirens.

Долгие века пульке был главным алкоголем всех обитателей Мексики, пока пришествие пива и стремление к «европеизации» не превратило его в «плебейский» напиток. Только в конце XX века на новом этапе поиска национальной идентичности, мексиканцы вернулись к пульке.

Некоторые источники фиксируют и знание дистилляции еще в доколумбовой Мексике. Пока не очень понятно, как именно индейцы перегоняли спирт, но некоторые ритуальные изображения наводят на мысль, что процесс перегонки им был известен. Однако точно задокументированная дистилляция в Мексике состоялась все-таки после испанского завоевания. Сначала испанцы перегоняли пульке, потом начали ферментировать брагу для перегонки специально. В результате множества экспериментов из всех видов агавы наилучшей сочли голубую агаву Вебера. В итоге к середине XX века производство текилы стало выглядеть современным образом.

архив SWN

Органолептические соединения в текиле

Органолептические соединения усиливают вкус и аромат. К ним относятся: сивушное масло, метанол, альдегиды, органические кислоты и сложные эфиры.

Производство изоамиловых и изобутиловых спиртов начинается после существенного снижения уровня сахара и продолжается в течение нескольких часов после окончания спиртового брожения.

Производство этанола начинается в первые часы ферментации и заканчивается ростом логарифмических дрожжей.

На содержание алкоголя в текиле влияют три фактора:

1. Количество изоамилового спирта и изобутанола в штамме дрожжей.
2. Соотношение углерода к азоту (чем выше соотношение, тем больше производится спирта).
3. Температура брожения.

Чем выше температура, тем больше концентрация изобутилового и изоамилового спиртов. Хотя, если температура слишком высокая, это может привести к тому, что дрожжи станут менее эффективными.

Аналогичным образом, если температура слишком низкая, процесс происходит слишком медленно.

Виды текилы и как их производят

Стоит сразу сказать, что каждый вид текилы имеет свой индивидуальный привкус и запах, это и отличает их друг от друга. Все это зависит от множества факторов, влияющих на ценность напитка:

• где росло сырье для его производства,
• сколько в алкоголе сахара,
• качество агавы для создания текилы,
• состав алкоголя.

Так же каждый вид отличается и способом изготовления. Ведь, исходя из технологии приготовления, накладывается отпечаток на напиток и его качество. Даже материал, из которого была сделана емкость для текилы, влияет на ее вкус, оттенок и запах.

Если обращаться к мексиканским законам, то текила делиться на:

• сделанную из агавы на 100%
• половинная текила из агавовых сахаров на 50%

И уже эти два типа делятся на всем нам известные: «Голд» (золотая), «Сильвер», «Бланко», «Репосадо».