Ликер милвуд (millwood): описание и культура пития 🍷 на самогонище

Эмульсионный ликер – что это такое?

Почему ликер эмульсионный? Потому что консистенция готового напитка однородная и густая, что придает ему эстетичный вид. Благодаря такому виду, его гораздо приятнее пить, легче прочувствовать весь букет вкуса.

Изготовляют напиток на основе сливочного концентрата, все технологии уже продуманы под данный ингредиент. После двухчасового кипячения добавляют алкоголь (обычно виски), дальше можно добавлять ингредиенты, которые придают неповторимый вкус ликеру. К тому же, это сладкий напиток, что позволяет разгуляться фантазии, добавляя в состав карамель (тоффи), сгущенное молоко, фруктовые и ягодные сиропы, орехи (в основном миндаль и фундук), кофе, шоколад, цедру цитрусов и даже цветочные экстракты.

Содержание спирта в нем приблизительно 15-35%, но это совершенно не ощущается, поскольку присутствует много сахара в концентрации 17-38%. Срок годности готовой продукции не больше месяца из-за продуктов животного происхождения.

Причины популярности

Большинство людей отдает свое предпочтение именно сливочным ликерам. Согласно статистике, напитки сливочной группы составляют четверть продаж от всех разновидностей этого алкоголя, что вполне ожидаемо. Основными тому причинами являются:

Большой ассортимент

Наличие огромного выбора всегда привлекает внимание людей.
Цена. Стоимость варьируется от относительно дешевых напитков от признанных производителей до элитных бутылок за пару сотен долларов.
Мягкость

Сахар и сливочное послевкусие отлично маскируют присутствие спирта.
Дополнение к горячим напиткам. В качестве добавки к чашечке утреннего кофе, дабы лучше взбодриться.
Компонент коктейлей. Чаще заказывают коктейли девушки. «Баттерскотч» – самый известный, его готовят на основе ликера Бейлиз, мороженого и молока, благодаря чему вкус становится нежнее и понижается градус в сравнении с напитком в чистом виде.

Еще одна причина такого ажиотажа – идеальная сочетаемость с выпечкой, панакотой и другими сладостями. Также у каждого найдется своя особенная причина, которая появится уже после первой дегустации.

Среди рекомендованных есть 4 способа употребления напитка:

в чистом виде;
в составе коктейлей;
разбавленным водой, льдом или безалкогольными напитками;
разбавленным другим алкоголем (чаще виски).

Чем лучше всего закусить напиток

Как пить шоколадный ликер — это зависит от личных предпочтений. История напитка начинается с 1666 года, когда он впервые появился во Франции. Здесь его называют шоколадным вином. Эта страна славится своими кулинарными шедеврами, изысканной выпечкой, поэтому закусывать можно булочками, тортом.

В основе изделия находятся какао-бобы, поэтому оно хорошо сочетается с шоколадом, кофе, какао и кулинарными творениями, где комбинируются эти ингредиенты.

Разновидностью шоколадного нектара выступает напиток на основе фруктовых смесей, кокосового ореха — его подают к фруктовым закускам.

С чем можно пить сливочный ликер — простые продукты из холодильника не подойдут, этот напиток принимается не для получения быстрого опьянения, а для наслаждения и удовольствия. Самой популярной маркой выступает Бейлис родом из Ирландии. Он хорошо сочетается с шоколадом (как горьким, так и молочным), но многие любители предпочитают вовсе его не закусывать.

Закусывать можно и такими продуктами:

Кофе, чай. Добавление в свежезаваренный кофе или чай. Оптимальные бренды: Амаретто, Бейлис. Отдающим предпочтение итальянской Самбуке рекомендовано пару зерен кофе опустить на дно бокала, чтобы ощутить весь вкус этого алкогольного нектара.
Торты, пирожные. Оптимальный вариант — выпечка с ореховым вкусом.
Фрукты. Фрукты выбираются в соответствии с напитком; хорошо подходят апельсины, бананы, ананас, лимон и лайм, вишня, клубника.
Выпечка

Булочки с повидлом не подойдут, обратите внимание на кексы, печенья.
Мороженое, сливки. Подходящая закуска для мексиканского напитка Калуа, который хорошо сочетается и с вафлями.
Шоколад, шоколадные конфеты с молочной начинкой, мармелад.

Как вариант можно использовать сухофрукты. В этом плане хорошо подходят сушеные абрикосы, виноград, цукаты. Если вы гурман, то не обязательно закусывать — насладитесь изысканным вкусом и приятным послевкусием.

Происхождение напитка

Перед производителями алкоголя стояла почти непостижимая задача: соединить молоко и сливки со спиртом, чтобы они не свернулись, и сохранилась сладость, которая маскирует привкус спирта. Первопроходцами стали немцы: они старались всевозможными способами смешать необходимые компоненты, но получилась лишь не самого приятного вида смесь, которую отказались пить даже самые заядлые экспериментаторы.

Добились успеха ирландцы, уже завоевавшие пальму первенства в производстве ликеров. Получилось все совершенно случайно: после удачной партии виски остались алкогольные отходы, которые они использовали вместо чистого спирта. Это стало решающим моментом в изготовлении первого эмульсионного ликера.

С чем разбавляют ликер

С чем разбавляют ликер — разбавить можно газированной или негазированной водой. Это поможет получить желаемый вкус, избавиться от сладкого, терпкого, горького послевкусия. Лед помогает снизить уровень алкоголя. Изделия элитного класса разбавляют молоком, кофе, сливками, какао. Если используется вода, то без газов.

Для получения освежающего напитка можно добавить апельсиновый, вишневый, лимонный, клюквенный сок

Важно: если вы отдаете предпочтение сливочным ликерам, то не рекомендуется разбавлять их кислыми соками. Кислота свернет сливки, образует грудки, комки, и уже нельзя будет употреблять такой коктейль

В основе каждого ликера лежит алкоголь. Разбавлять напиток нужно с тем видом алкоголя, который взять за основу.

В основе «Куантро» лежит чистый спирт, соответственно, разбавлять напиток лучше водкой. Любители «Бейлис» могут добавить виски; хорошо подходят светлые ирландские виды. Есть изделия, которые хорошо комбинируются с коньяком, бренди. В эту категорию входит «Адвокат».

Оптимальный вариант — разбавить кофе или какао. Изделие будет выступать ароматизированной добавкой, придаст напитку изысканный привкус.

В 30% коктейлей, содержащих алкоголь, находится ликер. Он выступает и как основа, и как сироп, добавка.

Дегустационные характеристики

Ликеры представляют собой особый сегмент алкогольных напитков, которые обрели широкую популярность во всем мире благодаря нетривиальным вкусовым и ароматическим характеристикам. Среди них каждому потребителю под силу найти свой алкогольный ассамбляж с идеальными органолептическими пропорциями.

Срок годности ликера

Срок годности напитка напрямую зависит от его основы. Сливочные изделия хранятся не более 6 месяцев, а варианты на фруктах и ягодах могут радовать вас своим вкусом до 2 лет.

Цвет

Визуальное исполнение радует колоритом красок. Каждый продукт индивидуален и может обладать своим неподдельным естеством, опирающимся на рецептуру.

Аромат

Ароматические показатели обусловлены исключительно подвидом алкоголя. Так, например, в сливочных вариациях вы услышите молочные оттенки, а в фруктовых версиях – букет, обусловленный основным ингредиентом.

Вкус

Общей гастрономической чертой всех представителей сегмента является мягкость и многообразие красок. Напитки позволяют получать удовольствие каждое мгновение дегустации.

Как правильно пить ликер?

Хотя существуют правила, но ликер – довольно демократичный напиток. Его употребляют как неразбавленным, так и со льдом, минеральной водой, соками, включают в состав коктейлей.

В коктейле он выступает в роли ароматизатора, подсластителя, а зачастую – и для придания соответствующего цвета напитку или создания слоистого разноцветного коктейля.

Употребляем в чистом виде

Запомните главные правила:

Неразбавленными пьют и сладкие, и горькие ликеры. Но первые подают после еды (дижестив), вторые – перед приемом пища (аперитив).
Температура подачи – чуть ниже комнатной (12-18°С), то есть – напиток должен быть прохладным, а не холодным.
Много видов принято пить одним глотком, чтобы затем ощутить приятное и теплое послевкусие. Особенно это касается аперитива. Подают на десерт сладкие напитки с выраженным вкусом. Их пьют маленькими глоточками.

Как пить со льдом

Кто-то опасается такой подачи, считая, что лед понижает насыщенность вкуса. Знатоки же считают, что так нельзя поступать только с дорогими элитными напитками. А «среднего класса» от такого обращения не пострадает, а вот крепость слегка упадет, он станет приятнее для питья.

Зачем разбавленный ликер?

Ликеры разбавляют ради снижения горечи, крепости, насыщенности вкуса, в пропорции, подходящей пьющему:

минеральной водой (как больше нравится – с газом или без него), но к элитным напиткам добавляют только воду без газа;
фруктовыми либо ягодными соками. Особенно подходящими считаются соки плодов, из которых сделан напиток. Например, для Черри идеален вишневый. Для избавления от приторности, добавления свежести, доливают апельсиновый или лимонный сок;
молоком, мороженым;
горячим шоколадом.

Известные марки

Существует множество линеек ликеров, но бесспорным лидером является детище находчивых ирландцев – Бейлиз. Он стал первым сливочным ликером, который было возможно и даже приятно пить в чистом виде. Спустя десятки лет упорного труда, проб и ошибок, была создана технология, благодаря которой компоненты гармонично сочетаются друг с другом, создавая характерный вкус Бейлиза. Именно за неповторимые вкусовые ощущеия он так высоко ценится.

Заслуживает внимания и ликер Шериданс. Его легко узнать по необычной, двойной бутылке: в одном отсеке находится молочно-кофейная часть, а во втором – алкогольная. Две части содержимого бутылки различаются не только на вкус и цвет, но и по содержанию алкоголя. Отталкиваясь от своих предпочтений, смешивать их можно в разных пропорциях, меняя вкус и крепость напитка.

Еще достаточно распространены ликеры Канари, которые предлагают не только чистые напитки. Среди их ассортимента также есть готовые коктейли. Один из самых знаменитых – Пина Колада.

Сочетание с другим спиртным

Помимо безалкогольных напитков, ликеры можно разбавлять крепкими спиртными напитками. Разбавлять можно:

С водкой.
С коньяком.
С ромом.
С бренди.
С виски.

Специалисты утверждают, что самый насыщенный вкус у разбавленного ликера получается, когда в качестве добавки используется тот алкоголь, на основе которого был сделан начальный продукт.

Пример:

Бейлиз лучше всего сочетается с водкой и джином.
Малибу или пина колада с ромом.
Самбука с коньяком или водкой.
Любой кофейный ликер отлично сочетается с виски или коньяком.

По такому же принципу смешиваются все остальные ликеры. Однако, исключения составляют эмульсионные, сливочные или молочные напитки. Дело в том, что часто происходит расслоение, в результате которого молочная основа уходит в осадок или просто сворачивается.

В составе коктейлей

Одна третья часть всех коктейлей делается с применением данного продукта. В зависимости от коктейля может добавляться от одного до трех различных ликеров.

Яркий вкус исходного продукта пропадает, поэтому его чаще всего используют для придания цвета и необычного вида.

Исключение составляет многогранный ликер, такой специально добавляется для улучшения аромата и вкуса.

Несколько рецептов с ликерами

Бульдог

Ингредиенты:

Аморетто – 35мл.
Сироп с шоколадом – 10мл.
Молоко обезжиренное – 120мл.
Мороженное – 30г.

Способ приготовления:

Мороженное убираем в сторону, все остальное тщательно смешиваем, переливаем в бокал, сверху добавляем мороженное.

Спокойствие

Ингредиенты:

Малибу – 50мл.
Молоко обезжиренное – 120мл.
Молоко сгущенное – 2ст.л.
Тертый мускат.

Способ приготовления:

Залить молоко, сгущенку, ликер в бокал и тщательно перемешать. Сверху посыпать орехом по вкусу.

Вуду

Ингредиенты:

Ликер клубника – 15мл.
Ликер дыня – 15мл.
Самбука – 15мл.
Мороженное – 100г.
Клубника – две ягоды.

Способ приготовления:

Все ликеры с мороженным взбить блендером и разлить по бокалам, украсить разрезанными ягодами, пить через трубочки.

Подходящие закуски

Как и с чем пить ликеры решать каждому индивидуально. Например, раньше они употреблялись как самостоятельный напиток

Поэтому пили их в любое время и не обращали внимание на закуску. Сегодня их чаще всего используют в качестве аперитива, а также подают после еды или к кофе

Ликеры, как и любой алкоголь вызывают аппетит. Закусывать не только можно, но и нужно, однако стоит запомнить правило: закуски не должны перебить основной аромат напитка.

Травяные бальзамы (бехеровка, егермейстер, белуга, рижский) принято закусывать цитрусовыми фруктами.

Ягодные или фруктовые (вишневый, клубничный, амаретто, апельсиновый, абрикосовый) закусываются также фруктами или ягодами.

Эмульсионные, кремовые или сливочные (шериданс) напитки закусывают сладкой выпечкой – печенье, торт, пирожное.

Помимо этого, существуют ликеры, к которым может подаваться специальная закуска. К таким относится егермейстер, к нему подают жаренную колбаску, самбука может закусываться кофейным зерном, а бейлиз хорошо сочетается с шоколадом.

Как пить

Условно, все ликеры можно разделить на несколько сортов, отталкиваясь от этого, у каждой категории своя культура питья.

Сладкий сорт. Эту позицию занимают напитки, в основу которых входят травы, ягоды, фрукты. Самые известные – амаретто, лимончелло, самбука. Используются в качестве дижестива – подаются только после еды. Напиток разливается по маленьким рюмкам объемом 50-70мл. Выпивается за несколько глотков, чтобы ощутить вкус. Закуска не обязательна.
Горький сорт. Это – апероль, кампари. Употребляется как аперитив – перед едой. Подается в маленьких рюмках объемом 25-50мл, выпивается за один глоток. Такие сорта возбуждают аппетит, поэтому желательно употребить за 15-25 минут до еды.
Крем-ликер. Основа таких напитков – сливки. Самые известные представители этого сорта – бейлиз, ириш крем. Вообще, разновидностей таких ликеров много, это может быть сливочный, шоколадный, кокосовый, кофейный, яичный и многие другие. Консистенция очень густая, поэтому пить их невозможно, чаще всего их едят ложечкой. Подается в небольшом бокале объемом до 30мл.
Коктейльный сорт. Эту группу занимают напитки, которые практически не употребляют в чистом виде. Чаще всего, из-за своей яркой расцветки их используют для приготовления коктейлей. Сюда можно отнести – американский мидори, пассоа, ирландский шериданс.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.
Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.
Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.
Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.
Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

Бананы – 3 шт.
Водка – 300 мл
Сгущённое молоко – 1 банка
Яйца куриные – 2 шт.
Молоко – 150 мл

Метод приготовления

В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.
Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.
Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

Лимоны (среднего размера) – 12 шт.
Сахарный песок – 2 кг
Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л
Спирт (не ниже 70%) – 1 л
Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.
В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.
По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.
Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.
Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.
Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.
Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

Темный шоколад – 200 г
Водка – 1,5 л
Сахарный песок – 1 кг
Молоко – 1 л
Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.
В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.
По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.
Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.
Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

Кокосовая стружка – 400 г
Сгущенное молоко – 2 банки
Вода – 400 мл
Водка – 1 л

Метод приготовления

В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.

Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике

Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.

Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.

По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.

Хранить готовый продукт в холодильнике.

Польза и вред ликера

Каждое современное спиртное способно оказать свои позитивные и негативные воздействия на организм. Рассматриваемые нами продукты в данном случае не стали исключением. Что же касается позитивных качеств, то умеренное потребление данных изделий позволяет значительно уменьшить долю холестерина, справиться с простудными заболеваниями и предупредить сердечнососудистые проблемы.

К негативным воздействиям следует отнести сильное влияние на состояние печени и поджелудочной железы за счет большого количества калорий и сахара в составе. Кроме того, многие варианты данного спиртного способны вызывать аллергическую реакцию.

Из каких бокалов пьют ликер

Из чего пьют ликер — тара зависит от того, в каком виде он будет использован: в чистом или разбавленном. Если вы употребляете изделие в чистом виде, то оптимально использовать рюмки, емкостью от 25 до 60 мл. Подходит бокал на короткой тонкой ножке треугольной формы. В такой таре подавать напиток нужно температурой не больше +10ºС.

Если вы разбавляете напиток льдом, тогда используйте для этого бокал, подходящий для употребления виски и олд-фэшн.

Из каких бокалов пьют ликер — любители коктейлей должны использовать вместительные сосуды. Если вы решили сочетать напиток с мороженым, соком, водой, то подходящим станет стакан емкостью 100 мл.

Коктейли подаются как в больших, так и в маленьких посудинах. Если это шоты, то применяются специальные рюмки, стопки, если лонги — то длинные бокалы, если коктейли — то можно взять узкий длинный стакан без ножки с плоским уплотненным дном.

Из какой посуды пить дома, решаете сами; если это официальный прием, то лучше правильно подобрать бокал.

Как приобрести оригинальный алкоголь

В процессе приобретения алкоголя постарайтесь быть предельно осторожными, так как рынок спиртного сегодня огорчает внушительным количеством контрафакта. На практике найти подделку можно буквально на любые алкогольные ликеры. Если вы хотите обезопасить себя от неприятного опыта, постарайтесь в процессе выбора не пренебрегать следующими нюансами:

Место покупки. Приобретайте напитки в специализированных алкогольных бутиках или в крупных сетях супермаркетов, где потребителю при необходимости могут предоставить сертификаты качества. Ларьки, гастрономы и прочие сомнительные места продажи лучше обходить стороной.

Консистенция. Структура фирменного изделия должна быть идеально чистой, без примесей. Осадок, муть и новообразования могут быть прямым свидетельством низкого качества содержимого

Отдельное внимание следует уделить и вязкости напитка. Она должна быть достаточно высокой

При взбалтывании спиртного на стенках тары должен оставаться медленно уходящий слой жидкости.

Акцизная марка

Предпочитая наслаждаться иностранными продуктами, обращайте внимание на акциз. Данным элементом защиты отмечаются все бутылки спиртного, которые проходят таможенное оформление.

Внешний вид

Современные компании-производители внимательно следят за каждым производственным этапом, исключая возможность образования заводского брака. Таким образом, на фирменном изделии вы не встретите потеков клея, смазанных тиснений, сколов стекла, вмятин и прочих неприятных моментов.

Знаете ли вы? Самыми популярными производителями ликеров сегодня являются следующие компании: —Bols—, —De Kuyper— и Varie Brizard.

Особенности эмульсионных ликеров

В состав эмульсионных ликеров, к которым относятся такие знаменитые ирландские марки как “Бейлиз”, “Айришмен Супериор Айриш Крим”, “Шериданс”, обязательно входят сливки или молоко. Основной акцент в напитках данной категории, в том числе в ликере “Маскарад”, приходится на сливочный вкус. Крепость такого алкоголя невелика, 15—17 %, при этом содержание сахара достаточно высокое. Молоко и ваниль, наряду со сладостью, смягчают резкость алкоголя, отчего напиток получается очень нежным и вкусным.

Долгое время производители безуспешно экспериментировали, пытаясь соединить молоко со спиртным. Но только в семидесятых годах XX в. ирландцам наконец-то это удалось — так появился прародитель всех эмульсионных ликеров, знаменитый “Бейлиз”.

Представителей этого вида алкоголя немного, так как подавляющее большинство ликеров производится на основе растительных ингредиентов. Сложность приготовления объясняется тем, что молочные продукты в соединении со спиртом сворачиваются. Вначале создатели “Бейлиза”, а за ними и другие производители, научились подбирать эмульгаторы, объединяющие эти два несовместимых продукта в единое целое. Шоколадно-сливочный ликер “Маскарад” — один из таких напитков.