Как смягчить самогон - 10 простых способа улучшения вкуса напитка и избавления от запаха в домашних условиях

Самая простая или классическая брага (яблоки, сахар, сухие дрожжи)

Брагу по этому рецепту можно готовить в любой фляге, бачке, используя фрукты разных сортов, падалку и обычные сухие дрожжи. Никакие специальные приспособления типа гидрозатвора, соковыжималки не требуются. Самая простая брага из яблок используется для последующего перегона. Для высококачественного дистиллята его осуществляют два раза.

Брага из яблок для самогона

Простой рецепт браги из яблок

Время брожения яблок напрямую зависит от температуры в помещении. Если оставить заготовку в холодной кладовке, то она может не заиграть либо процесс пойдет очень вяло, затянется на два месяца.

Способ 2 – очистка белой глиной

Знаю еще один способ для очистки самогона, который также легко сделать после первой перегонки. Только для этой процедуры я уже развожу дистиллят мягкой водой до 12-14 % содержания спирта.

Для этого мне необходима белая глина или бентонит, которые продаются в аптеках в виде порошка по средней цене 42 рубля за 100 г. На 1 литр жидкости я беру по 3 грамма порошка.

Сначала заливаю 30-ю граммами воды и оставляю примерно на 10 часов до появления густоватой консистенции. Полученную смесь развожу небольшим количеством самогона и заливаю тонкой струей в емкость с остальным продуктом.

Ожидать необходимо всего 24 часа и выдерживать самогон с бентонитом при обычной температуре. По истечении суток раствор я опять пропускаю через фильтр и начинаю перегонять повторно, отсекая до 15 % «голов».

Причины появления сладости в браге

Я решил проверить жидкость, оставшуюся после перегонки (иногда ее называют бардой). После перегонки сахарной браги барда получается чистая, прозрачная, осадка мало. Я охладил барду и попробовал ее на вкус.

Она была сладкая. Поначалу я даже не понял, откуда взяться сахару в воде, которую дрожжи неделю перемалывали.

Брага бродит.

Поискав в интернете, я нашел причины оставшегося сахара:

некачественные дрожжи;
избыток сахара, растворенного в воде;
доступ кислорода;
грязная вода;
повышенное содержание спирта (отходов жизнедеятельности дрожжей);
неправильная температура брожения.

Из всех этих причин у меня, очевидно, было нарушено соотношение воды и сахара. Год назад сахар стоил очень дешево, и я подумал, что если я добавлю меньше воды в брагу, то она получится большей спиртуозности. Однако дрожжи, очевидно, просто погибали в таком растворе. Ведь и человек не сможет прожить в банке со сгущенкой.

Особенности изготовления напитка

Учитывая особенности изготовления горячительного напитка, дополнить его можно следующим образом:

Фруктовый самогон настаивают обычно на коре дуба, на кореньях или ягодах;
Злаковый напиток заправляют с помощью разных целебных трав, мускатного ореха и имбиря;
Рисовый самогон сочетают с бананом, малиной или золотым корнем.

При выборе заправки алкоголя самогонщики компоненты делят на вкусные и полезные категории. Вкус определяется путём экспериментов. Но, можно попробовать в домашних условиях отобразить вкусовые качества горячительных напитков известных торговых марок. Если самогон делают на травах, о вкусовых качествах не думают. Пытаются сделать травяной настой максимально полезным. Затем его фильтруют и смешивают со спиртным. На выходе получается не слишком красивый цвет напитка, который в дальнейшем окрашивают простой заваркой. Так как самогон обладает сильным запахом, для придания ему приятного аромата в него добавляют лимон, кожуру апельсина, кофейные зёрна. По желанию и вкусовым предпочтениям иногда добавляется мёд и гранатовые корочки. Настаивается напиток с заправкой при комнатной температуре на протяжении 7 -14 дней.

Чтобы подкрасить напиток в красный цвет и придать ему мягкий травяной вкус, добавляется веточка сушеного зверобоя. Для получения красно-розового цвета и насыщенного витаминного вкуса в самогон добавляют ягоды сушеного шиповника.

Как разбавить так, чтобы не помутнел

Исходя из основных причин помутнения, для того, чтобы самогон не мутнел при разбавлении, нужно:

Выбирать для разбавления мягкую воду;
Тщательнее отбирать головные фракции;
Не хранить длительное время спирт в чистом виде;
Вовремя прекращать отбор тела продукта.

Выбор воды для разбавления

Для разбавления самогона лучше выбирать бутилированную воду, в которой указано содержание кальция и магния. Эти показатели должны соответствовать показателям “мягкой”, то есть с содержанием карбонатов кальция и магния не более 60 мг на литр.

Если их содержание неизвестно, можно прокипятить воду, дать ей остыть и профильтровать. В этом случае часть минеральных солей выпадет в осадок.

Более подробно читайте в статье Как разбавить самогон водой.

Правила перегонки

Для того, чтобы снизить содержание эфиров, альдегидов и сивушных масел, самое эффективное средство – дробная перегонка на аппарате колонного типа.

У этого метода есть недостатки, так как при перегонке с сильным укреплением практически теряется ароматика исходного сырья. В любом случае, при перегонке на любом типе аппарата придерживаются схожей методики.

При втором перегоне спирта-сырца нужно пропустить первые 10-15% погона и остановить отбор основного тела, когда в кубе еще остается от 20 до 30% абсолютного спирта.

Контролировать процесс перехода из фракции во фракцию лучше с помощью обоняния. Для этого берут несколько капель самогона, растирают ладонями и оценивают запах. Если в нем присутствует либо ярко выраженный запах растворителя (головные фракции), нужно продолжать отбор головных фракций.

Если присутствуют тяжелые скипидарные и “бензиновые” нотки, то это проявляются хвостовые фракции, отбор следует немедленно прекратить.

Лучше не доводить до того, как запах станет выраженным, а прекращать отбор заблаговременно. Жадность – плохой советчик для домашнего винокура.

Подробнее можно почитать в статье Дистилляция самогона.

Теория

Начинающие самогонщики считают, что сладкий самогон сделан из сахара, который содержится в неферментированном сладком напитке из сусла. Однако сахар при нагревании не испаряется и остается в бутылке (барда). Очень редкое исключение – потеря брызг, когда при слишком высокой температуре перегонки часть сусла «улетает» в охладитель. Это легко исправить повторными перегонками с правильным подбором головок и хвостов. Однако в большинстве случаев дистиллят после двойной перегонки или ректификации подслащивают, что нельзя объяснить сахаром.

Высокая концентрация глицерина появляется, когда кислотность воды смещается в сторону щелочности. В такой среде дрожжи производят больше глицерина. Проблема усугубляется, когда сырье подходит – пшеничный или фруктовый сок, реже просто сахар.

Диэтиловый эфир усиливает запах алкоголя, а при высокой концентрации дает сладкий вкус с нотками горечи в послевкусии. Количество этилового спирта в стирке зависит от нескольких факторов:

штамм дрожжей – его создают больше других молочнокислые бактерии, кроме сладости они придают карамельный или медовый привкус;
температура – может повлиять как на плюс, так и на минус, это зависит от состава сусла.
продолжительность брожения: чем дольше играет сусло, тем больше будет выделено этилового спирта;
характеристики сырья – пшеница и фруктовые соки имеют более высокую концентрацию;

Используйте воду для сусла нормальной кислотности, желательно бутилированную.
Минимизируйте время брожения, сделав правильный гидронный модуль (1: 4 или 1: 5) и поддерживая оптимальную температуру – 26-29 ° C.
Избегайте заражения сусла молочнокислыми бактериями.
Замените дрожжи (если проблема сладкого самогона возникла раньше).
Старайтесь проводить первую перегонку быстро, чтобы в процессе кипячения появилось как можно меньше вредных веществ.
Выполняйте дистилляцию и ректификацию правильно, соблюдая оптимальные температурные условия, а также выбирая достаточное количество «головок» и «хвостов».
Следите за чистотой оборудования (особенно меди), проводите регулярную мойку и чистку.
Используйте колонны затора и измельчения, которые могут выполнять обычную очистку спирта (правильная конструкция, достаточная длина боковой панели, плотно упакованное сопло SPN или РПН, охладитель соответствующей мощности, нагреватель с плавным регулированием мощности, автоматическое регулирование температуры и т.д.).

Причины горечи в самогоне

Как-то раз был богатый урожай сливы, я собрал много переспелых плодов в саду, но вопрос, что с ними делать сначала томно повис в воздухе. Но, позже, все обдумав, мы с женой решили сварить сливочный сок, приготовить вкуснейший пирог и рискнули приготовить самогон из сливы.

И если первые два яства готовила моя супруга, то самогон был четко закреплен за мной. Я скрупулезно, как мне казалось, измельчил фрукты, затем добавил немногого сахара (слива достаточно сладкая, можно обойтись и без сахара) и дрожжей, но танины из косточек попали в брагу.

Жене говорить о том, что у меня получился самогон с горечью, я не стал, а решил урегулировать ситуацию самостоятельно. По итогу, риск был оправдан, а самогон – оценен по достоинству.

За все время, которое я занимаюсь выгонкой самогона, я прочитал множество литературы, самостоятельно экспериментировал, слушал коллег-знатоков по винокуренному искусству, вел с ними многочисленные дискуссии и теперь могу поделиться с читателем, что среднюю и слабую степень неприятного вкуса можно устранить несколькими простыми способами.

Как определить, скисла брага или нет?

Существует несколько простых способов:

Брага пахнет уксусом — запах очень резкий, буквально «бьет» в нос
Очень резкий кислый вкус — сводит скулы
Быстро и внезапно прекратилось брожение

Есть ли надежда спасти прокисшую брагу?

Тут все зависит от того, в какой момент вы обнаружили подвох. Если брага уже конкретно превратилась в уксус, то просто вылейте ее, оставив часть для мариновки мяса. Кстати, рекомендую даже специально сделать немного такого домашнего уксуса, так как шашлык с его применением получается из любого мяса просто изумительный. Если же брага только начала прокисать — на вкус она все еще сладковатая, но с легким кисловатым запахом, то просто добавьте в нее немного разведенных в теплой водичке дрожжей (50 граммов хлебопекарных на 20 литров браги будет достаточно), и обеспечьте полную герметичность. Если процесс брожения не восстановился в течение 8-12 часов, то дело «труба», так как в кислотной трубе дрожжевые грибки не растут.

Никогда не перегружайте бродильную емкость — оптимальная степень заполнения — 2/3, независимо от объема. В процессе брожения всегда образуется пена, поднимается шапка из мякоти, именно им и понадобится оставшаяся 1/3 пространства. В противном случае шапка может подняться так высоко, что попадет в отводящую трубку, и она забьется, гидрозатвор слетит от избыточного давления, и брага испортится, если вы сразу этого не заметите
В качестве гидрозатвора используйте широкую силиконовую трубку и большую емкость с водой — сегодня есть масса специальных крышек и гидрозатворов, с одной стороны удобных, но минус их в том, что объем воды в них маленький, как и диаметр трубки. В результате то вода испаряется, то трубочка засоряется. Самодельный гидрозатвор — самый надежный и проверенный, а оптимальная толщина трубки — 2 см

Заботьтесь о полной герметичности бродильной емкости, тогда даже при условии, что вы где-то не угадаете с пропорциями, брага выбродит нормально

Испортить брагу сложно — просто обеспечьте ей нужные условия и не мешайте процессу, и все у вас получится.

Добродившая брага горькая на вкус. Если по окончании сбраживания или в его процессе ощущается кислота, это означает, что где-то была допущена ошибка. Такую проблему можно исправить, но иногда все прилагаемые усилия будут тщетными. Если возникла такая неприятность и брага скисла что делать дальше?

Признаки скисания бражки:

Резкий уксусный запах
Кислый вкус
Внезапное прекращение брожения

Нужно различать немного прокисшую брагу и полное уксусное скисание. В первом случае ее легко можно реанимировать, так как бражка контактировала с воздухом непродолжительное время и процент кислоты пока еще небольшой. Во втором случае исправить ситуацию невозможно – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду, и спасать уже нечего. Концентрация уксуса в такой браге может достигать 7%, а то и 12%. Но полное скисание происходит редко, так как для этого бражка должна киснуть продолжительное время.

Если полностью прокисшая брага была приготовлена на фруктах, ее используют в бытовых целях как уксус. После прекращения брожения часть бражки нужно пропустить через ватно-марлевый фильтр и залить в стеклянную емкость. Такой уксус подойдет для маринования мяса.

Причины появления плохого запаха у самогона

В интернете я наткнулся на описание разных причин, почему самогон источает дурной аромат. Также я спросил у своих друзей – самогонщиков – на форумах, сталкивались ли они с таким и что делали в этой ситуации. Причем второму ресурсу я доверял намного больше, чем первому.

Домашний самогон без запаха – лучшая основа для самых разных настоек.

Что же вышло на самом деле? Некачественная брага и некорректная перегонка – вот первопричины ужасного запаха на кухне. Я решил совместить все найденное, чтобы в дальнейшем сопоставить это со своей ситуацией:

Пропуск фильтрации самогона. Когда дрожжи выполнили свою функцию, они погибают и оседают на дне браги. Вступая в реакцию при нагревании, они начинают выделять ужасный запах. Именно поэтому необходимо проводить фильтрацию и даже несколько раз.

Осадок в самогоне без фильтрации – это, конечно, аховый вариант, но есть над чем задуматься.

Испорченная или скисшая брага. Большая ошибка новичков – не смотреть, сколько стояло сусло.

Пренебрежение второй перегонкой. При повторной перегонке может исчезнуть неприятный запах, ну и сам самогон станет светлее.
Грязные емкости для брожения.
Несоблюдение температурного режима.

Моей главной причиной вони стало то, что я не пропустил самогон через фильтр второй раз. В итоге погибшие дрожи стали выдавать свое присутствие.

Если использовать некачественную воду

Как утверждают специалисты, дрожжевые грибки будут нормально развиваться при наличии кислорода и микроэлементов, которые содержатся в воде. Поэтому воду, которую планируют применить для изготовления браги, нельзя подвергать процедурам кипячения и дистилляции. Лучше всего воспользоваться фильтрованной, родниковой, колодезной или бутилированной питьевой водой, для которой характерно высокое содержание кислорода. Некоторые подвергают воду процессу аэрации посредством аквариумного компрессора. Брага может перестать бродить в том случае, если вода с высокой концентрацией хлора. В ее составе могут быть и другие вещества, наличие которых нежелательно для микроорганизмов. Как минимум с этими веществами процесс брожения существенно замедлится. Если это произошло, специалисты рекомендуют добавить в брагу качественную воду с расчетом 50% от изначального объема.

Причины скисания браги

Основная причина наличия кислоты в стирке — отсутствие водонепроницаемости. Брожение должно происходить в анаэробных условиях, без кислорода. Если кислород попадает в бродильный чан, уксусные бактерии «воспламеняются», чтобы работать и превращать ранее образованный спирт в воду и кислоту. Чтобы сусло стало полностью кислым, требуется от нескольких дней до нескольких месяцев.

Помимо спиртового брожения, в сусле происходит множество других реакций, которые не всегда необходимы для виноделия или домашнего производства. Миллионы бактерий и самые разные микроорганизмы обитают в сырье, воде, дрожжах, воздухе, на стенках тарелок, в которых созревает сусло. Все они так или иначе участвуют в химических реакциях. Иногда, при определенных условиях, результатом их присутствия является появление неприятного запаха, кислотности, превращение сусла в неперевариваемое желе на вкус и заражение сусла.

Что может вызвать повышение кислотности сусла? Среди основных неблагоприятных факторов:

Избыток кислорода. Ферментация? процесс анаэробный. Если раствор часто перемешивать, содержание кислорода в сусле увеличится. Кислород не мешает брожению, но в то же время способствует началу других совершенно бесполезных реакций окисления. В частности, избыток кислорода приводит к синтезу уксусной кислоты, благодаря чему сусло приобретает характерный кисловатый вкус. Концентрация этилового спирта автоматически резко падает.
Молочнокислые бактерии. В случае заражения сусло быстро скиснет и брожение прекратится. Что-нибудь оживить? такой продукт бесполезен. Сусло нужно будет перелить в унитаз.
Нарушение температурного режима. Чтобы сусло не скисло, необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, не допускать капания. Какие оптимальные условия для нормального брожения? 25-28 ° С.
Отсутствие гидравлического уплотнения. Для выхода углекислого газа требуется гидрозатвор (как вариант, резиновая медицинская перчатка с отверстием на пальце). Это также предотвращает попадание кислорода в резервуар для брожения. В некоторых рецептах приготовления пюре для самогона гидрозатвор не ставится, но нужно внимательно следить за кислотностью сусла.

Отдельно следует сказать о заражении грибками и бактериями. Дикие дрожжи? это грибок, микроорганизм, одним из продуктов метаболизма которого являются спиртовые соединения. Но не все виды этих микроорганизмов подходят для правильного брожения сусла. Если сусло заражено патогенными грибами, такими как Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, невозможно получить высококачественный дистиллят. Концентрация вредных соединений и ненужных примесей в спирте-сырце будет слишком высокой.

Присутствие в сусле бактерий Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus и некоторых других вызывает образование диметилсульфида. Признак бактериального заражения — запах вареной кукурузы. Если сусло пахнет тухлыми яйцами (соединения серы), это означает, что образовалось слишком много сероводорода. При этом кислотность раствора может оставаться в допустимых пределах, но перегонять такое сусло не рекомендуется, так как дистиллят также будет иметь неприятный запах.

Дрожжи

От дрожжей, которые использовали при замесе сусла, будет зависеть количество градусов в браге. Дрожжевые грибки имеют различную критическую точку, на которой они прекращают вызывать брожение отличается. Процесс завершается при достижении в браге определенного содержания спирта.

Хлебопекарные дрожжи имеют заниженную точку потери активности и способны бродить до достижения брагой крепости 14 градусов. В таком случае выход самогона будет ниже, чем при применении спиртовых дрожжей. Последние предназначены для получения спирта в условиях промышленного производства. Однако их часто применяют для приготовления домашнего самогона. Спиртовые дрожжи бродят до достижения смесью содержания спирта 18 градусов.

Ученые разрабатывают новые виды дрожжевых грибков. Они позволяют оптимизировать процесс брожения сусла. Турбо-дрожжи способны завершить процесс брожения за сутки. При этом содержание спирта будет составлять 19-20 градусов. К тому же они увеличивают возможность брожения при разной температуре. Пропорции дрожжей также очень важный параметр:

Спиртовые дрожжи. Самый большой объем спирта получится при использовании сахара и воды в пропорции 1:4.
Хлебопекарные дрожжи. Позволяют получить максимальный объем спирта при соотношении сахар:вода 1:5.
Турбо-дрожжи. Соотношение ингредиентов указывается на упаковке, чаще всего — 1:3.

Для того, чтобы предотвратить получение слишком плотного раствора при изготовлении самогона, разделить сахар пополам: одну всыпают при приготовлении сусла, вторую — на следующий день.

Использовали дрожжи плохого качества.

Если дрожжи старые, неправильно хранились или просто куплены у недобросовестного производителя, они могут не ожить даже в правильно приготовленном сахарном растворе. Часто рекомендуют разбраживать дрожжи перед внесением в сусло. Для этого дрожжи растворяют в небольшом количестве теплой воды и ждут полчаса-час. Если дрожжи хорошие, на поверхности образуется пена. Свежие хлебопекарные дрожжи не должны пахнуть плесенью, мазаться, как пластилин, или крошиться. Сухие дрожжи обязательно проверяйте на срок годности. Лучше покупать специальные дрожжи у проверенных производителей.

Признаки готовности бражки

При соблюдении технологии через несколько дней сырье будет готово к перегонке. Существуют различные способы проверить, можно ли приступать к дальнейшим манипуляциям:

контролировать время – в среднем брожение занимает от 5 до 14 дней, при использовании диких дрожжей до 45; но поскольку результат зависит от использованных компонентов, полагаться на временные рамки специалисты не рекомендуют;
вкус настоя из сладкого должен стать немного горьким – только попробовав напиток можно определить, остался ли в нем не переработанный сахар;
когда брага полностью готова пузырьки и пена перестают выделяться, пропадает шипение, остатки ферментации оседают на дне, а цвет смеси становится светлее;
поднесите к браге горящую спичку – если она потухнет, настою нужно дать больше времени на брожение, если пламя продолжит гореть – можно приступать к перегонке;
применить специальное оборудование, например, аэрометр.

Если брага не готова, а процесс переработки прекратился, не стоит сразу отчаиваться. Часто настой еще можно реанимировать.

Современные методики

Пищевая промышленность позволяет сегодня использовать для смягчения самогона синтетические подкислители и подсластители, что значительно ускоряет процесс изготовления домашнего алкоголя.

Сахар

Свекловичный сахар служит самым доступным вариантом облагораживания, но в неочищенном виде может лишить самогон прозрачности и придать ему неприятный запах. Использовать нужно рафинированный продукт, при желании — ванильный. Компоненты смешивают в следующей пропорции:

сахар — 1 ст. л.;
самогон (40%) — 1 л.

Перед подслащиванием алкогольной основы сахарный песок предпочтительно растворить в небольшом количестве теплой воды (не более 1 ст. л.).

Глюкоза

Препарат продается в аптеках в двух формах: ампулах и таблетках. В каждом случае потребуется соблюсти свои пропорции подсластителя в расчете на литр самогона крепостью 40%:

2–5 г порошка из растолченных таблеток;
25 мл раствора 20%;
12–15 мл раствора 40%.

Промышленные предприятия для улучшения вкуса водок дорогих марок используют декстрозу, оптический изомер глюкозы. Ее можно найти в магазинах для виноделов, аптеках. На указанное количество самогона потребуется 1–5 г порошка.

Глицерин

Для быстрого исправления дефектов вкуса самогона рекомендован глицерин в виде пищевой добавки E422

Это чрезвычайно сладкое вещество, поэтому важно точно отмерять его объем при внесении в алкогольную основу. На 1 л напитка крепостью 40% нужно всего 1–5 мл добавки

Что делать, если алкоголь имеет неприятный запах?

Существует несколько методов, которые позволят исправить ошибку начинающего винокура. Они помогут придать самогону более яркий, приятный аромат.

Итак, что делать, если самогонка обладает малоприятным запахом?

Можно очистить дистиллят с помощью марганца. Несколько кристаллов, буквально 2-3 грамма перманганата поместить в банку объемом в 3 литра, заполненную самогоном. Когда марганец выпадет в осадок, стоит встряхнуть банку, потом закрыть ее крышкой и поставить на водяную баню на 15 минут (температура бани должна быть 50–70 градусов).
Еще можно использовать соду, она хорошо избавляет от сивушных масел и вредных примесей. Чтобы улучшить запах 1 литра дистиллята и избавить его от вредных примесей, следует добавить в банку 10 грамм соды и залить их самогонкой. Все тщательно перемешать, используя ложку или лопатку из дерева, дать напитку постоять 30 минут, а потом еще раз все тщательно перемешать и поставить банку с дистиллятом в темное место на 12 часов. Затем отфильтровать самогон, осадок слить.
Фиалковый корень поможет исправить ошибку, но найти его довольно сложно, особенно городскому жителю. Корень измельчают и дают самогонке постоять 12 дней. Потом продукт фильтруют, используя марлю или плотную ткань. Чтобы изменить аромат 1 литра дистиллята, потребуется около 30 грамм фиалкового корня. Такой метод считают довольно эффективным, но используют редко в силу того, что сырье встречается редко.
Следующий метод можно назвать одним из самых дешевых. Для проведения очистки потребуется всего лишь холодильник и бутылка из стекла. Следует залить напиток в емкость и поместить ее в морозильную камеру. Когда вода замерзнет, вместе с ней заледенеют и вредные примеси. А вот самогон, конечно, останется жидким. Его просто сливают в подходящую тару. Если после процедуры алкоголь будет неприятно пахнуть, то стоит сделать то же самое еще несколько раз.
Очистка углем тоже избавит от неприятности. Можно использовать березовый уголь, фильтр с угольным картриджем, активированный уголь в таблетках. Вещество как губка впитывает в себя вредные примеси и сивушные масла, что значительно улучшит качество напитка, сделает его более мягким и приятным и заодно устранит запах.

Но пожалуй, самым действенным способом можно считать повторную перегонку. Она помогает значительно улучшить вкус и запах алкоголя.

Повторная перегонка проводится с разделением на фракции, отсечение голов и хвостов помогает избавить напиток от примесей и сивухи, сделать его чистым, крепким и пригодным для питья.

Нередко проблемы с самогоном возникают как раз в том случае, когда отбор напитка проводится с нарушением правил. Исправить ситуацию может и ректификационная колонна.

Использование различного сырья

Для приготовления самогона применяют сахар или продукты, в состав которых входят углеводы. Это могут быть:

Фрукты и ягоды. Данное сырье содержит мало сахара.
Зерновые. При этом основа для сусла готовится из злаков, содержащих крахмал.
Неликивидные продукты. Например заплесневевший компот, конфеты или старое варенье.

Определить точное содержание в них углеводов проблематично. Именно поэтому существуют специальные таблицы., позволяющие по объему сырья из которого готовилось сусло предположить, каков будет выход самогона. Практический результат будет отличаться от теоретического примерно на 10%.