Брага из груш: как сделать для самогона по рецепту, грушевый настой

Как сделать самогон из браги

Для получения вкусного дистиллята, применяется двойная перегонка. Она состоит из следующих этапов:

Получение спирта сырца из браги;
Дробная перегонка спирта сырца.

Первая перегонка браги

Традиционно фруктовые браги перегоняются на медном оборудовании, но за неимение такового, можно использовать обычный аппарат.

Брагу слить с осадка, мезгу отжать.

Первый перегон осуществляется максимально быстро на самой высокой мощности. Брага гонится до воды, в конце погона крепость в струе не должна быть более 3-5%. Итогом первого перегона является спирт сырец общей крепостью 25-30%.

Вторая перегонка самогона

Залить спирт сырец в куб перегонного аппарата. Головы отбирать каплями 2-3 в секунду или 100-200 мл в час. Объем головных фракций можно высчитать на калькуляторе их отбирают не более 6-10% от абсолютного спирта.

Далее приемную емкость поменять и начать отбирать тело – питьевую часть самогона. В зависимости о конструкции самогонного аппарата питьевая часть может гнаться до крепости 50-80% в струе. Так же необходимо ориентироваться по запаху и не пропустить момент подхода хвостовой фракции.

Хвостовую часть отбирать по необходимости, её можно добавить в следующую партию брани перед перегоном, сделать из них спирт на ректификационной колонне. Но большинство домашних винокуров на этом этапе прекращают перегон.

О пользе горохового самогона

Быстрый переход по статье

Есть гороховый суп и каша, консервы из горошка, но эта бобовая культура используется также в самогоноварении. Брага на ней отличается незатейливостью и быстротой приготовления. Можно даже делать ее без дрожжей. А самогон из гороха имеет особенный привкус, только требует тщательного очищения от сивушных масел или вторичной дистилляции после первой перегонки. В горошинах много белка и аминокислот. Часть из них переходит в спиртовой напиток. Благотворное влияние на пищеварительный тракт гороха и очищение организма от ненужных бактерий тоже отмечено. Положительно влияет он на печень и почки. Употребление в малых дозах алкогольного напитка на основе гороха дает лечебный эффект.

Один из рецептов

Первый рецепт приготовления браги на горошке с использованием прессованных дрожжей следующий:

1. Взять 1 кг лущеного гороха.

2. 1300 грамм сахара.

3. 10 литров воды.

4. 90 грамм дрожжей.

Брага на горохе

Сначала замачивается горох. Его заливают водой полностью так, чтобы над массой гороха было 5 см воды. По прошествии 4 – 5 часов жидкость сливают. Отдельно растворяется в воде (ее надо 3 литра) сахар с последующим 5-минутным слабым кипячением. Пена с поверхности удаляется. После остывания до 25 градусов сироп смешивается в емкости с горошинами и остальной водой. Вливаются разведенные в теплой воде дрожжи. Емкость с содержимым ставится на сбраживание. Помещают ее (как всегда) в теплое и тёмное место комнаты. Ставится гидрозатвор для выхода углекислоты. Через несколько суток (не более 5) получится брага.

Как сделать самогон без дрожжей?

По второй рецептуре без дрожжей берутся сахар, горох и вода. Пропорции ингредиентов можно варьировать в разных количествах. Если взять килограмм гороха, то воды понадобится 4 литра, а сахара семь 175-граммовых стаканов. На три килограмма гороха берется 36 л воды и 20 стаканов сахарного песка. Технология приготовления браги следующая:

Сушенный горох

1. Залить горох горячей водой.

2. Оставить на половину суток для размягчения.

3. Сварить сироп.

4. Смешать сироп и размягченный горох.

5. Поставить на брагу, смешав компоненты.

Продолжительность сбраживания при этом способе будет трое или четверо суток. При таком рецепте дрожжи образуются от самого замоченного гороха, к которому добавлен сахарный сироп.

Об особенностях дистилляции

Перегонять гороховую брагу на спирт надо аккуратно. Самогонный аппарат желательно использовать с сухопарником. И дистилляцию сделать дважды. Первый раз она длится до появления самогона крепостью 35 градусов, «хвост» отделяется. Производится очистка угольным или иным фильтром основной спиртовой жидкости. Для вторичной перегонки она разбавляется водой в пропорции 1 к 1. При второй дистилляции отделяется «голова» в количестве 150 мл. Далее перегонка длится до появления алкоголя крепостью 40 градусов. На основе полученной спиртовой жидкости можно делать настойки или пить его так. Для лечебного использования хватит 20 грамм в сутки после еды. Самогон из гороха имеет низкую себестоимость. Брага на этой бобовой культуре «ходит» быстро. Приготовление ее совсем простое.

И гороховый самогон без сахара

В перечисленных рецептах используется лущеный сушеный горох. Можно его еще молоть, делая бражку без сахара. Муку размешать в воде, смесь варить на слабом огне до образования густой массы. Остудить и добавить молотый зерновой солод. После дать постоять в течение 3 часов. Добавить дрожжей и поставить на брагу. Через 5 суток она будет готова. Вкус самогонки будет лучше, чем только из одного гороха и сахара. Она станет мягче и еще полезнее. Солодовое молоко и ингредиенты бобовой культуры, соединяясь, сделают спиртовой напиток при употреблении в малых дозах прекрасным средством для улучшения пищеварения и очищения организма от токсичных веществ.

Простые рецепты грушевой водки

Грушево-мятная водка

Подобное спиртное обладает прекрасно сбалансированным вкусом, наполненным свежими оттенками сочных груш, которые великолепно сочетаются с чарующим ароматом свежей мяты.

Добавление имбиря в данной рецептуре необязательно, но его наличие придаст алкоголю приятное, деликатное послевкусие, которое без сомнения оценят гурманы. Грушево-мятная водка чаще всего используется в качестве дижестива и подается с кубиками льда или ледяными лимонадами.

Список компонентов

ингредиенты	количество
сочная груша	1 кг
—хорошая водка—	500 мл
свежая мята	2-3 веточки
свежий корень имбиря	20 г
гранулированный сахар	по вкусу

Приготовление

Отобранные сочные плоды хорошенько моем и очищаем от сердцевины и семян.
Нарезаем подготовленные груши тонкими дольками и половину от общего объема складываем в стеклянную банку.
Туда же добавляем свежие веточки мяты и половину от общей массы мелко нарубленного имбирного корня.
Поверх пряности выкладываем вторую часть измельченных груш, а сверху них остальной имбирь.
Заливаем компоненты крепким алкоголем. Водка должна покрывать все ингредиенты на 1,5-2 см.
Банку герметично закупориваем и помещаем в темное, безветренное помещение на 10 суток.
Готовый продукт процеживаем через марлевую ткань, а мякоть хорошенько отжимаем.
Дегустируем спиртное на вкус и при желании добавляем сахарный песок.
Хорошенько все размешиваем и выдерживаем алкоголь до окончательного созревания в холодильнике или любом другом месте в течение 2-3 суток.

Грушево-пряная водка

Представленный алкоголь восхищает мягким, глубоким вкусом с нежными оттенками сочной груши и пикантной ноткой свежих пряностей, а также запоминается освежающей сладостью в длительном и теплом послевкусии.

Фруктово-пряную водку рекомендуется употреблять в качестве дижестива в чистом виде. Кроме того, она превосходно сочетается с воздушными пирожными и разнообразными десертами и станет прекрасной составляющей разных вкусных коктейлей.

Список компонентов

ингредиенты	количество
сочная груша	300 г
хорошая водка	1 л
корица	1 палочка
гвоздика	2 бутона
ваниль	1 стручок
шафран	5 г
бадьян	2 звездочки

Приготовление

Плоды перебираем, моем и удаляем из них сердцевину и косточки.
Нарезаем фрукты тонкими дольками и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.
Разогреваем духовку до 60 градусов и подсушиваем груши на протяжении 2 часов. Рекомендую оставить дверцу духового шкафа открытой, это позволит удерживать температуру в пределах 60-65 градусов.
Подсушенные плоды складываем в стеклянный сосуд и добавляем к ним гвоздику, предварительно разломав ее на несколько кусочков.
Туда же отправляем остальные специи и заливаем крепкий алкоголь.
Плотно закупориваем бутыль и хорошенько взбалтываем его содержимое.
Помещаем емкость в темное, безветренное место приблизительно на два месяца.
Готовый алкоголь дважды процеживаем через марлевую ткань и разливаем по стеклянным бутылкам.
Храним спиртное исключительно в холодильнике. Максимальный срок годности достигает двух лет.

Какие фрукты можно использовать для браги?

В принципе, на ароматный дистиллят пригодны все фрукты и ягоды, растущие в наших садах. Единственное ограничение – желание получить еще и ягодное вино, наливки, а не переводить весь урожай на самогон.

Наиболее часто гонят домашний крепкий алкоголь из:

яблок любых сортов, в том числе – падалицы;
груш, хотя обычно их «разбавляют» теми же яблоками, сливами и т.п.;
слив. У многих европейских народов именно сливовица – любимый самогон;
абрикос;
вишен – также один из самых вкусных дистиллятов. Можно делать комбинированное сусло из вишен и черешен;
экзотических фруктов – бананов, ананасов и т.п. Если, конечно, у вас есть такая возможность.

Самогонка из винограда — чача

Самогонку из винограда очень часто называют грузинской чачей, которая имеет высокую крепость. В домашних условиях приготовить её несложно. Тем более, что в процессе можно даже приготовить 2 ароматных алкогольных напитка.

Дело в том, что перед приготовлением самогонки из винограда из ягод отжимают сок. Его в дальнейшем можно использовать в чистом виде, а выжимки уже применяются для создания самогона. Для того, чтобы получилась приятная домашняя водка, можно использовать самые разнообразные сорта винограда. Это и белые, и красные сорта.

Т.к. родиной этого алкогольного напитка считается Северный Кавказ, то очень часто используется для приготовления сорт изабелла. Такая самогонка из винограда производится далеко не только дома. А ведь на Северном Кавказе в каждой семье есть свой рецепт чачи. Хотя, такая ароматная водка производится и в промышленных условиях. Выбирать в магазинах её лучше от грузинского изготовителя. Такой напиток признан одним из лучших во всём мире.

Чача из винограда изабелла – самый старинный рецепт. Сегодня всё чаще самогонку из винограда готовят из сорта ркацители. И вариантов приготовления этого напитка есть огромное количество.Дрожжевой способ

Прежде чем осуществить рецепт на основе дрожжей, необходимо приготовить достаточное количество ингредиентов:

5 кг сахара;
буквально 100 гр. дрожжей;
виноградных выжимок не меньше 10 литров;
30 литров кипячёной воды.

Рецепт легко осуществим в домашних условиях:

Для начала следует подготовить большую ёмкость, объём которой будет не меньше 50 литров. В случае, когда подобных резервуаров в хозяйстве нет, не нужно специально что-то покупать. Достаточно просто в несколько раз уменьшить все пропорции изначальных ингредиентов;
Воду следует предварительно нагреть. Это позволит дрожжам гораздо лучше и быстрее раствориться;
Все нужные продукты выкладываются в ёмкость и тщательно перемешиваются;
Получившуюся смесь оставляем в тёплом и тёмном месте на неделю, пока она не превратиться в брагу;
Теперь перегоняем получившуюся бражку через самогонный аппарат.

Результат – 7 литров качественной самогонки из винограда. У неё будет абсолютная светлость и приятный аромат.

Бездрожжевой способ

Есть рецепт, который не подразумевает использование дрожжей. Для его потребуется:

6 литров вина;
35 литров самогона;
1,5 кг хлеба (обязательно ржаного);
9 литров молока;
2,5 кг изюма;
800 граммов сахара.

Приготовить такой самогон из винограда самостоятельно в домашних условиях немного сложнее. Главное – точно следовать алгоритму:

Молоко смешивается самогоном. Получившуюся смесь следует пару раз перегнать через самогонный аппарат, пока не получится 20 литров готового продукта.
В такое алкогольное молоко добавляется вино.
Параллельно в тёплой воде растворяется сахар. И в сироп всыпается изюм, который предварительно нужно измельчить, растолочь.
Готовую изюмно-сахарную массу смешивают с молочной жидкостью. Всё тщательно перемешивается.
В конце добавляется хлеб.
Смесь нужно перегонять до тех пор, пока не останется 12 литров самогонки из винограда.

Вариант без сахара

Самый простой рецепт, который быстро и легко сделать в домашних условиях не потребует много ингредиентов. Среди них 600 граммов дрожжей и 10 литров виноградного вина.

Дрожжи растворяются в маленьком количестве тёплой воды

Только потом их смешивают с вином, но делать это необходимо очень осторожно. Готовую смесь следует перегнать сквозь самогонный аппарат 3-4 раза, что позволит в несколько раз улучшить качество будущей самогонки

Способ приготовления из изюма

Из сухого винограда тоже можно приготовить отличный самогон. Потребуется 10 литров чистейшей самогонки и килограмм изюма. Чтобы водка получилась чистой, без загрязнений, изюм следует тщательным образом промыть. Только потом его измельчают и добавляют в самогон.

Полученная масса должна настаиваться в тёмном месте несколько суток. И лишь потом можно перегонять бражку через самогонный аппарат. Сделать это нужно сразу несколько раз подряд, чтобы получить шикарный домашний самогон.

Брага на грушах (рецепт)

Грушевая домашняя брага на основе сахара и дрожжей готовится вместе с перегонкой до 10 дней.

Груши ополаскиваем, разрезаем, удаляем сердцевину. Перетираем кусочки фруктов до однородного пюре. Полученную массу помещаем в тару для брожения, добавляем 6 л. воды.
Ещё шесть литров воды смешиваем с сахаром, перемешиваем, немного подогреваем. Полученный сироп добавьте в тару для брожения.
Разводим дрожжи в тёплой воде. Оставляем на 10 мин. для активирования.
Закрываем бродильную тару специальным гидрозатвором. Можно использовать медицинскую перчатку, в которой делается прокол для выхода углекислоты. Чтобы бражка не скисла, два раза в сутки перемешиваем фруктовое сусло.
Когда процесс брожения заканчивается, брага приобретает горький вкус, становится светлее. Теперь сусло можно перегонять.
Перебродившую брагу необходимо профильтровать через марлю, чтобы частицы сусла не попали в трубку паропровода и не вызвали взрыв. Перегоняем брагу до крепости ниже 30 процентов.
Добавляем в полученный дистиллят воду до 20 процентов. Перегоняем второй раз.
Первые 10 процентов спирта выливаем. Остальной продукт, крепость которого не ниже 40%, следует собрать в отдельную бутыль.

Ждём, пока вкус стабилизируется. Пробуем напиток.

Чача и граппа — это виноградный самогон

Что такое чача и граппа – это крепкий алкогольный напиток прозрачного цвета, который чаще всего именуется как виноградная самогонка. Популярность продукции домашнего производства объясняется тем, что для его создания требуются выжимки, которые не выбрасываются после отжима. В алкогольном напитке содержатся полезные и ценные вещества, и больше всего их в косточках фрукта.

Отличие состоит в том, что граппа готовится в основном из выжимок, которые выращиваются на севере Италии, а вот чача производится из сырья, растущего в Грузии. Итальянская готовится из таких видов как Москато, Пино Бьянко, Барбера, Рислинг Италико, Совиньон Блан, Шардоне, Просекко. Грузинская помимо разновидности Изабелла и Ркацители может быть изготовлена из такого сорта как Качич. Этот сорт дикого фрукта очень древний и на сегодня его осталось очень мало. Ягоды обладают достаточной кислотностью, что помогает ускорить процесс брожения.

Продукты алкогольного производства Италии и Грузии отличаются и методикой приготовления, например, для смягчения виноградных отходов, итальянские виноделы используют сильную струю водяного пара, в то время как грузинские мастера добавляют холодную воду прямо в жмых. Итальянская технология приводит к уничтожению налета, который является отличным продуктом брожения, этим и объясняется присутствие в граппе винных дрожжей.

Брага на горохе для самогона (рецепт с сухими дрожжами)

Быстрые рецепты подкупают скоростью приготовления, в них нет ничего плохого, но качество самогона немного ниже. Здесь простой рецепт классической браги из гороха. Готова она будет примерно через 7-10 дней. Если за это время не успеет проиграть, то можно оставить дольше, ничего страшного в этом нет. Количество ингредиентов рассчитано на большое ведро теплой воды, при необходимости пропорционально увеличиваем. Дрожжи используем сухие типа «Саф-Момент».

1 кг гороха;
11-12 л воды;
2 кг сахара;
20 г сухих дрожжей.

Брага на горохе для самогона

Как поставить бражку на самогон (на горохе)

Горох вымачиваем, даем постоять не меньше трех часов, после чего отправляем в бродильную емкость.
Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, остужаем. Как только сироп достигнет температуры тела, засыпаем в него дрожжи, размешиваем, переливаем к гороху.
Надеваем гидрозатвор. Его может заменить медицинская перчатка, но обязательно делаем одну дырочку на пальце и фиксируем вокруг горлышка веревочкой, банкнотной резинкой. Иначе в процессе брожения она улетит.
Оставляем бродить, пока перчатка на браге не упадет. Если использовался гидрозатвор, то пузырьки перестанут выходить из трубки. Также готовность можно определить по осадку, который обязательно выпадет на дно.
Далее брагу процедить и перегнать самым обычным способом. Лучше провести дистилляцию два раза, как это описано выше.

Домашний самогон из виноградного жмыха: технология изготовления

Способ приготовления виноградного самогона из жмыха имеет некоторые особенности. Во-первых, в выжимках, оставшихся после приготовления сока, сахаров и фруктозы практически не остается. Брожение фруктовой массы без сладкой составляющей невозможно, поэтому её недостаток обязательно восполняют сахарным песком.

Во-вторых, брага из мезги не всегда требует добавления дрожжей. Обусловлено это тем, что на кожуре спелых ягод живут колонии дрожжевых грибков, количества которых достаточно для медленного брожения жмыха, помещенного во влажную сладкую среду.

Брожение без дополнительного использования пекарских дрожжей идет гораздо медленнее. Брага из винограда считается готовой для перегонки и превращения в самогон не ранее, чем через 2-3 месяца. При этом вкус конечного продукта получается мягким, без характерных ноток дрожжей. Однако дрожжи в сусло для самогонки виноградной чаще всего добавляют, чтобы ускорить процесс созревания браги.

Классический рецепт изготовления самогона виноградного предполагает использование следующих ингредиентов:

Выжимки винограда (жмых, мезга) — 10 л
Вода (очищенная, кипяченая) — 30 л
Сахар — 5 кг
Дрожжи живые (прессованные) — 100 г

При изменении количества основного сырья пропорции остальных компонентов уменьшаются или увеличиваются соответственно.

Виноградная брага традиционно готовится по такой технологии:

Выжимки перекладывают в емкость для брожения (бак, стеклянная банка, бутыль).
Сюда же отправляют сахар и дрожжи (при необходимости). Все перемешивают.
Массу нужно залить нагретой до 30-35°С водой, после чего ещё раз перемешать сусло.
Емкость с раствором закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в теплое темное место для брожения.
Если в приготовлении состава были использованы дрожжи, процесс займет 7-14 дней. Если же виноградная брага вызревает без дрожжевой составляющей, придется подождать дольше.
Для равномерного созревания сусло нужно перемешивать каждые 2 суток. Если по истечении 1-2 дней брожение не началось, в массу необходимо добавить дрожжи.

Когда процесс брожения завершится (прекратится газовыделение), брагу фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю и приступают к перегонке самогона. Чтобы получить виноградную самогонку высокого качества без неприятного привкуса и резкого запаха, рекомендуется применить метод двойной перегонки с промежуточной сортировкой и очисткой дистиллята. Крепость самогона виноградного составляет 70-95 градусов, поэтому перед употреблением его обычно разбавляют водой.

Подробнее о приготовлении самогона из винограда в домашних условиях →

Самогон на горохе без дрожжей

Этот вариант найдет применение у тех людей, которым не нравится вкус и аромат хлебопекарных дрожжей. Горох и сам прекрасно «играет», если запустить процесс. Поможет ему изюм, главное – не мыть его перед использованием. Такая брага готовится дольше по времени, но результат этого стоит.

1,5 кг гороха;
2 ведра воды;
150 г изюма;
3 кг сахара.

Брага из гороха без дрожжей

Как поставить брагу на горохе

Для закваски отсыпать примерно пол кило гороха, залить двумя литрами теплой воды, добавить горсть сахарного песка, немытый изюм (можно измельчить), оставить в теплом месте на сутки. Должен появиться специфический запах.
Сварить сироп из оставшейся воды с сахаром, остудить. В теплую жидкость добавить закваску и сухой горох. Размешать, надеть гидрозатвор, поставить в теплое место.
На следующий день должно начаться активное брожение. Оно продлится примерно неделю или чуть больше.
Как только процесс закончится, брагу нужно попробовать на вкус. Если сладости в ней не осталось, появилась специфическая горечь, можно перегнать в самогон через аппарат. Перед дегустацией обязательно очистить или отстоять.

Рецепт самогона из гороха без сахара

В этом рецепте горох осахаривается солодом, в результате образуются легко сбраживаемые сахара, которые прекрасно бродят.

Состав:

Горох — 5 кг;
Солод – 1кг;
Вода — 20 л;
Дрожжи сухие — 50 гр.

Приготовление:

Горох перемолоть на зернодробилке, чем мельче помол тем лучше.
В заторный бак залить горячей воды, засыпать гороховую муку. Сварить кашу и оставить запариваться на 5-10 часов.
Когда температура каши будет 63-65°С, всыпать предварительно дробленый солод. Солод подойдет пивной ячменный, либо приготовленный в домашних условиях зеленый солод. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться.
Через 3-5 часов, жидкое гороховое сусло остудить до температуры 25-28°С, и внести разведенные дрожжи.
Емкость закрыть гидрозатвором, оставить бродить в тепле. Через 5-7 дней брага будет готова. Слить аккуратно с осадка, что бы попало как можно меньше каши в жидкость и можно перегонять на сырец. Если есть возможность перегнать паром то, можно дистиллировать вместе с кашей не боясь пригара.

Это интересно: Рецепты кукурузного самогона своими руками — это важно знать

Первичная перегонка

Об окончании брожения свидетельствуют признаки:

Нет бульканья в гидрозатворе. Если использовалась перчатка, она спала.
Вкус горький, спиртовой, без сладости.
Брага самоостветляется, жмых опускается на дно.
Зажженная и поднесенная к поверхности бражки спичка продолжает гореть.

Перегонять брагу, как есть, можно только на аппаратах с водяной рубашкой (куб в кубе) или парогенератором. В большинстве же случаев необходимо ее отфильтровать, иначе частички фруктов и дрожжей подгорят, испортив вкус.

Вначале брагу слейте через мелкое сито, а затем – профильтруйте через несколько слоев марли. Остаток отожмите.

Первичную перегонку проведите на обычном дистилляторе, состоящем из куба и охладителя. Если в системе присутствует сухопарник – он не помешает процессу. Гоните, пока крепость не упадет ниже 30° в струе. Полученная жидкость называется спирт-сырец и нуждается в очистке и вторичной фракционной перегонке.

Промежуточное облагораживание

Этот этап призван частично очистить спирт-сырец от обилия сивушных масел, в нем содержащихся. Но многие винокуры предпочитают обходиться без промежуточного облагораживания, утверждая, что от этого теряется грушевый аромат.

Осторожно. Не применяйте для очистки бентонит

Он прекрасен для сахарного самогона, но совершенно не подходит для фруктовых и зерновых браг, поскольку лишает их большего количества эфирных соединений, формирующих аромат

Лучший способ – фильтрация через активированный уголь. В большую воронку (обрезанную пластиковую бутылку) положите вату или несколько ватных дисков. Сверху насыпьте 2-4 см древесного угля и пропустите через этот фильтр спирт-сырец.

Брага

Технология приготовления чачи во многом схожа с самогоноварением. Запаситесь заранее стеклянной бутылью ёмкостью 50 литров и самогонным аппаратом.

Ингредиенты потребуются следующие:

виноградные выжимки (жмых) – 10 кг;
очищенная или кипячёная вода – 30 литров;
дрожжи (необязательно) – 100 г сухих или 500 г прессованных;
сахар (необязательно) – 5 кг.

Настоящая чача готовится без дрожжей, так как природные дрожжи уже присутствуют на кожице винограда в некотором количестве. Поэтому ягоды перед сбраживанием не моют. Однако если вы покупаете виноград в магазине, его наверняка обрабатывали химическими препаратами для предотвращения порчи. В этом случае без мытья и последующего добавления дрожжей не обойтись.

При приготовлении чачи без дрожжей используются не только ягоды винограда, но также их косточки и даже гребни (стебли, образующие виноградную кисть). В их составе содержится большое количество дубильных веществ и калия, что придаёт особый вкус напитку. Поэтому в традиционной чаче гребни не удаляются.

Не добавляется в Грузии в самогон и сахар. Но в основном в регионах России естественная сахаристость винограда низкая, поэтому всё же рекомендуется добавлять этот ингредиент. К тому же без сахара выход готового продукта будет намного меньше.

В ёмкость, где будет происходить брожение винограда, высыпают выжимки. Отдельно готовят сахарный сироп из расчёта 1 кг сахара на 0,5 литра воды. Нужно нагреть воду до полного растворения сахара, затем остудить до 20–30 градусов.

От слишком горячей воды дрожжи могут погибнуть и тогда брожения не произойдёт. Сироп наливают в ёмкость к жмыху. Винные дрожжи разводят из расчёта 5–10 г на 10 литров сусла.

Совет

Вместо винных дрожжей можно использовать обычные хлебопекарные, но традиционная чача готовится на диких или винных дрожжах.

После перемешивания ингредиентов устанавливается гидрозатвор либо медицинская перчатка с проделанной дырочкой в пальце для выхода углекислого газа. Некоторые сомневаются в необходимости гидрозатвора.

Под воздействием кислорода спирт окисляется и превращается в уксус. Однако пузыри углекислого газа, которые образуются во время брожения, препятствуют контакту кислорода с брагой. Но как только дикие дрожжи перестают работать и выделять углекислый газ, кислород делает своё дело, и брага скисает.

Поэтому так важно зафиксировать момент, когда брожение прекращается, и начать перегонку до окисления спирта. Это нужно в том случае, если гидрозатвор не используется

Обратите внимание

Однако с гидрозатвором брага точно не прокиснет. Ведь через него из ёмкости будет отводиться излишек углекислого газа. Таким образом контакт с кислородом будет предотвращён.

Бродильную ёмкость помещают в тёмное и тёплое место с температурой не выше 30 градусов. Там и начнётся процесс брожения. Каждые два-три дня брагу следует перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень. На диких дрожжах процесс брожения длится 25–60 дней, на обычных – 5–10 дней.

Методы облагораживания

После приготовления виноградный самогон можно дополнительно облагородить. Это можно сделать несколькими способами.

Для улучшения вкуса добавляют:

Лимонную или яблочную кислоту
Сахар
Пищевой глицерин

Настаивание на дубовых чипсах

Для имитации бочковой выдержки можно использовать настаивание на дубовой щепе или кубиках.

Кубики можно купить разных сортов, в том числе французского и американского дуба.

Выдержка в бочке

При выдержке виноградного самогона в бочке напиток получает характерную ароматику и цвет. Это делает его чем-то похожим на коньяк.

При выдержке в бочке происходит 2 основных процесса:

Насыщение напитка дубовыми танинами;
Окислительные и восстановительные химические процессы.

При настаивании на дубовых чипсах происходит только насыщение напитка дубом.

Выдержка в дубе — очень сложный и плохо предсказуемый процесс. На вискарных и коньячных производствах этим занимаются отдельные специалисты.

Что нужно учитывать при выдержке виноградного (и любого другого) самогона в бочке. При условии, что вы хотите получить напиток, по качеству близкий к дорогому «магазинному»:

Бочка должна быть правильно подготовлена;
Напиток должен быть получен методом дистилляции из хорошего сырья. Заливать в бочку спирт высокой степени очистки не имеет смысла;
В маленьких бочках невозможно провести полноценную выдержку. Рекомендуемый минимальный объем бочки — 50 литров. На производстве используют бочки объемом от 200 литров, это оптимальный объем для выдержки напитка.;
Полноценный срок выдержки напитка должен составлять от 3 лет.

Все это делает получение качественного выдержанного напитка в домашних условиях затруднительным. Однако, никто не мешает нам немного отступить от промышленных технологий.

Заключение

Самоговарение в современном мире становится все более популярным. Связано это не с экономией, в сравнении с приобретением водки, изготовленной даже на популярном предприятии. Домашний напиток – это гарантия качества и отменного аромата. Благодаря нашим предкам, которые всегда готовили самогон, существует множество рецептов, с разнообразными ингредиентами и способами приготовления.

Процесс приготовления самогона без сахара и дрожжей – трудоемкий и длительный процесс. Потребуется терпение и определенные навыки, но оно того стоит, так как в итоге будет получен приятный на вкус, без запаха напиток.