Готовим самогон к новому году: универсальная технология перегонки браги от алкофана

Лучшие рецепты самогона из ржи и технология приготовления

Чтобы приготовить ржаной самогон в домашних условиях, можно использовать рецепт с применением дрожжей, либо бездрожжевой вариант.

С добавлением дрожжей

Преимущество браги с использованием промышленных дрожжей – процесс брожения завершается быстрее. Пропорции ингредиентов рассчитаны на 26 литров воды.

Ингредиенты:

• ржаная крупа или мука – 5 кг;
• солод (зеленый с ростками или белый) – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• прессованные дрожжи – 60 гр. (или сухие – 12 гр.)

Пошаговый рецепт:

Осахаривание. 20 л. воды подогреть до температуры 50°C. В объемную кастрюли или бак высыпать ржаную муку (крупу) и тонкой струйкой влить горячую воду. Тщательно вымешать смесь, чтобы не было комков.
На медленном огне подогреть смесь до 60°C, выдержать температуру 10-15 минут, подогреть до 65°C и выдержать еще 15 минут. После этого довести массу до кипения и варить на медленном огне около 2 часов, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Разваренную массу остудить до 65°C.
Приготовить солодовое молочко: в блендере или кофемолке мелко измельчить солод и смешать с 3 литрами воды температурой 25-30°C.
Влить солодовое молоко в ржаную массу и, помешивая, прогревать 2 часа на слабом огне до 65°C

Важно выдержать температурный режим, если сусло нагреется выше 70°C, ферментация остановится.

Без дрожжей и сахара

Чтобы приготовить брагу для самогона из ржи без промышленных дрожжей, предварительно подготавливают зерновую закваску. Процесс брожения запускается благодаря диким грибкам, обитающих на поверхности зерна.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 5 кг;
• солод – 1 кг;
• вода – 23 л.

Для закваски:

• рожь (зерно) – 150 гр.;
• сахар – 50 гр.;
• вода – 1-1,5 л.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление закваски. Зерно залить водой, промыть и убрать мусор и всплывшие зерна. Залить чистой водой и вымочить в течение 20 минут.
2. Выложить зерно в лотке или емкости ровным слоем, залить водой на 1-2 см и убрать в темное место до появления первых ростков (обычно 1-2 дня). Добавить к проклюнувшимся зернам сахар, перемешать, при необходимости добавить воды. Закваска должна простоять 5-7 дней. С появлением признаков брожения (пена, запах) закваска готова к добавлению к браге.
3. Осахаривание. Приготовить сусло из ржаной муки и солода методом горячего осахаривания, описанного выше.
4. В бродильную емкость перелить остывшее сусло и добавить к нему закваску. Перемешать брагу и убрать в темное помещение под гидрозатвор или резиновую перчатку.
5. На диких дрожжах процесс брожение длится дольше, чем на промышленных – 9-16 дней. Готовность определяется отсутствием пузырей, опустившейся перчаткой, кисловато-горьким вкусом без признаков сладости.

Приготовление чачи

Перед тем как дать рецепт чачи в домашних условиях, предупреждаем, что для ее приготовления понадобится дистиллятор, или попросту самогонный аппарат. Каждая последующая перегонка увеличивает крепость:

• однократная  позволяет получить алкоголь крепостью до 40 градусов;
• двукратная – 60;
• трехкратная – 80;
• многократная – 96.

Чистый спирт получают при ректификации.

Из винограда

Предлагаем приготовить чачу в домашних условиях. Простой рецепт предусматривает, что на каждый килограмм виноградного жмыха и гроздьев нужно взять 2 л кипяченой воды.

Возьмите жмых, оставшийся после приготовления вина.

Гроздья некондиционного винограда очистите от листьев и веточек, но я годы не обрывайте. Мыть его нельзя, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности.

Тщательно разомните виноград так, чтобы он пустил сок. Если у вас есть пресс для выжимки сока, воспользуйтесь им.

В бродильной емкости соедините жмых с раздавленным виноградом, залейте водой.

Размешайте деревянной лопаточкой, поставьте гидрозатвор. Уберите в темное теплое место.

Чтобы на поверхности не образовалась плесень, каждые 2-3 дня перемешивайте.

После окончания брожения приступайте к следующему этапу.

Подготовка к перегонке должна проходить одним из способов:

1. Брагу процедите, жмых завяжите в несколько слоев марли и подвесьте к верхней части внутри самогонного аппарата. Так вы сделаете алкоголь более ароматным.
2. Процеживать ничего не нужно, на дно перегонного куба положите слой чистой соломы, чтобы жмых не пригорел.

После первого этапа дистилляции вы получите алкоголь крепостью около 40 градусов с не очень приятным запахом.

Разведите его водой 1:1 и перегоните еще раз.

Очистите дистиллят. Этому будет посвящена отдельная глава.

Разведите до желаемой крепости, которая не должна быть меньше 45 градусов.

Разлейте по бутылкам.

Не меньше чем на 1,5 месяца уберите в холодильник или погреб.

К сожалению, на севере виноград вызревает плохо и часто даже к концу осени остается кислым. А некоторых вполне устроит напиток «а-ля чача», приготовленный с применением сахара. Мы просто обязаны рассказать, как сделать его в домашних условиях. Видео, предложенное к просмотру, как раз описывает приготовление чачи с сахаром:

Из мандаринов

Наверное, всем интересно, из южных фруктов. Мы даем рецепт напитка с мандаринами, но их можно заменить любыми сочными плодами.

На каждые 2 кг очищенных мандарин и жмыха, полученного после получения сока, возьмите 1 л воды.

Далее все делайте так, как описано в первом рецепте.

Из гранатов

Этот напиток не так часто делают в Грузии, как виноградный или из других фруктов, но ценят высоко.

На каждый килограмм жмыха, оставшегося после получения сока, берут 2 л кипяченой воды и 100 г очищенных зерен граната.

Из жмыха и воды приготовьте брагу, как описано в первом рецепте (зерна пока не добавляем).

Перегоните напиток один раз, разбавьте до крепости 30 градусов.

Залейте алкоголем зерна граната, выдержите 5 дней в темном месте.

Перегоните вместе с зернами.

Очистите напиток, дайте настояться в подвале или холодильнике 1,5 месяца.

Как облагородить самогон

Самогон на рисе после дробной перегонки следует разбавить водой до питьевой крепости. Напиток после этого должен «отдохнуть» в стекле не менее 10-15 дней, а лучше 1-2 месяцев.

Можно облагородить самогон выдержкой в дубовом бочонке в течении 3-4 месяцев. Срок выдержки зависит от объема бочки. Итогом таких действий будет элитный рисовый виски.

Если бочонка нет, то можно настоять самогон на дубовой щепе от двух недель до месяца.

Еще как вариант сделать из самогона настойку — на черносливе, скорлупе орехах, травах, кореньях или на фруктах и ягодах. Любителям экзотики понравятся коктейли из рисового самогона.

Мне нравится2Не нравится

Заготовка солода

Если у вас имеется большое количество качественных зерен, его можно заготовить впрок, ведь найти хорошее сырье чрезвычайно сложно.

1. Пшеницу необходимо перебрать от мусора, залить водой (родниковой) таким образом, чтобы она на 6-7 см ее покрывала. Каждые 6-8 часов воду сливают и меняют на новую на протяжении 48-72 часов.
2. Вымоченные зерна следует пересыпать на противень, прикрыть несколькими слоями марли и оставить на несколько часов.
3. Злаки нужно высушить естественным путем, поместив их ровным слоем под солнцем или же в духовом шкафу.
4. После просушки пшеничные зерна необходимо перемолоть в кофемолке до состояния пшеничной муки.

Подготовленная мука пересыпается в холщевые мешочки и хранится для дальнейшего использования.

Брага с дрожжами и сахаром

Для приготовления браги на пшенице с дрожжами и сахаром необходимо подготовить продукты:

• зерна пшеницы – 4 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• дрожжи – 100 г;
• вода – 3 л.

Пшеничное сырье нужно измельчить до порошкообразного состояния, после чего перемешать с сахарным песком и дрожжами, залить теплой водой. Приготовленную смесь необходимо тщательно перемешать, оставить в теплом месте на 6-8 суток.

Брага из пшеничной крупы

Для приготовления браги из пшеничной крупы не используется сахарный песок, осахаривание крахмалистых веществ, содержащихся в злаковой культуре, производится при помощи солода.

Продукты:

• пшеничные зерна – 10 кг;
• вода – 48 л;
• солод – 2 кг;
• сухие дрожжи – 60 г.

Пшеничные зерна необходимо перемолоть до состояния муки. Воду перелить в большую емкость, поместить на средний огонь, довести до кипения и сразу же снять с плиты. Кипятком следует залить перемолотые зернышки и оставить для разбухания на 1,5-2 часа.

Когда смесь остынет до температуры 65°, нужно всыпать солод и тщательно все вымесить, чтобы температура каши опустилась до 62°. Если она держится на отметке выше необходимой, вымешивают еще несколько минут.

Посудину с замоченной кашей нужно укутать теплым пледом и оставить на 55-60 минут, после чего поднять температурный показатель до 72° и дать смеси настояться еще 30-35 минут.

После этого необходимо провести тест с йодом. Для этой цели небольшое количество сусла следует капнуть на йод – если оттенок не изменился, осахаривание успешно завершено. Далее сусло нужно очень быстро остудить до 27-30°, перелить в другую посудину большого размера, оставляя примерно 1/3 для брожения.

В смесь необходимо всыпать дрожжи, разведенные по инструкции, установить на горлышке емкости гидрозатвор и поместить в затемненное место на 6-7 суток. Настаивать при температуре 26-29°.

Готовая пшеничная брага фильтруется через марлю, сложенную в несколько слоев и перегоняется дважды.

Пшеничная брага на кодзи

Брага на Кодзи в последние года приобрела огромную популярность. Кодзи – это разновидность японских дрожжей, произведенных на основе грибковых микроорганизмов и плесени. Их основным преимуществом является возможность эффективно перерабатывать крахмалистые вещества в сахар.

Продукты:

• пшеничная крупа – 10 кг;
• кодзи – 90 г;
• вода – 40 л.

Воду необходимо вылить в большую посудину, поместить на огонь и довести до кипящего состояния. Крутым кипятком залить пшеничную крупу и аккуратно размешать, чтобы не осталось комков. Когда смесь остынет до уровня комнатной температуры, следует всыпать кодзи согласно инструкции.

Емкость со смесью необходимо закупорить гидрозатвором, поместить в теплое и сухое место – можно поближе к отопительным батареям.

Продолжительность брожения – от 26 до 30 суток. После этого бражку следует отфильтровать при помощи марлевого лоскута, сложенного в несколько слоев и выполнить традиционную двойную перегонку.

Долгий и очень качественный рецепт (без дрожжей)

Компонентов в данном случае стало меньше.

• Виноград — 5 кг.
• Вода — 15 литров.
• Сахар — 1 килограмм.

Ставим брагу, упорно ждём и гоним самогон (30–50 дней)

Предлагаю переходить сразу же к технологии, в которой я расскажу все пошаговые действия.

Используйте самый сладкий виноград, какой только сможете найти, иначе количество конечного дистиллята вас разочарует

Виноград очищаем от гроздьев и прочего мусора, но не моем

Это критически важно, так как дикие дрожжи смываются водой, а они нам нужны для запуска брожения.
Перетираем виноград блендером и накрываем слоем марли на 1–2 суток.
Когда мезга начнёт шипеть, перемещаем её в бродильную ёмкость, добавляем воду и сахар, после чего ставим гидрозатвор и убираем в темное место с температурой 20–26 градусов.
Брожение будет идти медленно, но верно. Брага будет готова примерно через 4–6 недель.
Когда процессы затихнут, аккуратно сливаем брагу с осадка, фильтруем через вату и направляем на перегонку.
Как и в первом случае, можно выполнить как одну, так и две перегонки

Ориентируйтесь на вкус конечного продукта. Если решите гнать во второй раз, то обязательно выделяйте фракции «голова», «тело» и «хвост».

Подробно про такой способ рассказывается на Youtube канале Distilliruem. Автор использует для приготовления самогона огромный объём продуктов (50 кг винограда и 100 литров воды), поэтому шанса ошибиться у него нет.

Смотрите, что из этого получилось (видео прикреплено ниже).

Выбираем тару

При выборе тары нужно учитывать, что смесь при брожении будет пениться, а для этого в емкости должно быть свободное место. Закупорить емкость надо пробкой с трубкой-отводом скапливающихся газов при брожении (гидрозатвор), для этой цели можно воспользоваться медицинской перчаткой с небольшими прорезями. Брагу поставить в теплое место.

Выбирайте крупные емкости, так как брага при брожении увеличивается в размерах

Комнатный температурный режим должен быть не ниже 18, но и не выше 30 °С. Срок брожения зависит от количества сахара, температуры и качества дрожжей. Результат ожидается через 1 — 2 недели. Если брожение происходит на диких дрожжах, то процесс длится дольше.

Признаки того, что брага созрела, — пузырьки воздуха перестают выделяться, пена исчезает, на дне образуется осадок, брага светлеет, приобретает кисло-сладкий запах, а на вкус становится горьковатой.

Брагу нужно хорошо отфильтровать, осадок собрать в марлю и хорошо отжать из него жидкость (именно в осадке большое содержание ароматных частиц). Перегонять брагу рекомендуется дважды, но очищать крыжовенный самогон между перегонками не надо, чтобы не потерять аромат.

Осуществляем перегонку

Первая перегонка быстрая, ее цель — получить высокоградусный материал и не допустить попадания в него вредных веществ, образующихся при низкотемпературном процессе. Полученный продукт необходимо разбавить прохладной водой (20% от всего количества), залить в аппарат и начать вторую перегонку. Этот процесс очень ответственный, так как нужно отделить 3 фракции.

Первая отбирается медленно. Когда температура нагрева поднимется выше 65 °С и начнут падать первые капли, рекомендуется снизить интенсивность нагрева, чтобы жидкость из перегонного аппарата капала со скоростью 1 — 3 капли в секунду. Эта фракция непригодна к употреблению (она ядовита, имеет запах ацетона). Ее процентное соотношение к общему количеству браги, залитой в аппарат, составляет 8 — 10%.

Полученный продукт разбавьте водой и снова перегоните

Вторая фракция — пищевой самогон. Ее отбирают быстро. Для этого нужно повысить мощность нагрева и следить за крепостью продукта. Когда содержание спирта в самогоне станет меньше 40%, пришло время для отбора последней фракции. Это сивушные масла, которые начинают выделяться при температуре выше 90 °С. Их нужно собрать в отдельную емкость. Процесс перегонки на этом закончен.

В результате из 10 л крыжовенной браги можно приготовить примерно 2,6 л ароматного самогона с содержанием в нем спирта 60 — 70%.

Теперь нужно разбавить его водой, чтобы понизить крепость до 40 — 45%. Перед употреблением дать настоятся 3 дня в темном прохладном месте. Подробнее о приготовлении спиртных напитсков из крыжовника сомтрите в этом видео:https://www.youtube.com/embed/4SrXgE99qg0

Для сохранения полезных свойств ягоды можно настаивать самогон на крыжовнике. Для этого потребуется 1 л самогона (60 — 70%), 1 кг спелых ягод, 1 л дистиллированной или охлажденной кипяченой воды, немного сахара.

Ягоды крыжовника залить самогоном, добавить воду.

Перемешать и поставить в теплое место на 2 недели. Можно периодически перемешивать. По истечении данного срока ягоды всплывут, их нужно удалить, а жидкость подвергнуть перегонке. Добавить по вкусу сахар или сахарный сироп.

Самогон из свеклы: рецепт с дрожжами

Этап I. Приготовление браги из свеклы

1. Промываем тщательно свеклу под проточной водой, очищаем её от кожуры, нарезаем некрупными кусочками.
2. Полученные свекольные кусочки перекручиваем в мясорубке, либо трём их на тёрке.
3. Массу, которая получится, вместе с соком перекладываем в объёмную кастрюлю, размешиваем её с 5-7 л прохладной воды, затем – тщательно перемешиваем.
4. Ставим ёмкость с жижей на маленький огонь, доводим её до кипения.
5. Варим массу 60 минут, затем огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем её на плите часа на 3-4.
6. Когда сваренная жижа остынет – процеживаем её через 3-4 слоя плотной ткани, либо обычной марли. Густая мезга, которая останется после процеживания, также должна быть отжата. Для этого можно использовать пресс или марлю.
7. Собранный свекольный сок переливаем в кастрюлю, варим его на умеренно-среднем огне до тех пор, пока он не загустеет.
8. Полученный сироп из свеклы охлаждаем до комнатной t °C, после – переливаем его в ёмкость для брожения, наполовину разбавляем водой, добавляем напоследок дрожжи. Согласно инструкции на упаковке, заранее их разводим. Всю массу хорошенько размешиваем.

Имейте ввиду, что заполнять ёмкость нужно не более, чем на 75% Важно, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены

1. Устанавливаем на бродильную ёмкость водяной затвор (конструкция его значения не имеет), относим свекольную брагу в тёплое (18-25°C) плохо освещаемое (тёмное) место и держим её там 6-11 дней.
2. По окончанию брожения брагу из свеклы сливаем с осадка, после чего наполняем полученным напитком перегонный куб.

Понять, что брожение окончено, можно по нескольким признакам:

• брага стала несладкая, более того, приобрела лёгкую горечь;
• на дне ёмкости появился осадок;
• гидрозатвор перестал булькать.

Этап II. Перегон браги в самогон

1. Гнать самогон можно на любом самогонном аппарате, но лучше, чтобы это всё-таки был сухопарник. В него рекомендуется положить (по вкусу) кожуру апельсина и несколько листиков мяты, это поможет уменьшить не совсем приятный свекольный запах.
2. Разбавляем дистиллят наполовину водой, очищаем его углем, затем перегоняем повторно, отделяя при этом «хвосты» и «головы».
3. Самогон, который у вас получится, необходимо разбавить водой. Добавляйте столько жидкости, сколько хотите получить крепости в своём напитке.

В среднем, по рецепту выходит 1,3-1,8 л 40%-ного самогона вполне приемлемого качества. Если готовить самогон из свеклы по обычной рецептуре, то у напитка будет ярко выраженный (даже резкий) и не очень приятный свекольный запах.

К тому же, некачественный продукт быстро пьянит и вызывает сильное похмелье. По вышеописанной нами рецептуре характерный запах будет значительно мягче, а сама самогонка – гораздо чище.

Самогон из винограда

Самогон из винограда — дистиллят виноградной браги. Брага обычно произведена из виноградных отжимок, которые остаются после производства вина. Разумеется, самогон можно делать и из чистого сока винограда.

Рассмотрим рецепт получения напитка от первого этапа (брага), до финальной выдержки и смягчения.

Виноградный самогон также известен под названиями:

• Чача
• Граппа
• Ракия

Коньяк или нет?

Многие считают, что самогон из винограда это коньяк, который не выдержан в бочке. На самом деле это не совсем так. Точнее, совсем не так.

Технология коньяка или бренди подразумевает сбраживание чистого сока определенных сортов винограда в вино и его дальнейшую дистилляцию на аппаратах определенной конструкции.

Неотъемлемой частью технологии коньяка является многолетняя выдержка в дубе.

Самогонная технология подразумевает получение крепкого напитка из винограда, готового к употреблению в белом виде. Скорее его можно назвать виноградной водкой.

Получение браги из виноградного жмыха

Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых. Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.

Рецепт браги без сахара и дрожжей

Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а содержание сахара в продукте недостаточно. Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха. Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.

Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения — низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости.  Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей

Для приготовления виноградного самогона  по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

• 35 л воды
• 5 кг сахара
• 30-40 гр сухих дрожжей

Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.

Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24 ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление

После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон

Подробнее о том, как настоять самогон на винограде →

Как делают настойки и наливки из крыжовника в домашних условиях?

Домашняя настойка из крыжовника на водке – также в фаворе у россиян. Приведем два проверенных метода приготовления напитка. В первом требуется спирт, водка или другой крепкий напиток, во втором – сахар и вода.

Наливка из крыжовника на водке может включать любые крыжовенные сорта, включая красные и белые, а для лучшего вкуса и душистости – крупные и в меру налившиеся.

4 стакана крыжовника кладут банку 3 л и переминают скалкой из дерева с добавлением 3 стаканов сахара и идентичного объема водки. Все перемешивают и оставляют примерно на час. После добавления 2 стаканов воды все перемешивают и закрывают крышкой из капрона. Хранится в темноте 90 суток в обычном режиме температуры помещения; 60 суток из которых – встряхивается. Далее настойку отделают от осадка, жмых отжимают, а жидкость фильтруют через трехслойную марлю с ватой. Идет розлив в бутылки с последующим закрытием пробками и убирают в подальше от солнца в прохладный уголок. Крепость получается около 16 градусов, а употреблять можно в течение 3 лет.

Домашняя наливка ягодка из крыжовника второго варианта творится более сложным путем, почти как вино. Правда, и во вкусе будет больше мягкости, по сравнении с водкой.

1 кг немытых ягод идут в банку и переминаются деревянный предметом с добавлением 1 кг сахара и 250 мл воды. Горлышко бутылки перевязывают марлей; последнюю убирают на 3 или 4 дня в несветлое место при 18-25°C. При явлении процесса брожения фиксируется гидрозатвор или перчатка с дыркой. Процесс прекратится через месяц или 40 дней, и тогда настойку отделить от осадка, профильтровать при помощи марли и вату и поместить в тару с герметичными пробками. Два месяца в подвале – лучший вкус. А храниться 14-градусная наливка может до двух лет.

Нюансы приготовления

Для того чтобы сделать вино или брагу, требуется строго соблюдать рецепт. Но на данном этапе есть множество нюансов самогоноварения, о которых не всегда всем известно.

Первый нюанс — определенная температура брожения. Такой показатель требует определенной точности, но не все об этом знают. В домашних условиях нужно будет определить специальное место, где температура колеблется от +18 до +24°С. Это и есть оптимальные условия для брожения

Важно помешивать сырье, ведь так увеличивается скорость брожения. Существуют правила определения готовности браги

Существуют правила определения готовности браги

Для этого обращают внимание на запах сырья, а также на внешний вид. Пенообразование останавливается, запах становится кисло-сладким. Профессионалы хорошо узнают момент, когда бражка готова

Профессионалы хорошо узнают момент, когда бражка готова.

Изготовление исходного сырья без участия дрожжей — всего лишь один из рецептов. Закваской служит сок ягод, простоявший три дня в сахарном сиропе. Именно поэтому плоды мнут немытыми. Лучше всего такую закваску ставить в темное место.

Необходимость использования водяного затвора объясняется очень просто. Процесс брожения рождает этиловый спирт, а также другие вредные вещества, такие как метан, уксусная кислота. Для того чтобы сократить их количество до минимума, необходим водяной затвор.

При производстве самогона внимательно контролируют процесс нагрева. Выброс исходного сырья испортит все производство. Для того чтобы процесс прошел гладко, необходимо проконтролировать нагрев сырья до температуры 65–75˚С. Интенсивность нагрева теперь резко сокращают, продолжая наблюдение.

Еще один важный момент — отделение первичного самогона. Он состоит в том, чтобы накопить «первач», полный вредных веществ, а потом слить его.

Самогон на основе крыжовника — прекрасный напиток с ароматом летнего сада. Он придется по вкусу каждому, напомнит зимой о жарких летних днях. Приготовить его в домашних условиях очень просто. Каждому, кто хочет заниматься самогоноварением, можно посоветовать начать именно с него.

Классическая наливка из крыжовника

Типичный рецепт наливки. Кстати, оговорюсь, что в данной статье будут представлены только рецепты на алкогольной основе, наливка из крыжовника без водки — это не наливка, а грубо сделанное крыжовниковое вино, а вино лучше готовить по правильной, «чистой» технологии — синьор Гудимов даже написал об этом отдельную статью. Наливка — это напиток, в котором ягоды сначала слегка подбраживаются, а потом сразу заливаются алкоголем, делается это для того, чтобы из плодов лучше отделялся сок. В общем, приступим.

Приготовить напиток несложно, следить за ним нужно будет только первые пару дней.

1. Крыжовник (естественно, помытый, освобожденный от черенков и прочего) укладывается в банку и засыпается сахаром. Банка ставится под марлю в темное теплое место на пару дней.
2. Когда началось брожение — появилась пена, пошел кислый запах, начали выделяться пузыри — ёмкость доверху доливается спиртом, плотно закрывается и отставляется недели на две — на три в темное место с комнатной температурой.
3. После означенного срока (даже если вы прозеваете и подержите наливку дольше положенного — ничего страшного) настой нужно слить и профильтровать, но не пить, а отставить в сторонку. Теперь ягоды надо залить обычной фильтрованной водой и снова отправить с темное место. Вода вытащит из крыжовника остатки сахара, спирта и аромата.
4. Через неделю-две воду слить, профильтровать и соединить с предыдущей настойкой. При надобности подсластить и разлить по бутылкам, которые отправить в прохладное темное помещение.
5. Чем дольше простоит ваша крыжовниковая наливка — тем она станет вкуснее. В идеале — не меньше месяца. Но если очень хочется — можно попробовать и раньше.

Наливка из крыжовника «Лимонная»

наливка на крыжовнике с лимономСпособ приготовления настойки по такому рецепту:

1. Нужно взять 3-х литровую банку и положить в нее лимон вместе с кожурой, который был предварительно нарезан.
2. Сверху засыпать ягоды крыжовника по горлышко трехлитровой банки.
3. До самого верха засыпать сахар.
4. Потом залить содержимое банки самогоном и закрыть крышкой.
5. Не меньше 3-х месяцев настаивать в прохладном и неосвещенном помещении.
6. Через заданное время достать бутыль, процедить содержимое и разлить в бутылки.

Способ хранения

Полученную настойку следует хранить в прохладном месте, куда поступает немного света. А тара должна быть стеклянной, потому что в пластиковой бутылке алкогольный напиток начнет бродить и не сможет стоять дольше двух недель. Если соблюсти все правила, то полученная настойка будет храниться от 2 до 4 лет.

Не стоит думать, что если днями напролет пить наливку, приготовленную в домашних условиях, то она излечит от всех болезней. Хорошо то, что в меру.

Наливка без водки

Опытные виноделы знают, что получить алкогольный напиток можно и без добавления спирта. Рассмотрим один из таких рецептов на основе крыжовника.

Ингредиенты:

• ягоды — 1 кг;
• вода — 250 мл;
• сахарный песок — 1 кг.

Рецепт:

1. Немытые ягоды перемять деревянным пестиком (мыть крыжовник нельзя, потому что на его поверхности живут дикие дрожжи. Они то и запустят процесс брожения).
2. Добавляем сахар, воду, перемешиваем.
3. Переваливаем все в банку, накрываем несколькими слоями марли, закрепляя ее на горлышке.
4. Помещаем банку в темное место на 4-5 дней. За это время нужно следить за банкой и при появлении признаков брожения (кислый запах, пена, шипение) на емкость надо установить гидрозатвор.
5. Если брожение за 5 дней не началось, то добавляем в банку 50 г изюма и ждем еще пару дней.
6. После установки гидрозатвора нужно выждать еще 30-35 дней. За это время через затвор перестанут выходить пузырьки, а на дне емкости появится осадок.
7. Наливка аккуратно сливается, фильтруется через марлю с ватой и разливается по бутылкам.

Такая настойка, приготовленная в домашних условиях, может храниться до 1,5-2 лет при условии, что крышки будут герметичными.

Как сделать самогон на крыжовнике без дрожжей

Можно экспериментировать – ставить брагу на крыжовниковых ягодах без искусственных дрожжей. Закваской будут служить естественные дикие дрожжи на кожице ягод. Спиртовые дрожжи придают браге специфичный вкус, слегка портящий аромат.

5 кг ягод заливают 3 литрами мягкой отстоянной воды, ставят ёмкость с суслом в тёплое место, где температура держится +25-27 градусов. Через несколько дней надо проверить, всплыла ли наверх мезга. Чтобы всплывшая сладкая масса не протухла, её надо расшевелить.

Брага без дрожжей будет готова через 20-50 дней, готовность зависит от сорта, сочности крыжовника. Напиток процеживаем, оставшийся жмых можно использовать вторично, добавив сахар и дрожжи.