Как снизить кислотность домашнего вина?

Откуда они берутся

После опыления, в первые дни и недели формирования плодов, из листьев, где находится «фабрика» фотосинтеза, в ягоды поступает сахароза. Это универсальное «топливо» и строительный материал, из которого формируется ягода.

В период роста сахар перерабатывается, в результате чего образуются кислоты. Поэтому зеленая ягода кислая. Когда процесс роста почти завершен, начинают накапливаться сахара. К концу созревания этот процесс может идти лавинообразно, с одновременно быстрой потерей кислот.

Содержание винной и яблочной кислот достигает пика до веризона – смены цвета ягод. Винная в дальнейшем, падает незначительно – ее концентрация уменьшается за счет роста ягоды. Содержание яблочной кислоты сокращается более стремительно, иногда в разы. Она принимает участие в разных биохимических процессах – дыхании, синтезе сахаров и пр.

Соотношение кислот в вине – косвенный показатель степени зрелости ягод. Например, в зеленых ягодах гораздо больше резкой яблочной кислоты. Особенности кислотного профиля вместе с состоянием полифенолов, ароматических соединений и концентрацией сахаров дадут ответ на вопрос о возможном уровне качества вина и его дальнейшей жизни.

Один из показателей качества – наличие баланса между всеми компонентами вина.

В идеале баланс достигается на винограднике – учитываются почвенно-климатические условия, к ним подбираются сорта, отрабатываются методы ведения лозы и оптимальные сроки уборки.

В коммерческом виноделии современные технологии помогают сгладить последствия неравномерного созревания ягод в сложных климатических условиях, нивелировать ошибки, допущенные на винограднике, и сбалансировать вино – убрать или повысить спиртуозность, добавить или снизить кислотность.

Применение:

Винную кислоту применяют во многих отраслях и промышленностях, например:

• в пищевой промышленности – как консервант и подкислитель вкуса.
• в косметологической промышленности: Е334 – компонент многих кремов и лосьонов для лица и тела.
• в фармацевтической промышленности: применяют для изготовления различных растворимых медикаментов, производства растворимых шипучих таблеток и др. лекарств.
• в аналитической химии: для разделения рацематов органических веществ на изомеры и для обнаружения альдегидов и сахаров.
• в строительной отрасли: чтобы замедлить суку некоторых строительных материалов (цемент, гипс)
• в текстильной промышленности: окраска тканей.

Как понять, что мы используем качественный виноград? — По технической спелости: содержанию винной кислоты и сахаристости. Техническая спелость наступает, когда виноград пригоден для потребления в свежем виде или приготовления определенных видов продукции.

Так как содержание винной кислоты велико в винограде, проведем измерение на свежевыжатом соке самого винограда. Для определения показаний мы воспользуемся рефрактометром PAL-BX/ACID2 компании ATAGO — измерителем винной кислоты. Необходимо несколько капель образца нанести на призму таким образом, чтобы не осталось пузырьков, и нажать кнопку «Start». После этого на экране выводится числовое значение — показания сухого остатка %Brix. Чтобы узнать содержание винной кислоты в винограде, необходимо разбавить имеющийся образец на призме дистиллированной водой до отметки на воронке (около 10мл) и нажать кнопку «Start». Далее видим второе числовое значение — это кислотность винограда (г/100мл).

Определение кислотности вина.

Пользовался я тремя способами — наборами. Набором для определения титруемой кислотности с синим индикатором, набором определения кислотности Кросби энд Бэйкер ртом. Третий самый дешевый и при достаточном опыте самый лучший. С синим индикатором вообще не получилось. Вино темное был.

В смене напитков соблюдайте порядок

Спиридон Сообщения: 48 Возраст: 46 Зарегистрирован: , 16:13 Откуда: Донецк Поблагодарили: 8 раз

Определение кислотности вина.

Спасти вино, которое «уходит» в уксус можно всегда. Есть множество способов это сделать. Я предпочитаю купажирование. Принцип метода прост – необходимо кислый сок разбавить не кислым, при этом соки должны быть одних фруктов. Вариант рабочий, много раз спасал меня в трудных ситуациях.

Леонид Сообщения: 425 Возраст: 36 Зарегистрирован: , 23:37 Откуда: Омск Поблагодарили: 82 раза

Определение кислотности вина.

Мне такие методы не очень нравятся. Люблю и предпочитаю когда вино сделано из определенно сорта вина, яблок, и т.д. Каждое такое «чистое» вино также есть сортовым, сохраняет в себе особенности и аромат фруктов определенного сорта. Нравиться когда есть несколько виноградных ( или других фруктов) вин с разных сортов винограда.

На пути к истине.

Максим Сообщения: 1028 Возраст: 35 Зарегистрирован: , 16:29 Откуда: Днепр Поблагодарили: 208 раз

Определение кислотности вина.

Для определения кислотности на винных заводах и частных винодельнях используют химические методы анализа и аппаратные методы для определения РН. Химический метод это титрование винного сусла, а аппаратный это определение уровня РН нашего сусла. Для применения в быту лучше всего использовать винные РН метры с таблицами, по данным прибора можно сравнить табличные показатели и определить кислотность сусла.

7 сообщений • Страница 1 из 1

Вернуться в «Винодельческое оборудование»

Медикаментозная терапия

Чтобы понизить уровень кислотности, используется комплексный медикаментозный подход. Используют препараты для нормализации процесса выделения соляной кислоты, помогающие восстановить поврежденные элементы слизистой желудка. Их можно разделить на несколько лекарственных групп:

1. Антибиотики (Ципролет, Метронидазол). Одной из причин повышенной кислотности желудочного сока является активность бактерии Helicobacter pylori. Для ее подавления применяются антибактериальные средства.

2. Ингибиторы протонной помпы (Омез, Омепразол). Их действие направлено на приостановление разрушения стенок ЖКТ.

3. Антациды (Фосфалюгель, Альмагель). Купируют спазмы и нейтрализуют избыток соляной кислоты.

4. Сорбенты (Полисорб). Эффективно понижают кислотность и предупреждают дальнейшую интоксикацию организма.

Дополнительно врачи назначают симптоматическую терапию. Если пациента беспокоит болезненность в зоне эпигастрия, рекомендуются спазмолитики. Когда причиной повышенной кислотности выступает депрессия или нервное перенапряжение, используются нейротропы (Апрофен, Бускопан).

Обзор популярных препаратов

В качестве дополнительной медикаментозной помощи пациентам назначают комбинированные препараты, снижающие кислотность желудочного сока. Список их весьма обширен. Такие медикаменты воздействуют на организм комплексно. Они позволяют купировать не только повышенную кислотность, но и другие неприятные симптомы (например, болевой синдром или рвотные позывы).

Чаще всего врачи назначают Маалокс. Данное средство относится к группе антацидов. Оно быстро уничтожает свободную соляную кислоту, имеет адсорбирующий и обволакивающий эффект. Стандартная дозировка предполагает 1-2 таблетки трижды в сутки. Продолжительность терапии не должна превышать 3 месяцев.

Еще одним комбинированным антацидным препаратом является Гастал. Его применение не должно превышать 2 недель. Медикамент способствует понижению кислотности сока в желудке и одновременно купирует диспепсические расстройства в виде изжоги или отрыжки. Во время использования таблеток возможно появление побочных эффектов в виде изменения вкуса пищи, тошноты или запора.

Как исправить домашнее вино, в котором много сахара

Для исправления уровня сладости самодельного алкоголя применяют три метода:

• добавление воды;
• купажирование;
• повторение брожения.

Указанные мероприятия несложные, но нужно четко соблюдать их технологию. В противном случае продукт не обретет приятный вкус, а станет хуже по другим качественным характеристикам.

Разбавление водой

Можно разбавить водой любое домашнее вино, кроме крепленого. Процедуру осуществляют, соблюдая нижеприведенные правила:

1. Разбавляют сладкое вино перед самым употреблением. Сначала добавляют воду в небольшой объем алкоголя, чтобы проверить изменение вкусовых качеств.
2. Используют только кипяченую или дистиллированную воду.
3. Сладкое вино красного сорта разбавляют теплой водой, белое – холодной.
4. Воду вливают понемногу, после каждого добавления дегустируют. Это позволит предотвратить опреснение напитка из-за избыточного внесения жидкости.
5. Соединяя алкоголь и воду, следует придерживаться оптимальной пропорции – 1:3.
6. Правильно – лить воду в вино, неправильно – наоборот.

Если результатом разбавления стало опреснение напитка, то можно добавить для подкисления пару кристалликов лимонной кислоты. Подмечено, что разбавленное вино становится более ароматным.

Купажирование

Чтобы убрать приторность, сладкое вино соединяют с сухим, сделанным из винограда того же сорта. Если домашнего материала для купажирования нет, то можно купить в магазине подходящее сухое вино.

Напитки соединяют неторопливо, осторожно. После каждого смешения дегустируют, пока вкус не станет оптимальным

Купажирование – процесс творческий, позволяющий не только снизить сахаристость алкоголя, но и добиться интересных вкусовых сочетаний.

Некоторые хозяйки сладкое вино не исправляют, а добавляют в качестве заменяющего ликер ингредиента в домашние коктейли.

Повторное брожение

Чтобы понизить сладость, напиток подвергают повторному процессу брожения. Процедура длительная, занимает больше 2-х месяцев, поэтому ее применяют, когда разбавление и купажирование оказались неудачными.

Сладкое вино соединяют с винным суслом в равной пропорции. Оставляют в теплом затененном месте, пока процесс брожения не завершится. Это самый надежный способ спасения испорченного алкоголя.

Факторы, влияющие на кислотность вина

Специалисты утверждают, что в качественном вине кисловатый привкус не должен перебивать сладость. Именно такой параметр соответствует идеальным вкусовым свойствам напитка.

Понимая причины и факторы, которые повлияли на кислотность, можно без затруднений найти нужный способ, как исправить кислое вино на сладкое. Среди возможных предпосылок этой неприятной ситуации выделяют всего лишь несколько групп:

• чрезмерно кислые ягоды, которые используются в качестве исходного виноматериала;
• малое количество сахара, добавленного во время изготовления сусла;
• недостаточная герметизация во время брожения, что привело к попаданию воздуха и активизации бактерий скисания.

Новые антациды и антирефлюксанты

Соли альгиновой кислоты используются в клинической практике для облегчения симптомов изжоги и эзофагита более 30 лет. Соли альгиновой кислоты обладают своеобразным механизмом действия: при взаимодействии с желудочной кислотой альгинаты выпадают в осадок и образуют гель, который покрывает слизистую пищевода защитным слоем и способствует ее восстановлению. 

Исследования in vitro и in vivo показали, что альгинаты сочетают в себе углекислый газ и некоторые антацидные компоненты. Недавние кинетические исследования показали, что альгинаты обходят кислое содержимое и достигают пищевода раньше, чем содержимое пищевода, защищая слизистую оболочку органа от механического и химического раздражения соляной кислотой. Согласно клиническим исследованиям, альгинаты также действуют как физический барьер, тем самым более активно подавляя рефлюкс.

Альгинатные препараты содержат антациды, нейтрализующие кислоты, уменьшающие изжогу, но исследования не показали, что эффективность этих комбинированных препаратов зависит от их нейтрализующих свойств. 

Клиническая эффективность альгинатных препаратов зависит от многих факторов: количества и проникновения выделяемого углекислого газа, особенностей молекулы, дополнительных ингредиентов (алюминий, кальций), обладающих положительным потенцирующим действием. 

Альгинатные препараты остаются в желудке в течение нескольких часов, поэтому они действуют значительно дольше и более эффективны в подавлении симптомов ГЭРБ, чем традиционные антациды, они начинают действовать быстро и действуют долго. Альгинатные препараты полностью безопасны и поэтому используются для уменьшения симптомов рефлюкса у младенцев, детей и беременных женщин.

Например, один из таких препаратов альгината магния Refluxaid применяется в европейских странах для уменьшения симптомов рефлюкса и ацидоза при ГЭРБ, язвенной болезни, эзофагите, функциональной диспепсии, других функциональных и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проявляющихся изжогой, рефлюксом, дискомфортом в эпигастрии. 

Препарат Refluxaid

Альгинат магния в Rexluxaid — это натуральное вещество, извлеченное из морских водорослей. Препарат обладает высокой вязкостью, что увеличивает антирефлюксную эффективность и продолжительность действия. Обладает эмульсионными и набухающими свойствами.

Исследования показали, что высоковязкое соединение Refluxaid при попадании в желудок создает физический барьер, который связывает и нейтрализует желудочный сок, тем самым защищая пищевод от симптомов рефлюкса: изжоги, жжения за грудиной, боли в груди, дискомфорта в эпигастрии и т. д. Прием подобных лекарств ослабляет изжогу, срыгивание кислоты, уменьшается дисфагия и одинофагия (затруднение при глотании и болезненность), также подавляются экстразофагинитные симптомы ГЭРБ — кашель, охриплость голоса.

Refluxaid — это лекарство, отпускаемое по рецепту. Оно используется для эпизодического уменьшения симптомов ацидоза, рефлюкса и эзофагита, по запросу или в сочетании с антирефлюксными лекарствами (антисекреторными ИПП, блокаторами H2, прокинетиками). 

Было обнаружено, что когда человек спит, альгинат магния может оставаться в желудке до 8 часов без разрушения — достаточно времени для пациента, чтобы хорошо выспаться. Прием рефлюкса перед сном может улучшить качество сна у пациента с ГЭРБ, поскольку симптомы, вызванные ночным рефлюксом, будут подавлены.

Понятие соляной кислоты

Желудочный сок — это сложный по составу раствор, который секретирует соляную кислоту. Она, в свою очередь, расщепляет молекулы белка на аминокислоты для облегчения их всасывания тонким кишечником, принимает участие в обмене и последующем всасывании железа. Кроме того, искусственно создает защитный барьер от проникновения патогенной флоры и регулирует кислотно-щелочной баланс. Постоянный синтез кислоты обеспечивает нормальную кислую среду в желудке.

От нее зависит уровень рН, который является ключевым маркером здоровья органов пищеварения. Гиперсекреция соляной кислоты влечет за собой повышение кислотности желудочного сока, что вызывает патологические изменения в органе и нарушение функций всего пищеварительного тракта.

Ингибиторы протонной помпы (ИПП)

Это сильнейшие препараты, подавляющие желудочную секрецию. Клинические исследования показали, что они наиболее эффективны при лечении ГЭРБ. ИПП обычно хорошо переносятся, вызывая относительно мало побочных эффектов. Однако ИПП могут нарушать гомеостаз кальция, усугубляя существующие нарушения сердечной проводимости. ИПП повышают риск переломов бедренной кости у женщин в постменопаузе. 

На основании множества клинических испытаний были сделаны выводы, что ИПП более эффективны, чем блокаторы H2, в контроле симптомов ГЭРБ в течение 4 недель. И более эффективны при лечении эзофагита в течение 8 недель. Также сообщается, что не обнаружено, что какой-либо препарат PSI более эффективен, чем другие, в борьбе с симптомами ГЭРБ в течение 8 недель. 

Хотя ИПП являются наиболее эффективными антисекреторными препаратами, их применение, особенно в течение длительного периода времени, связано со многими побочными эффектами. Во-первых, у ИПП есть ограничения по применению: их нельзя применять детям до 1 года, беременным и кормящим женщинам. Было показано, что использование ИПП во время беременности увеличивает риск врожденных дефектов (пороков сердца). 

Ограничения по применению ИПП

Исследования, проведенные в США, показывают, что чрезмерное использование ИПП имеет опасные последствия. Поэтому FDA США предупреждает врачей и пациентов о том, что в год не должно быть более трех 14-дневных курсов лечения. Длительное или частое использование ИПП связано с повышенным риском переломов костей, гиповитаминоза B12, электролитного дисбаланса (в первую очередь гипомагниемии), мышечных спазмов и даже судорог. 

Чрезмерное подавление секреции желудочного сока при приеме ИПП может вызвать дискомфорт в эпигастрии, расстройство желудка, усиление кишечных инфекций (C. difficile и др.), Риск аспирационной пневмонии. Риск инфекционных осложнений еще выше, когда ИПП используются с блокаторами Н2-рецепторов.

С помощью каких добавок можно улучшить и исправить вкус домашнего вина, проверенные способы

Изготовление домашнего вина – процесс сложный и дорогостоящий, а конечный результат может оказаться хуже ожидаемого. Это может сильно ударить по бюджету винодела и отбить желание дальнейших экспериментов с данным продуктом. При попадании в такую ситуацию не стоит отчаиваться, ведь вкус алкогольного напитка можно скорректировать в лучшую сторону. Как быстро улучшить вкус домашнего вина и что для этого понадобится, разберемся ниже.

Для чего может понадобиться улучшать вкус?

Необходимость исправить неудачный вкус алкоголя может потребоваться в следующих ситуациях:

в процессе создания домашнего напитка были использованы некачественные продукты, что привело к ухудшению вкуса

Это неприятно для любого винодела, неважно изготавливается продукт для собственных нужд или на продажу;
улучшение качества продукта может понадобиться для корректировки рецептуры, ведь зачастую виноделы склонны к различным экспериментам. В большинстве случаев, они заканчиваются удачно, но бывают и провальные результаты;
вы приобрели вино у нерадивого винодела, которое оказалось слишком кислым

Чтобы не выкидывать деньги на ветер, улучшите продукт самостоятельно, ведь это гораздо легче, чем кажется.

Какие бывают вкусовые добавки для вина

Для корректировки вкуса и запаха домашнего вина используют следующие добавки:

1. Сахар. Самый простой и доступный вариант, эффективно работающий как на стадии брожения, так и при доработке готового продукта. Тут главное – не переборщить, а то вместо слишком кислого вина получится алкогольный сироп. Чтобы не напортачить с дополнительными ингредиентами, отлейте литр алкоголя в отдельную емкость, после чего экспериментируйте с бутылкой по собственному усмотрению. Как только необходимый результат получен – рассчитайте необходимые пропорции и доработайте основную часть алкоголя.
2. Фрукты и ягоды. Спасти вкус вина, когда гости уже на подходе, а домашнее вино не оправдало возложенных на него ожиданий, поможет добавление фруктов и ягод. Такой микс создаст приятный, летний вкус и аромат, который оттенит недостатки основного ингредиента. Отличным примером является сангрия, для приготовления которой часто используются дешевые марки алкоголя, качество которых оставляет желать лучшего.
3. Приправы. Действенный вариант, единственным недостатком которого является необходимость в дополнительном настаивании алкоголя. Достаточно добавить к неудачному результату эксперимента немного мускатного ореха, гвоздики или корицы. Качество алкоголя заметно улучшится.

Обратите внимание! При добавлении дополнительных ингредиентов старайтесь не переборщить, иначе результат получится еще хуже, чем прежде

Как улучшить вкус вина в домашних условиях

Если вы находитесь дома, и на серьезную корректировку нет времени, воспользуйтесь следующими советами:

• подайте к вину сырное ассорти. Ученые доказали, что этот продукт подходит для употребления с вином, так как смягчает его вкус и удаляет неприятные нотки;
• смешайте несколько разных вин. Так более сладкий напиток сгладит кислинку, что позволит пить алкоголь без неприятных ощущений;
• приготовьте глинтвейн. В его состав входит много дополнительных пряностей, которые сделают даже плохой продукт приятным на вкус;
• охладите вино и дайте ему «подышать» перед дегустацией.

Как снизить выделение соли с мочой при помощи диеты

Чтобы ослабить кристаллурию, нужно откорректировать питание. Для этого из рациона исключаются продукты, содержащие вещества, вызывающие образование солей. Не рекомендуется есть соленую, копченую, маринованную пищу. Ограничивается употребление жирных и жареных блюд.

Вид солей	Продукты, от которых лучше отказаться	Ограничение продуктов
Ураты	Наваристые бульоны, острые блюда, животный жир, майонез, маргарин, кетчуп, бобовые, кислые фрукты и овощи, грибы, орехи, семечки подсолнуха. Напитки – морсы, отвар шиповника, квас, кофе, шоколад, алкогольные напитки, особенно пиво	Мясо и птица. Разрешается малое количество нежирных сортов в отварном виде или на пару. Ограничивается употребление жирной рыбы, морепродуктов, топленого сливочного масла, некислых соков
Оксалаты	Наваристые бульоны, грибы, жирное мясо, острые блюда, колбасы, копчености, соус, кетчуп, животный жир, кислые фрукты и овощи, шоколад, газировка, ягодные и фруктовые морсы, кофе, какао, квас. Запрещаются овощи – редька, свекла, щавель, листовой салат	Кондитерские изделия, нежирный творог, мороженое, огурцы, томаты, патиссоны, лук, смородина, ежевика, клубника, грибы, семечки, орехи, капуста, черемша, сельдерей, укроп, петрушка
Фосфаты	Сдобная выпечка, свежий хлеб, жирный творог, сыр, сметана, молоко, наваристые бульоны, икра, рыба, морепродукты, маринады, копчености, животные жиры, листовой салат, капуста, сладкие яблоки и груши, черника, малина, черешня, хурма, виноград, мёд, зефир, мармелад. Нельзя употреблять газированные напитки, какао, кофе, шоколад	Постное мясо, куры, индейка, варёные яйца, огурцы, зеленый лук, клубника, смородина, ежевика, грибы, семечки, орехи

Сочетание диеты и медикаментозной коррекции выявленных нарушений позволяет избавиться от солей в моче, развития мочекаменной болезни и подагры.

Кислотность и мастерство винодела

Кислотность – живой компонент, подвижный и порой непредсказуемый, один из параметров, по которому можно судить о работе мастера. Отлично, если виноград удалось собрать с идеальными кислотными показателями!

А если год выдался очень сложный – холодный или слишком жаркий? Тогда на помощь придет коррекция кислотности. Современные технологии, в дополнение к старинным техникам, предлагают решение этих проблем. И тут проявляется уровень мастерства винодела. Насколько грамотно были подобраны технологические приемы работы именно с этим суслом? Смогут ли они гарантировать стилистику вина, адекватную качеству ягод?

Что делать, если вино получилось кислое

Казалось бы, самый очевидный ответ на вопрос, как сделать вино сладким, если оно чересчур кислое, – это добавление сахара. Однако такой вариант лишь скроет недостаток напитка, а не снизит кислотность. Употреблять такой подслащенный алкоголь тем, у кого повышена кислотность желудка, не следует, это чревато неприятными ощущениями.

Перед тем как снижать количество кислоты, необходимо определить кислотность вина – в домашних условиях это сделать достаточно сложно. В качестве ориентира начинающие виноделы могут использовать данные о сорте винограда. Если в ягодах, например, около 12% сахара, на каждый литр сока нужно добавить до 60 г сахара, а также долить до 120 мл воды.

Для более точного расчета необходимо титрование. Это процесс определения уровня кислотности. Для его проведения необходимо подготовить такие материалы и инструменты:

• 5,97 г сухого едкого натрия;
• 1 л дистиллированной воды;
• бюретку – трубку из стекла с нанесенными делениями и стеклянным краном;
• лакмусовую бумажку;
• пипетку;
• фарфоровую чашку, стеклянную палочку.

Сухой едкий натрий смешивают с дистиллированной водой. В бюретку наливают 250 мл полученной жидкости и открывают кран, чтобы выпустить воздух. Верхний уровень раствора должен быть на нулевом уровне бюретки.

В пипетку набирают 10 мл сока или вина и выливают в фарфоровую чашку. Предварительно можно разбавить напиток дистиллированной водой в пропорции 2:1 или 5:1, хорошо размешав. Кислотность при этом не снизится, но получить результат будет проще.

Чашку с вином или соком ставят под бюретку, из которой выпускают каплю разбавленной щелочи. Перемешав содержимое чашки, в нее опускают лакмусовую бумажку. Если она красная, кислота еще есть. В таком случае капают еще одну каплю натрия и снова тестируют лакмусом.

Процедуру повторяют до тех пор, пока лакмусовая бумажка не посинеет – это будет значить, что вся кислота нейтрализована щелочью. Далее проводят расчет: для нейтрализации 0,1% кислоты требуется 1 мл щелочи.

После определения уровня кислотности, если он оказался слишком высоким, можно приступать к мероприятиям по понижению.

Метод понижения в домашних условиях при помощи воды, сахара и спирта

Если сок, из которого делается алкоголь, изначально слишком кислый, можно исправить ситуацию, разбавив кислый напиток водой, добавив сахар или небольшое количество спирта.

В домашних условиях перед разбавлением нужно провести расчеты. Пропорция такая: и вода, и сахар способны снижать кислотный показатель в два раза. При этом каждый килограмм сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Если вносят сахар до —брожения вина—, то учитывают, что каждый грамм добавляет крепости на 0,6%.

Таким образом, чтобы добиться, например, уровня —вина совиньон—, то есть 6-8 г/л при исходных показателях 12 г/л, нужно к литру сока добавить столько же воды.

Чтобы рассчитать количество сахара, учитывают изначальную сахаристость сока, а также желаемую крепость.

Иногда в смесь добавляют еще и спирт – он позволяет сделать алкоголь крепче.

Купажирование

Еще один способ снизить количество кислоты в виноматериале – это купажирование, то есть смешивание соков. Это один из самых простых способов решения вопроса, как убрать чрезмерную кислотность в домашних условиях – в домашнем вине можно отрегулировать уровень кислоты, добавляя сладкие или некислые соки.

При этом стоит помнить, что оптимальный вариант – это смесь соков одних и тех же плодов, но разных сортов: красный виноградный сок мешают с красным, белый – с белым. Не стоит экспериментировать, соединяя в одной посуде яблочный, клубничный и виноградный соки – из такого виноматериала не получится хорошего результата.

Правильное питание

Лучше отказаться от хлебобулочных изделий.

Организм будет работать слаженно при правильном питании

Люди, страдающие повышенным содержанием кислоты, должны уделять особое внимание питанию, соблюдая все правила, употребляя только полезные продукты

Диета ограничивает в употреблении продуктов, способствующих повышению кислотности, и обогащена продуктами, ее понижающими.

При этом необходимо следить за полноценным содержанием всех витаминов и полезных веществ. Готовить продукты лучше всего на пару, тушить или варить. Отказаться следует от следующих продуктов:

1. Жирные блюда, пряности;
2. Колбасы и копчености;
3. Грибы;
4. Сырые соленые и кислые овощи;
5. Чеснок и лук;
6. Консервированные продукты;
7. Цитрусовые;
8. Напитки, содержащие газы;
9. Алкогольные напитки;
10. Продукты, понижающие кислотность и рекомендованные к употреблению:
11. Молочные продукты и молоко (но, не кислое);
12. Овощи и фрукты запеченные;
13. Яйца;
14. Сливочное и растительное масла;
15. Супы-пюре;
16. Макароны;
17. Рыба и мясо (нежирные сорта);
18. Злаковые каши;
19. Хлеб и булочки (несдобные).

Разрешенных продуктов для больного с повышенной кислотностью достаточное количество. Меню можно разнообразить различными рецептами и способами приготовления. Такую диету можно соблюдать строго с назначения врача.

К примеру, только он может сказать, как принимать минеральную воду, ведь она содержит различные микроэлементы, влияние их на слизистую желудка непредсказуемо, каждый случай рассматривается индивидуально.

При появлении первых симптомов, связанных с изменениями кислотности желудка, следует не откладывать поход к врачу, а обратиться к гастроэнтерологу. Квалифицированный специалист назначит анализы, проведет исследование результатов и составит график правильного питания, что поможет излечить болезнь, на ранних сроках предотвратить ее развитие.

Выявление болезни на раннем сроке – залог скорейшего выздоровления. Запущенная болезнь может стать причиной серьезных осложнений.

Криостабилизация вина

Снижение кислотности путем криостабилизации представляет собой метод, который похож на предыдущий. Его смысл также заключается в том, чтобы убить дрожжи, и после добавить сахар; однако, если в предыдущем случае мы убивали дрожжи путем нагрева, то вэтом случае мы убиваем дрожжи путем экстремального охлаждения. Провести криостабилизацию, несмотря на достаточно мудреное название, не так сложно: достаточно поместить вино в холодильник при температуре -3—+5 градусов на время около месяца. За это время умрут все дрожжи, а на дне бутылки появится так называемый винный камень – минеральные нерастворимые осадки, которые стоит просто отфильтровать.

Главное, что нельзя допускать – это чтобы вино переохладилось и начало кристаллизовываться. Не рекомендуется помещать вино в температуру менее 4 градусов ниже нуля.

Криостабилизация, которая также называется «прививкой холодом», способно практически безболезненно не только убить дрожжи, но и обеззаразить само вино, и, при герметичности его хранения, обеспечить практически вечное его существование на полке в винном погребе.

Общий вывод

Хорошо вызревший виноград в стадии полифенольной зрелости (при сохранении необходимо-достаточного уровня кислотности и сбалансированного кислотного профиля) имеет более сильную антиоксидантную и бактериологическую защиту и выдерживает длительный контакт с кислородом с меньшими потерями для качества. Многокомпонентная кислотность является основой для долгого и устойчивого развития вина.

Действительно, кислотность – один из важнейших показателей вина, поэтому по «ГоМеру» этот параметр оценивается в отдельном пункте – п.2 Дескрипторы зрелости.

Кислотный профиль: винная/яблочная/молочные кислоты. 1-5 баллов. По сути, здесь мы оцениваем уровень зрелости ягод и особенности кислотного профиля.

Также оценка качества кислотного профиля вина влияет на связанные с ним интегральные показатели:

• п.5 Баланс: кислотность/алкоголь
• п.6 Общий баланс
• п.7 Структура
• п.8 Потенциал
• п.10 Техника исполнения

Фото на обложке: Conseil Vins Alsace.