Варенье из йошты - 4 вкусных рецепта с фото

Особенности приготовления

Ягоды йошты созревают не одновременно. На каждой веточке встречаются как темные плоды, достигшие максимальной степени зрелости, так и совсем почти зеленые. Перед заготовкой йошты на зиму ее необходимо перебрать. На этом этапе удаляют испорченные или совсем зеленые ягоды, а оставшиеся рассортировывают по степени зрелости. Самые спелые, мягкие ягоды идут на десерты, требующие измельчения ягод. Менее спелые пускают на сладости, в которых ягоды должны оставаться целыми.
Собирать йошту лучше в солнечную погоду, так как плоды, собранные в пасмурный день, несколько водянисты. Если из ягод планируется сделать домашнее вино, то их нельзя собирать после или во время дождя еще по одной причине. На поверхности ягод находятся живые дрожжи, обеспечивающие брожение. Если они будут смыты, без добавления специальных дрожжей процесс изготовления вина станет невозможным.
Для любых заготовок, кроме вина, йошту необходимо хорошо вымыть и обсушить. Ягода высохнет быстрее, если ее высыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю влагу.
Делать заготовки из плодов йошты нужно в первый же день после уборки урожая или на следующий. Несмотря на то, что в холодильнике ягоды не испортятся в течение 3 дней, свой неповторимый аромат за этот период они почти полностью утратят.
Емкости под большинство заготовок из ягодного сырья необходимо стерилизовать. Исключением являются запасы, создаваемые методами сушки или замораживания. Под них посуду достаточно хорошо вымыть. Бутылки для йоштового вина тоже можно только хорошо помыть, но если их простерилизовать, напиток будет храниться еще лучше.

Упрощенный рецепт вина из крыжовника

Трехлитровую банку мысленно разделить на 3 части и засыпать на 1/3 объема крыжовником, затем 1/3 сахара и осторожно, по стеночкам банки, чтобы не пробить струей слой сахара, тоненькой струйкой долить воду до плечиков.
Затем накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на окно или стол на кухне. Крыжовник должен быть очень спелым, и его нельзя мыть — только сполоснуть, иначе будут смыты винные дрожжи.
Если крыжовник сладкий, то количество сахара можно уменьшить и добавить ягод

Медленное брожение продолжается в среднем около месяца (это зависит от температуры в помещении). Ягоды сморщатся и всплывут, сахар израсходуется.
После этого вино процедить через х/6 ткань в бутылки, закупорить пробками и дать дойти в холодном месте (подвал, подполье, холодильник) еще месяц-пол-тора. Вино добирает букет и осветляется. Дивные вкус и аромат! Если крыжовник не зеленый, для сохранения цвета вина можно добавить щепотку лимонной или аскорбиновой кислоты и не хранить на солнечном свету.

Вариант 2: Быстрый рецепт – молодое домашнее вино из йошты

Старые, выдержанные вина хороши своим ароматом и тонкими переливами вкуса, молодые напитки искрятся силой и свежестью, свойственными юности. Какое вам нравится больше – решайте сами, а для широты выбора добавим рецепт и молодого вина.

Ингредиенты:

йошта, отборная – три килограмма;
три литра воды, ключевой или специально отфильтрованной;
три кило сахара-рафинада.

Как быстро приготовить домашнее вино из йошты

Отсортировав только спелые ягодки и перебрав йошту от сора, измельчите мясорубкой и сложите в бутыль десятилитрового объёма. Сахар растворите в подогретой воде, остудите сироп и влейте к ягодному пюре.

Трижды в день размешивайте, держите в тепле, прикрыв тканью. Примерно на пятые сутки сусло отцедите, и профильтруйте, мезгу полностью отожмите, и полученный сок смешайте с основным объёмом.

Установив на бутыль затвор, или надев проколотую перчатку, выдерживаем в тёплом и тёмном месте до остановки брожения. Вино сцеживаем через трубочку и убираем в прохладное место, на двадцатые сутки повторяем переливание. Молодое вино можно подавать или выдерживать, пока не перестанет выпадать осадок.

Способы хранения

Самый популярный способ заготовить витамины до следующего сезона — заморозить ягоды. В таком состоянии их можно использовать для приготовления компота, добавлять в десерты и сладкие каши, измельчать и делать пюре. Настоящие умельцы даже нашли способ делать вино из йошты, а сторонники народных средств лечения предпочитают готовить на ягодах ароматные наливки.

Еще один способ сохранить вкус и аромат лета — закупорить в банки. Для этого ягоды измельчают в блендере, смешивают с сахаром (его должно быть в 2 раза больше основного продукта). Всю массу оставляют на пару часов настояться, периодически помешивая для равномерного растворения сахара. За это время можно подготовить и простерилизовать баночки.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Спасем и защитим капусту от килы народными средствами

Разлить ягодное пюре, накрыть слоем марли и закрутить крышками. Хранить такое угощение рекомендуется в холодильнике. При таком способе заготовки все витамины и полезные вещества сохраняются, не разрушаясь при термообработке.

Варенье на зиму к чаю — добрая традиция всех хозяюшек. Йошта подходит для этого ароматного угощения идеально. Процесс приготовления очень прост:

вымыть ягоды, растереть их через сито или измельчить блендером;
всыпать к полученному пюре сахар (по объему в 2 раза больше);
хорошо перемешать до растворения сахарных крупиц и поставить на медленный огонь.

Домашнее вино из сливы — пошаговый рецепт без дрожжей

Чтобы получить дома напиток, которые можно по праву назвать вином, потребуется соблюдать технологию, набраться терпения и приобрести некоторое оборудование. Первое – это посуда. Можно использовать специальные емкости и бутыли, можно обойтись обычной утварью, которая есть на каждой кухне.

Важно, чтобы посуда была нержавеющая, без сколов и трещин, чистая. Потребуется также гидрозатвор

Это приспособление, которое не пропустит воздух внутрь бутыля, где проходит брожение, но выпустит всю углекислоту, которая там образуется. Его можно приобрести в специализированном магазине, но многие обходятся капельницей или простой резиновой перчаткой.

Состав:

слива без косточек – 5 кг;
вода питьевая – 5 л;
сахар 4-6 стаканов.

Приготовление:

1. Плоды собрать, перебрать и промыть. Сливы могут быть мятыми, но ни в коем случае не испорченными.

2. Вынуть косточки и любым удобным способом сделать пюре из слив.

3. К пюре долить воду из расчета на 1 кг пюре – 1 л воды. И оставить смесь с тепле, накрыв неплотно обычной крышкой или марлей на 4-5 дней. За это время вся гуща поднимется наверх. Ее надо убрать, оставшийся сок процедить, и чистый перелить в ту тару, где он будет бродить.

4. Добавить сахар из расчета 100 г на 5-10 л смеси. Закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить на несколько недель в тепле или на месяц в прохладе.

5. После этого напиток надо первый раз снять с осадка и добавить еще сахар. Накрыть крышкой с гидрозатвором и отправить в тепло до тех пор, пока процесс газообразования не остановится. После этого вино надо снова снять с осадка и перелить в бутыли для хранения и созревания.

6. Чтобы получить более чистый, прозрачный напиток, можно использовать профессиональные смеси, которые осаживают мякоть и осветляют напиток. Но для домашнего вина этот момент не является принципиальным.

Для контроля содержания сахара и спирта также есть специальные приспособления. Большинство же домашних виноделов регулируют эти параметры по собственному вкусу.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из ирги

Обычно натуральных культур дрожжей на поверхности плодов достаточно для сбраживания сусла. На случай если их смыло недавним дождём или мы сами промывали плоды, предлагаем рецепт вина на специальных дрожжах.

Ингредиенты:

пюре из плодов ирги – пять килограммов;
полтора кило сахару;
вода, чистая;
винные дрожжи.

Как быстро приготовить домашнее вино из ирги

Некоторую сложность рецепту добавляет лишь расчёт компонентов, основной единицей у нас будет количество сока, которое удастся получить из плодов. Вначале их перебираем и моем, избавьтесь заодно от всех порченных или недозрелых. Ягодки промойте в дуршлаге и сразу перемелите мясорубкой или мощным блендером.

Собрав и взвесив пюре, сливаем в казанок и очень слабым огнём прогреваем минут десять, выключив плиту, лишь только появятся первые струйки пара. Казанок накройте, дайте массе медленно остыть, затем выжмите и тщательно измерьте полученный сок.

Читать так же: Икра из патиссонов – нежная заготовка на зиму

Винные дрожжи разводим согласно инструкции по применению и ориентируясь на объём сока. На глазок порошок лучше не использовать, но в принципе его количество составляет порядка чайной ложечки к 2500 миллилитрам. Сахар всыпьте в количестве 350 граммов на каждый литр сока, а воду подливаем по 750 миллилитров на литр.

Используйте обычную перчатку из тоненькой резины, проколов самый длинный пальчик иглой. Брожение будет очень интенсивным, потому бутыль наполняйте чуть более чем наполовину. Оставшуюся порцию сахара досыпаем на пятые сутки, размешав с некоторым количеством отлитого из бутыли сусла.

Помещение, где находятся бутыли, должно быть умеренно тёплым и без света, примерно по прошествии шести недель вино должно полностью отыграть, иногда это происходит быстрее. Как только перчатка обмякнет и опадёт, слейте вино с осадка при помощи трубочки, стараясь не раскачивать бутыль.

Вино по вкусу подслащиваем и выдерживаем под затвором ещё недели две, убеждаемся, что брожение не возобновилось, иначе оставляем «доигрывать». Снова сцеживаем и разливаем в тару помельче, под самую пробку или крышку. Вино выдержите до трёх месяцев в прохладном подвале, обязательно раз в пару недель проверяйте на выпадение осадка. Как только его слой превысит пару сантиметров, сливайте в чистую бутыль.

Краткие сведения

Йошта является продуктом более чем векового труда генетиков по всему миру по скрещиванию крыжовника и черной смородины

Одним из первых, кто мечтал создать растение, устойчивое к вредителям, имеющее крупные ягоды и в то же время лишенное колючек, был русский исследователь Иван Мечников. Он создал теоретическую базу для создания гибрида двух ягод, однако опыты исследователей во многих странах так и не могли дать успешного образца.

Первый экземпляр плодоносящего «сморжовника

» был создан в 70-х годах, а спустя несколько лет было создано растение, пригодное для сельскохозяйственного производства.

Гибрид является смесью следующих видов:

Черная смородина;
Крыжовник европейский;
Дикий крыжовник.

Плоды кустарника по очертаниям и размерам похожи на вишни, но цвет их иссиня-черный. Образуют кисть по три-пять штук. Созревшие ягоды на землю не падают и прочно сидят на ветвях. На вкус отдают кислинкой, но в то же время достаточно вкусные.

Особенности заготовки йошты на зиму

Ягода полезна богатым содержанием витаминов, микро- и макроэлементов, она предотвращает простудные заболевания, устраняет инфекционные процессы. Регулярное употребление блюд с ягодой поможет стабилизировать метаболические процессы, улучшит усваиваемость пищи. Йошту в свежем и приготовленном виде рекомендовано употреблять людям с низким гемоглобином — она обеспечит организм минеральными веществами.

Эффективно пить компоты и соки из йошты при отравлениях и несварении желудка — она оказывает мощное антиоксидантное действие. Не рекомендуется злоупотреблять блюдами с йоштой людям с гастритом, язвой, аллергией на витамин С, склонностью к тромбозам. Желательно использовать для приготовления свежесорванные плоды — они содержат наибольшую концентрацию полезных веществ.

Наливка из йошты, рецепты с использованием водки и без нее, видео

Насыщенный цвет и сочная мякоть йоштовых ягод дают возможность делать из нее не только компоты и варенье. Дома еще отлично выходит наливка из йошты – настоящий спиртной напиток привлекательного цвета. Крепость напитка зависит от того, как и на чем он настаивается. Спиртовая база дает возможность получить 25%-ю наливку. Помягче вкус и крепость до 12% выходит, если применять исключительно ягоды, сахар и воду. Необходимо рассмотреть два варианта.

Мягкая наливка из йошты без водки

При хорошем урожае, когда ягод есть во множестве, очень просто сделать настоящую наливку. Технология ее приготовления похожа на винную и состоит в следующем:

Ягоды в количестве 2 кг перетираем с 0,6 кг сахара с помощью картофелемялки.
Добавляем 1 стакан воды, перемешиваем.
Перекладываем массу в емкость из стекла

Важно не заполнять ее полностью, 25% объема обязано остаться пустым. В другом случае при брожении пенка вылезет.
Закрываем тару водяным замком и ставим в темное и тёплое место.

Заместь водяного замка можно применять медицинскую перчатку, надев ее на горлышко. Чтобы выделялся газ, в пальце иголкой делаем дырочку.

В зависимости от температуры в помещении, брожение занимает от 1 до 1,5 месяцев. Когда наливка перестанет выделать газ, процеживаем ее и разливаем по бутылкам, наполняя их под самую крышку. Было бы неплохо выдерживать еще хотя бы 2 месяца в холодильнике или подвале – тогда вкус станет более сочным.

Наливка из йошты с «градусом»

Данный напиток было бы правильнее назвать настойкой, так как алкогольная база уже есть в готовом виде. Ей просто необходимо дать нужный вкус, запах и цвет.

Чтобы выполнить домашнюю надежную наливку, нам потребуются:

спелые ягоды йошты (немножко побольше половины литровой банки);
5 листьев черной смородины;
сахар (250 г);
дистиллят или водка (около 3 л, чтобы заполнить емкость доверху).

Продукты даны на емкость объемом 3 л. Если у вас тара больше, исходя из этого необходимо пропорционально повысить кол-во компонентов.

В бутыль высыпаем йошту, ложим смородиновые листы и сыпем сахар. Заливаем дистиллятом до самого горлышка.

Чтобы исходный продукт был более приятного, светлого, цвета, время выдержки можно уменьшить до 1 недели.

Теперь наша заготовка должна «вызреть». Для этого оставляем бутыль на солнечных лучах на 15 дней. По прошествии этого времени ягодки отдадут собственный вкус и цвет, и наливка из йошты станет темно-бордовой. Осталось лишь процедить ее и пролить по бутылкам из стекла.

Особенности заготовки варенья из йошты

В зависимости от качества ягод и их спелости можно заготовить варенье различными способами: холодным и горячим.

Если урожай йошты был собран на стадии полузрелых ягод, то они подойдут для приготовления горячего варенья. Дело в том, что полностью вызревший урожай во время варки разварится и превратится в джем, а это нам не надо. Не полностью вызревшая ягода йошты характеризуется наличием кислинки, однако сладость во вкусе все-таки преобладает.
Для приготовления варенья используют обычно свежесобранные ягоды йошты, конечно, она может храниться пару дней в холодильнике, но за это время большинство полезных свойств просто потеряется. Поэтому рекомендуется ее пустить в переработку как можно скорее после сбора.
Ягоды йошты нуждаются в предварительной обработке – отбраковке и мойке. Сначала урожай нужно перебрать, оставляя только здоровые ягоды без признаков повреждения болезнями и вредителями (раздавленные экземпляры также отбраковывают), а затем хорошо промыть в воде и немного обсушить на бумажном полотенце. Плодоножки с ягод удаляют по желанию.
Так же как и для всех зимних заготовок, необходимо предварительно подготовить банки, в которых будет храниться готовое варенье.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как правильно заморозить черную и красную смородину на зиму

Советы перед приготовлением вина

Что бы получить вкусное домашнее вино, перед началом следует ознакомиться с нюансами приготовления напитка – выбор и подготовка сырья, необходимые приспособления и оборудование.

Ягоды крыжовника

Крыжовник созревает в конце июня и плодоносит до конца августа. Для вина подойдут любые сорта ягод. На качество напитка главным образом влияет степень зрелости крыжовника. Подходят только вызревшие плоды, переспевшие или зелёные ягоды лучше удалить.

В собранном сырье не должно быть гнилой, заплесневевшей ягоды. Переспевший крыжовник имеет слабый вкус и аромат, часто скисает и плесневеет. В итоге вино плохо осветляется и может вообще остаться мутным.

Цвет ягод может быть зеленым, красным до фиолетового оттенка. От оттенка ягод зависит будущий цвет вина. Хорошее получается вино из йошты.

Особое внимание стоит уделять крупным желтым или красным ягодами с достаточным количеством сладкого сока. Свежие ягоды нельзя мыть, это правило относится к рецептам без дрожжей

На поверхности крыжовника находятся естественные дрожжи, которые участвуют в брожении вина

Свежие ягоды нельзя мыть, это правило относится к рецептам без дрожжей. На поверхности крыжовника находятся естественные дрожжи, которые участвуют в брожении вина.

Расчет сахара

Из-за недостаточного количества сахара в ягодах, виноделы добавляют в сусло, в зависимости от типа вина, дополнительную партию сахарного песка. Сахар вносить лучше в сиропе, размешав его в небольшом количестве сусла или сока. Замена сахара на глюкозу (декстрозу) или фруктозу, делает вино более чистым по вкусу. Для точного замера сахара в сусле необходимо использовать рефрактометр либо сахарометр.

Для составления сусла можно воспользоваться таблицей.

Сорт вина	Сока, литров	Воды, литров	Сахара, килограмм	Кислоты дубильной, грамм	Ягод, килограмм
Лёгкое столовое	3.11	6.22	1.12	—	5.2
Крепкое столовое	3.55	5.35	1.83	—	6
Крепкое вино	5.33	2.86	3.02	—	8.9
Десертное вино	4.44	3.43	3.55	—	7.1
Ликёрное вино	6.3	—	6.05	8.25	10.5

Фруктовые и ягодные добавки

Добавление в состав основного рецепта ягод и фруктов позволяет изменить вкус и получить новый аромат вина. Крыжовник хорошо сочетается с вишней, малиной, иргой, смородиной, яблоками.

Дополнительно могут быть добавлены в рецепт — мёд, цитрусовые, различные пряности, травы и коренья. Существует рецепт, в котором вино готовят с красной свеклой.

Вода

Для регулирования кислоты и лучшего отделения сока из мезги необходимо добавлять воду. Подходит чистая вода без примесей и посторонних запахов. Оптимальным вариантом считается очищенная бутилированная вода, купленная в супермаркетах.

Так же подойдет родниковая вода из колодцев, но только если это проверенный источник.

Что касается водопроводной воды, то её необходимо выдержать сутки, а затем пропустить через угольный фильтр, очистив от примесей.

Инвентарь

Не маловажную роль в приготовлении любого вина имеет посуда. Подходящий материал емкостей для брожения и выдержки:

Стекло;
Нержавеющая сталь;
Эмалированная посуда без сколов;
Керамика, глина;
Дуб;
Пищевой пластик (на этапе активного брожения).

Вся посуда перед использованием должна быть тщательно вымыта и продезинфицирована.

Из приспособлений облегчающих труд винодела понадобятся: рефрактометр, термометр, гидрозатвор, сифон, шланг.

Классический рецепт вина из йошты

Йошту переберите. Не промывая, ссыпьте в таз, подавите руками или толкушкой.
Поместите ягодную массу в емкость с широким горлышком.
Вскипятите воду, добавьте в нее килограмм сахара, варите до его растворения.
Остудите сироп до комнатной температуры, перелейте в емкость с измельченной ягодой. Обтяните горлышко марлей для защиты от насекомых. Оставьте в тепле на 5 дней, по 2-3 раза в сутки перемешивая состав деревянной лопаткой.
Спустя указанное время должны появиться явные признаки брожения: кислый запах, шипение и пена. В это время ягодный сок нужно процедить, отжав плоды, и поместить в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор.
Через 2 дня после начала брожения отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте с 0,5 кг сахара, верните сусло в бродильную емкость. Оставьте в тепле под гидрозатвором.
На пятый и десятый день после введения сахара повторите манипуляцию, добавляя по 0,25 кг сахарного песка.
После введения всего сахара оставьте бутыль с суслом в теплом, но темном месте до окончания брожения.
Слейте молодое вино с осадка с помощью специального приспособления, перелейте его в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте емкость и уберите в прохладное место примерно на 2-3 месяца. Каждые 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
Процедите вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в прохладное место.

По данному рецепту получится полусладкое вино крепостью 10-12 градусов. При хранении в помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов, йоштовое вино не испортится в течение 3 лет.

Варенье из целых ягод йошты

На 1 кг ягод:

1 кг сахара;
200 г. воды.

Для варки варенья из йошты, лучше брать ягоды в начальной стадии зрелости. Это тот момент, когда ягоды уже потемнели, но еще не перезрели, и мякоть в них достаточно плотная. Если ягоды перезрели, то вы получите вместо варенья джем из йошты.

Ягоды йошты нужно промыть и очистить от хвостиков.

Обычно ягоды смешиваются с сахаром и варятся в собственном соку. Это хороший способ, но иногда хочется, чтобы ягоды остались максимально целыми. Для этого, следует сначала из воды и сахара сварить сироп и засыпать в кастрюлю ягоды, когда сахар уже полностью растворился.

Варить варенье, чтобы ягоды остались целыми, нужно в несколько заходов. Дождитесь, пока варенье закипит, дайте ему покипеть 3-5 минут, после чего остудите варенье до комнатной температуры.

Затем, снова прокипятите варенье 3-5 минут и снова уберите кастрюлю с плиты. Варить варенье нужно до тех пор, пока капля сиропа будет хорошо лежать и не растекаться по тарелке, а варенье приобретёт нужную плотность.

Аккуратно разложите кипящее варенье в стерилизованные банки и закройте крышками. Укутайте банки тёплым покрывалом и оставьте их до полного остывания.

Варенье из йошты, приготовленное таким способом, может храниться при комнатной температуре около 6 месяцев, или в прохладном месте до 24 месяцев.

Посуда и инвентарь

Для получения качественного и вкусного напитка в домашних условиях необходимо использовать исключительно стеклянную, эмалированную или деревянную посуду и инвентарь. При контакте с металлом, сусло окисляется и вино не начнет бродить, а сразу скиснет.

Перед тем, как начать процесс домашнего виноделия, стоит позаботиться об инвентаре.

Необходимая посуда:

большая эмалированная кастрюля или ведро (2 шт);
деревянная ложка и толкушка;
большая бутыль из толстого стекла (2 шт);
тонкая резиновая трубочка (шланг);
гидрозатвор или медицинская перчатка с отверстием в большом или среднем пальце;
стерильная марля.

Вся посуда должна быть чистой и предварительно простерилизованной, чтобы вино быстрее начало бродить и не испортилось.

Домашнее вино из крыжовника в 3-х литровой банке

Очень вкусное и необычное вино. Вино по данному рецепту будет иметь крепость — 16-18%, если любите более слабое вино увеличьте на тоже количество ягод и сахара количество воды в 2 раза, тогда крепость напитка будет 10-12%.

Ингредиенты:

Крыжовник — 1 кг
Вода — 1,5 л.
Сахар — 1 кг

Этапы приготовления:

1. Первым делом приготовим сироп. Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем сахаром, доводим до кипения время от времени помешивая, чтобы весь сахар растворился. Выключаем плиту и даём время сиропу остынуть. Пока он будет остывать, займёмся ягодами.

2. Крыжовник раздавить любым удобным способ. Маленькое количество лучше всего и быстрее раздавить толкушкой или блендером. Если ягод много- мясорубка лучший вариант.

2. Перекладываем в чистую з-х литровую банку ягодную массу, заливаем тёплым сиропом и хорошо перемешиваем.

3. Накрываем марлей и оставляем в тёплом месте вдали от солнечных лучей. Банку заполняйте на 2/3, так ка будет активное брожение и если заполнить балон до верху всё содержимое польётся через край.

Содержимое несколько раз в день перемешивайте, чтобы не закисло и не заплесневело. Мешайте деревянной ложкой или скалкой.

3. Через неделю отделите сусло (сок) от мезги (ягодной массы). Удобно процедить через сито либо марлю. Крыжовенный сок перелейте в бутылки либо обратно в чистый 3-х литровый бутыль, брожение будет продолжаться, но не бурное, а умеренное (тихое).

Установить гидрозатвор. В качестве гидрозатвора может быть обычная резиновая перчатка в которой в одном пальчике нужно сделать иголкой маленькую дырочку. Либо закрутить крышку, проделать в крышке дырочку, вставить в неё трубочку и место соединения крышки и трубочки залепить пластилином, а второй конец трубки опустить в ёмкость с водой. Либо купить специальный водный затвор в магазине.

Гидрозатвор устанавливается для того, чтобы выводить образовывавшийся при брожении углекислый газ на ружу так, чтобы в бродящую жидкость не попадал внешний воздух. Через 1.5 месяца тихого брожения должен выпасть осадок (это мёртвые дрожжи) на дно банки, а вино стать прозрачным. Снимите вино с осадка, перелейте в тёмные бутылки и оставьте на 2 — 3 месяца для дальнейшего созревания в прохладном месте, температура помещения должна быть не больше 12С и не ниже 8С.

Хранить такое вино нужно не больше 1 года.

Особенности заготовки йошты на зиму

Универсальный рецепт вина из ирги

2,7-3,6 кг ягод ирги
1,8 кг сахара
4 лимона (только сок)
5-7 л воды
1-2 ч. л. пектинового фермента (опционально)
1-1,5 таблетки SO2 (Campden, опционально)
подпитка для дрожжей (опционально)
винные дрожжи

МЕТОД 1: ПОДБРАЖИВАНИЕ

Спелые ягоды ирги перебрать, промыть, просушить и раздавить любым удобным способом. Раздавленную иргу поместить в ёмкость для первичного брожения (ведро из пищевого пластика более чем подойдёт), добавить сахар, лимонный сок, 5 л воды и измельченную таблетку диоксида серы, если вы решили использовать таковую. Ёмкость накрыть марлей и оставить в покое на 12 часов, после чего добавить пектиновый фермент. Подождать ещё 12 часов, добавить подпитку для дрожжей и дрожжи. Сусло перемешивать 2 раза в день в течение 5 дней. Процедить через марлю (лучше через нейлоновый мешок для варки пива), слегка отжать.

Ягоды ирги очень хорошо сочетаются с другими ягодами. К примеру, очень хорошо себя зарекомендовала смесь из ирги и черной смородины (если вы вспомните, вина из черной смородины рекомендуется готовить как раз методом подбраживания).

Полученный забродивший сок вернуть в ёмкость для первичного брожения и подождать 24 часа, после чего слить сусло с осадка в основной ферментер, заполняя его почти под самое горло, оставив около 1-2 см для пены. На ферментер установить гидрозатвор и отправить его в более прохладное место. После бурного брожения (10-14 дней) долить доверху воду или сок (его можно надавить предварительно), снова установить гидрозатвор и подождать еще 2 недели. Перелить молодое вино в чистый ферментер, под гидрозатвор и на 30 дней в прохладное место. Слить с осадка и разлить в бутылки. Хранить в тёмном месте, чтобы сохранить глубокий рубиновый оттенок напитка. После 6 месяцев выдержки в бутылках получается очень качественное сухое вино, которое с возрастом будет становиться ещё лучше. Из 3 кг ягоды получается порядка 7 литров вина.

МЕТОД 2: ПРОВАРИВАНИЕ

Спелые ягоды ирги перебрать, промыть, просушить, раздавить любым удобным способом и переложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь и довести ягоду до кипения, после чего проварить на минимальном огне 10 минут. Перемешать, протушить ещё 10 минут. Перелить содержимое кастрюли в нейлоновый мешок для затирания пивного сусла (или мешок из подходящей ткани), предварительно помещенный в первичный ферментер. Одновременно с тем растворить сахар в 3-4 стаканах кипятка и дать сиропу остыть. В ферментер, куда был помещен мешок с ягодой, добавить лимонный сок, 2/3 части сиропа, пектиновый фермент и подпитку для дрожжей. Подождать 10 часов и внести дрожжи.

Сухие вина из ирги хороши, но десертные обычно находят больше поклонников среди дегустаторов. Если вам перед бутилированием вино показалось слишком скучным, попробуйте подсластить его до «десертного» уровня (160-200 г/л). Разумеется, после подслащивания не забудьте подержать вино в прохладном месте под гидрозатвором пару недель, чтобы убедится в его стабильности.

Бродильную ёмкость накрыть плотной тканью и оставить в тёплом месте (21-23оС), перемешивая сусло пару раз в день

Примерно через 5 дней нужно осторожно отжать мешок с мякотью, чтобы извлечь из него максимальное количество чистого сока, мякоть выбросить. Добавить оставшуюся часть сиропа, хорошо перемешать, перелить в чистый ферментер под самый верх, установить гидрозатвор. Ферментер перенести в более прохладное место (15,5-18оС)

Через 30 дней слить с осадка, а затем ещё раз через 30 дней, после чего готовое вино можно бутилировать. Хранить в тёмном месте, чтобы сохранить глубокий рубиновый оттенок напитка. После 6 месяцев выдержки в бутылках получается очень качественное сухое вино, которое с возрастом будет становиться ещё лучше. Из 3 кг ягоды получается порядка 8-9 литров вина

Ферментер перенести в более прохладное место (15,5-18оС). Через 30 дней слить с осадка, а затем ещё раз через 30 дней, после чего готовое вино можно бутилировать. Хранить в тёмном месте, чтобы сохранить глубокий рубиновый оттенок напитка. После 6 месяцев выдержки в бутылках получается очень качественное сухое вино, которое с возрастом будет становиться ещё лучше. Из 3 кг ягоды получается порядка 8-9 литров вина.

Йошта – что это за ягода

Многих садоводов, стремящихся разнообразить свой приусадебный участок редкими культурами, интересует, что это такое – йошта, откуда появилось это растение и как оно выглядит. Это гибрид черной смородины, обыкновенного (европейского) и растопыренного крыжовника. Создателем йошты стал немецкий селекционер Рудольф Бауэр, который в середине 70-хх годов прошлого столетия представил необычную гибридную новинку. Основная цель селекционных работ заключалась в том, чтобы вывести сорт ягод, вобравших все лучшие качества от своих «прародителей».

Работа над скрещиванием смородины и крыжовника велась во многих странах, в России этим занимался селекционер И. В. Мичурин. Но положительный результат удалось получить только Рудольфу Бауэру, который стал использовать для выведения гибридного сорта химические препараты, радиацию и генную инженерию.