Как заваривать исландский мох от кашля? применение исландского мха в народной медицине

Форма продажи

Раньше ирландский мох собирали вручную, высушивали и нашинковывали мелкими кусочками. Водоросль не экспортировалась и была доступна только в регионах культивации.

Теперь же ирландский мох можно купить в измельченном сушенном виде или в форме таблеток. Принципиальной разницы нет, даже количество не меняется, но для малых объемов варки отмерять сушеный мох проще, а таблетки быстрее растворяются и подходят для объемов от 100-120 литров.

Сушеный

В таблетках

Для сохранения коагулирующих свойств очень важно, чтобы ирландский мох хранился в герметичных пакетах в сухом прохладном месте. Срок годности – 2-3 года, но чем свежее растение, тем лучше, так как со временем его качество снижается

Форма продажи

Сушеный

В таблетках

Порядок действий

Чтобы проиллюстрировать эту статью, я завела новый маленький флорариум со мхом. Для этого я прогулялась на ближайшее болото и принесла небольшой кусочек сфагнума вместе с субстратом, на котором он живет. На этом примере я покажу последовательность действий.

1. Убеждаемся, что мох влажный и увлажняем, если высох. Я свой образец собрала сразу после дождя и донесла до дома мокрым, поэтому могу сразу определить его на постоянное место во флорариум.

Если мох всё-таки подсох (или сразу собран сухим), налейте в чистую чашку немного дистиллированной воды и поместите в неё мох на пару часов.

2. Готовим подходящую ёмкость. Размер флорариума может быть любым, но лучше, если он будет адекватен количеству мха. Для такого фрагмента, как у меня, подойдёт баночка из-под детского питания, стеклянная банка для специй (с плотно закрывающейся крышкой) или что-то подобное. Я взяла стакан, а вместо крышки использовала пищевую плёнку.

Выбирайте сразу тот флорариум, который хотите видеть в качестве постоянного. Мох растёт довольно медленно, долго остаётся компактным, и пересаживать его в ёмкость побольше придётся в лучшем случае года через два-три. Емкость необходимо тщательно вымыть, насухо вытереть, а потом сполоснуть изнутри дистиллированной водой.

3. Наливаем на дно флорариума немного дистиллированной воды. Совсем немного, чтобы вода полностью не закрывала дно. Никакой вариант грунта в ёмкость помещать не надо, мху для начала хватит того субстрата, который мы ему оставили при сборе образца. А потом субстратом для мха станут его нижние отмирающие части. Особенно не надо сыпать никакие камни или керамзит, это приведёт к избыточной минерализации и сделает условия во флорариуме непригодными для жизни мха.

4. Помещаем мох во флорариум.

5. Закрываем крышкой.

Ставим флорариум со мхом на светлое место.

Старайтесь не открывать крышку лишний раз. Поливайте мох дистилированной водой по мере высыхания (раз в месяц или реже). Для этого нужно налить немного воды на дно флорариума рядом со мхом, но только не на сам мох, чтобы он не потерял декоративности. Когда мох разрастётся так, что полностью закроет дно флорариума, для его полива нужно будет наливать воду по стенке ёмкости. Также в качестве полива можно время от времени опрыскивать мох дистилированной водой.

Чтобы показать, как новый мох прижился на моём подоконнике, я сфотографировала его через две недели. Сфагнум адаптировался, чувствует себя неплохо.

Кроме сфагнума, из субстрата пророс мох другого вида, и взошли сохранившиеся в субстрате семена цветковых растений.

Я решила пока не выпалывать проростки, а подождать — интересно посмотреть, что вырастет. Но если вы не хотите видеть во флорариуме ничего, кроме мха, то выполоть лишнее лучше на этой стадии.

11.11.19,Екатерина Романова, Академгородок

У меня мох желтеет. Чем его удобрять, что бы не желтел?

Woda (19/11/2019)

Кошка в доме С лишайниками не выйдет, только с мхами. Лишайники- отдельная история

Спасибо за статью. Теперь мне надо) Я почему-то мхи и лишайники очень люблю, везде всегда фотографирую, но даже не думала, что можно дома рОстить.

Woda, вот я и думаю не рисковать. Вроде бы, их поменьше со временем стало.

Woda (14/11/2019)

Варвара Плюшкина Землю не надо. У мхов нет корней, они не прорастают в почву и не осваивают ее вглубь. А вот бактерии (в том числе цианобактерии) — да. Отсюда и неприятный запах.

Woda (14/11/2019)

Максюта Я изводить не рискнула, сами сдохли со временем. Не знаю, как мох отреагирует на инсектициды.

Очень интересно и понятно. Пошла, затянула свой флорариум пищевой пленкой дополнительно, ибо щели между крышкой и стенками в нем были.

После помещения мха во флорариум, мне показалось, что я накосячила: мох покоричневел и я решила, что он сдох. Хорошо, что не поторопилась разобрать сооружение, спустя некоторое время у мха появились свежие зеленые ростки.

И заодно вопрос: во флорариуме летают какие-то мелкие мошки (немного), можно ли их как-то извести?

У меня рос мох дома на подоконнике. На подносе насыпала землю и расстилала моховый коврик (заранее вырезала его ножиком из «природы»). это очень красиво, очень. Такой зеленый мягкий коврик. На нем красиво смотрятся разные засушенные ягоды, прутики, стекляшки. Но, как же он воняет :haha: . Каждый раз после полива и опрыскивания у него появлялся жуткий запах. Пришлось ликвидировать :aga-aga: .

Описание средства

Сироп от кашля с исландским мхом представляет собой натуральное средство, в состав которого входит цетрария и дополнительные компоненты. Это не лекарство, а биологически активная добавка к пище. Она принимается в качестве дополнительного средства для лечения кашля.

В аптеке можно приобрести готовый сироп под торговым названием «Гербион», «Пектолван» и несколько разновидностей «Сироп с исландским мхом». Принцип действия у всех средств одинаковый, различается только стоимость и дозировка.

Преимуществом сиропа является допустимый прием в детском раннем возрасте (с 1 года). Средство имеет приятный сладкий вкус, поэтому дети принимают его с удовольствием.

Особенностью сиропа является его обволакивающее действие. Средство мягко действует на желудок, не раздражая его и не вызывая болезненных ощущений. Плюс к цетрарии

не развивается толерантность, поэтому принимать ее можно в течение длительного времени. Но помните, что кашель требует особого внимания и часто обойтись без помощи врачей не удается.

Как сварить пиво из черного хлеба в домашних условиях

Вкуснейшее хмельное можно приготовить без портативной пивоварни в домашних условиях, имея немного черного хлеба или сухариков. По упрощенной технологии без просушивания зерна получается напиток, похожий на качественное темное пиво.

Перечень ингредиентов для напитка крепостью в 5%:

20 л. воды;
1 кг. черного хлеба;
1,2-1,5 кг. сахарного песка;
40 гр. аптечного хмеля;
3 ч. л. сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Закипятить воду в обширной кастрюле. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и выложить его на противень. Подсушить хлебные ломтики в духовом шкафу, предварительно разогретом до 180 градусов, в течение 15 минут.

Отправить подсушенный хлеб в кипяток, высыпать к нему половину хмеля. Проварить на слабом огне в течение 40 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

Выключить огонь, дать отвару настояться под крышкой полчаса. Массу остудить в течение 10 минут, процедить через сито и перелить жидкость в пятилитровую стеклянную бутыль.

Добавить в полученную жидкую массу сахарный песок. В небольшом количестве жидкости развести 1 столовую ложку сахара и дрожжи, влить в бутыль и взболтать руками. Надеть на горло латексную гинекологическую перчатку, зафиксировать ее резинкой, сделать в пальцах несколько проколов иглой. Через 5 суток отправить в холодное место на 48 часов.

Для проведения процесса карбонизации поместить в полулитровую пластиковую бутылку 2 чайные ложки сахара. Через резиновую трубочку отцедить жидкость из большой емкости в маленькую, стараясь не захватить осадок со дна. Закрутить бутылку с пивом крышкой и встряхнуть ее несколько раз. Через 72 часа пенный напиток будет готов, начнется процесс газирования.

Закуска к пиву своими руками готовится проще простого. Для этого черный хлеб нашинковать небольшими ломтиками. Налить 1 столовую ложку растительного масла в чистый полиэтиленовый пакет.

Добавить по 1 чайной ложки шашлычной приправы и кавказских трав, засыпать хлеб. Влить 1 столовую ложку острого кетчупа, размешать руками и подсушить в духовом шкафу до хрусткости. Если подходящего бачка для варки пива нет, можно разделить все компоненты пополам и заварить их в 2 кастрюлях. Если хочется получить больше пенного, ингредиенты попросту увеличиваются в несколько раз.

Причины возникновения мути

Биологические частицы. К ним относятся как культурные дрожжи, которые вы вносите в пиво собственноручно, так и дикие, которые могут оказаться занесены в пиво извне. То же относится и к бактериям. Они могут образовывать постоянную или зависящую от температуры муть, а также влиять на вкус и аромат. Бактерии и дикие дрожжи в пиве являются следствием плохого соблюдения требований гигиены и задерживаться на этом моменте далее я не вижу смысла. Если вы столкнулись с этим на деле, то это тот урок, который следует выучить и в дальнейшем изменить соответствующим образом свою практику.

Не биологические частицы. Сюда могут входить твердые частицы, белково-полифенольные соединения и углеводы, такие как крахмалы и оксалат кальция. Они создают непостоянную муть, зависящую от температуры. Самым значимым источником мути в этой группе являются именно белково-полифенольные соединения.

Прочее. Другим источником возникновения мути являются вступившие в реакцию частицы разного типа (особенно – не биологические) с участием посреднических веществ.

Участвующие реагенты:

Белки – из солода.
Полифенолы (танины). И флавоноиды и танины представляют собой по сути полифенолы. Но только большие танины могут образовать муть. Флавоноиды защищают ваше пиво от окисления, улучшая стабильность его вкуса, но со временем эти флавоноиды, благодаря их реакции с кислородными формами, связываются друг с другом и становятся танинами. Танины затем могут начать связываться с белками, становясь своего рода мостами для создания частиц, масса которых может нарастать экспоненциальными скачками. И вот, в один прекрасный момент падает луч света и вы получаете… мутное пиво.
Другие твердые частицы. Их источники – дрожжи, солод, вспомогательные углеводы и бактерии.

Посреднические вещества:

Кислород. Это катализатор для соединения флавоноидов, в результате которого образуются танины.
Тепло. Ускоряет реакции полифенолов, но их последствия становятся заметными только при охлаждении.
Свет. Ускоряет реакции полифенолов.
Время. Чем дольше хранится пиво, тем больше времени остается на протекание различных реакций.
Ионы переходных металлов. Ионы переходных металлов (например, меди или железа) которые могут иногда присутствовать в пивоваренном оборудовании старого типа или даже в фильтрующих элементах, являются катализаторами, периодически меняющими свои состояния окисления. И благодаря этому подобные ионы являются богатым источником кислорода, ускоряющего реакции полифенолов.

Закон Стока

Прозрачность пива определяется законом Стока, который формулирует скорость осаждения частиц в среде. Этот закон описывается следующим уравнением:

где:

V – скорость оседания;
ρp – плотность частиц;
ρr – плотность жидкости;
r – радиус частиц;
g – ускорение, придаваемое силой тяжести;
η – вязкость жидкости.

Взглянув на это уравнение, мы можем сделать следующие заключения:

Чем больше радиус частиц (т.е., их размер) тем быстрее они будут оседать;
Чем выше разница между плотностью частиц и плотностью жидкости, тем быстрее будут оседать частицы;
Чем сильнее влияние силы тяжести, тем быстрее будут оседать частицы.

Как же мы можем воспользоваться этим уравнением, чтобы заставить частицы осаждаться быстрее? Можно конечно усилить влияние силы тяжести, поместив пиво в центрифугу (что не вариант для домашних пивоваров) или же попытаться сделать частицы крупнее. Отсюда возникает следующий вопрос: каким образом можно укрупнить изначально мелкие частицы? Этого можно добиться с помощью различных практик осветления. Эти же практики, заодно, помогут нам в итоге сварить более качественное пиво. Кроме того, в пиво можно добавлять различные осветляющие добавки, о чем подробнее будет рассказано ниже.

Пиво из ячменя в домашних условиях

Издавна славяне варили ароматное ячменное пиво, потому что считали его любимым напитком языческого бога Ярила. Чтобы получить тот напиток, который готовили предки, нужно разбавить ячмень хмелем, который содержит в себе небольшое количество альфа кислот

Пивовары со стажем советуют обратить внимание на сорт Saaz или Перле

Ингредиенты:

5 кг. солода ячменного;
7 гр. гранулированного хмеля «Жатецкого» и «Перле»;
150 гр. карамельного солода;
1 ч. л. ирландского моха;
11 гр. элевых дрожжей S-33:
20 л. воды.

Приготовление:

Воду (15 литров) нагреть до температуры не более 50 градусов. Поместить в нее перемолотый солод, довести до кипения, иногда помешивая. Нагреть на слабом огне до 65 градусов, затем дать массе отстояться в течение 40 минут. Поднять температуру постепенно до 72 градусов и выдержать настой 10 минут.
Увеличить температурный режим на 6 градусов и оставить на 5 минут. Закипятить до 80˚ воду для фильтрации,
Сливать сусло через кран с трубочкой в кружку через дуршлаг, устланный марлей, до тех пор, пока не потечет прозрачная жидкость. Когда ячменный слой оголится, влить воду для промывки порционно.
Довести отфильтрованную массу до кипения, удалить максимально возможное количество пены. Через 10 минут внести 5 грамм от общей массы хмеля, через 50 минут положить такое же количество хмеля.
За 10 минут до того, как варка будет окончена, добавить 7 грамм хмеля. Влить запаренный в кипятке в течение получаса ирландский мох. Подключить чиллер и охладить жидкость до 25 градусов.
Перелить сусло в пластиковый бак для брожения через несколько мелких сит, наложенных друг на друга. Рассыпать по поверхности дрожжи, накрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Дать массе забродить при температуре +20˚ в течение 14-21 дней.

Нефильтрованное пиво относится к натуральным напиткам, но его следует употреблять в небольших объемах, чтобы избежать проблем со здоровьем. Когда пройдет время, указанное в рецептуре, нужно попробовать домашнее хмельное, при необходимости дать ему еще немного побродить. В холодном месте оно прекрасно хранится в закрытом виде в течение 6 месяцев. Если бутылку вскрыли, выпить ее содержимое придется за 7 дней.

Обязательно ли делать мэшаут.

Мы подошли к самому интересному. Действительно ли так уж необходимо делать мэшаут?

Честно говоря, в последнее время этот вопрос вызывает у меня большие сомнения, и вот почему:

Давайте рассудим логически, мэшаут проводиться при температуре, при которой ни один фермент не работает, однако ферменты не разрушаются, а лишь отключаются. Следовательно, в случае понижения температуры на 2-3 градуса, некоторые из них опять потихоньку начнут работать.

Потеря 10 градусов, включит процесс осахаривания на полную катушку.

Теперь вспомним, что мы делаем, после затирания. Правильно, вы вливаем промывочную воду. Если вода горячая, и температура сусла не падает, то все нормально, однако, если же промывочная вода, холоднее затора, то температура сусла снижается и процесс ферментации продолжается.

Еще один аспект — это время фильтрации. Фильтрация занимает некоторое время, и в зависимости от устройства фильтра, размера партии, сечения шланга и многих других факторов, это время может достаточно сильно растягиваться. Естественно, что чем дольше происходит фильтрация, тем больше тепла теряет сусло, а значит, тем активнее и дольше работают ферменты.

Получается, что если мы будем говорить о производстве, то там мэшаут необходим, т.к. производственных мощностей хватит для поддержания равномерной необходимой температуры на любом промежутке времени. При домашнем же пивоварении, роль мэшаута весьма сомнительна.

Личный опыт.

Последнее время, я использую для промывки холодную воду, комнатной температуры, а с учетом того, что фильтрация занимает порядка 20 минут, то температура сусла перед кипячением составляет 50-60 градусов. Однако, мой опыт в затирании методом обратного градиента, показал, что для нормальной ферментации требуется больше времени, и меньшая скорость теплопотерь, поскольку температура оптимальной работы ферментов быстро преодолевается. А вне оптимума, ферменты работают в разы хуже.

В итоге, даже производя мэшаут, сусло все равно остывает до 50-60 градусов и, затем, вновь нагревается при кипячении

Отклонение от расчетных норм работы ферментов есть, но разве это так важно? разве вы считаете активность ферментации в зависимости от времени перехода от одной паузы к другой? Лично я нет

Резюмируя вышенаписанное, я могу сделать вывод, что при домашнем пивоварении, применение мэшаута не является обязательным и более того, не имеет ни какого смысла.

Что же касается вязкости затора, то она снижается во время осахаривания и мэшаут, опять же, не несет явных изменений.

Вкусного вам пива и удачных варок!

Прочтений:
9 637

Верхнее брожение

Пиво эль имеет еще принципиальные отличия от других пенных «родственников». Технология производства включает в себя метод верхового брожения (температура при процессе от 15 до 24 градусов по Цельсию). При этом пивные дрожжи не спускаются вниз, как у многих других видов подобных напитков, а удерживаются вверху с образованием пенной шапочки. При таком брожении формируется множество высших спиртов, они и придают ярко выраженные вкусовые качества и ароматы элю. Заключительный шаг — дозревание напитка в прохладе (температура 11-12 градусов). В среднем для производства потребуется 4 недели для «быстрых» сортов, которые, к примеру, предлагаются в пабах и барах. Но имеются и разновидности «медленные», на создание которых уходит до 4-х месяцев!

Домашний хмель

Хмель можно обозначить как двудомную лиану, и поскольку, соцветия только женского типа ценятся в пивоварении и фармакологии, то спросом пользуется растение именно этого пола. Растения мужского рода, не образуют тех самых «шишек». Плоды хмеля в начале вегетации похожи на круглые колоски, сначала зеленого цвета, а в процессе созревания бурого.

Если вы решили посадить на своем участке хмель именно для приготовления домашнего пива, лучше приобрести семена домашнего (сортового) хмеля или взять черенки у соседей – садоводов. Дело в том, что дикий хмель имеет мелкие шишки, скудно плодоносит быстро и беспорядочно разрастается. Ко всему, сортовой хмель имеет более привлекательный декоративный видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … и великое разнообразие ароматов.

Наиболее популярными сортами домашнего хмеля можно назвать:

Традиционный – это германский сорт хмеля, с очень тонким ароматом, который используется и сейчас для приготовления хмельных напитков в Европе.

Топаз – австралийский сорт, зарекомендовавший себя крупными конусообразными шишками и горьковатым сильным ароматом. Неприхотливый сорт, придающий непревзойденный травянисто-смолистый аромат пиву.

Авангард – французский сорт, используемый для приготовления французского и бельгийского эля, пшеничного темного пива, с ярким ароматом и непревзойденным типичным хмельным послевкусием.

Стерлинг – сорт европейского хмеля с пряным, цветочным ароматом, также широко используется для приготовления хмельных напитков, и в фармакологии.

Японские сорта хмеля почти все гибриды, они отличаются от традиционных сортов лимонным послевкусием сваренных из него спиртных напитков и горькими навязчивым ароматом.

Традиционные чешские сорта: сладек, жатецкий багрянец и агнус, насыщают напитки мягким вкусом и приятным богатым ароматом.

Домашний (сортовой) хмель многолетнее растение, с побегами-однолетками. Наземная часть с приходом зимы отмирает, а весной корневище дает новые побеги. В период вегетационного роста, лианы хмеля достигают в длину более 4 метров, и им необходимы опоры. Растение предпочитает хорошо освещенные участки с умеренной влажностью.
Женские растения сортового хмеля, не нуждаются в мужском опылении, если только вы не собираетесь собирать семена. Опыление женских сортов мужскими представителями, вызовет ухудшение качества хмелевой шишки и будущего напитка.

Сажать домашний хмель рекомендуется ризомами – пророщенными корешками. При выборе сорта отталкивайтесь от среды его произрастания, иначе выбранное вами растение, может не прижиться из-за неподходящих климатических условий. Используйте для посадки только качественный и проверенный материал, избегая скрещенных сортов, выведенных самими дачниками.

Участок под посадку лучше дополнительно дренировать, с помощью внесения песка или торфа в почву. Корневища хмеля болезненно переносят переувлажненность. Высадку ризом проводите весной в рыхлую, удобренную органикой почву, глубина посадки варьируется от 15 до 20 см., в зависимости от типа грунта. После высадки корневищ, насаждения обильно поливают, и продолжают увлажнять не менее двух раз в неделю.

После появления всходов, можно готовить опоры, а учитывая длину и плетучесть лиан, можно натянуть от опор шпагат к самой крыше, и тогда растение заплетет весь дом. Так хмель обеспечит дом тенью, прохладой и ароматным сопровождением на весь период вегетации.

Домашнее пиво из солода и хмеля

Этот рецепт интересен тем, что при небольших изменениях можно порадовать домочадцев домашним пивом темного или светлого сорта. Оттенок готового напитка напрямую зависит от того, какой сорт солода будет использоваться. Немаловажную роль играет насыщенность хмеля и процесс подготовки компонентов. Хмельное имеет насыщенный аромат, который не может сравниться заводскими аналогами даже дорогостоящих сортов.

Ингредиенты:

30 л. воды холодной;
1 ч. л. сахарного песка;
5 кг. ячменного венского солода;
11 гр. пивных дрожжей;
50 гр. ароматного хмеля;
1 таблетка осветителя «Ирландский мох».

Подробное описание приготовления:

Воду (20 литров) нагреть в удобной емкости до 70-72 градусов. Всыпать в горячую жидкость солод, постоянно помешивая массу. Развести, не перемешивая, дрожжи в стакане теплой воды с сахаром, накрыть крышкой и отставить на 4 часа.
В это же время растворить осветлитель в стакане теплой воды, подождать 2 часа. Хмель проварить под крышкой в течение 1.5 часов, перемешивая каждые 15 минут. За полчаса до окончания настаивания помешивать перестать.
Закипятить отдельно оставшиеся 10 литров воды. Удалить из сусла пену, образовавшуюся на поверхности, пропустить жидкость через сито, выстланное марлей. Процедить данную массу не менее 3-4 раз, в последний раз долив в гущу кипяток.
Дать профильтрованной массе прокипеть 1.5 часа, не закрывая крышкой. Через 10 минут после закипания снять пену и добавить 10 грамм хмеля.
Когда масса прокипит 45 минут, снова всыпать 10 граммов хмеля и осветлитель. Остаток хмельного продукта поместить в кастрюлю перед тем, как выключить огонь.
Снять с кастрюли утеплитель, сделать в середине жидкости воронку быстрым круговым движением ложки. Профильтровать охлажденную до 25 градусов массу через сито с марлей, добавить дрожжи. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором, после окончания брожения распределить по подготовленным бутылкам.

Ни одна сухая стартовая смесь не сможет гарантировать получение такого пива, которое сварено на натуральных солодах и нескольких видах хмеля. Если составляющие некачественные, то напиток отдаленно будет напоминать дешевые магазинные сорта. Лишь натуральные ингредиенты помогут приготовить пенное с неповторимым ароматом.

Ингредиенты для варки пива

В 1516 году в Германии был принят закон «о чистоте пива», так называемый Reinheitsgebot, согласно которому пиво должно вариться исключительно из ячменного солода, хмеля и воды. Мы пуризмом не страдаем, но именно от солода и хмеля будем плясать дальше, а также от дрожжей, которые открыли гораздо позже. Но допускаем, что в сусло можно добавить любые интересные ингредиенты: несоложеное зерно, мёд, травы, фрукты и соки из них, овощи, даже грибы и кору деревьев. Пивоварение – процесс творческий.

СОЛОД

Для начала прочитайте эту статью, где я описывал процесс проращивания солода в домашних условиях. Описанная в ней технология полностью применима для пивоварения, с той лишь разницей, что солод для пива можно «поджарить» при температуре выше 130˚С – в смеси со светлым солодом он послужит основой для тёмных сортов пива. Традиционно для пивоварения используют ячменный солод, реже пшеничный и ржаной.

Светлый солод обладает высокой ферментной активностью, поэтому в затор можно добавить до 20% несоложеных злаков для придания пенному того или иного вкуса. Зерновая «несоложенка» добавляется в виде крупы, хлопьев или муки.

Дробленый солод

ХМЕЛЬ

Шишки хмеля добавляют в процессе варки сусла. Они придают напитку характерную горечь, вкус и аромат. Есть разные сорта этого растения: одни обладают тонким ароматом (Perle, Spalter Select), другие содержат большое количество альфа-кислот (Hallertauer Magnum, Nugget), которые во время варки сообщают пиву хмельную горечь.

Если вы хотите получить горькое пиво, добавляйте хмель в начале варки, для вкуса – за 15 минут до конца, для аромата – за 5 минут. Кроме того, хмель выполняет роль консерванта, убивая многие микроорганизмы, не трогая дрожжевые культуры, а также содержит массу микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

Гранулы и шишки хмеля

ДРОЖЖИ

Дрожжевые культуры должны быть пивными, здесь никаких вольностей. Условно есть два типа пивных дрожжей: верхового (Saccharomyces cerevisiae) и низового (Saccharomyces carlsbergensis или их еще называют S. uvarum) брожения. Пиво, приготовленное с дрожжами верхового (тёплого) брожения, собирательно называют элями, а с низового (холодного) – лагерами. Первые могут выполнять свою задачу при комнатной температуре, вторые – при температуре не выше 10˚С, а дображивать при 0˚С.

Поэтому всё пиво, которое варят в домашних условиях, можно условно называть элями (холодильное оборудование для варки лагеров могут позволить себе не многие). Предпочтительней жидкие культуры дрожжей, но сухие удобней.

Разные культуры дрожжей

ВОДА

Не менее важный ингредиент, который, в конечном счете, повлияет на качестве домашнего пива. В идеале воду нужно брать из чистых природных источников. Считается, что для варки пива лучше использовать мягкую воду. Водопроводную нужно отстаивать и пропускать через фильтры или кипятить.