Не так давно мир пивоварения пополнился одним удивительным стилем, который быстро завоевал сердца любителей крафтового пива. Речь идет о NEIPA, или New England IPA, что дословно переводится как индийский бледный эль из Новой Англии. А что если мы попробуем углубиться в мир двойного NEIPA и сварить его дома?
Краткая история NEIPA
Стиль NEIPA появился в регионе Новая Англия, расположенном на северо-востоке США, примерно в начале 2010-х годов. Первые его образцы стали результатом экспериментов небольших пивоварен, таких как The Alchemist (знаменитый Heady Topper) и Tree House Brewing Company. Целью было создать максимально ароматное и сочное пиво, отличающееся от традиционных IPA. Особенностью стиля стал его **мутный вид**, который сначала вызвал споры, но вскоре стал визитной карточкой. В отличие от западного побережья США, где преобладали горькие и прозрачные IPA, пивовары Новой Англии сосредоточились на раскрытии фруктовых и цитрусовых нот хмеля, минимизируя горечь. Так появился **сочный эль**, который мгновенно покорил ценителей пива.
Основные характеристики двойного NEIPA
Двойной NEIPA, или Double NEIPA, – это усиленная версия классического NEIPA. Он отличается более **высоким ABV** (содержанием алкоголя), интенсивным ароматом и вкусом, но при этом сохраняет низкую горечь и фирменную мутность. Для его создания используются большие дозы хмеля, что позволяет добиться ярко выраженных тропических и цитрусовых нот.
Базовый рецепт двойного NEIPA для домашнего пивоварения
Для тех, кто хочет попробовать **как сварить NEIPA дома**, предлагаем базовый **домашний двойной NEIPA** рецепт. Он рассчитан на объем 20 литров готового пива.
Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| :———- | :——— |
| **Солод** | |
| Pale Ale | 5 кг |
| Пшеничный | 1,5 кг |
| Овсяные хлопья | 0,5 кг |
| **Хмель** | |
| Citra (60 мин) | 20 г |
| Mosaic (Whirlpool, 80°C) | 50 г |
| Galaxy (Whirlpool, 80°C) | 50 г |
| Citra (Сухое охмеление, 3-й день) | 100 г |
| Mosaic (Сухое охмеление, 3-й день) | 100 г |
| Galaxy (Сухое охмеление, 3-й день) | 100 г |
| **Дрожжи** | |
| London Ale III (Wyeast 1318) или аналоги | 1 упаковка |
| **Дополнительно** | |
| Вода | 25 л (для затирания + промывки) |
| Осветлитель (по желанию) | ½ чайной ложки |
Оборудование (чек-лист):
* Затирочный чан
* Котел для кипячения
* **Ферментер**
* **Охладитель** (чилер)
* Термометр
* Ареометр
* Дезинфицирующие средства
Процесс пивоварения:
1. **Затирание:** Нагрейте 20 литров воды до 68°C. Добавьте солод и овсяные хлопья. Выдерживайте 60 минут при 66-68°C.
2. **Фильтрация и промывка:** Промойте дробину горячей водой (77°C) до получения необходимого объема сусла (примерно 25 литров).
3. **Кипячение:** Доведите сусло до кипения. Добавьте хмель Citra за 60 минут до окончания кипячения.
4. **Вирпул:** По окончании кипячения (0 минут) охладите сусло до 80°C. Добавьте Mosaic и Galaxy. Оставьте на 20 минут, создавая вихревое движение (whirlpool).
5. **Охлаждение:** Охладите сусло до 18-20°C с помощью чилера.
6. **Ферментация:** Перелейте охлажденное сусло в чистый и продезинфицированный **ферментер**. Внесите дрожжи. Поддерживайте температуру брожения 19-21°C.
7. **Сухое охмеление:** На 3-й день активной ферментации добавьте хмель для **сухого охмеления**: Citra, Mosaic, Galaxy. Оставьте на 3-5 дней.
8. **Розлив:** После завершения брожения и сухого охмеления (показания ареометра стабильны несколько дней) разлейте пиво по бутылкам или кегам, добавив праймер для карбонизации.
Выбор хмеля:
Для двойного NEIPA критически важен выбор **тропического хмеля**. Ключевые сорта – Citra, Mosaic, Galaxy, El Dorado, Idaho 7. Они дают выраженные **цитрусовые ноты**, тона манго, ананаса, маракуйи. Несколько советов:
* Используйте щедрые дозы хмеля, особенно для вирпула и сухого охмеления.
* Экспериментируйте с комбинациями хмелей для получения уникальных ароматов.
Избегаем окисления:
**Двойные NEIPA** очень чувствительны к окислению, которое может испортить **освежающий вкус** и привести к появлению нежелательных травянистых или бумажных привкусов.
* Минимизируйте контакт сусла и пива с воздухом на всех этапах.
* Используйте кеги вместо бутылок для розлива, если есть такая возможность.
* Если разливаете в бутылки, используйте плотно закрывающиеся крышки и заполняйте бутылки доверху.
Вариации двойного NEIPA
Один из замечательных аспектов домашнего пивоварения – это возможность экспериментировать. **Вариации NEIPA double** позволяют раскрыть новые грани вкуса.
Фруктовый двойной NEIPA
Добавление фруктов – прекрасный способ обогатить аромат и вкус двойного NEIPA. Популярные фрукты: манго, маракуйя, персик, абрикос, ананас, апельсин.
* **Как добавлять:** Фруктовое пюре или сок можно добавить на этапе вторичного брожения (после сухого охмеления) или даже за несколько дней до розлива.
* **Количество:** Начните с 200-300 г фруктового пюре на 20 литров пива, и постепенно увеличивайте, если хочется более насыщенного вкуса.
* **Важно:** Убедитесь, что фрукты стерилизованы или пастеризованы, чтобы избежать заражения пива.
Другие вариации:
* **Овсяный двойной NEIPA:** Используйте больше овсяных хлопьев (до 1 кг на 20 л) для придания еще большей полноты тела и бархатистости.
* **Пшеничный двойной NEIPA:** Увеличьте долю пшеничного солода для усиления мутности и шелковистости.
Вкус и сочетания
Что касается вкуса, **двойной NEIPA рецепт** обещает незабываемые ощущения: яркие фруктовые ноты, низкая горечь, бархатистая текстура и приятное тепло от высокого градуса. Это пиво идеально подходит для любителей насыщенных и ароматных напитков.
**Сочетание с пиццей** – это классика! Также двойной NEIPA прекрасно гармонирует с блюдами азиатской кухни, острыми блюдами, морепродуктами или даже легкими десертами на основе тропических фруктов.
Советы по сезонности
Хотя NEIPA можно пить круглый год, интенсивные фруктовые и тропические ароматы особенно уместны в теплое время года. Сварите **рецепты NEIPA double home пиво** весной или в начале лета, чтобы наслаждаться им в жаркие дни. Однако, благодаря **высокому ABV**, он также отлично согреет в прохладный вечер.
Вопросы и ответы (FAQ)
Какой хмель лучше всего использовать для сухого охмеления в NEIPA?
Для сухого охмеления отлично подходят Citra, Mosaic, Galaxy, El Dorado, Azacca, Sabro. Они обеспечивают мощный фруктовый и цитрусовый аромат.
Зачем NEIPA такой мутный?
Мутность NEIPA обусловлена несколькими факторами: использованием пшеничного и овсяного солода, высоким содержанием белка, а также большим количеством частиц хмеля, которые остаются в пиве, так как оно не фильтруется.
Можно ли сделать безалкогольный NEIPA?
Создать действительно **безалкогольный NEIPA** со всеми характерными чертами стиля сложно на домашнем уровне без специального оборудования. Домашние методы, как правило, не позволяют полностью удалить алкоголь, сохраняя при этом вкус. Однако можно сварить менее крепкий NEIPA, используя меньше солода или дрожжи с низкой аттенюацией.
Как достичь низкой горечи в двойном NEIPA?
Для достижения низкой горечи необходимо добавлять хмель на поздних стадиях кипячения (например, за 10-0 минут до конца) или даже после выключения нагрева (вирпул). Основная часть горечи формируется при длительном кипячении хмеля. Ключевой акцент делается на ароматное, а не на горькое охмеление.
Сколько времени занимает приготовление двойного NEIPA дома?
Активная фаза брожения обычно длится 5-7 дней, сухое охмеление еще 3-5 дней. После этого пиву потребуется время на карбонизацию в бутылках (2-3 недели) или кегах (3-7 дней). Общее время от начала варки до готовности к употреблению – около 3-4 недель.
