В мире алкогольных напитков существует немало легенд и тайн, и одна из самых загадочных – это, безусловно, абсент зеленая фея swiss. На протяжении веков он пленял умы художников, поэтов и бунтарей, становясь символом свободы и вдохновения. Сегодня мы окунемся в увлекательную историю абсента swiss, узнаем о его рождении в Швейцарии, периодах запрета и триумфального возвращения.
Происхождение и запрет швейцарского абсента
История «зеленой феи» берет свое начало в XVIII веке, а точнее, в 1792 году, когда доктор Пьер Ординер, французский врач-эмигрант, живший в швейцарской деревне Кувэ, создал так называемый «Cure All» – полынь настойка. Изначально это был лечебный эликсир, призванный исцелять от всевозможных болезней. Основой его рецепта стала полынь горькая (Artemisia absinthium), а также другие травы, включая анис, фенхель и мелиссу.
Со временем интерес к этому напитку перешел из медицинской плоскости в развлекательную. Уже к началу XIX века абсент стал невероятно популярным, особенно в художественных кругах Парижа. Многие известные художники и писатели, такие как Ван Гог, Пикассо, Бодлер, считали его своим музой и источником вдохновения.
Однако к концу XIX – началу XX века общественное мнение начало меняться. Появление дешевого абсента низкого качества, злоупотребление которым приводило к негативным последствиям, а также активная антиалкогольная пропаганда, привели к тому, что абсент стал ассоциироваться с безумием и преступностью. Кульминацией стало трагическое событие 1905 года в Швейцарии, когда некто Плантон, будучи в состоянии сильнейшего алкогольного опьянения, убил свою семью. Несмотря на то что причиной его агрессии было не только потребление абсента, именно этот случай стал последней каплей. Вследствие массовых протестов и общественного давления, в 1907 году в Швейцарии было принято решение о введении запрета на производство абсента swiss и его продажу. Запрет абсента 1910 года стал глобальным, охватив многие страны Европы и США.
Детальный рецепт абсента
Швейцарский абсент известен своей уникальной рецептурой и сложным процессом производства. Традиционно он проходит две основные стадии: мацерацию и дистилляцию.
Ингредиенты для традиционного абсента
| Ингредиент | Количество | Назначение |
|—|—|—|
| Полынь горькая (сушеная) | 50 г | Основной ингредиент, придает горечь и аромат |
| Анис звездчатый | 50 г | Придает характерные анис ароматы, сладость |
| Фенхель | 25 г | Смягчает вкус, добавляет свежесть |
| Иссоп (сушеный) | 10 г | Придает травяные нотки |
| Мелисса (сушеная) | 5 г | Для свежести и цитрусовых оттенков |
| Спирт этиловый (96%) | 1 литр | Основа напитка |
| Вода дистиллированная | 1 литр | Для разбавления |
Инструкции по приготовлению
1. **Мацерация**: На первом этапе сухие травы, за исключением некоторых, которые используются для окрашивания, помещаются в большой сосуд со спиртом. Эта смесь настаивается в течение нескольких дней или недель, позволяя спирту вытянуть эфирные масла и ароматические компоненты растений.
2. **Дистилляция**: После мацерации полученная смесь разбавляется водой и перегоняется в медном аламбике. Этот процесс позволяет отделить чистый алкоголь от нежелательных примесей, концентрируя при этом желаемые ароматы. В результате дистилляции получается прозрачный, бесцветный напиток, известный как «бланш» или «ла бланш».
3. **Окрашивание (опционально)**: Для получения характерного зеленого цвета, некоторые производители добавляют на этом этапе дополнительные травы, такие как римская полынь, мята и иссоп, которые мацерируются в дистилляте. Впоследствии напиток снова фильтруется.
4. **Выдержка**: Некоторые виды абсента выдерживаются в дубовых бочках, что позволяет вкусу развиться и стать более гармоничным.
Возрождение абсента в 2005 году
После почти векового забвения и тотального запрета, интерес к абсенту начал постепенно возрождаться. Кульминацией этого процесса стал возрождение абсента 2005 года. В этот год, после долгих дебатов и научных исследований, было доказано, что эффект галлюцинаций, приписываемых абсенту, в большей степени был связан с высоким содержанием алкоголя и некачественными добавками, а не с туйоном (веществом, содержащимся в полыни).
Снятие запрета в Швейцарии, а затем и в других странах, открыло новую эру для «зеленой феи». Производители стали уделять особое внимание качеству ингредиентов и соблюдению традиционных рецептов. Теперь на рынке представлено множество высококачественных образцов швейцарского абсента, которые призваны раскрыть истинный потенциал этого напитка.
Дегустация и ритуалы
Дегустация абсента swiss – это не просто употребление алкоголя, это целый ритуал. Классический способ подачи включает в себя:
1. **Холодный абсент**: В специальный бокал для абсента наливается небольшое количество абсента (обычно 30-45 мл).
2. **Сахар и ложка**: На край бокала помещается специальная перфорированная ложка для абсента, а на нее – кусочек сахара.
3. **Ледяная вода**: Затем очень медленно, буквально по капле, на сахар льется холодная вода. Вода растворяет сахар и смешивается с абсентом, создавая эффект louche – напиток становится мутным, молочным. Это происходит из-за того, что эфирные масла, растворенные в алкоголе, становятся нерастворимыми в воде и образуют эмульсию.
Иногда, для усиления эффекта, сахар поджигают, но это не классический швейцарский метод и может быть опасным.
Сравнение Swiss и французского абсента
Хотя оба вида абсента имеют общие корни, между ними существуют определенные различия в стиле и подходе к производству.
| Характеристика | Швейцарский абсент (Swiss) | Французский абсент (French) |
|—|—|—|
| **Исторический стиль** | Часто «бланш» (бесцветный) до возрождение абсента 2005. Сегодня встречаются и окрашенные. | Чаще всего окрашенный в зеленый цвет. |
| **Вкусовые оттенки** | Более чистые, травяные, с выраженным вкусы абсента swiss, без лишней сладости. | Могут быть более сладкими, с более выраженным анисовым характером. |
| **Производство** | Акцент на традиционные медные аламбики и качественные ингредиенты. | Разнообразие стилей, от традиционных до более современных. |
| **Туйон** | Современные стандарты ограничивают содержание туйона, как правило, в пределах нормы. | Аналогично, строго регулируется. |
| **Культурные аспекты** | Связан с истоками напитка, менее известен за пределами кругов ценителей до запрета. | Активно использовался в богемной среде Парижа, более известен в массовой культуре. |
Отзывы и сочетания
Современный абсент, особенно производство абсента swiss, ценится сомелье отзывы за его сложность и многогранность. Он может обладать широкой палитрой вкусы абсента swiss: от свежих и травяных до цитрусовых и пряных.
Абсент можно подавать не только в классическом ритуале. Он также хорошо сочетается с:
* **Десертами**: Шоколадные муссы, лимонные тарталетки, фруктовые салаты.
* **Коктейлями**: Абсент является ключевым ингредиентом многих классических и современных коктейлей.
* **Сыр**: Некоторые сорта выдержанных сыров могут составить интересную пару с абсентом.
* **Как дижестив**: После плотного ужина абсент может помочь пищеварению.
Влияние на здоровье и мифы
Один из самых укоренившихся мифов об абсенте – это его галлюциногенные свойства. Многие верили, что напиток вызывает «зеленое безумие» и зрительные обманы. На самом деле, научные исследования опровергли эти утверждения. Туйон, который содержится в полыни, действительно является нейротоксином в очень больших дозах, но его количество в абсенте строго регулируется.
Основное здоровье влияние абсента, как и любого другого крепкого алкоголя, связано с содержанием этилового спирта. Чрезмерное употребление может привести к алкогольному отравлению и долгосрочным проблемам со здоровьем. Умеренное потребление же, как правило, безопасно для здоровых взрослых.
Культурные аспекты абсента также играют важную роль. Это напиток, который вдохновил целую эпоху в искусстве и литературе. Сегодня, когда искусство абсент возрождается, он занимает достойное место в мире крепких напитков, предлагая ценителям уникальный вкусовой опыт и возможность прикоснуться к легенде.
Что касается сезонные вариации в вкусе или производстве, современные методы позволяют сохранить качество и вкус абсента на протяжении всего года, независимо от сезона сбора трав. Однако некоторые производители могут выпускать лимитированные серии, используя определенные сорта трав, собранные в конкретный сезон, что может незначительно повлиять на вкусовой профиль.
