Креп сюзетт

Гранд Марнье – немного истории

Этот ликер считается одним из элитных алкогольных напитков, его история начинается с далекого 1880 года, когда молодой Луи Александр из знаменитой династии французских виноделов разработал фирменный рецепт.

Несменный логотип Гранд Марнье

С начала 20 века семейный бизнес Марнье разросся до масштабов промышленного производства. Для изготовления коньячного спирта был выведен специальный сорт апельсина, отличающего горьким привкусом. Его плоды бережно собирались в то время, когда плод наливался максимальным количеством эфирных масел. Нанятые для сбора урожая женщины очень аккуратно складывали апельсины так, чтобы не повредилась ни одна корочка. Далее плод делили на 4 части, удаляли мягкую внутренность, срезали только ароматную корочку и укладывали сушиться под палящее солнце на несколько недель.

Когда корочки основательно иссушивались, их отправляли в винокурню и заливали крепким спиртом. После того как настойка приобретала нужную консистенцию, ее подвергали процессу дистилляции. Завершает этап производства основы для ликера выдержка в огромных деревянных бочках. Спустя несколько месяцев (не менее полугода) настойка извлекается из деревянного хранилища, к ней добавляются секретные специи, и готовый ликер разливается в фирменную тару из темного стекла, украшая ее красной декоративной лентой и запечатывая сургучом. На боковую часть бутылки наклеивается не меняющаяся больше ста лет этикетка в готическом стиле.

Grand Marnier — коньячный ликер

О принадлежности к богемному миру говорит тот факт, что бутылки ликера Гранд Марнье были обнаружены в каютах затонувшего «Титаника». А сегодня ни одно торжество во дворце британской королевы не обходится без угощения этим чудесным напитком. Когда королева отмечала свое 80-летие, в ее честь была выпущена ограниченная партия ликера в фиалковом цвете.

По цвету ликер напоминает янтарь с красивым медовым отливом. Сегодня каждые 2 секунды в мире продается 1 бутылка конька серии «Гранд Марнье», экспортируется он в 150 стран.

Гранд Марнье – немного истории

Как правильно купить оригинал

Стремясь приобрести ликер Grand Marnier, обязательно обращайте внимание на основополагающие признаки качественного алкоголя. Современный рынок перенасыщен алкогольным фальсификатом, ввиду чего халатное отношение к выбору огорчит вас знакомством с поддельной продукцией, чьи ароматические и вкусовые показатели не соответствуют высоким стандартам компании-производителя.‘ width=’750’> Чтобы не прогадать и выбрать действительно качественный —французский ликер —, постарайтесь при покупке учитывать следующие нюансы:. Качество оформления

Компания Grand Marnier ответственно следит за каждым этапом производства, ввиду чего на фирменных бутылках вы никогда не встретите сколов стекла, асимметрично расположенных этикеток или поврежденных крышек. Внешний вид тары должен быть безупречным, как и сам напиток, который в ней хранится

Качество оформления. Компания Grand Marnier ответственно следит за каждым этапом производства, ввиду чего на фирменных бутылках вы никогда не встретите сколов стекла, асимметрично расположенных этикеток или поврежденных крышек. Внешний вид тары должен быть безупречным, как и сам напиток, который в ней хранится.

Внешний облик тары. Ликеры торговой марки поставляются на рынок в оригинальной бутылке с вытянутой горловиной и округлой серединой. В центре бутылки, прямо на плечиках обязательно должен присутствовать фирменный логотип компании.

Акцизная марка. Наличие акциза на иностранном алкоголе является обязательным элементом защиты от подделки. Отсутствие марки возможно только в том случае, если вы покупаете бутылку в самой Франции или в зоне свободной торговли.

Место покупки. Не покупайте товары в сомнительных магазинах и торговых точках. Доверяйте исключительно специализированным алкобутикам, где вам могут предоставить консультации по выбору и сертификаты качества.

Консистенция. Все представители Grand Marnier изготавливаются из высококачественных ингредиентов, которые проходят длительную выдержку. По этой причине в основе продукта вы никогда не встретите новообразований в виде помутнений или осадка. Фирменный ассамбляж обладает премиальной чистотой

Также обратите внимание и на густоту. Достаточно взболтать продукт в магазине, и вы заметите, как на стенках тары образуется легкий налет из продукта, который со временем исчезает. Это признак качественного напитка.

Это признак качественного напитка.

Эксклюзивные напитки с лучшими дегустационными характеристиками

Рассматривая многочисленные предложения на алкогольной арене, вы не сможете пройти мимо тех дегустационных показателей, которые приготовила для вас торговая марка Grand Marnier. Это эксклюзивные напитки со своим неподдельным шармом и естеством. Ими вы будете наслаждаться на протяжении многих часов, и это неудивительно, ведь каждый ассамбляж демонстрирует свое собственное проявление идеала. Отдельного внимания заслуживает и универсальность напитков. Они отлично подходят для личных дегустаций, а также для званых вечеров. Причем их можно пить как в чистом виде, так и разбавленными, в составе популярных коктейлей.

Посетите ближайший алкобутик уже сегодня, чтобы подобрать разновидность Гранд Марнье, соответствующую всем вашим гастрономическим и ароматическим пожеланиям.

Какие бывают виды этого напитка

Обратившись к ассортименту известного французского производителя Grand Marnier, вы познакомитесь с внушительной линейкой ликеров, рассчитанных на изощренные вкусовые пожелания самых различных потребителей.

К популярным представителям торговой марки относятся:

Grand Marnier Cordon Rouge. Классический продукт компании, созданный на основе качественных горьких померанцев и коньяка. В его вкусе преобладает сливочная основа и цветочные полутона, тогда как аромат пестрит цедровыми и джемовыми оттенками.
Луис Александр. Ассамбляж, выпущенный в честь создателя классической рецептуры. Обладает легким коньячным привкусом с узнаваемыми нюансами карамелизованного апельсина. В аромате алкоголя прослеживаются нюансы бергамота и цитруса.
—Трипл Сек—. Оригинальный и яркий представитель линейки, в гастрономических показателях которого отчетливо слышны оттенки сладких апельсинов, переплетающихся с тонкими нотками горьких померанцев. Ароматическая основа вырисовывается приятными полутонами цитрусового джема.
Cuvee du cent cinquantenaire. Относительно молодой ассамбляж, который появился на рынке в 1977 году. Его создали в честь юбилея компании. В основе ароматического букета чувствуются полутона меда, а вкусовые амбиции выражены сочетанием оттенков какао-бобов, корицы и миндаля.

Особенности производства

Уникальный букет напитков «Хайн» – это не только следствие сохранения 250-летних традиций и кропотливой работы специалистов, но и влияние характерного микроклимата региона.

Благородный вкус коньяков рождается в результате сочетания ряда факторов:

Выращивания лоз на плодородных известняковых почвах, сообщающих плодам, а после и готовым продуктам живость и тонкий, изящный характер.
Использование особого сырья – белого винограда Уньи Блан, бережно собираемого в двух регионах департамента Шаранта: Гранд Шампань и Пти Шампань.
Плоды заготавливают осенью, после достижения ими максимальной степени зрелости.
Соблюдение доведенной до совершенства классической коньячной технологии.
Которая включает: естественную винификацию, дистилляцию в перегонном кубе без фильтрации осадка и многолетнюю выдержку ароматных спиртов в бочках из отборной древесины французского дуба.

Одной из эксцентричных традиций предприятия, введенных еще в XVIII–XIX веке , стал вывоз части коньяков, разлитых в бочки во Франции, на другую сторону Ла-Манша – в Англию – для хранения в британских погребах.

Производитель утверждает, что вкус таких напитков разительно отличается от продуктов, оставшихся в Жарнаке, где расположены основные хранилища компании.

Также Коньячный Дом «Хайн» – одно из немногих хозяйств, сохранивших традицию создания миллезимных напитков.

Такие коньяки производят из спиртов определенного года, без включения дистиллятов из урожаев других лет.

Обогащает и обедняет такая технология вкус продукта – вопрос спорный, который до сих пор вызывает бурные дискуссии среди мастеров коньячного дела.

Но утверждение, что в результате получается эксклюзивный коллекционный напиток, сомнению не подлежит.

Производство

Винокурня и розлив

Винокурня Neauphle-le-Château ( Yvelines ) является учреждением Société des Produits Marnier-Lapostolle . Поскольку правила эксплуатации становились все более и более строгими, компания была вынуждена, если она хотела остаться в центре деревни, провести серьезные и дорогостоящие улучшения. Поэтому было решено, также в целях рационализации деятельности, перенести в 2012 году дистилляцию в Шаранте в Шато де Бур-Шарант , где уже расположены коньячные погреба компании .

Единственный завод группы по розливу находится в Обевуа ( Эр ) и производит 100 000 бутылок в день .

Экспорт

Сегодня более 90% ликера Grand Marnier экспортируется, особенно в США, где он используется в известных коктейлях, таких как Grand Margarita .

Условия труда

В то время как профсоюзы в Гаити сообщают, что заработная плата работников, собирающих апельсины, ниже местного минимума, ежегодно между Марнье-Лапостоль и рабочими плантаций ведутся переговоры о заработной плате, в результате чего им в течение более десяти лет предлагается вознаграждение, значительно превышающее минимальную заработную плату. Поскольку плантация расположена на юге острова, многие семьи пострадали от последствий последнего циклона.

Компания приняла меры по предоставлению финансовой помощи и поддержки последним в размере 100 000 евро, т.е. сумме, равной гонорарам за участие, разделенным в том же 2009 году шестью членами наблюдательного совета.

Как правильно купить оригинал

Стремясь приобрести ликер Grand Marnier, обязательно обращайте внимание на основополагающие признаки качественного алкоголя. Современный рынок перенасыщен алкогольным фальсификатом, ввиду чего халатное отношение к выбору огорчит вас знакомством с поддельной продукцией, чьи ароматические и вкусовые показатели не соответствуют высоким стандартам компании- src=»https://gradusinfo.ru/wp-content/uploads/2018/07/kak-vybrat-original-min-2.jpg» class=»aligncenter» width=»750″ height=»422″ Чтобы не прогадать и выбрать действительно качественный —французский ликер —, постарайтесь при покупке учитывать следующие нюансы:

Это признак качественного напитка.

Интересно знать

Напиток пользовался большой популярностью среди знатных и богатых людей. В частности, свою благосклонность к нему проявлял принц Уэльский.
Одна из бутылок Гранд Марнье была найдена после крушения Титаника. Сейчас она принадлежит музею, хотя совсем недавно украшала праздничный стол на борту легендарного лайнера.
Ликер пользуется спросом в 150 мировых государствах. В связи с увеличением количества импортируемой продукции в 1975 г. на территории Нормандии был открыт еще один завод.
В 2006 году Гранд Марнье выпустили лимитированную серию ликеров в честь 80-летия Елизаветы II. Поскольку Grand Marnier принадлежит к числу ее избранных напитков, компания украсила бутылки в любимый цвет британской королевы — лиловый.
Внешний вид брендового напитка не меняется уже на протяжении нескольких столетий. Его отличительные черты – красная ленточка, скрепленная восковой печатью и готическая надпись на этикетке.

Эксклюзивные напитки с лучшими дегустационными характеристиками

Креп Сюзет и Гран Марнье

Креп Сюзет блюдо загадочное. По русски это блины с апельсиново ликерным соусом.

Впервые с этим блюдом мы столкнулись в одном из весьма пафосных ресторанов северной Италии

Внимание привлек процесс фламбирования, когда сковороду с блюдом выносят на сприртовой горелке в зал, и поджигают на несколько секунд, на глазах изумленной публики. Узнав у официанта, что это десертные блинчики, решили рискнуть

Так блюдо под именем Креп Сюзетт, запало в душу.

Почитав легедны вокруг создания рецепта, нам больше понравилась та где блины на сковородке случайно загорелись от алкогольных паров, когда их готовили для принца Уэльского. Повар же не растерявшись, сочинил на ходу, что это новый рецепт в честь его высочества. Принц узнав что имени у нового блюда нет, предложил назвать его в честь своей спутницы, носившей имя Сюзанна. Общаясь позже с французами, мы узнали, что сегодня это блюдо очень популярно во Франции и является одним из классических дессертов. Изучив рецептуру поподробнее, познакомились с одним обязательным ингредиентом, апельсиново коньячным ликером Grand Marnier. В некоторых рецептах упоминаются и другие апельсиновые ликеры, но Гран Марнье считается более подходящим. Этот ликер часто применяется именно в кондитерских блюдах, и было интересно почему именно он. Оказалось в этом есть глубокий смысл.

Основные игредиенты в составе этого ликера апельсин и коньяк. Коньяк же в свою очередь, как известно выдерживается в дубовых бочках, приобретая свой цвет и аромат, а на самом деле, впитывая танины из благородного дерева, насыщенного ими. Именно в наполнении коньяка танинами и есть основной смысл выдерживания напитка в бочке. Кто же такие эти драгоценные танины. Не вдаваясь в химические формулы скажем коротко, эти вещества помогают нашим рецепторам уловить и более ярко ощутить вкусы еды. Молекулы танина, как своеобразные контейнеры, доставляют до нашего ощущения все ньюансы и оттенки вкусов. И конечно же для кондитеров это просто находка. Везде где уместен вкус апельсина, можно добавить в тесто или соус этот замечательный ликер. Пары алкоголя испарятся а аромат апельсина останется, вместе с танинами, они и помогут подчеркнуть все остальные ньюансы и вкусы, которые кондитер хочет донести до гурманов.

Естественно когда бренд шеф Гранд Марнье, лучший кондитер Франции 2000 (Титул M.O.F.), Николя Бусcан, оказался в Москве то мы постарались попасть на его мастер класс. О мастер классе напишем отдельно.

Нам же понравился у Николя авторский рецепт креп Сюзетт, которым мы обязательно поделимся с Вами, когда проработаем его на своей кухне.

Tags: Grand Marnier блины история кондитер креп креп сюзетт ликер

Дегустационные характеристики

Ликеры Гранд Марнье – великолепная коллекция ассамбляжей крепостью 40%. Они готовятся на основе бренди, сахара и эссенции горьких померанцев. Рецептура напитков при этом хранится в строжайшем секрете. Известно только то, что для создания напитков мастера используют настоящий —французский коньяк—, который прошел двойную дистилляцию в медных кубах, а также несколько лет выдержки в дубовых бочках. Причем купажисты компании, чтобы получить оптимальный цитрусовый букет, самостоятельно длительный период времени смешивают различные виноградные спирты.

Цвет

Внешнее исполнение ассамбляжей может отличаться. Все зависит от рецептуры продукта. Подавляющее большинство обладает карамельным и темно-шоколадным окрасом, но есть в линейке и, например, красные напитки.

Аромат

Ароматическая основа ассамбляжей радует колоритными красками. Но при этом основная позиция отведена цитрусовым полутонам.

Вкус

Гастрономические амбиции алкоголя радуют сдержанностью и натуральностью. Каждый ассамбляж имеет собственный неподдельный характер и многообразие вкусовых оттенков.

Знаете ли вы? В 1900 году напитки Grand Marnier отметились золотом на международной Парижской выставке.

Историческая справка

История именитого французского ликера берет свое начало в 1880 году. Первый напиток был создан Александром Марнье-Лапостолем на винокурне, основанной еще в 1827 году Жан-Батистом Лапостолом. Изначально напитку было присвоено наименование «Кюрасао Марнье», в честь острова, где растут необходимые для его создания ингредиенты, но позже продукт был переименован. Согласно легенде, друг Александра, владелец сети отелей Цезарь Ритц, единожды попробовав напиток, воскликнул «Да это же Великий Марнье», что впоследствии и стало названием всеми любимого ассамбляжа.

Знаете ли вы? На одной из многочисленных дегустаций изысканных французских напитков австрийский император Франц Иосиф приметил неповторимый продукт Grand Marnier, после чего приобрел в личную коллекцию 12 ящиков ароматного напитка.

Дегустационные характеристики

Цвет

Аромат

Вкус

Знаете ли вы? В 1900 году напитки Grand Marnier отметились золотом на международной Парижской выставке.

Рецепты апельсиновых ликеров: Гранд Марнье, Трипл Сек, Кюрасао

Гранд Марнье, Куантро и Трипл Сек – это все разновидности ликеров семейства Кюрасао, апельсиновых ликеров. Различие лишь в технологии производства и в названии бренда, к примеру, Трипл Сек, что понятно из названия, перегоняют три раза, а в Куантро используют цедру двух разных видов апельсина (померанцев).

По заявке одного из наших читателей представляем вашему вниманию несколько рецептов апельсиновых ликеров. Найдены они в книгах и других источниках, преимущественно заграничного происхождения, поэтому некоторые моменты не ясны и требуют адаптации, что мы незамедлительно и сделали. Приготовление нижеизложенных напитков сильно отличается от оригинальной рецептуры «породистых» ликеров, но в конечно итоге вы получите прекрасные аналоги, которые не стыдно будет налить своим гостям или использовать в коктейлях.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Итак, королем сегодняшнего вечера, прежде всего, является неповторимый французский ликер Гранд Марнье (Grand Marnier), созданный Луи-Александром Марнье Лапостолем в 1880 году (таким образом, ликер немного старше не менее популярного Куантро). Что примечательно, именно с этим ликером впервые был приготовлен уже легендарный Б-52 и возможно еще целая плеяда классических коктейлей – не с Cointreau, который лет на 5 моложе Grand Marnier, а именно с ликером на основе коньяка и диких карибских апельсинов.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Если не вдаваться в подробности, то Гранд Марнье, Куантро и Трипл Сек – это все разновидности ликеров семейства Кюрасао, то бишь, апельсиновых ликеров (подробнее о данном семействе можно прочесть в статьи о Блю Кюрасао). Различие лишь в технологии производства и названии бренда, к примеру, Трипл Сек, что понятно из названия, перегоняют три раза, а в Куантро используют цедру двух разных видов апельсина (померанцев).

p, blockquote 4,0,1,0,0 —>

Но суть одна: цедра вымачивается в спирте (этот процесс называется мацерацией), затем смешивается еще с одной порцией спирта и несколько раз перегоняется. Но вот Гранд Марнье выделяется из общей массы – в качестве алкогольной основы используется не что иное, как французский виноградный бренди, по большему счету коньяк. В довесок ликер еще выдерживают в дубовых бочках пол десятилетия, что уже делает его уникальным и неповторимым. Но имитировать его куда проще, чем остальных представителей семейства Кюрасао.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Рецепт ликёра Гранд Марнье 1

700 мл бренди (коньяка);
1,5 ч.л. чистого апельсинового экстракта;
240 мл ароматного мёда;
½ ч.л. глицерина (для вязкости, не обязательный ингредиент);
по щепотке молотой корицы и кориандра.

Все ингредиенты смешать, плотно закупорить и отправить настаиваться на 1 месяц в тёмное прохладное место. Через месяц процедить и разлить по бутылкам. Вообще, чем дольше ликёр будет стоять в закупоренном виде, тем лучшего он получится в итоге.

На дно выпадет осадок – это мёд. Осадок этот абсолютно безвредный, но вид ликёра портит очень сильно, поэтому его лучше убрать декантацией (слить напиток через трубочку, оставив осадок в банке). Чтобы избежать этого осадка мёд можно вообще заменить сахаром, сварив сироп. Количество сахара придется определить самостоятельно, но по логике разумно взять количество, равное объему мёда, то есть 240 г сахара. Достаточно добавить столько же воды и прокипятить сироп 5 минут, убирая белую пену.

В большинстве домашних напитков достаточно использовать обычный мёд, который первым подвернется под руку. Но для приготовления экзотических напитков лучше брать экзотический мёд, который сделает из обычной, блеклой имитации нечто особенное, приближенное к оригиналу. К примеру, в ликере Драмбуи используется вересковый мёд, а в Гранд Марнье – цитрусовый, если быть точнее – мёд флёрдоранж (флёр д’оранж), собранный пчелами с цветков померанцевого дерева.

Теперь об апельсиновом экстракте. Его можно поискать в супермаркетах, а можно приготовить дома. По факту он готовится так же, как и ванильный экстракт, рецептом которого мы поделились в статье о домашних кофейных ликерах (она ). Нужно взять 1 апельсин, срезать с него цедру, не цепляя белую кожицу, и залить её 100 мл водки или спирта (вообще, лучше использовать 75% спирт). Но не суть, главное вытянуть из цедры все эфирные масла, а это лучше всего делает спирт. Да, настаивать такой экстракт нужно от 1 до 3 недель, а хранить не более года.

GrandCocktails

Grand Marnier elevates cocktails from ordinary to unforgettable, adding a layer of sophistication to some of the world’s most well-loved serves. Browse our menu of Grand Cocktails.

Grand Old Fashioned

Grand Sidecar

The Grand Sidecar is the signature classic for Grand Marnier. Truly refreshing and perfectly balanced, the Grand Sidecar effortlessly marries the citrus notes of Cordon Rouge bitter orange liqueur with the intensity of cognac.

50 ml | 1.5 oz Grand Marnier Cordon Rouge
20 ml | 0.5 oz cognac
20 ml | 0.5 oz fresh lemon juice

Recipe

Combine Grand Marnier Cordon Rouge, cognac and fresh lemon juice in a cocktail shaker with ice. Shake vigorously until well chilled. Strain into prepared coupe glass and serve.

Grand Old Fashioned

Grand Marnier is added to the traditional Old Fashioned, delivering a smoother and more elegant finish, while delicately layering bitter and sweet flavors.
30 ml | 1 oz Grand Marnier Cordon Rouge

30 ml | 1 oz Wild Turkey 101 Bourbon Whiskey

3 dashes aromatic bitters
Large ice cube
Orange twist to garnish

Recipe

First, combine aromatic bitters, Grand Marnier, and, finally, whiskey in an old fashioned glass. Add large ice cube and stir until cold and well incorporated. Garnish surface of liquid with orange twist, expressing oils over glass rim.

Grand Margarita

This highly refreshing cocktail pairs sour lime with earthy tequila notes, adding Grand Marnier’s cognac and bitter orange flavor for a refined smoothness and a heightened drinking experience.

20 ml | 0.5 oz freshly lime juice
Ice cubes
Lime garnish

Recipe

Fill a wide, shallow dish with 2-3 mm of fine salt. Cut a lime in half at the width and rub around half of the rim of a margarita glass. Cut a thin, crosswise slice from one of the lime halves for garnish. Holding glass upside down, dip wet half delicately into the salt. Shake Grand Marnier, tequila and lime juice with ice in a cocktail shaker. Strain into glass and apply lime garnish to rim.

Рецепты приготовления коктейлей

Фирменный коктейль Гранд-О может быть приготовлен следующим образом: в высокий фужер нужно налить 40 миллилитров ликёра; добавить 60 миллилитров чистого апельсинового сока; 80-100 миллилитров минеральной воды с газом; добавить несколько кубиков люда; в качестве украшения можно использовать вишенку, половинку лимона или любые другие фрукты.

Пусс-Кафе №6

Рецепт «Пусс-Кафе №6». Для того чтобы приготовить этот напиток, нужно слоями вылить в бокал кофейный ликёр Калуа, ликёр Гранд-Марнье и добавить взбитые сливки. Слои ни в коем случае не смешивать. Коктейль употребляется через трубочку.

Коктейль Балтимор

Коктейль Балтимор. В равных пропорциях нужно взять джин, ликёр и красное столовое вино Вермут. После этого в блендере нужно смешать ингредиенты со льдом и перелить содержимое в высокий бокал. Коктейль приобретет изысканный вид, если добавить к нему дольку лимона. Некоторые бармены меняют ингредиенты по собственному вкусу, добавляя лимонный сок (такой коктейль носит название «Муравьи в штанах»), мартини, а также используя белое вино вместо красного.