Самогон из пшеницы: как его правильно сделать?

Поэтапное приготовление кукурузной браги на Кодзи

Придерживаясь рекомендаций рецепта, правильно выполняя технологию приготовления, можно получить хорошую брагу на кукурузе и Кодзи и перегнать ее самогон, характеризующийся высоким качеством.

Пропорции

Для приготовления 20 л браги нужно брать продукты в следующих пропорциях:

•  5 кг кукурузной крупы;
•  20 л воды;
•  45 г дрожжи Кодзи.

При этом бродильная и перегонная емкость должны быть объемом не меньше 27 л.

Подготовка кукурузы

Перед приготовлением нужно правильно подготовить основной ингредиент – кукурузу. Целые зерна размолоть в муку, применив дробилку либо мясорубку, имеющую крупное сито.

Самогонщики перед использованием разваривают крупу, это сокращает период брожения и позволяет получить большее количество спирта. Также можно применить сырое сырье, этот вариант будет отличаться простотой изготовления.

Порядок действий

Пошаговое руководство по приготовлению вкусной браги:

Кукурузу перемолоть и отправить в емкость для брожения. Для теплого старта сырье залить кипящей водой, размешать, закутать и дать постоять до утра. Вода должна покрывать кукурузу. Для холодного старта этот этап можно не проводить. Если применяется мука из кукурузы, то ее нужно порциями вносить, во избежание комкования.
Наполнить водой емкость для брожения с сырьем

Температура затора должна составлять от 27 до 34°С.
В отдельной емкости развести дрожжи в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.
Осторожно ввести дрожжи в кукурузную массу и тщательно размешать.
Закрыть емкость и поставить водный затвор. Это обязательное действие, так как брожение будет слабым, и состав может прокиснуть.
В момент процесса брожения обеспечить температурный режим 27°С.
Когда затвор прекратит пускать пузыри, а сусло приобретет светлый оттенок и на дне емкости будет осадок, требуется слить продукт.
Профильтровать жидкость через марлевую ткань и очистить, воспользовавшись ватным фильтром.

Бражка готова и можно приступать к двойной перегонке.

Время брожения

Скорость брожения сусла зависит от подготовки сырья и от условий самого процесса. Если крупа использовалась вареная или предварительно была запарена, температурные показатели в период брожения не уменьшались ниже 25°С, то при таких условиях брага будет готова за 25 суток.

При понижении значений до 20-22°С бродить будет примерно 1 месяц.

Преимущества и недостатки кодзи

Перед тем, как приступить к выбору рецепта или же уже его приготовления, стоит знать основные плюсы и недостатки данных дрожжей. К первым относятся:

• Простота в использовании. Все необходимые компоненты для брожения уже есть, достаточно их добавить в воду согласно инструкции, указанной на упаковке.
• Полученная брага не пригорает во время перегонки.
• На выходе получается максимальное количество дистиллята, так как крахмал перерабатывается полностью.
• Нет необходимости в добавлении сахара.
• Отсутствие постороннего запаха в конечном продукте.
• При соблюдении технологии производства напиток сохраняет все свои органолептические качества.

Из недостатков можно выделить:

• Цена. Стоимость дрожжей на порядок выше, чем у спиртовых или хлебопекарских.
• Неприятный, затхлый запах на этапе сбраживания.
• Длительность ферментации. На основе кодзи брага бродить будет в среднем 3 недели, что дольше в сравнении с традиционным методом осахаривания солодом.

Также при работе с этим видом дрожжей стоит соблюдать технику безопасности, о которой в статье будет идти речь чуть ниже.

Что такое Кодзи на самом деле?

Кодзи часто называют дрожжами. Но это серьёзная ошибка, которая может стоить испорченной браги и нервов. Их «придумали» японские винокуры. Именно они используются при приготовлении знаменитой рисовой водки и саке. 

Интересно! Настоящие японские Кодзи представляют собой зёрна риса либо соевые бобы, прошедшие обработку горячим паром и затем сброженные специальным грибком Aspergillus oryzae.

Оригинальный Кодзи в Россию не экспортируются. У нас можно приобрести китайский аналог. Состав продукта: 

• основной компонент – высушенные грибки Aspergillus oryzae (сухая барда оригинальной рисовой браги); 
• ферменты искусственного происхождения – обеспечивают осахаривание зернового сырья;
• сухие спиртовые дрожжи;
• добавки, улучшающие процесс сбраживания.

Зерновой самогон на Кодзи получается просто отличным. К тому же они значительно упрощают сам процесс, поскольку отпадает необходимость использования солода. 

Что такое кодзи? Преимущества и недостатки

Кодзи (koji) — этот, как правило, распаренный рис или соевая паста, на поверхности которых выращивают плесневелый грибок Aspergillus oryzae. Субстрат издавна используют в азиатской культуре для сбраживания продуктов, содержащих крахмал.

Приготовить настоящий koji непросто. Рис или соевые бобы распаривают, растирают, заражают спорами грибка и выдерживают в строго подобранных условиях 2-3 дня при непрерывном перемешивании. Процесс трудоемкий, а сама закваска или кодзи-кин имеет ограниченный срок хранения. Поэтому приобрести дрожжи в магазине или по интернету невозможно.

Ктайцы первыми в мире разработали технологию сохранения спор плесени и распространили традицию их применения по всему миру. Любой, кто соберется ставить брагу на кодзи, будет использовать китайские дрожжи. Они содержат все необходимые ферменты для сбраживания крахмалосодержащих продуктов, увеличивают выход самогона и ускоряют процесс его получения.

Преимущества кодзи:

• Упрощается процесс приготовления браги, поскольку не требуется готовить солод и добавлять ферменты;
• Улучшаются органолептические свойства готового продукта, самогон избавляется от привкуса исходного материала;
• При перегонке брага не пригорает, поэтому отпадает необходимость в использовании парогенератора;
• Увеличивается выход продукта за счет полной переработки крахмала на сахар, а затем в этиловый спирт.

Недостатки кодзи:

• Длительный период брожения – до 25 суток. Это больше, чем при использовании солода;
• В процессе брожения может появиться неприятный запах, напоминающий тухлые яйца.
• Стоимость дрожжей в несколько раз выше, чем обычных спиртовых.

Кодзи – мелкодисперсный продукт, в составе которого есть активные споры грибка. Если их вдохнуть, у людей с высокой чувствительностью может развиться аллергия.

Есть ли различия в дрожжах?

Если вы возьмете в руки две пачки дрожжей — хлебопекарные по 50 рублей за 100 грамм (например, Воронежские или Саф-Левюр) и специальные вискарные по 700 рублей (Safspirit и т.д.) и посмотрите на состав, то увидите и там и там надпись “дрожжи Saccharomyces cerevisiae”. Сразу возникает вопрос — если в обеих пачках одно и то же, то откуда такая колоссальная разница в цене и зачем переплачивать в десятки раз? Не все так просто, отличия есть и сейчас я о них расскажу.

Saccharomyces cerevisiae это название вида дрожжей, которые питаются сахаром. Еще этот вид называют Пекарские дрожжи.

Вид делится на штаммы для различной специализации. В нашем случае интересны штаммы для производства спирта — винные, вискарные, кальвадосные и т.д.

Таким образом и для хлебопечения и для приготовления алкогольных напитков используется действительно один вид дрожжей, но с различными штаммами, которые могут давать разные результаты. Причем конкретное название штамма производитель может не указывать.

Ниже я пробегусь по основным классификациям дрожжей, встречающихся в магазинах.

Рецепт пшеничной браги

Для приготовления сусла из крахмалосодержащего сырья потребуются:

• пшеничная крупа — 3,5 кг;
• очищенная вода — 12 литров;
• быстродействующие дрожжи — пять грамм;
• зерна ячменя и ржи — по 250 грамм каждого;
• специализированные ферменты — амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г).

Брага из пшеничной крупы

Приготовление сусла:

1. Зерна ржи и ячменя немного обжариваются на сковороде, без добавления масла, и измельчаются.
2. В закипевшую воду всыпать измельченные зерна и прекратить дальнейший подогрев воды.
3. В полученную кашеобразную смесь добавляется пшеничная крупа с постоянным помешиванием.
4. Емкость с полученной смесью накрывается крышкой и убирается в теплое место на два часа для набухания зерен.
5. Когда крупицы разбухнут, в смесь, согласно инструкции по применению, добавляется фермент группы «А». Все тщательно перемешивается и охлаждается до температуры 60 градусов.
6. Далее, согласно инструкции в сусло добавляют ферменты «Г», перемешивают и охлаждают смесь до 30 градусов.
7. Активируйте быстродействующие дрожжи и соедините их с суслом. Все тщательно перемешайте.
8. Емкость с бражкой закрывается крышкой, оборудованной гидрозатвором, и убирается в теплое место для брожения.
9. По истечении 7–10 суток проверяется готовность браги (прекратилось ли выделение газа и появился ли горький привкус). Сусло профильтровывают и дистиллируют.

Возможные проблемы

Даже самогонщики со стажем при изготовлении кукурузной браги сталкиваются с некоторыми проблемами:

Не завелся состав. Если на протяжении 2-3 суток водный затвор не пузырится, то это повод для беспокойства. В этом случае требуется проверить температурные показатели сусла

Также важно проверить годность дрожжей Кодзи и их качество. Для этого слить 500 г сусла из емкости для брожения в чистую тару прибавить к нему 10 г Кодзи и накрыть крышкой

Если по истечении 3 часов дрожжи не стали работать, не образовалась пена, это свидетельствует о том, что нужно приобрести свежий продукт.
Сусло перестало бродить. Это может происходить по определенным причинам: когда бражка полностью готова, если понизилась температура в емкости либо состав начал прокисать, об этом сигнализирует появление плесени на поверхности сусла.
Кукурузная брага на Кодзи скисла. Чтобы этого не допустить, важно знать факторы, влияющие на скисание: не герметичность емкости для брожения, недостаточная обработка посуды, которая используется в изготовлении алкогольного продукта и некачественное сырье. Поэтому перед тем, как применять крупу, ее требуется внимательно осмотреть на предмет наличия плесени, нежелательных запахов.

Знание проблем, которые могут возникнуть при создании кукурузной бражки, поможет не повторить распространенных ошибок.

Особенности технологии

Для создания браги на рисе для самогона почти всегда применяют дрожжи либо что-то их заменяющее. Сахара даже в шлифованной крупе мало — всего 1,1% на 100 г. Поэтому для запуска процесса брожения требуются ингредиенты для осахаривания — чаще всего это солод в любом виде.

Существуют следующие варианты рецептов:

• самогон на рисе с дрожжами и молотым покупным солодом;
• с дрожжами и зеленым солодом, пророщенным самостоятельно;
• без дрожжей;
• с ферментами;
• с грибками кодзи.

Создание браги на рисе для самогона

Как приготовить самогон из риса по всем правилам

Самая распространенная проблема, возникающая у малоопытных самогонщиков, впервые делающих дистиллят из риса, – появление постороннего неприятного запаха у готового продукта, который вообще-то должен иметь максимально нейтральный букет без малейшего признака спиртуозных нот.

Опытные кустари советуют, как избежать подобного:

все емкости, с которыми предстоит работать, нужно тщательно вымыть с горячей водой и средством для мытья, затем протереть насухо;
руки перед работой тоже нужно вымыть, желательно с дезинфицирующим мылом;
ингредиенты ни в коем случае не стоит сыпать «на глазок», нужно придерживаться пропорций рецепта;
самогон из риса перегоняют дважды, обязательно снимая с осадка, чтобы не подгорало, и правильно отбирая «головы» и «хвосты»;
еще стоит обратить внимание на материал самогонного аппарата — если он из нержавейки, то вероятность появления неприятного амбре повышается, лучший вариант — агрегат из меди;
если запах все-таки появился, то можно провести дополнительную очистку сухим рисом (см. ниже).. Все емкости перед использованием промываются и обдаются кипятком

Все емкости перед использованием промываются и обдаются кипятком

Дистиллят из риса с дрожжами и молотым покупным солодом

Самый распространенный вариант — это осахаривание риса солодом. Можно прорастить зерно дома, но проще купить уже готовый солод. Мнения, какой из них лучше, разделяются среди опытных самогонщиков примерно поровну. Часть считает, что если уж делать напиток по всем правилам, то лучше все этапы выполнять собственноручно, другие уверены, что вкус самогона из домашнего и магазинного солода не имеет принципиальных отличий, так что не стоит тратить время на предварительное проращивание.

Если есть две точки зрения, то имеет смысл привести оба варианта приготовления, чтобы было из чего выбрать. Но стоит отметить, что рецепт браги на рисе для самогона с молотым солодом все-таки немного проще.

Нам потребуется 3 кг круглого шлифованного риса, 3 стакана солода — можно взять самый дешевый пивоваренный солод БСК крупного помола, 200 г обычных пекарских сухих дрожжей и 12 л воды. Солод будет расщеплять молекулы крахмала в составе риса, превращая их в сахара, который потом перерабатывается в спирт. Дрожжи необходимы, чтобы запустить процесс сбраживания.

Солод БСК

В обязательном порядке понадобится вместительная металлическая кастрюля либо бак. Засыпьте в емкость крупу и залейте ее 2/3 воды, поставьте на небольшой огонь и сварите что-то наподобие каши, она должна получиться густой, но по мере повышения густоты следует подливать понемногу оставшуюся воду. Содержимое кастрюли все время мешаем, чтобы не подгорало.

Далее следует оставить массу для остывания. Через полчаса меряем температуру водным термометром — она должна быть в районе 63-65 градусов. Если выше — ждем еще, пока температура не опустится до нужного уровня. Засыпаем в емкость солод, хорошо мешаем содержимое, закрываем крышкой, укутываем одеялом (чтоб не остывало ниже 62-63 градусов) и оставляем на полтора часа.

На следующем этапе охлаждаем брагу из риса для самогона до 30 градусов — просто ставим емкость в таз с холодной водой или в ванну. Добавляем в охлажденную массу дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде, мешаем тщательно и оставляем для дальнейшего брожения на неделю. О готовности можно судить по осветлению браги и появлению горьковатого привкуса. Теперь ее можно отфильтровать — удалить осадок из риса – и перегнать.

Брага из риса для самогона

Второй этап — перегонка

Технология дистилляции одинаковая для всех рецептов.

1. Самогон из риса-сырец получаем в самогонном аппарате в режиме «потстил» – на максимуме мощности и охлаждения.
2. «Хвосты» не отрубаем, гоним до 10%.
3. Выход — 2,45 л дистиллята 40% крепости.
4. Вторая перегонка — дробная.
5. Разбавляем полученный продукт до 20%.
6. Вначале обрубаем «головы» — 230 мл с крепостью 90% и еще 230 мл с крепостью 88%.
7. «Тело» отбираем — 1100 мл с крепостью 84%.
8. «Хвосты» – 250 мл с крепостью 56%.

Методы осахаривания кукурузной браги

В чистом виде крахмал полученный из кукурузной крупы не сбраживается, его необходимо расщепить на доступные дрожжам сахара. Существует несколько распространенных способов приготовления браги на кукурузе:

• На солоде. Самый популярный среди домашних винокуров. Для осахаривания кукурузной муки (крупы) применяется не ферментированный солод. В солоде содержатся ферменты, которые при определенной температуре способны извлечь из крахмала все необходимые сахара. Используются светлые (базовые) сорта пшеничного, ячменного, ржаного или гречишного солода;
• На ферментах. В процессе расщепления крахмала на сахара участвуют два основных фермента — амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Есть также вспомогательные ферменты для увеличения выхода спирта Протосубтилин (П)и Целло Люкс (Ц) используемые реже в домашних условиях. Приобрести ферменты можно в спец. магазинах для пивоваров и винокуров.
• Брага на кодзи. В последнее время набирает популярность использования китайских дрожжей кодзи. Это специальная закваска (смесь искусственных ферментов, дрожжей и грибов) для холодного осахахаривания с последующим сбраживанием крахмалосодержащего сырья. Позволяет с минимальными усилиями приготовить брагу из любых зерновых.

Рецепт браги на кукурузе с солодом ГОС

Считается, что по этому рецепту получается самый естественный и натуральный напиток без использования химии. Что бы получить достойный самогон из кукурузной муки, следует серьезно отнестись к выбору сырья. Не стоит брать кукурузу или дробленую крупу на рынках для животных, из неё получается посредственный напиток. В лучшем случае использовать муку или крупу, купленную в больших супермаркетах.

Что касается солода, он должен быть только не ферментированным. Подходит любой базовый солод для пива: ячменный, пшеничный, ржаной, пшеничный, овсяный. Если имеется желание, то можно сделать своими руками зеленый солод, но это сложный и трудоемкий процесс.

Во всех рецептах желательно использовать родниковую воду или бутилированную. Вода набранная из-под крана должна простоять не менее 12 часов перед использованием. Гидромодуль затора (засыпь вода) 1 к 4.

Дрожжи подойдут любые – сухие, спиртовые, прессованные. Но для качественного напитка лучше использовать специальные штаммы дрожжей для виски, бурбона. Ароматика и органолептика самогона из кукурузы в таком случае будет выше, напиток чище.

Пропорции ингредиентов:

• Кукуруза – 8 кг;
• Солод – 2 кг;
• Вода – 40 л;
• Сухие дрожжи – 50 гр.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Брага на изюме для самогона

Как приготовить:

Для приготовления браги из кукурузы для самогона понадобится большой котел на 50 литров из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля. Оптимальным решением является использование для затора пароводяной котел ПВК. ПВК универсальная емкость в которой проходят все процессы, начиная от затирания до сбраживания и перегонки.

Зерна кукурузы измельчить на зернодробилке в мелкую крупу. Залить воду в котел, нагреть до 70-80 градусов, при такой температуре исключается резкое загущение затора.
Засыпать кукурузную смесь, в воду периодически помешивая, что бы исключить образование комочков. Ускорить и облегчить процесс размешивания поможет насадка миксер установленная в дрель или шуруповерт.
Смесь довести до кипения и варить на малом нагреве 60-90 минут. Обязательно помешивать кашу не давая ей пригореть ко дну.
Сваренную кашу накрыть крышкой, укрыть одеялом и оставить в таком виде на несколько часов. Некоторые винокуры делают варку вечером и оставляют затор на ночь.
Солод мелко измельчить на мельнице или кофемолке. При использовании зеленого солода, прокрутить его в мясорубке.
При достижении температуры каши 63-65°С засыпать солод. В первые несколько минут сложно размешать густую массу, но с работой ферментов каша делается жидкой, и буквально через 5 минут её консистенция будет напоминать кисель.
Выдержать температурную паузу 62-63 градуса в течение одного двух часов

Важно что бы температура во время паузы осахаривания не опускалась ниже 60 градусов. Если это случилось, то необходимо подогреть сусло до необходимой температуры.
Осахаренное сладкое сусло нужно максимально быстро остудить до 23-25 градусов, благоприятной температуры внесения дрожжей

Сделать это можно при помощи специального охлаждающего устройства чиллера. В зимнее время котел можно вынести на улицу. Еще один лайфхак, погрузить в сусло пластиковые бутылки с замороженной водой.
В охлажденное сусло задать подготовленные дрожжи либо просто рассыпать их по поверхности. Закрыть крышкой, можно установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при 25-30 градусах в течение 5-7 дней. Готовая брага заметно осветляется, густая фракция опускает на дно, в запахе чувствуются спиртовые нотки, во вкусе нет сладости.
Готовую бражку слить с осадка, густую фракцию тщательно отжать используя марлевый мешок, это в том случае если планируется прямой перегон на газу, плите или тэнах. В случае с ПВК или перегонка осуществляется парогенератором, брага перегоняется густой вместе с кашей, при этом максимально извлекается спирт сырец и ароматика кукурузного сырья.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Рецепт самогона из дыни в домашних условиях

Что такое «Кодзи»?

Дрожжи представляют собой грибковые споры желтой плесени Aspergillus oryzae, которые осахаривают крахмалосодержащее зерно, перерабатывая его в спирт. Но так как споры этого грибка в активном виде опасны и даже ядовиты, их на этапе фасовки убивают. А потому, по факту можно сказать, что в продаже не сам плесневой грибок, а его споры и то не всегда.

Например, российская фирма “Angel” продает китайский концентрированный субстрат, уже переработанный бактериями, с добавлением ферментом для расщепления крахмала, обычных дрожжей и подкормки. Найти на отечественном рынке настоящий японский koji не выйдет по причине того, что для него требуются соответствующие сертификаты. А в оформлении документации Япония не особо заинтересована, разрешение на производство данной продукции в стране имеет не больше 10 предприятий. А потому поставлять продукт могут только внутри страны.

А вот китайские аналоги можно купить без особых препятствий. Цена от 600 рублей за фирму ангел и до 1500 за меллоу. Брага на кодзи готовится не сложно, но такие дрожжи абсолютно не годятся для изготовления сахарной бражки и работают методом холодного осахаривания.

Получение самогона

Китайцы получают рисовую водку простой дистилляцией, «не заморачиваясь» с повторным перегоном и отбором голов и хвостов. Поэтому каждый из наших винокуров может иметь не менее вкусный, но очищенный от сивушных масел продукт.

Готовая к перегонке брага не проявляет признаков брожения, жидкость быстро осветляется, а весь осадок плотным слоем лежит на дне. Всю брагу легко слить (особенно с помощью трубочки), не трогая осадка. Гнать можно, не используя барботер, ничего не пригорит, поскольку мути в браге нет.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, применяют аппарат с одним или несколькими сухопарниками. Ректификационная колонна мало пригодна, поскольку «выхолащивает» вкус зерна, из которого приготовлена брага. А ведь именно ради сохранения зернового вкуса и аромата мы используем «Кодзи».

В этом случае колонна будет работать как укрепляющая – отбирая и возвращая в куб сивушные масла. Стоит извлечь насадки Панченкова из нержавейки и заменить их медными пружинками для отбора серы, всегда присутствующей в зерновой браге.

Первый раз брагу перегоняют, пока в струе будет 30°. Перед второй перегонкой можно очистить самогон углем, развести до 20° и перегнать повторно с отбором голов и хвостов.

чистый, вкусный и ароматный продукт

Технология приготовления браги

При применении кодзи важно соблюдать некоторые основные правила:

1. Дезинфицировать емкость раствором йода. Для этого разводят его в 25 литрах воды в количестве 10 мл. Наливают в емкость и выдерживают час, промывают под проточной водой.
2. Картофельный или ржаной солод, зерно рекомендуется предварительно заливать кипятком и оставлять на час. Патогенные бактерии погибнут, а дрожжи быстрее активизируются.
3. Бактерии вводить в остывшее до 30 градусов сусло.
4. Настаивать при температуре 22-26°C под гидрозатвором. Во время брожения сусло имеет тухлый неприятный запах, поэтому если оно будет стоять в доме, домочадцы вряд ли будут этому рады.
5. Регулярно активно взбалтывать, чтобы дрожжи поглощали крахмал на дне.

Пробовать на вкус на этапе брожения сусло запрещено.

Полезная информация

• Советую ознакомиться с очень экономным и нетрудоемким вариантом изготовления браги из ржи без дрожжей.
• Также смею предположить, что многих заинтересует несколько проверенных рецептов —браги на сухих дрожжах—.
• Предлагаю классический рецепт —браги из сахара— для изготовления высококлассного самогона.
• —Брага на томатной пасте— понравится тем, кому необходимо утилизировать некондиционные томаты или просроченную томатную пасту.

Теперь вы знаете обо всех достоинствах бражки, приготовленной на кодзи. Очень рекомендую воспользоваться вышеописанными рецептами для изготовления добротной бражки. Поверьте, результат вас более чем порадует. Спасибо за потраченное время и удачи на интересном и постоянно развивающемся поприще самогоноварения!

Сахарная брага на солоде

По классическому рецепту для приготовления браги из сахара и солода нужны следующие пропорции исходного сырья:

• Сахар — 3 кг.
• Солод — 1,2 кг.
• Вода — 15 л.
• Дрожжи — 300 г (прессованные).

Воду нагревают до 40°C, выливают в бродильную емкость. Добавляют третью часть сахара. Дрожжи крошат и высыпают в затор. Все хорошо перемешивают.

Зеленый солод размалывают в крупу, высыпают в емкость для брожения. Затор ещё раз хорошо перемешивают и оставляют в покое на 2-3 часа в теплом месте.

Если все сделано точно по рецепту, этого времени достаточно для начала процесса брожения. После этого в сусло добавляют оставшийся сахар. Перед внесением желательно инвертировать его, т. е. растворить в теплой воде.

Брага готова. Остается перенести её в темное теплое помещение и дожидаться созревания. Благодаря добавлению зеленого сусла сахарная брага в домашних условиях бродит быстрее. Через 4-5 дней она будет полностью готова к перегонке.

Самогон из кукурузы: характеристики

Домашний алкоголь на основе этой браги – классика, которая мало чем отличается от оригинального бренди. По тому, как пахнет кукурузная брага, можно определить, была ли нарушена технология ее приготовления. Обычно сусло имеет характерный чуть кислый аромат, но при длительном настаивании может приобретать неприятный тухлый запах. Это заставляет винокуров искать дополнительные способы очистки уже готового самогона. Например,  углевание или двойная перегонка.

Пьется самогон легко, если подавать его в небольших стопках. Это алкоголь «на любителя», поэтому сравнивать его с традиционной водкой хорошей очистки, принимая ее за эталон, не стоит.

Требования к ингредиентам

В зависимости от собственных предпочтений и от желаемой скорости приготовления домашнего алкоголя для изготовления браги виноделы используют муку, ферменты и дрожжи.

Для приготовления браги подойдёт мука высшего или первого сорта. Продукт не должен быть прелым или с истёкшим сроком годности. Тем, кто хочет самостоятельно сделать зелёный солод, лучше использовать для проращивания пшеницу, собранную 2–3 месяца назад. Такие зёрна обладают отличной всхожестью.

Важно! Искусственные ферменты, используемые, чтобы приготавливать самогон, обладают разным действием — одни сначала разжижают сусло, а другие являются катализатором осахаривания

Получение самогона из макарон

14. Залить пасту из осадка в перегонный куб, чтобы твердые частицы не пригорали при перегонке и не портили вкус самогона горечью.

15. Первый раз дистиллируйте сусло на максимальной скорости, не фракционируя его. Дистиллят отбирают до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 25%.

16. Измерить крепость полученного самогона, определить количество чистого спирта (крепость в процентах, умножить на объем в литрах и разделить на 100).

17. Разбавьте дистиллят водой до 17-20 об.% И проведите вторую перегонку. Первые 10-12% количества чистого спирта соберите отдельно, это «голова» вредной фракции».

18. Выбирайте «тело» (основной продукт), пока сила в потоке не упадет ниже 45% об. Затем можно закончить перегонку или взять «хвосты» в отдельную емкость, после чего вылить их в новую порцию сусла перед перегонкой.

19. Получившийся самогон из пасты («тело») разводим водой до степени 40-45% об., Переливаем в стеклянную тару и плотно закрываем. Оставить на 3-4 дня в прохладном темном месте для стабилизации вкуса.