Вино из персиков в домашних условиях

Игристое персиковое вино

Любое пиршество не обходится без традиционного напитка — шампанского. Ароматный и слабоалкогольный напиток на основе натурального персика смог очаровать сотни гурманов и подарит чудесное послевкусие элитного вина. Сегодня на рынке алкогольных напитков представлен широкий выбор разнообразных вин, которые отличаются не только брендом, страной происхождения, но и технологией производства, вкусовыми характеристиками.

Персиковое шампанское на основе персикового сока — это чудесное сочетание солнечных нот с привкусом сладкого тропического фрукта. Напиток на основе спелого фрукта появился сравнительно недавно, но смог подкупить ценителей изысканных вин. Данный вид шампанского моно охарактеризовать как легкий ароматный напиток с нежным привкусом сладкого фрукта. Нотки тропического фрукта изысканно дополняют композицию вина и придают особого шика.

Для персикового игристого вина в производство задействуют е только сок спелого фрукта, но и белый виноград, некоторые производители в качестве эксперимента добавляют экстракт натуральной дыни. В результате получается ароматное вино с бодрящими пузырьками. Персиковые вина обычно не превышают 7% алкоголя, цвет светло-желтый. Многие гурманы называют вино «солнце в бокале», прозрачный оттенок напоминает томные солнечные лучи горячих пляжей. Эксперты классифицируют персиковое вино на три группы: полусладкое, полусухое и сухое. Персиковое шампанское отличается необыкновенным вкусом и нежной терпкостью.

Классический выбор вин обусловлен спецификой производства и набором ингредиентов. Ведь, как уже упоминалось выше — используют только белый виноград. Мускат отлично подходит для приготовления игристого напитка

Процесс изготовления проходит несколько стадий, важно придерживаться технологии производятся и не отклонятся от температурного режима. Разлив готового вина необходимо проводить под высоким давлением в бутылки для реализации продукта

Например, Санто Стефано, разновидность игристого вина — относится к полусладким некрепким винам

Аромат пьянящего персика нежно дополняется нотками белого винограда. Приятный светлый оттенок прекрасно гармонирует в облике солнечных лучей. Напиток модно подавать с разными фруктовыми нарезками. Персиковый вкус переходит в длительное послевкусие

Например, Санто Стефано, разновидность игристого вина — относится к полусладким некрепким винам. Аромат пьянящего персика нежно дополняется нотками белого винограда. Приятный светлый оттенок прекрасно гармонирует в облике солнечных лучей. Напиток модно подавать с разными фруктовыми нарезками. Персиковый вкус переходит в длительное послевкусие.

Игристое вино Fragolino напоминает традиции итальянской культуры. Напиток имеет довольно яркий желтый окрас и естественно переливается при попадании солнечны лучей в бокале. Приятные нотки пьянящего вина изумительно сочетаются с фруктовыми десертами, горьким шоколадом, элитными сырными нарезками. В этом напитке присутствуют более яркие нотки персика и фруктовый микс, которые удачно дополняют вино и играют вкусовыми переливами.

Беллини шампанское — изысканное вино бренда Мартини. Насыщенный оттенок игристого вина и прекрасная гамма вкусовых вкраплений подарит незабываемый вечер и дополнят антуражную обстановку торжественного мероприятия. Аромат насыщенных фруктов с изящным послевкусием прекрасно сочетается с фруктовыми десертами. Стоимость вина на порядок дороже, чем выше перечисленных персиковых напитков.

Шампанское Ив Роше — элитный напиток с ярко выраженными вкусовыми качествами. Стоимость вина относятся к дорогим напиткам. Их существует два вида: полусухое и полусладкое. Каждый напиток характеризуется утонченным вкусовым переливом натурального фруктового коктейля. Сок персика и игристый напиток перепиливаются в великолепном тандеме, в результате получается насыщенный аромат, благородный оттенок и неописуемая гамма вкусовых ощущений. В производство задействовано оборудование премиум-класса для изготовления элитного напитка по высоким технологиям.

Персиковые наливки на специях и травах

Настойка из персиков станет значительно ароматнее и насыщеннее, если во фруктовую основу добавить душистые пряности – корицу, гвоздику, чабрец, бадьян. Часто используются листики свежей мяты и пикантный имбирь, которые помогает по-новому открыть вкус персиковой наливки.

Пряная наливка с имбирем и гвоздикой

Изысканная пряная наливка, которая понравится всем любителям ароматных домашних напитков.

Ингредиенты:

ядра из персиковых косточек – 400 г;
алкогольная основа – 700 мл;
сахарный песок – 220 г;
вода – 220 мл;
измельченный имбирь – ½ ч. л;
гвоздика, корица – по вкусу.

Перетертые ядрышки нужно засыпать в банку, добавить специи и залить спиртным. Оставить на 4 недели для настаивания, затем долить сахарный сироп и оставить еще на 7-10 дней.

Наливка из персиков с чабрецом и мятой

Персиковая настойка с чабрецом и мятой станет великолепным подарком для поклонников необычных сочетаний и пикантных вкусов.

Ингредиенты:

персики – 600-700 г;
алкоголь – 700 мл;
сахар – 150-200 г;
чабрец, мята – по 4-6 листиков.

Порезанные плоды следует засыпать в банку, залить алкоголем и оставить на 8 недель. После этого долить в емкость сахарный сироп, приготовленный из воды, сахарного песка с добавлением мяты, чабреца и корицы. Оставить для настаивания еще на 4 недели.

Персиковая наливка с корицей и бадьяном

Для приготовления наливки из персиков используются самые разные специи – сладкая ваниль, пряный чабрец, душистая корица и бадьян.

Ингредиенты:

персики – 1 кг;
алкоголь – 1 л;
сахарный песок – 400 г;
корица и бадьян – по ½ ч. л.

Очищенные персики нужно измельчить бдендером, долить в пюре ½ стакана теплой воды, слегка отжать и залить смесью алкоголя с пряностями. Оставить для дозревания на 2 недели, затем процедить и отправить в кладовку еще на 2 недели.

Рецепт вина из персиков

1. Из немытых плодов (чтобы остались дикие дрожжи) удалить косточки. Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

2. Кожицу и мякоть раздавить руками до однородной массы.

3. Полученную жижу сложить в емкость с широким горлышком, например, кастрюлю. Добавить 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или выжать сок пяти лимонов).

4. Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшую мезгу – частички кожуры и мякоти.

5. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки успешного начала брожения) профильтровать сусло через марлю. Мякоть отжать. Выжимки больше не нужны.

6. Полученный сок перелить в бродильную емкость, заполнять не более 2/3 объема. На горлышке установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иглой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Спустя 12-36 часов гидрозатвор начнет выделять пузыри или перчатка надуется. Это значит, что всё идет нормально.

8. Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно в сусло и герметизировать затвором (перчаткой).

9. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

10. Активное брожение персикового вина длится 20-55 дней. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка), появление слоя осадка на дне и частичное осветление сусла. Пришло время слить молодое вино в другую емкость через тоненькую трубочку

При этом важно не задеть осадок на дне

11. Оценить вкус напитка. По желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

Емкость наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), плотно закрыть пробкой, перенести в помещение с температурой 5-16°C и оставить минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. Если добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

Раз в 20-30 дней снимать вино с осадка, переливая через трубочку в другую емкость, благодаря этому напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

12. Готовое домашнее вино из персиков разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Выход – 60-65% от начального объема.

Особенности приготовления персикового вина

Пошаговые инструкции по приготовлению персикового напитка несколько отличаются от обычных для виноградного напитка. Больше по алгоритму он напоминает процесс приготовления домашнего абрикосового напитка.

Чтобы приготовить персиковое вино, нужно правильно подобрать ингредиенты. Следовательно, для алкоголя используются только четыре сорта персиков. К тому же каждый из них придает разный вкус и аромат. Люди выбирают:

обычные плоды персика, которые отличаются мягкой кожицей, которая при созревании практически отваливается от косточки;
бругноны, которые представляют собой нечто среднее между гладкими и шероховатыми разновидностями, при этом костяшки у них срослись с мякотью.
полы, похожие по внешнему виду на предыдущие, но характеризующиеся растянутой до мякоти косточкой;
нектарины, узнаваемые по очень гладкой, почти блестящей поверхности;

Обычно выбирают такие сорта, у которых косточка очень легко отделяется от мякоти. Этому есть простое объяснение: ядро в вино не добавляют, напиток будет с ним очень горьким. Но если вопрос времени и того, что придется выбросить часть мякоти, не так актуален, то можно брать другие разновидности.

Правильное домашнее вино из ревеня (без травяного привкуса)

Благодаря высокому содержанию в стеблях (съедобной части) растения яблочной кислоты, по вкусу домашнее вино из ревеня напоминает яблочное, но имеет красноватый оттенок. Но многие виноделы, пытавшиеся сделать этот напиток, жалуются на травяной привкус. Мы рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток нивелируется термической обработкой.

Подойдет ревень любого сорта, главное чтобы стебли были спелыми и сочными. Листья и другие части использовать нельзя, поскольку именно они портят вкус.

стебли ревеня – 3 кг;
вода – 1 литр на 1 литр сока;
сахар – 0,5 кг на 1 литр сока;
немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 грамм (для закваски).

Пропорции воды и сахара привязываем к количеству сока ревеня, который получим на втором этапе приготовления. На поверхности изюма или ягод живут дикие дрожжи, активирующие брожение. Из-за плохого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если добавить обычные дрожжи, получится брага, а не вино.

Рецепт вина из ревеня

1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу.

Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.

2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.

Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.

3. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.

4. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.

Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для отвода углекислого газа. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.

7. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.

8. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.

9. Наполнить емкости для хранения вином (желательно по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.

10. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.

11. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из ревеня до 5-ти лет. Крепость – 11-12%. По пропорциям в рецепте получается примерно 2,5 литра напитка.

Как сделать домашнее вино из персиков самому — простой рецепт!

Если у Вас растет дома персиковое дерево и Вы не знаете уже, что делать с перезрелыми плодами, то эта статья как раз для Вас. Сделать домашнее вино из персиков не составляет никакого труда. Главное, запастись терпением и парой килограммов фруктов. У нас должен получиться прекрасный алкогольный напиток характерного для таких плода, слегка желтого цвета с приятным ароматом и даже с привкусом миндаля.

Для приготовления домашнего вина из персиков нам понадобится 5 кг. спелых плодов любого сорта. Могут пойти в дело как слегка недозревшие персики, так и уже мягкие. Но нельзя допускать попадание гнилых плодов в наш напиток. Считается, что дикие персики более желательны для приготовления вина, т.к. в них содержится больше кислоты. Но и домашние фрукты также можно использовать в рецептуре, но в этом случае нужно просто добавить больше лимонки.

Лимонная кислота крайне важна для приготовления качественного персикового вина. Она выполняет роль стабилизатора вкуса и консерванта. Также оказывает положительный эффект на процесс брожения.

5 кг персиков диких или домашних
2 кг сахара
15-25 г. лимонной кислоты (варьируется в зависимости от кислоты самих фруктов)
3 литра чистой воды

Как упоминалось выше, одной из главных задач приготовления домашнего вина из персиков на первом этапе является их тщательный осмотр и перебор, во избежании попадания гнили.
Персики мыть не нужно. Если они совсем грязные, то протрите их тряпкой. На них должны оставаться дикие дрожжи, которые послужат нам закваской
Удалить косточки из плодов.
Размять руками персики, не удаляя кожицу с поверхности, до кашеобразного состояния.
Всю эту однородную массу помещаем в емкость. Засыпаем 1 кг сахара и всю лимонную кислоту.
Тщательно размешиваем, накрываем марлей и оставляем на пару дней в теплом месте, лишенного солнечного света.
Как только появятся первые признаки брожения (появление пузырьков углекислого газа, пенообразование) отжимаем мякоть и фильтруем сусло через марлю, сложенную в несколько слоев.
Персиковый взбродивший сок перемещаем теперь в емкость для брожения. Для этих целей можно использовать бидон, эмалированную кастрюлю, или стеклянную тару. Нельзя использовать оцинкованные тары.
Устанавливаем гидрозатвор на бродильную емкость. Оставляем в темном месте на неделю.
Спустя неделю добавляем порцию сахара 0,5кг. Но не просто засыпаем его. Сначала сливаем пол литра сока, растворяем в нем сахар, и лишь затем выливаем сироп назад.
Через 4 дня добавляем аналогичным способом очередную порцию сахара 0,5 кг.
Суммарно, процесс брожения длится около месяца. Об окончании процесса Вы узнаете по сдувшейся перчатке гидрозатвора, прекращению выделения углекислого газа.
Сливаем молодое персиковое вино с осадка с помощью трубки и фильтруем через марлю.
Разливаем домашнее вино из персиков по бутылкам или банкам и оставляем в темном прохладном месте на пол года для его выдержки. Настоятельно рекомендуем раз в месяц сливать вино с осадка через тонкий фильтр. После каждой такой процедуры оно должно становиться светлее.

Спустя пол года домашнее вино из персиков можно считать полностью готовым. Хранится такой напиток до 3 лет.

Подготовка ингредиентов

Простой рецепт, по которому делается домашнее вино из персиков, подразумевает использование абсолютно любых видов фрукта. Важным условием является то, что они должны быть спелыми и сочными.

Классическое персиковое вино делается из 5 кг спелых фруктов на 2 килограмма сахара. Кроме этого, понадобится 3 литра питьевой воды и около 15 граммов лимонной кислоты. В других рецептах используются такие ингредиенты: лимонный сок, корица, ваниль, мед, спирт и другие.

Емкость, в которой будет делаться напиток, нужно ошпарить кипятком, после чего вытереть насухо, чтобы не осталось лишней влаги.

Выбор персиков

Неважно, какой вид фруктов будет использоваться для приготовления алкоголя. Главное, перед началом процесса тщательно перебрать все плоды, чтобы использовать только хорошие. Гниль и плесень испортят напиток, поэтому следует изъять не только все испорченные плоды, но также и те, которые контактировали с пораженными фруктами

Гниль и плесень испортят напиток, поэтому следует изъять не только все испорченные плоды, но также и те, которые контактировали с пораженными фруктами.

Дикие персики в составе содержат кислоты, необходимые для активного процесса брожения. Но домашние фрукты придадут более насыщенный и яркий вкус алкогольному напитку.

Чудо-персик

Персик – родственник миндаля по семейству розоцветные. Происхождение его считается восточным, а в Европе впервые «персидскую сливу» начали культивировать в Италии. Сегодня самыми крупными производителями персиков считаются Китай, Италия, США и Испания. В умеренных широтах культура также распространена.

Состав персика, как и приятный нежный вкус, оправдывает его популярность:

витамины группы В, С, РР, К; каротин;
натуральные кислоты: яблочная, лимонная, винная;
калий, фосфор, магний, кальций и многие другие;
пектин, эфирные масла.

Подобно мякоти, косточки тоже активно используют из-за миндального масла и амигдалина, которые свойственны ядрам персиков. Именно из косточек персика делают известный ликёр Персико.

Виды плодов персика

Учитывая видовое разнообразие этой культуры, выделяют четыре группы плодов:

настоящие персики: ворсистая поверхность, мякоть легко отделить от ядра;
pavies: ворсистые снаружи, косточку не отделить;
нектарины: гладкие на ощупь, косточка просто отделяется;
brugnons: шероховатость отсутствует, мякоть срослась с ядром.

Такие характеристики предельно важны во время выбора плодов для приготовления вина, потому что каждому из перечисленных видов свойственна разная отдача сока; чтобы вино не горчило, от косточек обязательно нужно избавиться. Минимальное их количество, правда, способно добавить напитку лёгкую миндальную ноту.

Домашнее вино из персиков

Чудо-персик

Состав персика, как и приятный нежный вкус, оправдывает его популярность:

витамины группы В, С, РР, К; каротин;
натуральные кислоты: яблочная, лимонная, винная;
калий, фосфор, магний, кальций и многие другие;
пектин, эфирные масла.

Виды плодов персика

настоящие персики: ворсистая поверхность, мякоть легко отделить от ядра;
pavies: ворсистые снаружи, косточку не отделить;
нектарины: гладкие на ощупь, косточка просто отделяется;
brugnons: шероховатость отсутствует, мякоть срослась с ядром.

Рецепт столового вина

В ходе приготовления этого напитка для стабилизации уровня кислотности добавим лимонную кислоту. Тогда напиток обретёт нужную крепость, а вкус и запах прекрасно сохранятся.

5 кг персиков;
3 л воды;
2 кг сахара;
25 г лимонной кислоты (или свежевыжатый сок пяти лимонов).

Внимательно выбирайте персики: переспелые плоды испортят всю картину. Оботрите поверхность от грязи, но не мойте – так вы сохраните дубильные вещества, находящиеся в кожице. Аккуратно избавьтесь от косточек.
Заполните ёмкость мякотью, старайтесь хорошо её перемять. Добавьте половину количества сахара, лимонную кислоту (сок), залейте водой. Сверху сосуд покройте марлей, чтобы мезга имела контакт с воздухом, а посторонние объекты не проникали внутрь. Отставьте смесь на 2–3 суток в тёмное место умеренной температуры (до 25°), помешивая раз в день.
Затем с помощью марли отделите сок от мезги, которую повторно отожмите, чтобы получить больше жидкости. На горлышко сосуда установите водяной затвор. Брожение должно протекать до двух месяцев при температурных условиях до 25° в тёмном месте.
На пятые сутки отлейте немного сока, растворите в нём ½ оставшегося сахара, влейте обратно, помешивая. Через пять дней повторите это действие ещё раз. Пока сусло бродит, раз в неделю распределяйте пену равномерно с помощью деревянного песта.
По завершении процесса отфильтруйте вино, избавляясь от осадка. Для этого следует использовать тонкий шланг; не задевая дна сосуда, перегоните жидкость в другую ёмкость. Выдерживайте вино в прохладе примерно полгода, время от времени повторяя фильтрацию.
Разлейте вино по бутылкам, тщательно закупорьте. Храните в прохладе не более трёх лет, хотя напиток долго не задержится в холодильнике, ведь вы не сможете устоять перед его отменным вкусом.

Благодаря отменной фильтрации цвет получился тепло-жёлтый. Аромат напоминает пору, когда персики цветут, а сладкий нежный вкус приятен, как летний дождь среди фруктового сада. Романтика романтикой, но такое вино на самом деле станет отличным пополнением ваших домашних винной коллекций.

Самый сладкий и крепкий рецепт персикового вина

Этот вариант интересен для любителей десертных вин и ликёров, потому что приготовление напитка подкрепляется добавлением специй и спирта.

3 кг плодов;
3 л воды;
1 л спирта;
5 кг сахара;
мёд, корица, сок лимона, ванилин.

Полностью повторяем первый этап предыдущего рецепта. Перетираем мякоть, добавляем воду, мёд; покрыв марлей, оставляем бродить от недели до трех при температуре ниже 23°.
Затем стоит выжать из мезги последние соки, однородную жидкость смешать со спиртом, специями, сахаром. Настаиваем ещё три недели. Раз в неделю помешивайте состав ёмкости.
По окончании отстаиваем и нужно отфильтровать напиток по схеме первого рецепта, а потом разливать по бутылкам (этапы 5–6 предыдущей технологии).

И в итоге

Указанные манипуляции хорошо подойдут для изготовления абрикосового вина. Экспериментируйте с фруктами и ягодами чаще: запечатлейте их пользу на месяцы, даже годы! Развивайтесь, пробуйте совмещать разные вкусы. С вас новый рецепт!