Как убрать запах из вина: советы специалистов

Пepвaя возгонка на спирт — сырец

Четкой методики проведения первой выгонки самогона не существует. Каждый алхимик руководствуется своим способом в зависимости от сырьевой основы и желаемого качества конечного эликсира. Цель первого перегона — отделить спирт от нерастворимых составляющих браги. Винокуры поделились на два противоборствующих лагеря. Одни заявляют, что отделение «верхов» и хвостов при первой выгонке не обязательно, а другие настаивают на фракционном разделе.

Рекомендации мастеров зелий, поддерживающих выделение фракций при выгонке, имеют свою практическую подоплеку.

Быcтpое дистиллирование без отбора голов и хвостов

При длительном температурном воздействии на дрожжи и примеси в сусле качество, продукта падает как снежный ком с горы. Поэтому первую дистилляцию рекомендуется производить на максимальных мощностях в короткий временной отрезок. При стремительной перегонке раздел на три основные составляющие самогона (головы, тело, хвосты) не производится.

Технология:

Поставьте перегонную емкость на огонь и подведите воду. Мощность нагрева должна быть максимальной и не падать. После закипания браги, отбирайте дистиллят до падения градуса 7-10 в струйке.

Пофракционно

Данный способ поможет вам получить более высокое качество самогона.

Шаг за шагом

• Осветленную и отфильтрованную брагу перелейте в перегонную емкость, закройте ее и подведите к змеевику воду.
• Нагревайте брагу до 60 градусов и сразу же убавьте мощность при появлении первой струйки.
• Отделите фракцию «голов».

На каждый килограмм сахара, отбирайте по 35 грамм «верхов» (голов). Если в процессе изготовления бражки было использовано 4 кило сахара, то отбор первой фракции составляет: 140 грамм (4 кг. х 35 = 140). В этих граммах содержатся непригодные и вредные вещества. Продолжайте собирать «золотую серединку» до падения градуса 40. Все что ниже — это «концы» (хвосты).

Тело, полученное после сбора «верхушек — это спирт-сырец. Имеет мутноватый оттенок. Употреблять его можно, но качество будет низким. Коль взялись за получение нектара, то не стоит довольствоваться суррогатом.

Очищение самогона

Для очищения винного самогона большинство умельцев использует таблетированный активированный уголь. Чтобы воспользоваться этим абсорбентом, нужно предварительно подготовить пластиковую лейку (воронку), марлю, несколько слоев чистой ваты и сам активированный уголь. Воронку ставят в горлышко чистой стеклянной емкости и устилают полость лейки слоями ваты, чередующимися с марлей. После этого уголь толкут и выкладывают в фильтр. На один литр самогона принято брать 12 граммов препарата. Перед фильтрацией порошок из угля рекомендуется промыть водой, чтобы активировать его абсорбирующую функцию.

После изготовления фильтра можно приступать к пропусканию самогона через уголь. Очистку рекомендуется делать дважды, заменяя уголь новым.

Если нет желания изготавливать , можно в течение суток настоять винный самогон на таблетках угля. Для этого достаточно рассчитать необходимое количество препарата и настоять на нем готовый алкоголь. Спустя сутки алкоголь аккуратно отделяют от угольного осадка, используя резиновый шланг и чистую посуду.

для самогона

Самое простое, что можно использовать, — это домашнее варенье, сваренное из любых ягод. Главное — оно должно быть без плесени. На 5 литров воды берем 1 кг сахара, 1 литр варенья, 10 граммов дрожжей. Подготовим тару: большую кастрюлю и стеклянную бутыль. Воду используем чистую, но не кипяченую. Нагреваем воду до 35 градусов, кладем варенье и сахар, перемешиваем. Дрожжи разводим, добавляем в кастрюлю и ставим в теплое место на 2 недели. Затем заливаем в самогонный аппарат и перегоняем два раза. На выходе получаем около 5 литров напитка, который разливаем по бутылкам и оставляем в прохладном месте еще на пару месяцев. Его можно пить, готовить из него ликеры и настойки.

Домашние алкогольные напитки наполнены особым вкусом, ведь в них вложена душа. Рецепты самогона бывают семейными и передаются через поколения. История его появления удивительна. Самогон — особенный напиток, которому люди во всем мире приписывают целебные свойства. Налитый в красивый хрустальный графин, он станет украшением праздничного стола.

Спиртные крепкие напитки являются символом всех праздников. Издревле повелась традиция ставить на стол водку, медовуху, вино, самогон. Многие готовят домашний крепкий алкоголь. Для разнообразия можно перегнать самогон из вина. Приготовить его возможно как из домашнего, так и из покупного вина.

В промышленности перегоняют для дальнейшего настаивания и получения кальвадоса или коньяка. Обычно в домашних условиях перегоняют вино, которое не удалось по вкусовым качествам, а также просроченное. Самогон из вина получается качественный и мягкий. Остается один вопрос, как сделать его в домашних условиях.

Топ популярных марок спиртовых и турбо дрожжей

Однозначного ответа, какие спиртовые дрожжи лучше для самогона, не существует. Но в этом топе те виды, которые, на наш взгляд, действительно выделяются на фоне других и показывают отличные результаты при брожении даже в неблагоприятных условиях.

1. Спиртовые дрожжи «Хмельные», 100 г

Цена за 1 пачку – 70 р

Отзывы покупателей

Классические спиртовые дрожжи, способные за 5 дней сбродить брагу крепостью 16-18%. Получили практически народную любовь за счет невысокой цены и большой эффективности. Одной пачки хватит для приготовления 15-20 литров браги. Идеальный вариант для начинающего винокура.

2. Дрожжи «Alcotec Megapack»

Цена за 1 пачку – 690 р

Отзывы покупателей

Полупромышленный вид для тех, кто занимается самогоноварением в крупных масштабах. Способен за 1 раз сбродить до 100 литров браги!

Дрожжи очень живучи – они легко переносят высокие температуры, возникающие при сбраживании больших объемов. Судя по отзывам пользователей, одной пачки может легко хватить и для 150 литров браги.

Цена может показаться для кого-то великоватой, но тут нужно брать в расчет объемы получаемых напитков. В целом очень это хорошая и неприхотливая марка, которая подойдет для приготовления браги на всем, что может бродить.

3. Турбо дрожжи DoubleSnake C24

Цена за 1 пачку – 330 р

Отзывы покупателей

Реактивные беспенные дрожжи для самых нетерпеливых. Способны получить брагу достойной крепости (14%) за 24 часа! Если хотите более крепкий напиток (20%), следует подождать 3-4 суток.

Дрожжи очень живучи, могут работать при экстремально низких и высоких температурах. Отличаются низким пенообразованием и стабильно активной работой.

Цена немалая, но в целом за счет того, что не нужно долго ждать, заморачиваться с подкормками, температурами, вполне оправдана.

4. Турбо дрожжи DoubleSnake C48

Цена за 1 пачку – 260 р

Отзывы покупателей

Идеальные дрожжи для быстрого получения вкусной и крепкой браги. За 48 часов способны получить брагу крепостью порядка 14%. Если оставить бродить на 3-4 дня и добавить больше сахара, крепость может достигнуть 21%.

К прочим достоинствам можно отнести низкое пенообразование и высокое качество получаемого сырья благодаря наличию в составе блокаторов сивушных масел и примесей.

Желаете получить крепкое чистое сырье в краткие сроки – это ваш выбор.

5. Спиртовые дрожжи Bragman Fruity, 60 г

Цена за 1 пачку – 220 р

Отзывы покупателей

Отличные дрожжи для приготовления фруктовых и ягодных браг крепостью до 18%. Их отличительная особенность – высокая живучесть и способность сбродить брагу даже в неблагоприятных условиях. Могут работать в большом диапазоне температур – от 10 до 36°. Штамм также устойчив к высокой концентрации углекислого газа в браге.

Если вы желаете получить качественную фруктовую брагу без лишних усилий – это ваш выбор.

Смотрим

Зачем? Цвет — быстрый способ оценить форму вина. Если в ресторане принесут «Цезарь» с впавшими в тоску листьями салата, вы откажетесь, не пробуя. Так и с вином: иногда по цвету можно сразу понять, что с вином не все в порядке.

Как? Наливаем вино в прозрачный бокал, берем за ножку и наклоняем над чистым листом бумаги или белой салфеткой почти горизонтально — смотрим на все это сверху. Если света мало, выручит фонарик на телефоне.

Чего не должно быть:

Вино не может быть рыжеватым или коричневым — это значит, оно уже не в кондиции. Причины тут могут быть разные, от неправильного хранения до почтенного возраста. Если вы не выбрались на дегустацию вин 90-х годов, а принесли бутылочку прошлого урожая из супермаркета, закрывайте ее и смело несите обратно.

Что может быть:

• Небольшая мутность — сейчас фильтровать вина становится немодно. Считается, что мутное, нефильтрованное вино сохраняет больше вкуса. Мутность особенно часто можно встретить в биодинамических и натуральных винах.
• Оранжевые оттенки во всех винах старше 5 лет. Еще это нормально для хересов и (вот сюрприз!) оранжевых вин: грузинских из квеври и vin jaune («желтых вин») из французского региона Жюра.
• Легкий прозрачный осадок в виде кристаллов — это соли винной кислоты, и это не дефект. Но, чтобы не смущать покупателей, виноделы часто перестраховываются и избавляются от такого осадка заранее. Для этого вино охлаждают и дополнительно фильтруют.

Лирика

Если эту проверку вино прошло, можно расслабиться и порассуждать, какого оно цвета. Если в голову ничего не приходит, поможет интернет — там много таблиц с подсказками. Хотя никто не мешает нам проявить независимость и вместо всяких марсал и сакур вспомнить про оттенки докторской колбасы или дедовской вишневой «девятки».

Почему все таки у самогона неприятный запах и привкус

Некоторые специалисты задаются вопросом о том, почему самогон пахнет ацетоном, каковы причины возникновения этого запаха.  Ответить на этот  вопрос очень просто.

Во-первых, это связано с тем, что умелец не соблюдал технологию брожения, двойную дистилляцию. Такой запах может появиться на любой стадии брожения.

Во-вторых, специалист мог сделать некачественную брагу или купил некачественное оборудование.

Это происходит в том случае, если специалист:

Не отфильтровал напиток. После брожения в напитке остается много погибших дрожжей. Именно они в процессе варки выделяют неприятные примеси и ухудшают вкус напитка. Поэтому специалисты советуют процедить готовый дистиллят или осветлить его.
Взял прокисшую или испорченную брагу. Если напиток имеет тухлый запах, то он обязательно передастся дистилляту. В алкоголе используется только свежее и качественное сырье. Также не стоит забывать о температуре и гидромодуле.
Не перегнал брагу второй раз. Это нужно делать обязательно. Так напиток будет прозрачным, чистым, светлым, крепким

Во время второй перегонки важно напиток разделять на фракции.
Не разделил алкоголь на фракции. Помните: с 1 кг сахарного песка отделяются первые 50 мл жидкости

Это «головы». В них очень много вредных примесей. Если крепость струи стала меньше 40 градусов, то основную часть напитка не отбирают. В это время перегоняются «хвосты». Их перегоняют в отдельную емкость.
Использовал грязную бродильную емкость или самогонный аппарат. Если специалист не соблюдает элементарную гигиену, то такое сусло быстро заразится опасными бактериями и будет пахнуть специфически. Такие бактерии придадут алкоголю неприятный запах и вкус.
Включил сильную температуру или остатки жидкости попали в приемную емкость. Самогон без запаха в домашних условиях становится мутным и неприятным на вкус. Специалисты рекомендуют его перегнать второй раз.

Алкоголь обязательно разделяется на фракции. Если эти правила соблюдаются, то вонять такой напиток не будет. В интернете содержится много информации, говорящей о том, чем закрасить самогон.

Подытожим: узнать о том, как очистить самогон от запаха и сивушных масел в домашних условиях,  может любой специалист. Но главное заранее подобрать рецепт, которым сможет воспользоваться специалист, и точно следовать ему. Тогда алкоголь получится чистым и вкусным.

Почему у самогона неприятный запах и привкус?

При брожении возникает не только нужный нам этиловый спирт, но и побочные продукты жизнедеятельности живых организмов – дрожжей. Касается это как дрожжей, производимых промышленностью, так и «диких», обитающих на плодах и поверхности зерна. Следует признать, что у самогона на основе диких дрожжей (зерновой, фруктовый) запах получше, но и он не идеален.

Кроме того, возникновению «шмурдячной» вони способствуют:

• использование подпорченных ингредиентов;
• перегон овощной бражки (картошка, свекла, топинамбур и т.п.);
• перегонка с нарушением температурного режима (слишком быстрая);
• единственная прямая дистилляция без разделения на фракции, попадение в самогон «голов» и «хвостов»;
• несоблюдение санитарных норм: невымытые бродильная емкость, перегонный куб, составляющие аппарата (сухопарник, укрепляющая колонна и т.п.).

Чек-лист: как выбрать вино, которое не будет испорченным

Сразу оговоримся, что при покупке это сделать невозможно, разве что цвет напитка будет совсем неправдоподобный. Но и это можно увидеть лишь при условии, что бутылка изготовлена из прозрачного стекла.

Вот список ваших действий при открытии бутылки:

1. Если пробка корковая, после откупоривания бутылки понюхайте ее. Она должна пахнуть вином и деревом, но никак не плесенью, влажным подвалом или мокрой бумагой.
2. Налейте вино в бокал, чтобы понять цвет и прозрачность напитка.
3. Используйте обоняние, чтобы уловить первичные ароматы. Вас должен обеспокоить резкий или кислый аромат, запах сероводорода.

Причины скисания браги

Основная причина наличия кислоты в стирке — отсутствие водонепроницаемости. Брожение должно происходить в анаэробных условиях, без кислорода. Если кислород попадает в бродильный чан, уксусные бактерии «воспламеняются», чтобы работать и превращать ранее образованный спирт в воду и кислоту. Чтобы сусло стало полностью кислым, требуется от нескольких дней до нескольких месяцев.

Помимо спиртового брожения, в сусле происходит множество других реакций, которые не всегда необходимы для виноделия или домашнего производства. Миллионы бактерий и самые разные микроорганизмы обитают в сырье, воде, дрожжах, воздухе, на стенках тарелок, в которых созревает сусло. Все они так или иначе участвуют в химических реакциях. Иногда, при определенных условиях, результатом их присутствия является появление неприятного запаха, кислотности, превращение сусла в неперевариваемое желе на вкус и заражение сусла.

Что может вызвать повышение кислотности сусла? Среди основных неблагоприятных факторов:

• Избыток кислорода. Ферментация? процесс анаэробный. Если раствор часто перемешивать, содержание кислорода в сусле увеличится. Кислород не мешает брожению, но в то же время способствует началу других совершенно бесполезных реакций окисления. В частности, избыток кислорода приводит к синтезу уксусной кислоты, благодаря чему сусло приобретает характерный кисловатый вкус. Концентрация этилового спирта автоматически резко падает.
• Молочнокислые бактерии. В случае заражения сусло быстро скиснет и брожение прекратится. Что-нибудь оживить? такой продукт бесполезен. Сусло нужно будет перелить в унитаз.
• Нарушение температурного режима. Чтобы сусло не скисло, необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру, не допускать капания. Какие оптимальные условия для нормального брожения? 25-28 ° С.
• Отсутствие гидравлического уплотнения. Для выхода углекислого газа требуется гидрозатвор (как вариант, резиновая медицинская перчатка с отверстием на пальце). Это также предотвращает попадание кислорода в резервуар для брожения. В некоторых рецептах приготовления пюре для самогона гидрозатвор не ставится, но нужно внимательно следить за кислотностью сусла.

Отдельно следует сказать о заражении грибками и бактериями. Дикие дрожжи? это грибок, микроорганизм, одним из продуктов метаболизма которого являются спиртовые соединения. Но не все виды этих микроорганизмов подходят для правильного брожения сусла. Если сусло заражено патогенными грибами, такими как Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, невозможно получить высококачественный дистиллят. Концентрация вредных соединений и ненужных примесей в спирте-сырце будет слишком высокой.

Присутствие в сусле бактерий Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus и некоторых других вызывает образование диметилсульфида. Признак бактериального заражения — запах вареной кукурузы. Если сусло пахнет тухлыми яйцами (соединения серы), это означает, что образовалось слишком много сероводорода. При этом кислотность раствора может оставаться в допустимых пределах, но перегонять такое сусло не рекомендуется, так как дистиллят также будет иметь неприятный запах.

Как исправить скисшую брагу

Если брага перестояла, можно ли гнать самогон, или лучше вылить ее вон? Определить можно по степени скисания. Полное превращение браги в уксусную кислоту сопровождается резким неприятным запахом и обжигающим, сводящим скулы вкусом. Такой продукт исправлять бессмысленно – только зря будут потрачены время и электроэнергия на перегонку. Если брага не сильно кислая, что остается делать – можно попытаться выгнать из этой браги самогон и довести его до нормального качества.

Когда брага закисла, что делать, чтобы не получить самогон с таким же вкусом? Кислота нейтрализуется щелочью , которую можно добавлять либо в сусло, либо в спирт сразу после первой перегонки. В роли гасителя кислоты выступает сода или мел.

Гашение кислоты до перегонки

1. Добавляется пищевая сода или мел из расчета 1 ст. л. на 5 л. Засыпать необходимо постепенно, потому что в процессе гашения происходит сильное пенообразование.
2. Основа для самогона перегоняется 2 раза, повторная перегонка осуществляется с отбором фракций.

Гашение кислоты после перегонки

1. Осуществить первую перегонку, завершив отбор на 45% в струе.
2. Высчитать долю чистого спирта. Для этого измеряется процент алкоголя. Например, в 1 л самогона крепостью 60% содержится 600 мл спирта.
3. Добавить в самогон воды, доводя крепость до 20%.
4. В разбавленный самогон засыпать щелочь из расчета 25 г на 1 л чистого спирта.
5. Смесь тщательно перемешать, герметично закупорить и отставить на 3-4 часа.
6. Перегнать самогон повторно с выделением фракций. Голов отобрать 15% от объема сырца, тело собирать до достижения крепости в струе 45%.
7. Разбавить самогон водой до желаемой крепости.
8. После дробной перегонки самогону необходимо дать отстояться 2-3 дня в темном месте, и только после этого снимать пробу.

Польза и вред, которые несут сивушные масла

Сивушные масла неизменно присутствуют в алкогольном напитке. Именно от них зависит качество выпускаемого спиртного. Оно обусловливается следующими факторами:

• используемым сырьем;
• температурным показателем при брожении;
• методом приготовления (дистилляция, использование перегонки).

По степени очистки и концентрации масел самым безопасным, чистым напитком считается водка. Максимальное количество вещества на литр спиртного не превышает 15 миллиграмм. Наименее очищенным из видов крепких алкогольных напитков стал виски. Содержание сивушного масла на литр благородного алкоголя может составить 4000 миллиграмм. Центральное место по содержанию масел занимает вино, показатели колеблются от 100 до 630 миллиграмм на литр.

Именно масла наделяют алкоголь особыми качествами. Без их наличия привычный вкус темного пива или красного вина изменился бы до неузнаваемости. Известный человеку виски или коньяк превратился бы в разведенный водой спирт. Несмотря на эти факты, наличие высокой концентрации сивушных масел в напитке провоцирует отравление организма человека, вызывает сильное, тяжелое похмелье и способно привести к сильному отравлению.

Говорить о вреде и пользе сивушных масел можно, ориентируясь на их концентрацию в напитке. Компании, занимающиеся выпуском алкогольной продукции, стараются избавиться от ядовитых компонентов в составе выпускаемой продукции. Задача — оставить только необходимые ингредиенты, от которых зависят органолептические качества товара. Добротность бренди, текилы, виски, коньяка или водки связана с методикой очистки.

Среди положительных характеристик сивушных масел — защитное качество. Некоторые из них способны снизить пагубное влияние алкоголя на организм человека. С их помощью печень начинает активную деятельность до начала разрушительного воздействия спирта. Таким образом, сивушные масла в простом самогоне могут быть безопаснее и полезнее для потребителя, чем дорогая водка от известного бренда. К плюсам относится возможность менять запах и вкус алкоголя в лучшую сторону.

Как сделать самогон из вина

Если вино с осадком, то в первую очередь потребуется снять с осадка. Его наличие способно испортить вкус и качество конечного продукта. Никакой другой подготовки не потребуется, его просто перелейте в перегонный куб.

Для превращения вина в качественный самогон следует придерживаться следующих правил:

• Процесс должен протекать с небольшой скоростью, сильный нагрев может привести к пригоранию виноматериалов, что плохо скажется на вкусе
• Первичную перегонку делайте без разделения на фракции. отбирайте до температуры в кубе в 99 градусов
• Полученный дистиллят разбавьте водой до 20-30 процентов содержания спирта и перегоните второй раз, это позволит получить качественный продукт.
• Соберите 10% голов от абсолютного спирта, используйте их только в технических целях
• Как только по аромату пошел хороший самогон собирайте либо 70% от абсолютного спирта, либо до температуры в кубе 92-95 градусов, лучше до 92
• Оставшуюся хвостовую фракцию соберите отдельно
• Дополнительно производить очистку например не стоит потому что это убьет фруктовые нотки во вкусовом букете
• Разбавьте до крепости 40% и дайте постоять в стекле недельку и потом проводите дегустацию (см. )

Количество полученного самогона зависит от крепости виноматериалов. Теоретически, из 1 литра вина крепостью 14 градусов, можно получить до 200-250 грамм качественного 40% напитка.

Наличие в доме самогонного аппарата помогает дать вторую жизнь забродившему варенью, чересчур богатому урожаю фруктов и ягод, потерявшим товарный вид конфетам и подпорченному вину. Даже у самого опытного винодела иногда не получается очередная партия вина: не дображивает, кислит или просто банально прошёл срок хранения. Результат неудавшихся экспериментов не стоит выбрасывать. Путём нехитрых манипуляций можно изготовить замечательный самогон из вина в домашних условиях.

Как отбить запах в процессе перегонки?

Первую перегонку принято делать прямоточной

– без использования укрепляющих колонн и сухопарников, пока крепость в струе не упадет до 30°

Однако здесь важно не спешить, поскольку самогоноварение не терпит суеты. Быстрый перегон также провоцирует возникновение не слишком приятного аромата

И еще один важный момент – чистота перегонного куба и всех составляющих частей самогонного аппарата. Ополаскивание после очередного перегона – не лучший вариант. Аппарат должен быть тщательно вымыт, чтобы устранить все остатки барды, которая может испортить следующий дистиллят.

Для идеального дистиллята многие винокуры во время первого перегона также отбирают отдельно головы и хвосты. Головы выливают, а хвосты добавляют при последующем первом перегоне (уже из другой браги).

Да, при таком подходе теряется часть спирта. Зато огромный плюс метода – в изумительном качестве продукта повторной перегонки и практически полному отсутствию неприятного «сивушного» запаха. А если у вас зерновая или фруктовая брага, то тонкая органолептика продукта сохраняется.

Надежно убрать запах во время перегона поможет угольная колонна или фильтр (здесь уже есть готовые

).

Подведем итоги

Полного скисания браги достичь тяжело, но если такое произошло, и бактерии переработали весь спирт на кислоту и воду – продукт уже испорченный и его лучше вылить. Если же количество спирта остается большим, можно легко нейтрализовать кислоту с помощью простых продуктов таких как сода или мел.

Неприятности случаются в любом деле, а в самогоноварении достаточно много этапов, на которых может что-то пойти не так. (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ) высокого качества — это только половина успеха

Важно правильно приготовить брагу и создать оптимальные условия для того, чтобы дрожжи благополучно превратили “щетину в золото”. Но вот случилось так, что Вы заметили: брожение прекратилось внезапно, а если приоткрыть крышку бродильной, то в нос ударяет резкий неприятный уксусный дух. Что делать, если брага скисла, и это очевидно?

Что делать, если брага скисла, и это очевидно?

К скисанию приводит деятельность уксусных бактерий, которые при доступе к кислороду благополучно “съедают” молекулы этанола, окисляя их до уксусной кислоты. Сахарная брага при соблюдении чистоты емкостей и отсутствии доступа кислорода скиснуть шансов почти не имеет. А вот, например, пшеничная брага скисла бы вероятнее, особенно, если неправильно установлен гидрозатвор или нарушена герметичность емкости. На зерне, фруктах и ягодах обычно уксусные бактерии и находятся. Но могут попасть они и извне, если постоянно открывать крышку емкости, нарушая при этом герметичность. Как правило, скисание происходит не в первые дни брожения, поскольку вначале, когда брожение интенсивно, углекислый газ скапливается у поверхности жидкости и не дает доступа кислороду. Поэтому поначалу не скиснет даже брага без гидрозатвора.

Скисла зерновая брага — как быть

Здесь важно определить масштабы бедствия. Если Вам удалось отследить закисание в самом его начале (в первые 12-24 часа), и уксусный запах не так ярко выражен, то брагу можно успеть спасти. Сделать необходимо следующее:

Сделать необходимо следующее:

1. Слить брагу с осадка, если он имеется. Можно пропустить ее через марлю.
2. Осветлить брагу любым удобным способом и перегнать без отделения фракций на спирт-сырец.
3. Измерить крепость сырца, рассчитать содержание в нем абсолютного спирта.
4. Отмерить навеску пищевой соды из расчета 25 граммов на каждый литр абсолютного спирта.
5. Разбавить сырец до крепости 20 градусов и добавить соду. Хорошо все перемешать.
6. Оставить смесь под крышкой на 2-3 часа.
7. После истечения указанного времени сырец перегнать с разделением на фракции.

Если скисла брага на кодзи

И здесь ничего нового, все как с зерновыми. Определяем критичность скисания, и если процесс только начался, то оперативно перегоняем брагу на сырец, нейтрализуем кислоту и перегоняем повторно.

Даже если сырье было фруктовым (или ягодным), действия всегда одинаковы. Уксусная кислота образуется вне зависимости от типа сырья и микроорганизмов, поскольку для ее появления нужен этиловый спирт, кислород и уксусные бактерии.

Когда стало очевидно, что брага скисла основательно, то лучше всего ее вылить: спирта там почти не осталось, и перегонка в этом случае не оправдана. Если кроме кислого запаха имеется белесый налет в виде пленки, то такая брага спасению точно не подлежит, поскольку она заражена бактериями помимо уксусных.

Очень редкий случай в практике любого самогонщика — прокисание браги. Честно говоря, мне даже сложно себе представить, что с ней нужно делать, чтобы добиться такого результата. Сразу маленькое лирическое отступление — знаю людей в селе, которые делают брагу без водяного затвора, и пару раз я сам делал подобным образом. Как поступают они? Заливают брагу во флягу, накрывают негерметичной крышкой, а затем укутывают верхнюю часть емкости одеялами. Пока брага бродит, внутри емкости есть избыток давления, поэтому углекислый газ через щели и одеяло выдавливается наружу. Тут главное не упустить момент окончания брожения. Но если все же брага прокисла, есть ли методы спасти ее?