Популярные рецепты окрашивания самогона
Используя народные средства, можно окрасить алкогольный напиток в разные цвета, например, коричневый, жёлтый, красный или зелёный. Чаще всего умельцев интересует вопрос, чем закрасить самогон под коньяк или виски. С этих способов и начнём.
Коричневый оттенок
Наверное, этот цвет является самым популярным среди горячительных напитков. Именно коричневый оттенок имеет коньяк, виски, бренди и некоторые сорта рома. Рассмотрим наиболее распространенные способы маскировки самогона под эти благородные напитки.
Ароматный красящий ингредиент убирает резкий запах и придает напитку дополнительный оттенок вкуса. Вот самые популярные идеи, закрашивания в домашних условиях.
Черный чай – наиболее доступный продукт для всех слоев населения, и он в короткий срок способен окрасить самогон и убрать из него неприятный запах. Однако полностью избавиться от аромата самогона не получится, поэтому некоторые используют чай с добавками бергамота или барбариса, также могут добавлять гвоздику во время настаивания.
Для окрашивания 3 л самогона понадобится:
- Взять 3 ст.л. черного чая, всыпать его в емкость со спиртным.
- Тщательно взболтать, чтоб чаинки равномерно распределились по дну емкости.
- Отстаивать на протяжении 3-5 дней в темном месте при комнатной температуре.
- Процедить напиток через марлю и разлить по емкостям для его дальнейшего хранения.
Улучшить самогон можно цитрусовыми, они добавляют напитку кисловатый привкус. Перед настаиванием кожуру нужно высушить (перед этим удаляем белую мякоть оставляем только цедру).
Способ окраски:
- Взять кожуру от 3 плодов, добавить к самогону.
- Тщательно размешать, закрыть герметичной крышкой.
- Настаивать при комнатной температуре в темном месте на протяжении 15 дней.
- Процедить самогон и разлить по бутылкам.
Желтого цвета также можно добиться, если сделать настойку на петрушке, листьях хрена, мяте или мелиссе. Алкогольные напитки с натуральными добавками нужно настаивать не менее недели при комнатной температуре. Чтобы не выпал осадок, полученный напиток нужно процедить.
Настаивают самогон на черносливе следующим образом:
- К 3 литрам самогона добавить примерно 100 г плодов чернослива.
- Хорошо перемешать – это поможет аромату равномерно распределиться по напитку.
- Поставить в темное место на 8-10 дней. Период настаивания и количество чернослива может меняться в зависимости от предпочтений создателя напитка.
Для окраски можно использовать грецкие или кедровые орехи.
С кедровыми орешками придется потрудиться: 150 г орехов нужно выпарить или обжарить, чтобы убрать излишки смолы. Затем добавить их в 1 л алкоголя и дать настояться около месяца.
Этим способом пользуются производители поддельных виски и коньяков. Разогрейте одну столовую ложку сахара на сковороде до образования карамели и добавьте жженый сахар в 1 литр самогона.
Тщательно перемешайте напиток, чтобы сахар растворился. Он не только придаст спиртному цвет, но и поможет убрать запах быстро.
Растворимый кофе
Еще одно средство, которое позволяет быстро изменить цвет и заглушить неприятный запах самогона, – растворимый кофе. Он придает домашнему алкоголю новый вкус.
1 способ
Готовят следующим образом:
- Приготовить сахарный сироп. Количество сахара берут по вкусовым предпочтениям.
- Добавить в сироп 10 г растворимого кофе.
- Кофейный сироп влить в спиртное и тщательно перемешать. Пить самогон уже можно через час после окрашивания, но он все равно будет обладать спиртовым запахом.
2 способ
Более сложный вариант, как по процедуре окрашивания, так и по количеству ингредиентов. Для него понадобится: кофе, перец горошком, лавровый лист, ванилин, листовой чай, щепотка соды и сахар.
Добавлять кофе можно из расчета пол-ложки на 1 литр напитка. Не разбавляйте после этого водой, иначе напиток помутнеет.
1 столовая ложка сушеного зверобоя подкрасит 1 л алкоголя в светло-коричневый цвет, если выдержать настойку в течение недели в темном месте и раз в день банку нужно взбалтывать. Учтите: лекарственное растение зверобой обладает седативным действием.
Пищевые красители
Зеленый краситель можно приготовить из листьев черной смородины или перьев зеленого лука. Промойте зелень, залейте ее кипятком и прокипятите несколько раз. Потом положите сырье в холодную воду. Выжмите сок из листьев или перьев и разогрейте его. Полученный экстракт добавьте в самогон.
Популярный краситель для самогона – варенье. Достаточно будет одной ложки на литр напитка. Насыщенный рубиновый цвет самогону придаст черничное варенье, красный – малиновое или клубничное.
Старинные способы окрашивания
Поскольку раньше самогон был в каждом доме, соответственно рецептов окрашивания существует также много. Они дошли до нас сквозь не одно десятилетие. Проверены временем, но сейчас используются редко. Тогда сырье для покраски собиралось и сушилось в определенные дни, а рецептура окрашивания передавалась из поколения в поколение. Это были:
- Листья мелиссы и мяты.
- Петрушка и хрен.
- Цветы василька (напиток получался красивого голубого цвета).
- Сухие ягоды черники (добавляли для красного цвета).
- Сухой тысячелистник (процеживание через него).
Это не полный список старинных способов, но все они до сих пор эффективны.
Рецептура сахарного колера
Для приготовления карамели потребуются такие продукты:
- Сахар — 100 грамм.
- Бутилированная вода — 130 миллилитров.
- Водка (дистиллят, спирт 40 градусов) — 100 миллилитров.
- Лимонная кислота — 5-6 крупинок. Этот ингредиент использовать необязательно.
Суть лимонной кислоты заключается в том, что она делает структуру карамели более однородной. Количество не должно быть большим. Лимонная кислота больше актуальна для инвертирования сахара, чем для приготовления колера.
Алгоритм действий и карамелизация напитка заключается в следующем:
Сахар смешивается в кастрюле с водой в равных пропорциях (на 100 миллилитров воды берут 100 грамм сахара)
Содержимое кастрюли доводится до кипения Важно, чтобы емкость для приготовления карамели была с антипригарным покрытием. Как только сахар стал плавиться, и появились первые пузыри, а консистенция жидкости стала тягучей, необходимо уменьшить огонь до минимума
После того как испарится вода, появится требуемый карамельный оттенок. Главное на этом этапе — не пережечь сахар. Нужная температура колера — 190-200 градусов Цельсия Если этот показатель будет выше, то самогон после добавления карамели помутнеет или потемнеет слишком сильно. Как только сахар достигнет цветового оттенка заваренного чая, его нужно снять с плиты. С момента выпаривания воды до требуемой консистенции и цвета проходит примерно 15 минут. Жидкость нужно остудить до комнатной температуры, при этом важно помешивать содержимое кастрюли. Сахар в процессе слегка затвердеет. Если карамель затвердеет полностью, она будет непригодной для добавления в самогон, поскольку не захочет растворяться. Еще можно добавить пару столовых ложек кипятка, тогда карамель не затвердеет даже без помешивания. В колер добавляется по желанию лимонная кислота. Вместе с кислотой добавляется и небольшая часть алкоголя (около 100 миллилитров). Важно добавлять именно тот вид алкоголя, который будет перемешиваться в дальнейшем. Если добавить другой дистиллят или напиток с другой крепостью, то самогон после подкрашивания помутнеет. Далее следует ложкой перемешивать карамель, пока жидкость с алкоголем не станет однородной массой. Это длительный этап. Если карамель сильно затвердела и не хочет растворяться, можно снова поставить емкость на плиту и немного разогреть. Главное, помнить, что вместе с ней разогревается и алкоголь с высокой крепостью
Поэтому важно все делать в меру и осторожно. Когда на дне останутся только маленькие частицы карамели, что является нормой, стоит добавить 30 миллилитров воды. Это делается для того, чтоб снизить крепость колера до 40-45 градусов
Это делается для того, чтоб снизить крепость колера до 40-45 градусов
Воду добавляют именно сейчас, поскольку по технологии жженый сахар нужно растворять в жидкости крепостью 40-45 градусов. Как только жидкость перестанет растворять оставшуюся на дне карамель, следует перелить готовый колер в емкость для хранения (желательно стеклянную банку). Остатки жженого сахара можно по желанию раскрошить и бросить в емкость с колером.
В результате получается сахарный концентрат с насыщенным темным оттенком и легким запахом карамели. Хранить это вещество можно как в холодильнике, так и в помещении с комнатной температурой. Сахарный краситель не портится очень долго, поскольку в нем не заводятся микроорганизмы. Но лучше всего сразу использовать колер по назначению.
Пропорций по количеству колера для дистиллята не существует, все зависит от желаемого оттенка и качества спирта, его изначального цвета. Для начала можно использовать колер по две-три капли на литр напитка, перемешать, подождать 3-5 минут, а потом при желании снова подкрасить.
Использование колера показывает мастерство винокура и желание получить идеальный алкоголь. Эта процедура проводится при наличии времени, а также для удивления гостей красотой самогона в бытовых условиях.
Основные методы приготовления карамели
Легкость приготовления такого красителя и подсластителя в том, что для заготовки нужно минимум ингредиентов, которые находятся во всеобщем доступе для каждого. Существует несколько методов изготовления карамели, выбирать стоит опираясь на собственные предпочтения и возможности.
Влажный
Суть метода заключается в растворении сахара в воде и его дальнейшее преобразование до состояния сиропа. Чтобы организовать карамельный колер для самогона, следует иметь в наличии следующие ингредиенты:
- 125 г сахара;
- 130 мл воды;
- 125 мл самогона;
- немного лимонной кислоты (на кончике ножа).
Пошаговый процесс производства карамели влажным методом:
В прочной эмалированной кастрюле с толстым дном соединить сахар с 0,1 литром воды. Поставить емкость на небольшой огонь и нагревать массу, тщательно помешивая. Довести до кипения, как только появятся первые пузырьки поставить огонь на самый минимум. Варить и постоянно помешивать до тех пор, пока смесь не приобретет приятный коричневый оттенок
Важно не упустить момент и не дать подгореть массе. Оставить при комнатной температуре на столько, сколько потребуется, чтобы карамель остыла до 20 градусов и приобрела густую консистенцию
Добавить немного лимонной кислоты и влить самогон. Тщательно мешать до полного растворения и приобретения однородной формы. Если карамель для самогона плохо растворяется, можно оставить на несколько минут на среднем огне
Стоит с особой осторожностью проводить последний этап, так как под воздействием крепкого алкоголя на дне емкости могут образовываться небольшие кусочки карамели. Для снижения крепости следует добавить оставшееся количество воды, после перелить полученный состав в стеклянную емкость
Важно! Не рекомендуется сразу добавлять большое количество концентрированного раствора для окрашивания самогона. Следует вносить аккуратно по 2-3 капли и ожидать 4 минуты, пока он не распределиться по всему напитку
Только так можно делать вывод касательно качественности его окрашивания, и принимать решение о необходимости повторного добавления концентрата.
Ели концентрат остался, его можно хранить длительное время в герметично закрытой упаковке, использовать для придания самогону сахарного колера.
Сухой
Этот простой и не затратный рецепт карамели для самогона в домашних условиях более популярен среди самогонщиков, поскольку позволяет с легкостью и в крайние сроки изготовить достаточное количество сладкой добавки для крепкого напитка.
Чтобы реализовать этот рецепт, нужно взять сахар, расход которого определяется по собственным нуждам и кастрюлю, предназначенную для приготовления карамели с тонкими стенками.
Зная, как сделать жженый сахар для самогона, можно с легкостью повторить следующую последовательность:
В сухую емкость высыпать половину общего объема сахара и включить на средний огонь. Как только сахар расплавится и приобретет приятный коричневый оттенок можно высыпать оставшуюся массу. Греть содержимое и постоянно помешивать. После того, как однородная масса коричневого оттенка начнет темнеть продолжать размешивать, чтобы не пережечь, так как для приготовления вкусного и качественного самогона требуется довести карамель до абсолютной черноты, но при этом смесь должна сохранить прежний запах. Готовый усилитель вкуса и краситель отставить остывать при комнатной температуре, или отправить на свежий воздух
Важно дождаться полного окончания карамелизации. С помощью скалки или ступки отбить застывшую массу от стенок емкости, переместить в мешочек или пластиковый контейнер и хранить готовую продукцию в морозильной камере
Многие самогонщики отказываются готовить карамель с помощью этого метода по причине быстрой порчи посуды. Рекомендуется использовать для таких целей старые емкости, которые не жалко, поскольку стенки кастрюли тускнеют, темнеют и теряют эстетичность.
Важность этой методики заключается в том, что при приготовлении используется только один ингредиент, поэтому карамель получается вкуснее и натуральнее. Также карамелизированный сахар можно применять не только для окрашивания самогона, но и для приготовления помадок, бульонов и других блюд
Что добавить для улучшения?
Вкусовые добавки позволяют придать напитку определенный вкус, сделать похожим на какой либо сорт алкоголя. Приготавливаются они на основе натуральных ингредиентов и просты в использовании. В настоящее время на рынке вкусовые добавки представлены в широком ассортименте. С помощью концентрированных добавок самогону можно придать коньячный оттенок, горьковатый вкус абсента (если знать как пить) или сладкого ликера.
Жидкий пищевой концентрат позволяет воссоздать все традиционные алкогольные напитки: водку, виски, вино, бренди, ром. Вкусовые добавки могут иметь ароматы кофе, шоколада, карамели и фруктовых запахов. Качественные продукты обладают устойчивым ароматом и не содержат опасных компонентов. Добавки выпускаются в виде жидких эссенций и концентратов. Приобретать их лучше в специализированных магазинах.
С помощью натуральных добавок
Улучшить вкус домашнего алкоголя можно и натуральными вкусовыми добавками. Для этих целей могут использоваться травы, специи, ягоды, сухофрукты
Применяя ароматные растительные добавки, важно соблюдать пропорции. Пряные растения содержат ценные биологически активные вещества, распределенные по листьям, цветам, корням, плодам:
- У горчицы, мускатного ореха, аниса, тмина, аромат содержится в семенах.
- У перца, кардамона, ванили – в плодах.
- У шафрана, гвоздики – в цветах.
- У лаврового листа, укропа, майорана, чабера – в листьях.
- У корицы, коре дуба – в коре.
- В имбире, хрене, пастернаке – в корне.
Основные правила приготовления
Карамельный колер получается при расплавлении сахарных крупинок до жидкой однородной массы и доведения ее до кипения. Но есть одна тонкость. При нагревании расплавленного сахара последовательно образуются разные продукты карамелизации. Кармелан и кармелен — это то, что нужно. Они образуются при температурах 160–190 °С.
А вот при температуре 200 °С образуется кармелин. Для окрашивания алкоголя он не годится, так как не растворяется в воде, а при добавлении в самогон способен придать ему мутный цвет. Конечно, никто термометром приготовление карамели не контролирует. Приходится следить за консистенцией и цветом расплавленного сахара. Тут больше нужен опыт кондитера.
Влажный метод
По этому методу сахар перед нагреванием растворяется в воде в равных пропорциях: на 100 г сахара заливается 100 мл воды
Качество жидкости важно, поэтому водопроводная вода не годится, нужна родниковая или бутилированная
Сахар насыпается в сковороду или кастрюльку и заливается водой. Весь процесс происходит при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. На огне доводится до слабого кипения, а при образовании пены огонь убавляется до минимума
Когда вода почти испарится, сахарная масса начнет темнеть и становиться густой Важно не перегреть ее. Готовность определяется по цвету и густоте Готовая карамель станет цвета крепко заваренного чая, а с лопатки должна стекать тонкими нитками
С момента закипания до готовности проходит примерно 15 минут. Готовая масса снимается с огня и остывает до комнатной температуры. При этом она затвердевает. Следующий этап — растворение карамельной массы в алкоголе. Понятно, что спиртное лучше брать именно то, для подкрашивания которого и делается колер. Но следует учесть, что лучше всего карамель растворяется в алкоголе крепостью 40–45°. Если самогон крепче, то можно его слегка разбавить. Самогон заливается в посуду с затвердевшей карамелью. Объем его соответствует количеству сахара. Брали 100 г сахара — заливаем 100 мл самогона. Рекомендуется перед добавлением спиртного насыпать на затвердевшую карамель несколько крупинок лимонной кислоты. Считается, что она способствует однородности готового колера. Но это необязательно делать.
Налитый алкоголь разбалтывается и размешивается до тех пор, пока не прекратится растворение в нем карамели. Наберитесь терпения, быстро это не произойдет. Возможно, немного колера останется не растворившимся — это не страшно. Если растворение проходит совсем плохо, то можно немного подогреть кастрюльку
Делать это надо осторожно, так как можно пережечь карамель, и раствор получится горьким. Да и крепкий алкоголь может загореться
В раствор карамели в самогоне добавляют немного воды, чтобы довести итоговую крепость колера до 20–25°. Готовый напиток наливается в емкость с герметичной пробкой и отправляется на хранение
Держать можно в холодильнике, но, говорят, и без него сохраняется не хуже.
Сухой метод
Этот метод требует постоянного внимания к силе огня и состоянию расплавляемой массы. Поскольку процесс проводится при отсутствии воды, то есть риск пережечь карамель. Все время приходится размешивать сахарную массу, поэтому посуду нужно брать широкую, удобную для размешивания. Кроме сахара, ничего больше не потребуется, поэтому никаких пропорций указывать не нужно. Сахар берется в количестве, требующемся для приготовления желаемого объема колера.
- Посуда ставится на огонь и в нее порциями насыпается сахар. Не надо сыпать весь сахар сразу.
- Непрерывно помешивая, дождаться расплавления сахара до состояния густой жидкости. Добавить следующую порцию и снова добиться ее расплавления. И так — несколько раз.
- В процессе, когда будете растапливать сахар, образуется пена. Нельзя допускать, чтобы она была густой и высокой. Интенсивно размешивайте, при необходимости убавьте огонь.
- С увеличением температуры расплавленной массы пена перестанет образовываться, но появятся пузырьки — густая жидкость закипает. На этой стадии огонь убавляется так, чтобы кипение не прекращалось, но не было бурным.
- Дождаться, пока кипящая жидкость не приобретет тот цвет, который желателен для самогонного красителя, и выключить огонь.
- Готовый колер разлить в приготовленную посуду.
Вечеринка на чаше весов: таблица калорийности алкогольных напитков
При похудении и поддержании формы очень важно учитывать суточную калорийность всех продуктов, поступающих в организм. При этом в расчет берутся и все жидкости, кроме воды
Алкоголь имеет определенную энергетическую ценность, хотя в нем и не содержатся белки и жиры.
Классификация
По крепости любой алкоголь подразделяется на одну из трех категорий:
- Слабоалкогольные напитки. К этой группе относят все напитки, содержание спирта в которых составляет 2,8-9,5%. В эту группу входит пиво, сидр, готовые коктейли в банках или бутылках, а также экзотический напиток тодди, изготавливаемый из пальмового молочка.
- Среднеалкогольные напитки содержат от 9,5 до 30% спирта. К категории относят вино, шампанское, медовуху, пунш, рисовое вино (саке), глинтвейн. Также сюда принято относить такие коктейли, как Пина Колада, Космополитен, Маргарита и т.д.
- Крепкие алкогольные напитки содержат от 30 до 80% спирта. К ним относят водку, коньяк, бренди, ром, джин, абсент, самбуку, текилу, виски, различные настойки, ликеры.
Ценность спиртного
Калорийность алкоголя зависит от многих факторов. Стоит учитывать, что чем выше градус напитка, тем больше его калорийность. Кроме того, на итоговую цифру влияет содержание дрожжей, фруктозы, сахара.
В 1 г спирта содержится 7 пустых килокалорий. Это больше, чем в 1 г углевода или белка (4 ккал), но меньше, чем в таком же количестве жира (9 ккал). Но жиры, белки и углеводы несут питательную ценность для организма, надолго насыщая его, в то время как алкоголь почти полностью состоит из пустых калорий.
При попадании алкоголя в организм ферменты быстро расщепляют его, чтобы нейтрализовать пагубное воздействие. Алкоголь почти сразу же попадает в кровь, откуда разносится по всему организму.
Важно! Присутствие пищи в желудке замедляет мгновенное всасывание алкоголя. Под воздействием спиртных напитков снижается и уровень глюкозы в крови, что приводит к чувству голода
Человек начинает употреблять пищу, но организму сначала требуется расщепить пустые алкогольные калории. А все вещества (белки, жиры, углеводы), полученные из пищи, идут «про запас», так как их расщепление начинается только после пустых калорий
Под воздействием спиртных напитков снижается и уровень глюкозы в крови, что приводит к чувству голода. Человек начинает употреблять пищу, но организму сначала требуется расщепить пустые алкогольные калории. А все вещества (белки, жиры, углеводы), полученные из пищи, идут «про запас», так как их расщепление начинается только после пустых калорий.
Слабые
Самой низкой калорийностью обладают слабоалкогольные напитки. Только стоит учитывать, что их обычно пьют в больших количествах. Калорийность самых популярных слабоалкогольных напитков указана в таблице в расчете на 100 грамм:
| Название напитка | ккал/100 мл |
| Пиво светлое | 43 |
| Пиво темное | 36 |
| Сидр яблочный | 53 |
| Сидр грушевый | 62 |
| Коктейль в банке | 50 |
Средние
В напитках средней крепости калорийность большей частью зависит от количества сахара, поскольку именно в этой категории встречается больше всего «сладких» представителей. Калорийность самых популярных среднеалкогольных напитков:
| Название | ккал/100 мл |
| Красное сухое вино | 70 |
| Красное полусладкое вино | 100 |
| Красное полусухое вино | 80 |
| Белое сухое вино | 64 |
| Белое полусладкое вино | 90 |
| Белое десертное вино | 150 |
| Розовое сухое вино | 74 |
| Розовое полусладкое вино | 90 |
| Шампанское полусухое | 70 |
| Шампанское полусладкое | 100 |
| Брют | 55 |
| Шампанское сухое | 50 |
| Медовуха | 60 |
| Пунш | 50 |
| Саке | 130 |
| Глинтвейн | 100 |
| Ликер сливочный | 327 |
| Ликер кофейный | 250 |
| Ликер Амаретто | 280 |
| Ликер яичный | 270 |
Крепкие
В крепком алкоголе содержится больше всего калорий за счет высокого содержания этанола. Но такие напитки обычно пьют понемногу, поэтому в итоге вред для фигуры может оказаться меньше, чем в случае со «слабыми» представителями алкогольной братии. Калорийность самых популярных крепких алкогольных напитков:
| Название | ккал/100 мл |
| Водка | 230 |
| Анисовая водка | 290 |
| Коньяк | 230 |
| Ром | 220 |
| Текила | 200 |
| Бренди | 230 |
| Джин | 260 |
| Абсент | 230 |
| Самбука | 250 |
| Настойка (клюквенная/брусничная) | 240 |
| Настойка (вишневая) | 300 |
Что это такое?
Согласно классификации пищевых добавок, Е150а относится к красителям. Получается при термическом разрушении сахара.
Синоним Е150а:
- сахарный колер I;
- жженый сахар;
- карамелизированный сахар;
- Caramel I;
- plain caramel.
Виды
В промышленности карамелизированный сахар подразделяют на четыре вида зависимости от способа получения:
- Е150а или простая карамель I – вырабатывается из сахарной свеклы, сахарного тростника или кукурузного крахмала;
- Е150b или сахарный колер II – производится по щелочно-сульфитной технологии;
- Е150с или сахарный колер III – в основе производства лежит аммиачная технология;
- Е150d или сахарный колер IV – изготавливается по аммиачно-сульфитной технологии.
Описание и свойства
Простая карамель – вещество с высокой микробиологической устойчивостью, основные характеристики которого приведены в таблице.
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид |
|
| Цвет | От темно-коричневого до черного. |
| Вкус | Горьковато-сладкий. |
| Запах | Жженого сахара. |
| Растворимость | Хорошо растворяется в воде и спирте; не растворим в жирах и маслах. |
| Доля красящего вещества | 62-77%. |
| Точка плавления базового вещества |
|
| Источник получения | Природные углеводы:
|
| Другие | Термостойкость до 150 градусов; светоустойчив. |
| Допустимая суточная доза | Не лимитирована. |
К какому классу относится?
В классификации пищевых добавок Е150а относится к натуральным водорастворимым красителям. По типу простая карамель принадлежит к меланинам – природным гетерополимерным темным пигментам сложной структуры.
Из чего и как получают?
Сырьем для производства Е150а являются натуральные углеводы, содержащиеся в сахарной свекле, сахарном тростнике, кукурузном крахмале, патоке, солодовом сиропе.
Процесс получения готового продукта проходит несколько стадий: гидролиз сахарозы, изомеризация, дегидратация, поликонденсация, то есть происходит процесс расщепления и карамелизации. В природных условиях такой процесс невозможен.
Готовый продукт фасуется либо в пакеты и коробки (порошок), либо реализуется в пластиковых канистрах или бутылях (жидкий).
Карамелизированный сахар производится по всему миру. В России крупнейшими производителями являются:
- (г. Санкт-Петербург) – на рынке пищевых добавок с 1993 года. Производство сертифицировано по международным стандартам качества HACCP и ISO 22000-2019.
- АО «Эко Ресурс» (г. Санкт-Петербург) – производственные мощности работают с 2000 года. Компания сертифицирована по стандарту FSSC 22 000, имеет филиалы производств в Киеве (Украина), в Тбилиси (Грузия).
Среди международных производителей выделяются:
- «Nigay S.A.S.» (Франция) – специализируется на выпуске карамельного колера и кондитерских полуфабрикатов.
- «Spezialzucker-Raffinerie Lage» (Германия) – производит карамельные сахарные сиропы.
- «Foodchem International Corporation» (Китай) – производит и экспортирует пищевые и фармацевтические продукты.
Использование
Этот краситель Е 150 а применяется крайне широко, практически во всех пищевых продуктах при масштабном их производстве. Пиво, газированные напитки, вина, кондитерские изделия, уксус, овощная и фруктовая консервация, чипсы, приправы – здесь эта добавка является красителем. А вот в продуктах, типа: колбасные изделия, фарши, йогурты, джемы, мармелад, паштеты, десерты, соусы – в этом случае данный краситель еще играет и роль эмульгатора.
Добавка Е 150 а применяется и для окрашивания, и для сгущения некоторых веществ и при производстве некоторых лекарственных форм (в фармакологии), и некоторых косметических продуктов (в косметологии).
Вреден ли Сахарный колер
Краситель Е150а разрешен к использованию на территории всех стран. Так как его производят из натурального сырья, риск вредного воздействия на организм человека минимален. Исключение составляют случаи чрезмерного потребления продуктов с его содержанием. Бесконтрольное поступление пищевой добавки в организм может спровоцировать расстройство пищеварения и метеоризм.
Практика показывает, что пищевая добавка E150 помогает улучшить товарный вид продукта
Из-за содержания большого количества меланина Е150а может поспособствовать лучшему распределению загара. Кроме того, добавка обладает способностью защищать организм от радиоактивного излучения. В узких кругах вещество считают канцерогенным, но официального подтверждения эта информация не имеет.
Для диабетиков вред вещества заключается в стимуляции роста глюкозы. Кроме того, блюда с содержанием сахарного колера обладают высокой калорийностью. По этой причине их чрезмерное потребление способствует набору веса. Это особенно опасно для людей, страдающих ожирением, и тех, кто к нему расположен.
Оригинальные способы применения сахарного колера
Сахарный колер разных оттенков позволяет делать кремы, желе и другие десерты слоёными и украшенными элементами разных тонов карамельного цвета. Для получения сахарного колера разных оттенков его нужно снимать с огня в разное время. В начале кипения получается самый светлый тон, через одну минуту после закипания – средне-коричневый, а через 2 минуты после закипания цвет колера станет напоминать раствор йода. Передерживать сахар на огне не нужно – от долгого кипячения он начинает горчить.
Колер сахарный имеет своеобразный вкус, который прекрасно сочетается не только с молочными продуктами, но и с некоторыми фруктами, например, с яблоками и грушами. Также он хорошо гармонирует с различными орехами – не случайно этот компонент так популярен у любителей сладкого грильяжа, который состоит из обжаренных орехов и жжёного сахара. Добавив к этому дуэту молоко или сливки и сухофрукты, можно приготовить знаменитый шербет, который так популярен в странах Ближнего Востока.
