Как пить соджу: секреты употребления популярной корейской водки

Домашнее рисовое вино – когда с классификацией плохо, а со вкусом хорошо

Не пиво, не вино, не брага. Это просто отличный ферментированный напиток с безграничным потенциалом. С его вкусом можно экспериментировать бесконечно долго, каждый раз получая ни на что не похожий нектар. Для удобства в мире его называют рисовым вином и сегодня мы научимся готовить его в домашних условиях!

Продолжаем готовить вина не по сезону. В прошлой статье я давал рецепты апельсинового вина, ранее – имбирного, ещё раньше дон Помазан делился секретами приготовлению вина из изюма (эта статья обязательна к прочтению, так как изюмное вино очень тесно связаны с рисовым). На этот раз предлагаю приготовить вино из риса в домашних условиях, напиток по всем меркам уникальный и интересный. Готовить его очень просто, а результатом можно наслаждаться уже через пару-тройку месяцев. Ну а несколькими абзацами позже вы поймете, что благодаря нейтральному вкусу основы такого вина можно создать собственный уникальный продукт.

Когда речь заходит о рисовом вине, в лучшем случае на ум приходит саке. Если капнуть глубже, рисовым вином называют огромную группу алкогольных напитков, которые готовят преимущественно в странах Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Это и китайские мицзю (считается прародителем саке), анг джиу, шаосин, и таиландское сато, и бутанский ара, и лао-лао из Лаоса. Почти в каждой стране Азии есть несколько напитков, которые классифицируют как вино из риса. Правда, если капнуть глубже, то винами они совсем не являются.

Вином в мире принято условно называть любой алкогольный напиток, приготовленный в результате ферментации «фруктово-ягодных сахаров». Рисовое вино является продуктом ферментации крахмала, осахаренного ферментами, то есть напитки из данной категории являются в большей степени пивом. Здесь самое время поговорить о спорах Кодзи (Koji), ферментированном рисе (коме-кодзи, Kome-Koji), холодном осахаривании и т.д. Но делать этого я не буду, потому как о приготовлении саке и тому подобных напитков запланирована отдельная статья. Дальше речь пойдёт именно о вине в более-менее классическом понимании.

Да, сбраживать фруктозу и другие «фруктово-ягодные сахара» мы не будем. Соответственно, полученный напиток называть вином тоже не правильно. Но к чёрту условности, называйте его как хотите. Что важнее, это один из самых простых в приготовлении ферментированных напитков, который можно готовить в любое время года. У нас принято не ограничиваться лишь одним рецептом, поэтому рецепта будет два. Первый однозначно заслуживает большего внимания, потому как его экспериментальный потенциал значительно больше и без каких-либо усилий вы сможете получить достойное вино с интересным пряным вкусом и ароматом, которое отлично зайдёт летом в чистом виде или станет хорошей базой для других напитков.

remch_ch

Традиционно корейские напитки делятся на две категории: алкогольные и безалкогольные. Несмотря на древнюю любовь корейцев к алкоголю, помимо дурманящих напитков корейская кухня насчитывает около 200 видов травяных и зерновых чаев.

Итак, в этой статье мы вам расскажем о самых вкусных и любимых напитках южных корейцев.

1. Покбунджаджу (복분자주)

Малиновое вино. Традиционно считается напитком, который благоприятно способствует потенции. Кстати, говорят, что этот факт был научно подтвержден.

2. Банановое молоко (바나나우유)

Для многих корейцев банановое молоко ассоциируется с детством. В первые банановое молоко в Корее появилось в 1974 году – в то время, когда этот фрукт был не каждому по карману.

Зеленые бутылки в Корее можно увидеть на каждом шагу – недаром соджу является национальным корейским ликером. Сладковатый алкогольный напиток, который изготавливается из сладкого картофеля, чем-то похожий на водку, пользуется огромной популярностью благодаря соотношению цены и качества. В ресторанах соджу стоит около 3 000 вон, а в любом магазине всего 1 000 вон.

4. Омиджачха (오미자차)

Чай из лимонника. Полезный чай помогает предотвратить простуду и другие респираторные заболевания. В корейской традиционной медицине же считается, что омиджа восстанавливает работу печени.

Макголи – корейский алкогольный напиток с древнейшей историей. Изготавливается из риса. Напиток имеет молочный цвет благодаря тому, что макколи не фильтруют. Имеет сладкий вкус. Обычно подается с корейскими несладкими блинами пхаджон (파전). Напиток популярен среди молодежи в качестве коктейля – макколи плюс лимонад наподобие Sprite.

Ликер, подобие соджу, только изготавливается из риса.

Рисовое вино с добавлением различных трав или корней, чаще женьшеня. Напиток популярен среди старшего поколения – считается, что употребляя это вино можно прожить 100 лет, ведь пэксоджу переводится как сто лет соджу.

9. Кукхвачха (국화차)

Хризантемный чай. Помогает бороться с простудой в зимние месяцы и также нормализует давление.

10. Дэчхучха (대추차)

Чай из сушеных плодов жужубы (китайского финика). Чай богат железом а значит полезен при анемии.

11. Мэщильчха (매실차)

Сливовый чай. Где-то в начале лета в Корее, вы можете увидеть большие сетчатые мешки, заполненные маленькими зелеными сливами. Эти сливы – известные также своим японским названием умэ – популярны во всей Восточной Азии. Корейцы часто делают брагу из сливы с сахаром или сироп, который могут хранить и использовать в качестве освежающего напитка в летнее время или чая в зимний период.

12. Оксусусуёмча (옥수수수염차)

Чай из жареного ячменя. Вариации чая популярны также в Японии и Китае. Очень часто подается в небольших ресторанах бесплатно.

Традиционный напиток, приготовленный из остатков риса. Точнее – из корочки, которая образуется на дне кастрюли после варки риса. Слегка подгорелую корочку заливают водой и кипятят, а после и получается напиток суннюн, который полезен для пищеварения.

Чай из Иовлевых слёз. Иовлевые слезы – это растение, зерна которого находятся в жесткой, каплеобразной оболочке размером примерно с горошину. Плоды растения когда-то были хороши для изготовления ювелирных изделий, браслетов и в том числе четок. В монастырях южной Европы четки, сделанные из этого растения, назывались как «слезы Иова», а в дальнейшем так стали называть и растение. В Корее, однако, зерна перетирают в порошок также как грецкие орехи, миндаль или другие орехи. Чай юльму может быть здоровой альтернативой чашке кофе утром.

В 1963 году фармацевтическая компания выпустила в продажу напиток от похмелья Бакас. Однако, в наши дни продается как энергетический напиток. Основной состав: вода, сахар, кукурузный сироп, таурин. Продается в аптеках и обычных магазинах.

Традиционный сладкий рисовый напиток, подается как десерт. Обычно сикхе любят пить после корейской бани джимджильбан (찜찔방).

18. Мисугару (미숫가루)

Напиток из смеси муки зерновых, бобовых и орехов. Обычно смесь делают из 7 или 10 видов муки с добавлением меда или сахара. Подается холодным.

19. Суджонгва (수정과)

Островатый на вкус напиток-десерт. Основа: имбирь, перец, корица сушеная хурма и мед или сахар. Подается холодным с добавлением нескольких штучек кедровых орех.

Напиток от похмелья. Изготовляется из лечебных трав и корней.

Источник

ВЛАДИСЛАВ КИМ, КИМЧИ БАР «MR.CHE»

Старшее поколение пьет на застольях и праздниках водку, более молодое поколение скорее пьёт более лёгкие спиртные напитки, пиво, вино, коктейли. Для русских корейцев не привычен южнокорейский традиционный алкоголь ,такой как соджу. Так как мы более 150 лет живем в России у нас сложились такие же предпочтения как у всех в стране.

Какой корейский можно попробовать в вашем заведении?

В нашем меню из алкогольных напитков представлено пиво, рекомендуем попробовать южнокорейское Hite – это светлый лёгкий лагер будет отличным дополнением к WOK с морепродуктами или просто к набору салатов.

Источник

Сладкое рисовое вино в японской культуре и кухне

Историческая принадлежность саке оспаривается у японцев китайцами. В III веке нашей эры (как гласит китайская летопись Вэй-Чжи) на левом берегу реки Янцзы была некая страна Ямати. Во время долгих погребальных церемоний ее жители употребляли «веселящий душу» напиток из риса. Рецепт китайского рисового вина с течением времени перекочевал на острова Японии, где прочно вошел в традиционную кухню. Для каждой из национальных кухонь характерно использование аутентичных ингредиентов, делающих блюда столь запоминающимися. В Японии редкая трапеза обходится без бутылки мирина – рисового вина с бо́льшим, нежели у саке, содержанием сахара и меньшими алкогольными показателями.

Кратко перечислим, с какой целью используют мирин японские повара:

• для придания сладковатого вкуса мясу и овощам во время приготовления на гриле;
• им сдабривают рис для суши;
• это один из незаменимых ингредиентов японских соусов (к, примеру, знаменитого терияки), приправ и маринадов;
• в процессе жарки или запекания рыбы – так в японской кулинарии маскируют ее специфический вкус.

Питьевой мирин раскупают ящиками лишь под Новый год и по большим праздникам.  В остальное время его используют только для приготовления блюд.

Влияние алкоголя на культуру

Между прочим, многие, наверное, знают о таком стиле боевых искусств, как «стиль пьяного». В свое время этот стиль демонстрировал популярный гонконгский и по совместительству американский актер Джеки Чан в знаменитой комедии «Пьяный мастер». Этот фильм сразу обрел огромную популярность, а затем было снято его продолжение. В этой картине была хорошо показана техника «пьяного стиля» боевого искусства кунг-фу, которая существует также и в реальности. Кстати, некоторые считают, что появлению «пьяного стиля» способствовали два источника вдохновения. Согласно первой версии — буддийской, один мастер кунг-фу как-то раз случайно убил человека, после чего ушел в монастырь, дабы искупить свои грехи. Но, не выдержав искушения, он напился и в пьяном состоянии убил несколько десятков монахов. Протрезвев утром, он понял, что его пьяная расслабленность помогла одержать верх над целой толпой монахов. После этого случая начинается разработка пьяного стиля боя. Вторая (даосская) версия, а точнее легенда, гласит, что некогда существовало «восемь пьяных бессмертных». В даосизме бессмертие являлось непостижимой и конечной целью. Так вот восемь даосов смогли достичь этого состояния и на радостях отметили сие дело грандиозной попойкой. Затем среди них произошла драка, в ходе которой выяснилось, что техника боя в пьяном состоянии намного лучше обычной. Так даосы решили практиковать «пьяный стиль».

Одна японская определенно имеет общее с британцами, что они любят чашку! Для ценителей чая Япония — чайный рай. Японское слово для чая — ча, и есть бесчисленные разновидности от классических зеленых чаев до более необычных мугича, собача, гемаича, умеча и многих других.

Садо — древняя традиция с корнями, восходящими к дзен-буддизму. Буквально переводится как «путь чая», церемония включает в себя приготовление и выпивку чая. Как и во всех японских искусствах, садо требует изучения и совершенствования. Садо широко преподается в школах по всей Японии и до сих пор остается популярным хобби. Стоит посмотреть церемонию, если у вас появится такая возможность. Строгий этикет, изящное движение и элегантность, в которых приготовлен чай, вылитый и потребляемый, — довольно зрелище.

Как видно, спиртные напитки издавна способствовали продвижению японской культуры и даже их национальных боевых искусств. Если бы не спиртное, то мир бы никогда не услышал о таких интересных легендах и не увидел бы легендарных фильмов.

Алкогольные напитки в Японии популярны так же, как у нас в России. Япония без своей рисовой водки, что наша страна без водки. Как у них, так и у нас — все общество пронизано тонкими нитями алкогольной зависимости. Осмелюсь даже сказать, что именно с алкоголя начинают строиться государства. Ведь без него было бы просто не интересно жить, а что за жизнь без веселья и радости, которую приносят эти незатейливые горячительные напитки, но в пределах разумного, конечно. Алкоголь — двигатель прогресса и вектор, направляющий культуру стран в свойственное им русло. Именно он вносит большой вклад в становление традиций и зарождение культуры. Достаточно только посмотреть, как японцы чтут культуру пития спиртных напитков, чтобы убедиться в этом.

Японский словарь — Напитки — Заметки о просмотре. Сегодня мы узнали много японского словарного запаса! В этих примечаниях к обзору мы рассмотрим весь японский словарь, который был в видео, и мы увидим список дополнительных японских слов о напитках! ★ Японское слово для напитков или напитков 飲 み 物.

★ 飲 む глагол напиток, а 物 означает вещь. Итак, значит: вещь, которую вы пьете или просто пьете. ★ 水 это японское слово для воды. Добавление お перед некоторыми японскими словами заставляет их звучать более вежливо. ★ Японское слово для молока 牛乳. ★ Другой способ сказать молоко на японском языке ミ ル ク. Это происходит от английского слова «молоко».

Рисовое вино с цитрусовым ароматом

О готовности вина свидетельствует его полное осветление и появление легкого золотистого оттенка. У спиртного с лаймом во вкусе будет присутствовать легкая горчинка.

Ингредиенты

1. Рис – ½ кг
2. Изюм – 0,1 кг
3. Сахар – 1,3 кг
4. Лайм/лимон – 2 шт.
5. Вода – 3 л
6. Дрожжи винные – 1 ч. л.

Метод приготовления

1. Тщательно вымытый рис засыпать в бродильную емкость.
2. Изюм ошпарить кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.
3. С лайма снять цедру, измельчить ее, бросить к рисовой смеси, туда же выжать цитрусовый сок.
4. Залить массу теплой водой, хорошенько перемешать, ввести дрожжи, накрыть сосуд тканевым лоскутом и придавить крышкой.
5. Дать суслу побродить около 10–12 суток, ежедневно интенсивно перемешивая.
6. Оставить вино дозреть в течение 2 дней, пропустить через марлевый фильтр.
7. Перелить напиток в чистые бутыли, не наполняя сосуды доверху, плотно укупорить и перенести в холод.
8. Дегустировать не ранее, чем через 2–3 недели, а лучше спустя пару месяцев.

Завершающий этап

Таким образом получают молодое саке. Сколько градусов в нем? Примерно пятнадцать. Оно отстаивается в специальной емкости около двух недель. При этом твердые взвеси должны выпасть в осадок, а верхнюю часть сливают в другой резервуар. Затем жидкость фильтруют дополнительно (некоторые производители предпочитают опускать этот процесс, предпочитая сохранить натуральный привкус) — и, в принципе, напиток готов к употреблению. Но истинные ценители предпочитают пить выдержанное саке. Для этого проводят процесс пастеризации (при помощи змеевика с паром, когда нагревается жидкость до 65 градусов), укупоривают и выдерживают от шести до двенадцати месяцев.

Как пить саке правильно

Благодаря своей многовековой истории, саке стал непросто алкогольным напитком. Она сопровождается особыми традициями питья. Для этого используются специальные наборы из невысокого кувшинчика и маленьких чашечек на пару глоточков. На дне таких чашечек дырочка, которую нужно прикрывать пальцем. Поэтому для наливания напитка чашку держат в руках.

Японское саке не принято наливать самому. Это делает хозяин или гейша. Существует и особый ритуал — вакаме саке. Обнаженную женщину поливают алкогольным напитком и выпивают его с тела.

Наливают саке перед тостом. Закусывают роллами или приготовленным мясом. В последние года из-за влияния западных стран, в качестве закуски можно встретить орешки или чипсы. Для снижения неприятных вкусовых качеств саке нагревают. В небольших дозах благоприятно действует на организм человека — улучшает и восстанавливает память, налаживает работу мозга, снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Считается, что саке продлевает молодость. Но напиток нельзя пить беременным женщинам и детям.

Как делают рисовое вино – основные этапы производства

Содержащее в зависимости от сорта до 50% сахара сладкое рисовое вино, производится из дистиллированного сетю. Крепкое «жженое вино» (так переводится название напитка с японского) – продукт многократной перегонки с содержанием спирта от 36 до 45 оборотов. Разлитый в бутылки сетю поступает в торговую сеть в чистом виде, однако японские граждане предпочитают разбавлять его до традиционной крепости в 25%.

Основные этапы приготовления мирина следующие:

1. Сетю смешивают с подготовленным, предварительно отваренным на пару рисом. Интересно, что для приготовления высокосортного мирина рис сначала шлифуют. При этом он теряет до 30% зерна. Делают это для того, чтобы готовый напиток не приобрел нежелательный привкус, который могут привнести зародыш и остатки отрубей на поверхности.
2. Вносят в базовую смесь закваску. Ее готовят из все того же риса и плесневого грибка кодзи. «Опару» в течение полутора суток выдерживают в теплом помещении с высокой влажностью.
3. Смеси дают перебродить на протяжении нескольких дней при более низкой температуре (около 15 – 20° С). Именно на этом этапе делают акцент на содержание сахара в продукте, которого, в сравнении с саке, будет больше.
4. Когда процесс ферментации закончится, полуфабрикат отжимают, сцеживают и дают отстояться.
5. На завершающем этапе приготовления напиток фильтруют.

Выдержанный в течение нескольких месяцев мирин радует потребителей насыщенным янтарным цветом и своеобразным мягким ароматом со сладкими нотами.

То, что в рецептах японской кухни так часто встречается рисовое вино, объясняется просто. Никакой другой ингредиент не способен одновременно придать богатый вкус блюду и обеспечить ему красивую подачу с характерным лаковым блеском. А все благодаря сиропообразной консистенции, которая достигается в результате грамотной фильтрации.

История

История саке, или нихонсю, как его называют сами японцы, насчитывает более 2000 лет. На острове Кюсю женщины пережевывали зерновые культуры, которые потом сплевывали в чан, где эта масса бродила. Как несложно догадаться, технология производства того времени была далека от классической. Первые упоминания о саке, как о напитке из риса, появились в VIII в. в эпоху Нара, а упоминания о прототехнологии саке датируются XII веком (эпоха Хэйан), когда саке использовалось как неотъемлемая часть празднеств и религиозных церемоний. Но тогда оно было недоступно для простых людей и предназначалось только для аристократии и знати.

Настоящий рассвет саке начался позже, в XIV-XVI вв. – в эпохи Камакура и Муромати. С расцветом городов и торговли саке стало поступать в свободную продажу. Активно развивалась технология сакеварения, и появились крупные центры производства саке, такие, как регион Нада. Именно тогда сформировалась классическая технология производства, и саке стало частью бытовой культуры японского народа.

Однако все саке, производившееся в то время, было столовым.Настоящая революция в качестве произошла только в XX веке, когда появилось премиальное саке. Было разработано специальное оборудование для шлифовки риса, и стало возможно обрабатывать рисовое зерно, удаляя верхние слои с помощью шлифовки: чем выше степень шлифовки риса, тем более изысканным, ароматным и деликатным получается напиток. Были выведены новые виды ароматических дрожжей, и появился знаменитый сорт премиального риса ямаданисики. Японцы поняли, как с помощью температурного контроля они могут управлять ферментацией и добиваться феноменальных результатов. В 70-е годы на рынке заявили о себе бутиковые производители авторского саке. А самые «топовые» позиции саке класса Дайгиндзе появились только в 80-х годах прошлого века.

Рецепт приготовления домашнего вина из риса

В последнее время интерес жителей нашей страны к японской кухне необычайно возрос. Практически во всех регионах и даже небольших городках открываются специализированные заведения, в которых можно попробовать свежеприготовленные блюда и напитки от японских мастеров. В основе многих блюд и напитков японской кухни, лежит такой продукт как рис. Он является основным сырьем для приготовления крепких и слабых алкогольных напитков, а также главным продуктом в гарнирах, салатах и закусках японской кухни.

На рисовой основе приготавливается множество спиртных напитков, одним из которых является вино. Хотя для отечественных домашних умельцев приготовление вина из риса является чем-то необычным, некоторые решили попробовать свои силы и в итоге получили необычайно вкусный, ароматный и приятный напиток на своем столе, который по достоинству смогли оценить даже самые изысканные и привередливые гурманы.

Японцы утверждают, что рецепт приготовления вина из риса берет свое начало еще до нашей эры. Независимо от того, является ли эта идея правдой, сегодня можно приготовить по известной технологии потрясающий напиток, причем для этого не потребуются слишком дефицитные ингредиенты.

Рецепт вина из риса – древний напиток в домашних условиях

Чтобы в обычных домашних условиях приготовить качественное вино из риса, потребуются следующие ингредиенты:

• Рис – 1 кг;
• Сахарный песок – 14 стаканов;
• Изюм – 100 г;
• Дрожжи – 50 г;
• Очищенная питьевая вода – 8 л.

Весь процесс приготовления занимает достаточно много времени, но результат стоит этого. Прежде чем приступить к приготовления основного напитка, вначале необходимо приготовить закваску. Делается она следующим образом:

• В большую кастрюлю засыпают 10 стаканов сахарного песка, заливают общий объем питьевой воды и тщательно перемешивают;
• Смесь ставят на медленный огонь и варят густой сахарный сироп, после чего кастрюлю снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры;
• В большую стеклянную банку насыпают рис и заливают его сахарным сиропом, после чего добавляют туда изюм и дрожжи. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и закрывают плотной крышкой, на которой установлен гидрозатвор;
• Закваску для вина из риса ставят в темное теплое место сроком на 4-5 недель и после того как процесс брожения окончен, сливают в чистую посуду.

Технология приготовления вина из рисовой закваски, включает в себя следующие последовательные шаги:

• 4 стакана сахарного песка смешивают со стаканом воды и варят не слишком густой сироп, путем доведения смеси до кипения на медленном огне и проваривания в течение 5 минут;
• Сироп снимают с огня и дают ему остыть;
• В вино из риса аккуратно вливают сладкую смесь, тщательно перемешивают и закрывают плотной крышкой;
• Емкость ставят в прохладное место, чтобы вино созревало;
• Спустя 3 месяца, рисовое вино будет готово к употреблению.

Специалисты делятся некоторыми полезными и практичными советами, помогающими приготовить качественное и вкусное вино из риса. Например, качество риса можно предварительно проверить, залив несколько зерен теплой водой в чашке и дать ему постоять в течение нескольких дней. Если вода высохнет, а зерна риса начнут гнить или усыхать, нужно выбрать другой сорт.

Лучше всего использовать не мытый и не шлифованный рис, потому что дикие дрожжи, которые живут на поверхности необработанных зерен, способствуют более активному и эффективному брожению вина.

Хотя процесс приготовления вина из риса занимает массу времени, результат не разочарует домашнего винодела.

ОСОБЕННОСТИ КУЛЬТУРЫ

Лаки Ли – бизнесмен и общественный деятель рассказал о корейской культуре пития и ее особенностях.

Корейские женщины ухаживают за мужчинами

С начальником нужно пить

Корейцы – нация трудоголиков, и доказывать свою лояльность сотрудникам компании приходится даже во внеурочное время. Для корейца начальник – священная фигура, поэтому если руководитель идет выпивать, то подчиненный обязан сопроводить его и позаботиться о комфорте. Уйти с вечеринки раньше начальника – совершенно невозможно и не простительно.

Что отличает коренных корейцев от русских корейцев?

В Корее предпочитают некрепкие напитки, мужчины пьют соджу, девушкам же больше по душе сладковатый макколи. А русские корейцы традиционно выбирают водку. Я лично неоднократно видел, как они, отправляясь в Южную Корею, покупали водку в зоне Duty Free. Единственное, что объединяет нас – это корейское пиво, которое охотно пьет молодежь обеих стран.

Подходящая закуска

Самурайская водка – напиток универсальный. Он отлично сочетается как с блюдами местной кухни – например, роллами, суши, а также с «быстрыми» закусками – орешками, чипсами, бутербродами, сырной нарезкой. Напиток также используется при приготовлении блюд японской кухни. Так, если полить речную форель перед жаркой сильно разбавленным спиртным, блюдо приобретает интересный и оригинальный вкус. Благодаря этому простому секрету убирается неприятный речной запах.

Отлично сочетается рисовый напиток с любыми морскими продуктами и рыбой – например, с креветками, кальмарами, рыбой фугу, осьминогами, мидиями. Спиртное сочетается с консервированными и квашеными продуктами. В японских ресторанах саке предлагается к традиционному супу сируко, который готовится с использованием фасоли. Тунец, морской еж, рыбная икра также дополнят вкус этого напитка. Отдельные виды употребляются вместе с темным шоколадом. Блюда еврейской кухни могут разнообразить стол, на котором стоит кувшинчик с саке.На основе перечисленных ингредиентов могут быть приготовлены закуски, салаты, вторые блюда. Они также станут отличной закуской к рисовому пиву.

Интересно, что саке может подаваться как аперитив или дижестив. Тогда вопрос о том, чем закусывать, отпадает сам собой – никакого гастрономического сопровождения в этом случае не требуется.

Есть блюда, с которыми не сочетается продукт. Речь идет обо всех пряных и сильно острых кулинарных изделиях. Неприемлемо добавлять при приготовлении блюд много специй – это может испортить вкус спиртосодержащей жидкости.

Японцы весьма щепетильно относятся к собственным традициям, с удовольствием чтут их и требуют того же от других. Однако они весьма доброжелательно относятся к своим собеседникам и готовы простить вам ошибки, которые вы будете совершать во время церемонии. Ценители твердо убеждены: алкоголь помогает завязать теплые и крепкие дружеские отношения. Если собеседник, с которым вы делите трапезу, высказывается по какому-то вопросу слишком долго, подлейте в его фарфоровую чашечку немного жидкости. Это послужит сигналом к тому, чтобы сделать перерыв в разговорах, пригубить два-три глотка, а после выслушать точку зрения своего друга.

Еще один важный момент. Перед тем, как пригубить продукт, истинные японцы говорят: «Компай!», что в переводе означает – «До дна!». А если такие тосты становятся слишком частыми, не забывайте обновлять пиалу своего соседа.

Японская культура

Японцы — очень трудолюбивый народ. И как все нормальные люди, после рабочего дня им необходимо как-то расслабиться. В этом им помогает их национальный чай, за чашкой которого они отдыхают и ведут задушевные беседы. Нередко ведению чайной церемонии помогают гейши. В Европе существовал некий стереотип, что гейши — это японские куртизанки. Но это далеко не так, ведь гейши продают только удовольствия для души, а не тела. С японского «гейша» значит «человек искусства». Их с малых лет учат пению, игре на музыкальных инструментах, живописи, каллиграфии и массе других полезных вещей. Взрослые гейши всесторонне развитые люди и могут поддержать любой мужской разговор. Таким образом, гейша — женщина-праздник, сочетание красоты и ума, привлекательности и женственности, сексуальности в том числе. Японцы также любят сочинять хокку и любоваться сакурой. Без последнего так вообще нельзя представить себе Японию.

Имена

Имя makgeolli ( 막걸리 ) — это составное слово , состоящее из mak ( 막 ; «грубо, опрометчиво, неосторожно») и девербального существительного, образованного от основы глагола georeu- ( 거르 — ; «напрягать, просеивать, фильтровать») к которому добавлен суффикс, образующий существительное -i ( — 이 ).

Из-за своего мутного вида макколи также называют такджу ( 탁주 ;濁酒), что означает «непрозрачное вино», в отличие от изысканного прозрачного чхонджу ( 청주 ;淸 酒), что означает «прозрачное вино». Другое название макколи является nongju ( 농주 ;農酒), что означает «сельскохозяйственное вино» или «вино фермера», что отражает традиционную популярность напитка среди фермеров .

Английский ник

В 2010 году министерство продовольствия, сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Южной Кореи объявило «пьяный рис» победителем конкурса на поиск английского прозвища для макколли . Второе место заняли «Макжеолли + алкоголь» и «Маркеликсир» (макгеолли + эликсир). Группа из пяти человек рассудила, что выбранное название будет передавать идентичность продукта как рисового ликера и вызывать ассоциации с его послами, популярной корейской хип-хоп группой Drunken Tiger . Это было встречено прохладно корейской публикой, с возражениями, касающимися перевода существительного makgeolli , которое считалось ненужным, и отрицательной коннотацией слова «пьяный».

Шотландская группа Colonel Mustard & The Dijon 5, выступавшая на открытии фестиваля DMZ Peace Train Festival в 2018 году, назвала makgeolli «Fight Milk» или «Korean Buckfast ».

Японское имя

В 2009 году корейские импортеры в Японии начали производить продукты макколли , продвигая их под названием маккори , японское произношение макколи . В 2011 году несколько японских компаний, производящих сакэ , в том числе Gekkeikan и Tatenokawa, выпустили мутные рисовые вина под названием makkori и объявили о планах экспорта продукции в Азию, Америку и Европу. В Корее высказывались опасения, что это может привести к тому, что макколли будет ошибочно считаться традиционно японским, а не корейским, как это произошло в случае с .

Подробный рецепт

Чтобы сделать японское Саке в домашних условиях, необходимо подобрать не только качественные ингредиенты, но и предварительно сделать 2 закваски — Кодзи и Маото.

Ингредиенты

Для рисового вина нужно взять:

• Рис круглозерный, желательно пропаренный – 15 стаканов объемом 200 г.;
• Кодзи – 700 г.;
• Маото – 500 г.;
• Бутилированная или родниковая вода – 4 л.

Отдельно для закваски Маото берем:

• Риса круглозерного – 180 г.;
• Бутилированной воды – 1 стакан;
• Дрожжей хлебопекарских быстродействующих – 5 г.;
• Предварительно сделанной закваски Кодзи – 100 г.

Для самой закваски Кодзи нужно взять 2 основных компонента:

• Дрожжевой культуры Кодзи (её можно заказать в специализированном магазине) – стандартный пакетик весом 5 г.;
• Риса круглозерного – 800 г.

Пошаговый рецепт

Сначала необходимо заняться приготовлением закваски Кодзи. Для этого:

1. Промывать рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной.
2. Откинуть на сито до полного стекания воды.
3. Сварить рис на паровой бане – это обязательное условие, чтобы он бродил. Варка в воде, как обычной каши – не подойдет.
4. Остудить до 20°С и сверху равномерно рассыпать дрожжи Кодзи. Накрыть чистым хлопковым полотенцем и оставить на 16 часов. После этого зернышки становятся белоснежными и приобретают характерный сырный вкус. Именно по нему определяют, что закваска готова.

Второй технологический этап — это приготовление закваски Маото:

1. Взять рис в том количестве, который указан в рецептуре для приготовления закваски Маото. Сварить его на пару, как и на предыдущем действии.
2. Остудить до 20°С.
3. Взять не более 100 г. закваски Кодзи и смешать со сваренным рисом. Полученную массу сложить в стеклянный бутыль, плотно укупорить и отправить на 10 дней в прохладное место, например, в подвал или холодильник. Главное, чтобы температура не превышала отметки в 10°С.
4. По прошествии указанного времени рисовое зерно превратится под воздействием закваски в массу, схожую со сметаной.

И, наконец, третий технологический этап – это непосредственно приготовление Саке:

1. Взять 1/4 часть риса, указанного в рецепте, сварить его на пару после тщательного промывания.
2. Взять 450 мл воды, остуженный рис, 500 г. закваски Маото и 1 стакан Кодзи. Все смешать и переложить в трехлитровую бутыль. Ежедневно размешивать, добиваясь однородной текстуры. Выдержать на протяжении 2 дней.
3. На 3 день сварить оставшиеся 3/4 риса. Остудить, добавить закваску Кодзи в количестве 1 стакан и влить 6 стаканов бутилированной воды. Интенсивно размешать и оставить на 12 часов.
4. На следующий день добавить в полученную массу все оставшиеся компоненты. Еще раз все размешать и оставить на 24 часа.
5. К 5 дню должно начаться интенсивное брожение. С этого момента необходимо периодически измерять крепость получаемой массы. Приблизительно к 10 дню уровень крепости должен достигнуть 15°.
6. По истечении 3 недель количество спиртов достигнет 19%. Это финишная точка изготовление Саке в домашних условиях.
7. На последнем этапе нужно всего лишь отфильтровать полученный состав через несколько слоев марли.

Употреблять можно сразу, а хранить не более 1 месяца в условиях холодильника.

Типы саке

Саке, как и любой другой алкогольный напиток, классифицируется на дорогие и дешевые сорта. Ниже рассмотрим основные из них:

• «Дзюммай» — 100% натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), нет других добавок в виде алкоголя, сахара и т.п. Любой другой саке, в котором нет добавок, приобретает приставку «дзюммаи» в названии («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»).
• «Хондзёдзо» — шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде дистиллированного алкоголя. Это смягчает вкус, делая его легким, но слегка грубоватым.
• «Гиндзё» — шлифовка рисовых зерен до 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низких температурах. Вкус легкий, в аромате имеются нотки фруктов и цветов.
• «Дайгиндзё» — шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем доходит до 50%. Считается высшим саке.
• «Токутэй мэйсёсю» — общее название напитков премиум-класса. Составляет около 25% от объема производимого саке.
• «Фуцусю» — общее название напитков, столовое рисовое вино. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Как правильно пить саке

Перед употреблением элитный саке охлаждают примерно до 5 C, более низкого качества – разогревают до 15-30C (иногда до 60C). Существует поговорка: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Так говорят, потому что при нагревании саке весь его богатый аромат и вкус притупляется или совсем пропадает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

Саке – традиционный алкоголь Японии, который иногда не обоснованно называют рисовой водкой или рисовым вином. Это не верно — аналогов саке нет.

Вкус напитка может иметь горьковатые оттенки с фруктовыми нотками, среди которых угадывается сочный виноград, наливные яблоки, спелые бананы. Лучшие сорта имеют привкус грибов и благородного сыра.

Цвет может быть прозрачным, зеленовато-лимонным или желтовато-янтарным.

Консистенция – густая (как у ликера).

Крепость: 15-20%

В 100 граммах саке содержится: белков – 0,5 г- жиров — 0 г- углеводов — 5 г. Энергетическая ценность — 134 кКал.

Польза и вред рисового вина

Ферментированные напитки, к которым относится рисовое вино, очень полезны для здоровья. В первую очередь они благотворно сказываются на микрофлору пищеварительного тракта, так как содержат естественные пребиотики. Этот факт помогает укрепить иммунитет, восстановить здоровье кожи и предотвратить раннее старение организма. Во-вторых, рисовое вино хорошо влияет на метаболизм, ускоряя обменные процессы и процесс расщепления жира.

Но, несмотря на очевидную пользу, в неумеренном объеме напиток может нанести вред. Пагубное воздействие алкоголя негативно сказывается на состояние печени, почек, головного мозга, а также противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и лицам с расстройствами поведения. Но в незначительных дозах рисовое вино приносит только пользу.