Напиток «сётю»: понятие, виды, история, культура пития 🍷 на самогонище

Рецепт для браги

Есть хороший рецепт, который поможет в домашних условиях создать алкоголь высокого качества. Поскольку начальным этапом в приготовлении дистиллята является создание браги, начать стоит с подбора ингредиентов.

Что потребуется:

Дрожжи (можно использовать сухие или прессованные, можно обойтись вообще без них). Прессованных понадобится примерно 60 грамм, сухих — 12.
Зерно (ячмень или перловка) — 6 кг.
Вода (отдаем предпочтение родниковой или колодезной, можно использовать бутилированную с низким содержанием солей и минералов) — 27 литров.
Сахар (можно обойтись и без этого компонента) — 1 кг.

Теперь приступим к изготовлению продукта и разберем этот процесс поэтапно — это поможет не допустить ошибок в процессе изготовления самогона.

Если используется ячмень, который уже пустил ростки, то в таком случае из него рекомендуют изготовить зеленый солод. Ростки просто измельчают в блендере или мясорубке. Измельченный продукт заливают водой, подогретой до комнатной температуры (от 20 до 25 градусов). В результате получиться ячменное молочко, его необходимо использовать в течение 24 часов, иначе оно испортится. На изготовление молочка потребуется около 1 килограмма зерна.

Остальные зерна измельчаем в муку. Можно использовать уже готовый продукт, если таковой имеется. Муки понадобиться не больше 5 килограммов.

Затем высыпаем муку в емкость для варки, желательно использовать кастрюльку. В муку тонкой струей вливаем горячую воду (подогреваем жидкость до 50 градусов). Постоянно перемешиваем, чтобы в муке не появились комочки; можно использовать венчик или ручной миксер.

Чтобы придать массе однородность, стоит подвергнуть ее термической обработке. Отправляем кастрюлю на плиту, нагреваем смесь до 60 градусов, выдерживаем температуру около 15 минут. Затем усиливаем огонь, повышаем температуру до 64 градусов, удерживаем показатель на протяжении 15 минут. Потом доводим сусло до кипения и варим около 2 часов, постоянно перемешивая массу (каждые 15 минут). Если ячмень пригорит, его можно будет только выбросить. Чем крупнее помол, тем дольше сусло будет вариться.

Потом нужно снизить температуру до 65 градусов и тонкой струйкой влить молочко в емкость. Массу стоит периодически помешивать, температуру снизить до 63 градусов и накрыть тару крышкой.

Придется варить ячмень еще 2 часа, каждые 20–30 минут его придется помешивать. Температуру держать в районе 57–64 градусов. Когда зерно приобретет сладость, можно заканчивать температурную обработку. Стоит отметить, что если температура поднимется выше 70 градусов, ферменты прекратят высвобождать сахар, сусло не будет сладким, восстановить работу ферментов не получится.

Подготавливаем ванну с холодной водой или другой резервуар и помещаем туда уже готовый продукт. Сусло нужно охладить до 28 градусов, сделать это стоит как можно быстрее. Если растянуть время, то велик риск заразить основу болезнетворными микроорганизмами — это приведет к образованию плесени на поверхности браги.

Когда ячмень остынет, его необходимо поместить в емкость для брожения, залить водой и добавить сахар. Стоит соблюдать пропорции: на 1 килограмм сахара понадобится не меньше 4 литров воды. Около 25% от общего объёма тары оставляем для пены, добавляем в продукт дрожжи или предварительно подготовленную закваску. На 1 килограмм сырья потребуется 2 грамма сухих или 10 граммов прессованных дрожжей.

Желательно размочить дрожжи, а уже потом отправить их в емкость. Если пенообразование идет активно, то придется гасить дрожжи. С этой целью можно использовать молотые сухари или печенье.

Далее необходимо разместить емкость в темном месте, где поддерживается постоянная температура от 18 до 27 градусов. Брагу ставят под гидрозатвор — он поможет контролировать процесс брожения и определить степень готовности продукта к переработке. Если гидрозатвора нет, то берем перчатку из резины, делаем дырочку в пальце для отвода газа и надеваем ее на горлышко емкости.

Если в баржу были добавлены дрожжи, то примерно через 5–7 дней она будет готова к переработке. Определить готовность продукта поможет гидрозатвор или сдувшаяся перчатка. Еще можно попробовать брагу на вкус: если она горькая, то стоит без опасений приступать к выгону самогона.

Используя эти рецепты и соблюдая технологию изготовления, можно в домашних условиях сделать основу для качественного напитка.

Другие ирландские кремовые ликеры

Carolans Irish Cream

Carolans был разработан в 1978 году в Ирландии и является вторым по популярности после Baileys. Напиток крепостью 17% представляет собой смесь фермерских сливок, виски, специй и меда из долины Клонмел. Винокурня, основанная в 1608 году, занимается производством. Он отличается от оригинала преобладанием цветочных и ванильных нот во вкусе, которые блекнут букетом виски. Самый популярный бренд – обезжиренный Carolans Light.

Five Farms

Five Farms (или Five Farms) – молодой премиальный бренд, который начал завоевывать международный рынок в 2017 году. Ликер производится в самой южной части Ирландии, в графстве Корк. Сливки поступают с пяти соседних ферм и обрабатываются в течение 48 часов. Содержание виски составляет 10%, что ровно в десять раз больше, чем у аналогичных продуктов, хотя на крепость это никак не влияет. Напиток разливается в бутылки, которые повторяют дизайн молочных продуктов начала 20 века. Бренд получил 97 баллов на Ultimate Spirits Challenge 2018 за многогранный вкус с нотками кофе, кленового сиропа, кокоса и бельгийских вафель.

Brogans

Создатель ликера Пэт Броган около десяти лет проработал технологом на заводе Baileys. Производство началось в 1998 году. Купаж состоит из виски Cooley Distillery, сливок, выращенных в графстве Мит, и шоколада. Во вкусе напитка выделяются какао и ваниль, которым добавлены сливочные тона. Сейчас бренд принадлежит компании First Ireland Spirits Ltd., которая продвигает свои сливочные ликеры на международном рынке.

Molly’s

Любители ирландского крема отмечают, что Mollis отличается мягким вкусом, полностью лишенным алкогольной агрессии, по сравнению с оригиналом. Напиток варят в небольшом сельском городке Бейлиборо на территории бывшего завода Бейлис, оснащенного по последнему слову техники. Сливки привозят с ферм, где коровы могут свободно пастись. В состав добавлен натуральный шоколад, благодаря которому ликер становится темно-коричневым. В букете гармонично сочетаются кремовые, кокосовые и ореховые оттенки.

Dundalgan

Дондалган, доступный ирландский ликер, производимый европейским продуктовым дискаунтером Lidl, за последние годы собрал целую коллекцию медалей на международных соревнованиях. Он отличается от продуктов премиум-класса более низким содержанием алкоголя на 15%, слегка водянистой консистенцией и кисловатым вкусом, в котором сильно ощущаются ореховые нотки. Подходит для коктейлей и для добавления в кофе.

История

Жозеф Дюбонне, парижский фармацевт, хотел изобрести лекарство от малярии и в 1846 году создал китайское вино. Напиток получился очень горьким, поэтому юный фармацевт дополнил его эссенциями различных трав и пряными настойками. Изначально напиток использовался по прямому назначению: его пили зараженные солдаты Иностранного легиона, но затем мадам Дюбонне подала вермут на домашнем приеме в качестве аперитива, и гости наслаждались новым напитком.

Этот аперитив с хинной хиной производят не только во Франции, но и в США, на заводе Heaven Hill Distilleries. Крепость американского варианта 19% об.

Этимология

Термин «буза» происходит из турецкого языка. Состоит, вероятно, из двух слов: глагола bozmak («разорять», «ферментировать») и прилагательного boz («сероватый», «белесый», «бежевый»). Скорее всего, с одноименным названием связано английское словоcohol – «алкоголь, алкоголь».

До 16 века любой злаковый настой можно было пить без ограничений, но со временем в напиток добавляли опиум (так называемая «татарская буза»). Это вызвало недовольство властей, и при султане Селиме II (1566-1574) буза была запрещена. Вместо этого предлагалось выпить безалкогольный вариант албанского происхождения.

В 17 веке ограничения были ужесточены: был запрещен любой алкоголь, а магазины, торгующие кайфом, закрылись. Однако со временем ситуация изменилась: известный турецкий путешественник Эвлия Элеби отмечал, что в конце 17 века в Стамбуле было не менее тысячи продавцов алкоголя, а содержание алкоголя могло достигать 5-6% (это было достигнуто длительное брожение).

Напиток особенно ценился солдатами: из-за очень низкого содержания алкоголя он не опьянял, а согревал и питал. На данный момент буза все еще достаточно широко распространена в Турции и соседних странах.

В XIX веке два иммигранта из Албании, братья Хаци, основали магазин бузы в Стамбуле. Их напиток, отличающийся более плотной текстурой, чем его традиционные аналоги, стал визитной карточкой Турции. Производство работает и сегодня.

Виды

Pimm’s №5 Cup – на основе ржаного виски, в настоящее время не продается.
Чашка нет. 1 от Pimm – самый популярный продукт компании, в основе – джин, крепость – 25%.
Pimm’s No. 3 Cup – на основе бренди. В настоящее время не производится, но доступна сезонная версия со специями Pimm’s Winter Cup и апельсиновой цедрой.
Чашка Pimm’s No. 6 – изготовлена из водки, выпускается в ограниченном количестве.
Pimm’s No. 7 Cup – изготовлен из текилы, доступен в ограниченном количестве.
Pimm’s No. 8 Cup – на основе абсента, своим специфическим вкусом более интересен коллекционерам.
Pimm’s # 4 Cup – на основе рома, в настоящее время недоступен.
Pimm’s # 2 Cup – на основе шотландского виски, в настоящее время недоступен.

Рецепт для браги

Что потребуется:

Дрожжи (можно использовать сухие или прессованные, можно обойтись вообще без них). Прессованных понадобится примерно 60 грамм, сухих — 12.
Зерно (ячмень или перловка) — 6 кг.
Вода (отдаем предпочтение родниковой или колодезной, можно использовать бутилированную с низким содержанием солей и минералов) — 27 литров.
Сахар (можно обойтись и без этого компонента) — 1 кг.

История пастиса

Несмотря на то, что этот французский анисово-лакричный напиток вошел в моду после запрета абсента в большинстве европейских стран (конец 19 – начало 20 века), пасти появились гораздо раньше. В южной Европе в целом и в Провансе в частности очень ценятся настои из свежих трав, и пасти могут содержать до 50 ингредиентов, включая ромашку, петрушку, кориандр, веронику, шпинат и все остальное, кроме абсента. Таким образом, «анис» по вкусу очень похож на абсент, но имеет гораздо более мягкий эффект и не несет в себе угрозы безумия из-за наркотического вещества туйона, содержащегося в абсенте.

Даже сами французы не знают, откуда произошло название «пастис». Скорее всего, они все еще не могут прийти к консенсусу. На сегодняшний день существует несколько основных версий:

Говорят, что на старофранцузском слово «pastis» означало «мутный», «грязный», «тусклый» – при разбавлении водой ликер приобретает молочно-белый оттенок. Если честно, нам не удалось проверить эту версию – такого слова нет в онлайн-словарях старофранцузского, но, возможно, мы имеем в виду старую версию языка, которая еще не оцифрована и не предоставляется бесплатно доступ.

По другой версии, «пастиш» на провансальском диалекте означает «смесь», «смесь» (солодка, анис и другие специи часто являются основными компонентами различных лекарств, поэтому вкус пастиса действительно напоминает средство от кашля). Эта гипотеза также не была проверена.

Наконец, с современного французского «пастиш» переводится как «ложный», «имитация» – как мы можем забыть роль «заменителя абсента», которую в начале ХХ века играли пасти? Здесь все в порядке, действительно такой перевод есть, но неизвестно, как он повлиял на название напитка и действительно ли пастиш превратился в пастис.

Изначально пасти имели крепость 30%, затем постепенно этот параметр повысили до 45%, а во время Второй мировой войны снова снизили до 16%. В 1951 году правительство сняло запрет на крепкий алкоголь, и в связи с этим сразу же появился новый сорт аниса – Пастис 51.

Характеристики Angostura® Aromatic Bitters

Цвет

Красновато-коричневый. В процессе производства используют только натуральные ингредиенты. Темный цвет происходит от настаивания коры дерева в спирте и финальной корректировки оттенка карамелью.

Аромат

Angostura обладает ярким, насыщенным ароматом, в котором можно уловить нотки цитрусовых фруктов и пряных трав, древесные нюансы и ароматные специи.

Вкус

Вкус настойки повторяет ароматику. В нем прослеживаются оттенки пряностей, горьких трав и экзотических фруктов. В составе коктейлей Angostura обладает удивительной способностью не перебивать, а дополнять и усиливать вкус других ингредиентов.

Фото: Сергей Ратанов

Состав Рижского черного бальзама

Этот легендарный бальзам из Латвии очень популярен в России. Его изобрел фармацевт Авраам Кунце, а с 1752 года напиток поставлялся в Европу и США. В 1789 году Рижский бальзам был подарен императрице Екатерине II как лучшее средство от коликов. Видя положительный эффект, он подарил Кунце право производить напиток в Российской империи.

В 1939 году рецепт бальзама был утерян, восстановить его удалось только в 1954 году, тогда же было запущено массовое производство напитка на Рижском ликероводочном заводе (сейчас предприятие называется Latvijas Balzams).

Рижский бальзам выпускается в специальной керамической бутылке, защищающей содержимое от негативного воздействия солнечных лучей. Содержит 24 ингредиента, основные из них:

медовый ароматизатор;
спирт этиловый зерновой высшей чистоты;
имбирь;
подготовленная вода;
черника;
коньяк;
экстракты растений.
малина;
клюква;
сахар;
бальзамическое масло;

Точный рецепт и состав держат в секрете производитель, нам остается только смаковать вкус Рижского бальзама, не до конца понимая, что входит в его состав.

Особенности производства бальзама «Агидель»

Башкирский кондиционер «Агидель» изготовлен на спирте «Люкс». Спиртное производство компании расположено в Стерлитамаке. Сырье – твердая пшеница и рожь, которые компания закупает у фермерских хозяйств региона. Спирт фильтруется в несколько этапов, а готовый продукт проверяется нашей лабораторией. Завод производит спирт, в котором вредных примесей в сто раз меньше, чем разрешено ГОСТом.

Отдельно готовятся морсы из яблок, клубники, черноплодной рябины, шиповника и цедры апельсина; для сладости добавлен натуральный мед. Все компоненты смешиваются в строго определенных пропорциях, добавляется лимонная кислота. Насыщенный цвет бальзаму придает сочетание натуральных красок. Затем смесь оставляют на 12 часов для полного усвоения вкусов и ароматов, фильтруют и разливают по бутылкам.

Бальзам «Агидель»:

служит хорошей профилактикой от сезонных заболеваний;
предотвращает развитие воспалительных процессов.
улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
нормализует микрофлору;

После долгих прогулок на морозе хорошо согреет чашка кофе или чая с добавлением нескольких чайных ложек крепкого и ароматного напитка.

Особенности производства

Работа над напитком начинается с отбора лучших красных и белых сортов винограда из Бургундии, Шампани, Лангедока, Долины Луары, Бордо и Божоле. Отжатое на прессе сусло отправляют на ферментацию, получая вина с повышенной кислотностью и крепостью 9%. Дистилляция происходит в медных колоннах путем непрерывной дистилляции.

Полуфабрикат нагревают до состояния бренди, что в переводе с французского означает «живая вода». На этом этапе раскрываются все фруктовые ароматы напитка. Дистиллят выдерживается в небольших бочках из лимузенского дуба до зрелости. Затем мастер приступает к работе, дегустируя коньяки и создавая купажи для разных сортов бренди St-Remy.

Как пить палинку

Венгры уверены, что полакомиться ароматной палинкой можно по любому поводу. Лучше всего подавать этот мягкий самогон при температуре 18-20 градусов. Водка из свежих фруктов имеет смысл только в том случае, если ее качество оставляет желать лучшего.

Палинка – это не только национальная гордость мадьяр, но и роскошный сувенир: ежегодно туристы вывозят из Венгрии тысячи литров знаменитого напитка. Стремясь удовлетворить вкус публики, производители выпускают фруктовый самогон в сложных бутылках с оригинальным дизайном и интуитивно понятным интерфейсом. Даже путешественник, не знающий венгерского языка, легко поймет, какой напиток он держит в руках, по изображениям на этикетках.

Крепость чачи и её производство

В основном, приготовлением чачи занимаются крестьяне, технология не регламентирована на законодательном уровне, поэтому нет единого стандарта крепости. Каждый производитель сам решает, сколько градусов будет содержаться в его напитке.

После перегонки (иногда двойной) в напитке содержится 65-90 градусов алкоголя, затем его разбавляют водой и разливают по бутылкам. Крепость чачи в бутылке 45-70%, именно в таком виде она поступает в продажу.

Для перегонки чачи используется различное оборудование, от простейшего перегонного куба для самогона в деревнях до измельчающих колонн в промышленности. Очень мало крупных экспортоориентированных производителей. Поэтому чача больше относится к местным алкогольным напиткам, которые нужно дегустировать непосредственно в регионе производства.

Но даже в Грузии лучше всего купить бутылку чачи или заказать напиток в баре. Поддельная разливная чача неизвестного происхождения на спиртовой основе очень распространена. Особенно это касается продавцов, которые продают в местах скопления туристов.

Качество чачи можно проверить следующим образом: смочите палец и поднесите к огню. Если пламя погаснет и не обожжет палец, это настоящий напиток, а не подделка. Безопасность и человечность этого метода сомнительны, но грузины так контролируют чачу.

Коктейли с Бейлис

Пьют этот ликер не только в чистом виде, на его основе можно приготовить несколько вкусных миксов в домашних условиях.

Рецепт в видео.

2. Бейлис-смузи

В составе:

бананы – 3 шт.
кофейный ликер – 50 мл;
Бейлис – 100 мл;
сливки – 50 мл;
ликер «Аввокато» – 50 мл;

Приготовление: Бананы очистить и нарезать дольками. Взбейте все ингредиенты в блендере и перелейте в бокал для мартини. Сверху коктейль можно украсить тертым шоколадом.

3. Бейлис с кофе

Вкусный освежающий коктейль, бодрящий летом.

В составе:

холодный крепкий кофе – 100 мл.
сливочное мороженое – 100 г;
Бейлис – 30 мл;

Приготовление: все ингредиенты взбить в блендере, перелить в стакан. Пейте через трубочку.

Технология производства бальзама «Бугульма»

Удачно подобранная композиция из трав и ягод придает бальзаму гармоничный вкус. Растительное сырье смешивается в определенных пропорциях и изготавливается на основе двух спиртовых настоев с разным вкусом:

нюансы глинтвейна дают корни кориандра, корицы, гвоздики, имбиря, валерианы, галангала и девясила;
тона черного чая состоят из 14 трав, в том числе орегано, мелиссы, мяты, зверобоя и календулы.

Отдельно готовятся напитки из черемухи, красной и черноплодной ягоды. Компоненты настаивают дважды на смеси воды и спирта, все вытяжки переходят в готовую продукцию. Бальзам доводится до нужной крепости с помощью воды, приготовленной с добавлением микроэлементов. Кроме того, в напиток добавляют сахар и натуральный мед. Отфильтрованная смесь проверяется в лаборатории и отправляется на линию розлива. «Бугульма» выпускается в сувенирных стеклянных и керамических бутылках, запечатанных сургучной печатью.

Производитель рекомендует добавлять бальзам в чай или кофе, использовать в коктейлях, подавать с мороженым. Однако покупатели также ценят его за лечебный эффект.

укрепляет иммунную систему;
помогает вылечиться от простуды.
пробуждает аппетит;
расширяет сосуды;
стимулирует пищеварение;
успокаивает нервную систему;

В лечебно-профилактических целях бальзам принимают по 2 чайных ложки один раз в день через 30 минут после еды. При бессоннице прием следует отложить до вечера.

Горький хорошо помогает при потере аппетита, в этом случае его пьют перед едой в качестве аперитива.

Следует помнить, что алкоголь противопоказан при панкреатите, обострении язвенной болезни и желчекаменной болезни. Поскольку в напитке много трав, перед употреблением нужно убедиться, что у вас нет аллергии на его компоненты.

Последствия алкоголя

При систематическом злоупотреблении спиртными напитками вероятность заболеть тяжелыми болезнями возрастает. К ним относятся: цирроз печени, инфаркт, инсульт, болезни почек и других органов организма.
Повышенная раздражительность, утомляемость, агрессивность.
Возрастает количество травмоопасных ситуаций на дорогах.
У женщин, часто принимающих алкоголь, начинается сильнейшая зависимость от спиртного. Дети, рожденные такими матерями, болеют чаще, чем их ровесники от непьющих матерей.
Отмирание клеток головного мозга, как следствие, умственная деградация.
Возникают проблемы во взаимоотношениях в семье. Человек теряет способность трезво оценивать ситуацию, принимать верные решения.
Появляется зависимость от алкоголя.

Самые распространенные мифы про алкоголь

Чтобы хоть как-то оправдать тягу к спиртному, придумывались различные доводы в его защиту. Их существование снимало многие запреты, и ответ на вопрос о том, можно ли пить алкоголь, был уже не так важен. Рассмотрим эти доводы:

Спиртное помогает вылечиться при простудных заболеваниях. Алкоголь расширяет сосуды, поэтому на короткое время наступает облегчение, которое через несколько часов проходит, и человеку становится только хуже. К тому же у людей, регулярно принимающих спиртное, снижается иммунитет, и, как следствие, усиливается опасность заражения различными болезнями.
Робкому и застенчивому человеку можно забыть о своих комплексах, если принимать алкоголь. Но проблему так не решить. Рано или поздно наступает отрезвление, и осознание своего поведения может повергнуть в депрессию.
Можно легко справиться с плохим настроением. На самом деле алкоголь способен привести человека в ещё более депрессивное состояние. Многие самоубийцы совершали суицид, находясь в сильном алкогольном опьянении.
Помогает быстро заснуть. Конечно, уснуть можно, но такой сон пользу здоровью не принесет. Если постоянно принимать алкоголь, чтобы избавиться от бессонницы, то в конце концов это приведет к серьезным проблемам со здоровьем и сном.
Пиво — не спиртной напиток, и его очень полезно пить для здоровья. Последнее время производятся такие сорта, в которых доля спирта от 10 градусов и выше. Если выпить бутылку данного пива, это будет иметь такой же эффект, как и рюмка водки.