Самогон на кизиле: рецепт приготовления кизиловой самогонки

Брага из груши с дрожжами и сахаром

Подготовьте:

груш – 10-12 кило
воды – 20 л.
сахара – 4 кило
дрожжей – 100 гр. сухих или 500 гр. прессованных

Готовить надо так:

Грушу протереть или помыть, нарезать, извлекая сердцевинки и обрезая хвостики, плодоножки, места с признаками порчи.
Полученное сырье измельчить мясорубкой (или на терке) и отправить в посуду (желательно бутлю литров на 40), где будет происходить брожение.
К грушевой массе влить половину всей воды (10 л.). Вторую половину воды нагреть до 28-30°C, растворить в ней сахар, и только затем добавить к груше.
Дрожжи разводятся по рекомендациям в их инструкциях (пишутся на упаковке) и добавить к груше.
На бродильную посуду нужно установить гидрозатвор или одеть на ее горловину медицинскую перчатку, в которой нужно обязательно сделать прокол, через который будет уходить углекислота.
Брагу нужно выдержать в теплом, затемненном помещении примерно 7-10 дней, сбивая шапку из грушевой мезги каждый день.
По завершению процесса, готовый продукт сливают, оделяя от осадка и перегоняют. По этому рецепту вы получите от 5-ти до 7-ми литров 40%-го алкоголя.

Краткое описание

Плоды кизилового кустарника не только имеют насыщенный аромат и кисло-сладкий, терпкий вкус, но к тому же известны своими лечебными свойствами.

По содержанию витамина С ягоды обходят даже таких известных своих конкурентов, как лимон, рябина и крыжовник.

Кизил используется как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство. Самогон, настоянный на плодах кизила, начинает свое существование с территорий Молдавии, Кавказа, Средней Азии и Крыма.

Однако при приготовлении кизилового самогона большинство полезных веществ не выдержит процесса перегонки.

Если главной целью является сохранение целебных свойств этого растения, то именно настойка из кизила будет лучшим решением.

Но если кизиловый самогон не может похвастаться полезностью, то вкусовые качества и аромат этого напитка действительно смогут удивить.

Связано это с тем, что в данном растении присутствует небольшое количество эфирных масел, а уровень сахара в ягодах достигает 10 %. Именно эти факторы гарантируют то, что самогон из кизила получится удивительно вкусным и ароматным.

К сожалению, приготовить настоящую кизиловую водку «Арцах» на дому невозможно: рецепт требует для этого использование специфического сорта дикого кизила. На помощь придет хорошая, проверенная годами домашняя рецептура.

Кизиловый самогон в домашних условиях

Для приготовления кизилового самогона потребуется:

20 л свежего вызревшего кизила;
40 л воды;
5 кг сахара.

Поэтапный рецепт приготовления самогона на кизиле:

Засыпать плоды (желательно немытые) в сосуд, залить водой, накрыть крышкой и оставить на пару дней при комнатной температуре.
Когда ягоды размякнут, стоит достать из них косточки. Настаивать с ними бражку ни в коем случае нельзя, так как косточки кизила отдают горечь. Употреблять напиток будет невозможно! Для удаления косточек удобно использовать дуршлаг.
В емкость добавить сахар, тщательно перемешать и оставить бродить еще на 15 — 20 дней при температуре около +25 °C. Каждый день не забывайте встряхивать емкость!
Спустя указанное время процедите кизиловый жмых. Также нужно выгонять самогон с отсечением концевых фракций. Это позволит удалить из жидкости лишний жмых.
Когда первая перегонка подойдет к концу, в алкоголь нужно всыпать древесный уголь и соду, а также с помощью разведения довести крепость жидкости до 30% об. После этого оставить кизиловую брагу на 6 часов и перегнать еще раз.
Повторить фильтрацию с помощью угля, после чего полученную жидкость можно довести до 40% об., добавить щепу дуба и оставить настаиваться на пару недель.

Если на этапах приготовления не было допущено ошибок, то напиток получится терпким и будет иметь небольшую нотку горечи. Кстати, рецепт позволяет заменить сахар медом.

Кизиловая наливка в домашних условиях

В лечебном плане самогону данного вида даст фору разве что наливка из кизила. Рецепт приготовления ее достаточно прост, а вот польза и объем сохраняемых полезных веществ огромны.

Итак, для приготовления кизиловой наливки понадобится:

0,8 л самогона крепостью 50% об.;
600 г свежих ягод кизила;
100 — 150 г сахара.Наливка из кизила обладает прекрасным ароматом

Поэтапный рецепт приготовления кизиловой настойки на самогоне:

Не вынимая косточки из ягод кизила, промыть и просушить их.
Ягоды залить самогоном, после чего накрыть крышкой и активно встряхнуть сосуд. Держать емкость 2 — 3 недели в темном прохладном месте, не забывая время от времени встряхивать.
Спустя время процедить получившуюся жидкость через двойной слой марли. Это поможет удалению лишнего жмыха и косточек из будущей наливки.
Засыпать сахар и тщательно перемешать субстанцию до растворения сахара.
Дать напитку настояться еще неделю.

Стоит отметить, что данный рецепт универсален и позволяет приготовить кизиловую наливку на любой основе, будь то водка, коньяк, самогон или даже спирт. Рецепт наливки из кизила смотрите в этом видео:

В итоге из кизиловых плодов получится настойка, чья крепость не превышает 35% об. Яркий и насыщенный вкус и аромат ягод передаются и напитку, приготовленному из них. Употреблять в пищу эту настойку можно в течение 5 лет.

Как отделить «хвост» в самогоне

Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбуЧрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.Только для лиц старше 18 лет.Другие материалы по теме:

Готовим самогон к Новому году: универсальная технология перегонки браги от АлкоФана
Новогоднее застолье: как выпивать и чем закусывать, чтобы меньше пьянеть
4 проверенных рецепта браги: из кукурузы, зерна, риса и крахмала
Вкуснейшая наливка из старого варенья: не выбрасывайте накопившиеся припасы
Домашнее шампанское из крыжовника
Легкий способ приготовить домашнюю настойку
Ликер «Лимончелло» (рукотворный)
Настойка «Клюковка» для праздничного стола
5 лучших коктейлей для новогодней вечеринки
День рождения русской водки: что празднуем 31 января?

Как облагородить самогон

Самогон на рисе после дробной перегонки следует разбавить водой до питьевой крепости. Напиток после этого должен «отдохнуть» в стекле не менее 10-15 дней, а лучше 1-2 месяцев.

Можно облагородить самогон выдержкой в дубовом бочонке в течении 3-4 месяцев. Срок выдержки зависит от объема бочки. Итогом таких действий будет элитный рисовый виски.

Если бочонка нет, то можно настоять самогон на дубовой щепе от двух недель до месяца.

Еще как вариант сделать из самогона настойку — на черносливе, скорлупе орехах, травах, кореньях или на фруктах и ягодах. Любителям экзотики понравятся коктейли из рисового самогона.

Мне нравится2Не нравится

Польза кизила

Настойка кизила, или в простонародье «кизиловка» — это низкокалорийный продукт. Энергетическая ёмкость ста граммов напитка не превышает сорока пяти килокалорий. При умеренном употреблении он способен оказывать достаточно выраженный тонизирующий и целебный эффект. Воздействие любой из настоек, приготовленных на кизиле, избирательно и направлено в основном на поддержание в норме ключевых систем организма, к которым относятся:

сердечно-сосудистая;
пищеварительная;
иммунная;
гормональная система;
опорно-двигательный аппарат.

Сердечно-сосудистая система реагирует на проникновение в организм кизиловых экстрактов всеобщим возрастанием своего тонуса. Причиной этого является комплексное воздействие на организм содержащихся в кизиле металлических включений Fe. K. Ca. Na. Mg, элементов P и S, а также витаминов С и Р, активизирующих процессы метаболизма. В итоге происходит:

напряжение расслабленного миокарда;
повышение ригидности и прочности стенок сосудов;
увеличение в кровотоке количества эритроцитов, а с ними и уровня гемоглобина;
нормализация артериального давления.

Пищеварительная система воспринимает кизиловку в качестве:

аперитива, способствующего улучшению аппетита;
регулятора кислотности в желудке, позволяющего избежать изжоги;
пищевой добавки, стимулирующей нормальный обмен веществ, препятствующий накоплению жиров в подкожной брюшной клетчатке и возникновению излишков в весе тела;
антидота, помогающего почкам и всему желудочно-кишечному тракту посредством своих фитонцидов быстро освобождать организм от мочевой кислоты, непригодных к усвоению остатков метаболизма, солей тяжёлых металлов и различных токсинов;
средства от диареи и поноса;
продукта, предотвращающего возникновение цинги.

Гормональная система срабатывает на кизил повышенным выделением поджелудочной железой ферментов, расщепляющих белки, углеводы и жиры, а также активизацией клеток Лангерганса, вырабатывающих инсулин — гормон, регулирующий в крови уровень сахара. Воздействие кизила на инсулин учитывается при лечении сахарного диабета.

Повышение тонуса гипофиза и щитовидной железы при посредстве настоек и отваров из кизиловых ягод способствует благоприятному протеканию некоторых видов кожных заболеваний, в том числе и экземы, чаще всего имеющей в этиологии какой-либо сбой в гормональном регулировании обмена веществ.

Рецепты из кизиловых ягод широко известны в народной медицине, их применяют при болезнях желудочно ? кишечного тракта, неустойчивом стуле, экземах, подагре, ревматизме, анемии, при почечной недостаточности, боли в суставах, геморрое, тифе. А настойки из кизиловой ягоды обладают противовоспалительным, жаропонижающим, противоцинготным, поэтому кизил применяют при острых простудных заболеваниях.

Полезными являются не только плоды кизиловой ягоды, но и листья, корни, кора обладают целебными свойствами. Листья заготавливают в июне ? июле, они содержат большое количество танинов. Отвар из листьев обладает мочегонным и желчегонным действием. Кору аккуратно снимают в период сокодвижения, сушат в темном хорошо проветриваемом месте.

Кора и корни содержат гликозид корин, благодаря этому веществу кизил используют как средство против лихорадки и малярии. Из коры и корней либо изготавливают отвары, либо заливают спиртом и делают настойку. Приготовление настоек является более эффективным методом лечения, так как целебные свойства лучше сохраняются и дольше хранятся, причем по истечении длительного времени настойка только приобретает больше вкусовых и полезных качеств, так как ягоды постепенно выделяют активные вещества в раствор.

Раньше, во времена расцвета Римской империи кизил был довольно распространенным растением, и рос в странах Европы, на Ближнем и Дальнем Востоке, но его популяция значительно сократилась за счет того, что деревья вырубались огромными количествами, так как их кора использовалась в военном деле для изготовления луков, стрел, копьев, щитов, дротиков, из гибких ветвей плели корзины, делали заборы.

Кизиловка на водке с можжевельником

1 кг ягод кизила
1 л хорошей водки
300-500 сахара
3 ягоды можжевельника

Ягода промыть, просушить и пересыпать в банку подходящего объема. Добавить ягоды можжевельника (как их выбирать читайте здесь) и залить водкой. Банку плотно закрыть крышкой и настаивать в темном теплом месте минимум две недели. Затем в настойку нужно добавить сахар, хорошо перемешать и подождать еще 7 дней. Периодически настойку нужно перемешивать, чтобы сахар растворился полностью. Слить настой через сито или несколько слоев марли, ягоды можно слегка отжать. Профильтровать напиток через ватный или кофейный фильтр, разлить по бутылкам и отправить на выдержку в течение шести месяцев

P.S. Во время написания статьи ни один Шайтан не пострадал. В качестве всенародной мудрости использовались материалы форума forum.homedistiller.ru

Рецепт приготовления грушевой настойки

Для самогона из груши в домашних условиях есть простой рецепт, основанный на применении водки. Это позволит сократить время выдержки браги и получить за 2 недели качественный напиток. Для настойки потребуется спирт, который разведен до 50 градусов. Рецепт включает такие компоненты:

100 г сахара;
1 л разбавленного спирта;
1 кг груш.

Из фруктов необходимо удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Получившуюся субстанцию выложить в трехлитровую банку, всыпать сахар и долить разведенный спирт. Все перемешать, убрать на 14 дней в темное место. Полученный напиток следует процедить через марлю, сложенную в 2 слоя, разлить в емкости для хранения.

Рекомендуем приготовить также грушевую настойку, в которой использован изюм и смородиновые листья. Такой сложный рецепт помогает сильнее раскрыть вкус напитка, добавив ему новые ароматы. Именно для этого нужны листья смородины, которые обеспечивают самогонке благородный привкус.

В рецепте требуется применять:

полкило груш;
литр водки либо разбавленного спирта;
изюм — 50 г;
листья смородины — 5 штук.

Добавки обеспечивают получение невероятно приятного вкуса готовой настойки. Фрукты необходимо тщательно вымыть, нашинковать на мелкие кусочки. Внутрь трехлитровой банки всыпать изюм, грушу и смородиновые листья. Их залить водкой, после чего банку встряхнуть. Накрыть емкость марлей, поместить на месяц в шкаф. После этого останется тщательно отфильтровать настойку — она готова.

Можно экспериментировать с иными съедобными ингредиентами. Груша хорошо сочетается в настойке с розмарином. При первых опытах рекомендуют использовать меньше цветов, а вот груш побольше. Постепенно меняйте пропорции, находя наиболее привлекательное для себя сочетание компонентов.

Груши предварительно нужно промыть, удалить сердцевину и черенки, мелко порезать на дольки. Вместе с цветками добавить их в емкость, залить водкой, после чего непременно плотно закрыть, несколько раз хорошенько потрясти банку для перемешивания состава. Держать для настаивания продукт в прохладном темном помещении около недели, непременно дважды в день нужно встряхивать банку. Уже через 3 дня разрешено дегустировать настойку — если вкус подходит, процедить ее через марлю, дополнительно профильтровать, используя ватный тампон. Перелить напиток в бутылки, держать в темноте и прохладе. Через пару месяцев вкус окончательно закрепится.

Яблочная брага без применения дрожжей

Рецепт приготовления браги из яблок или яблочного сока является универсальным, поскольку из сусла в перспективе можно получить первоклассный самогон путем стандартной перегонки. Для питьевой бражки лучше взять более качественные яблоки, без косточек и сердцевин. Самогон же, в свою очередь, можно перегонять из любых плодов, не очищая от косточек, главное не допускать к использованию гнилых фруктов.

Рецепт произведения яблочного самогона на основе браги без дрожжей заключается в применении следующих ингредиентов:

спелых сладких яблок ? 30 кг
сахара ? 4 кг
чистой воды ? 20 л

Сначала необходимо подготовить сырье. Для этого немытые плоды следует разрезать на равномерные дольки, удалить из них сердцевину и косточки. Это делается во избежание порчи органолептических свойств яблочного напитка. Затем все плоды нужно размельчить любым доступным способом. Полученное количество яблочного жмыха и сока следует вылить в глубокую емкость, можно использовать бидон или большую бутыль, налить туда 16 л воды, а в оставшихся 4 л разбавить сахар и тоже добавить в тару. Далее требуется тщательно закупорить сосуд и оставить в таком виде на неделю. Но спустя сутки нужно проверить брагу из яблок на наличие мезги в верхнем слое. Если таковая образовалась, то ее следует сбить путем перемешивания до появления пузырьков. Понять когда закончится брожение, можно по осветленному оттенку сусла и осевшему осадку. Если процесс брожения окончен, то брага готова к употреблению или дальнейшей перегонке яблочного самогона по стандартной схеме.

Рецепт браги из яблочного сока практически идентичен жмыховому, за исключением необходимости добавления воды и сахара. Достаточно просто выжать сок из яблок в тару, закупорить ее тщательно и оставить в темном теплом месте на месяц. Спустя этот срок брагу следует отфильтровать и дважды перегнать.

Приготовление браги из винограда без дрожжей

Виноградный самогон производится благодаря использованию жмыха от винограда, а не самих ягод, которые можно задействовать в качестве сырья для вина или сока. Модифицированный рецепт самогона из

винограда заключается в использовании таких составляющих:

30 л чистой воды
10 кг виноградного жмыха
5?10 кг сахара

Процесс изготовления прост: рецепт требует четкого выполнения действий и соблюдений пропорций. В подготовленную тару необходимо высыпать весь виноградный жмых, залить теплой водой и добавить сахар. Температура воды не должна превышать 30°, поскольку природные дрожжевые бактерии попросту умрут. Емкость с суслом следует тщательно закупорить и оставить в теплом месте без возможности попадания солнечных лучей. После первых суток отстаивания нужно, образовавшуюся мезгу виноградного сусла, перемешать до тех пор, пока не появится приятный виноградный аромат и пена.

В время процесса ферментации требуется ежедневно помешивать брагу в течение 30 дней. Хотя длительность брожения напрямую зависит от качества сырья, а также от продуктивности натуральных дрожжевых бактерий винограда, и может варьироваться от 10 дней до одного месяца. Из готовой браги смело можно гнать виноградный самогон

Важно не забывать, что виноградный самогон наилучшего качества достигается путем двойной перегонки

Рецептуры

Приготовить дома настоящую кизиловую водку «Арцах» или хотя бы чачу вряд ли получится — нужны

Самогон из кизила

особые сорта дикого кизила. Но есть вполне достойный рецепт. Потребуется:

кизил свежий — 20 литров;
вода подготовленная — 40 литров;
сахар — 5 кг.

Этапы приготовления

Засыпаем кизил (по возможности не мытый) в емкость с крышкой, заливаем водой и забываем на пару дней при комнатной температуре. Ягодки должны быть хорошо вызревшими.
Ягоды дойдут до кондиции, и из них можно будет легко извлечь косточки. Вручную это сделать сложно, так что оптимально использовать дуршлаг. Косточки дают очень мощную горечь, которая не убирается даже при двукратной перегонке. Так что настаивать бражку с ними категорически нельзя!
Добавляем сахар, хорошо все перемешиваем и ставим бродить дней на 15–20 при температуре около +25°C. Встряхиваем емкость не реже 1 раза в день.
Теперь можно удалить из кизиловой браги жмых путем процеживания и выгонять самогон с
Настойка из кизила

отсечением концевых фракций.
После первой перегонки всыпать в алкоголь древесный уголь, соду, развести до крепости 30°, выдержать часов 6 и перегнать еще раз, снова убирая «головы» и «хвосты».
Теперь вновь фильтрация с углем, и полученный из кизила алкоголь можно разводить до 40°, добавлять дубовую щепу и отправлять настаиваться на неделю–другую, а то и больше.

Напиток по этому рецепту получается немного терпкий, имеет небольшую горчинку, но пьется очень приятно.

Кизиловая настойка или наливка — боле полезный в лечебно-витаминном плане продукт. Делается она элементарно, так же, как и вишневая или малиновая. Потребуется:

самогон крепостью 50° — 0,8 литра;
ягоды кизила свежие — 600 гр.;
сахар — 100–150 гр.

Этапы приготовления

Ягоды промываем и подсушиваем. Косточки оставляем.
Заливаем кизил алкоголем, закрываем крышкой, емкость хорошенько встряхиваем и ставим в темное прохладное место на 2–3 недели. Желательно время от времени встряхивать напиток.
Процеживаем алкоголь через двойную марлю, чтобы удалить жмых и косточки.
Всыпаем сахар, хорошенько перемешиваем полученный настой, чтобы сахар растворился.
Ставим напиток «отдыхать» еще на неделю.

Дегустация покажет, что из кизила получилась отличная наливка крепостью около 35° с ярко выраженным вкусом и ароматом ягод. Пьется обманчиво легко, так что стоит быть аккуратным и не переусердствовать.

Маленькая целебная ягодка

Настойка, приготовленная из этой чудесной рубиновой ягоды и самогона, поможет насытить организм витаминами, избавит от вредных веществ, укрепит иммунитет, защитит от простуд. Пить ее очень приятно, так что от подобной «микстуры» вряд ли кто откажется. Готовьте и радуйте себя и друзей.

Вопросы и ответы для новичков

Какой рис подходит для самогона? Для браги следует выбирать самые дешевые сорта риса. Круглый шлифованный рис и даже сечка, которую желательно просеять, так как в ней иногда встречаются мелкие камешки и прочий мусор. В шлифованных сортах содержание крахмала выше, что в конечном итоге увеличивает выход спирта.

Нужно ли мыть крупу перед использованием? Мыть рис перед использованием, особой необходимости нет. В развесном рисе может присутствовать пыль, оставшаяся в результате хранения на складах, поэтому лучше ополоснуть такую крупу.

Какие дрожжи использовать для рисовой браги? Для получения качественного напитка, без посторонних запахов, необходимо использовать специальные дрожжи для зерновых браг. В состав этих штаммов входят не только витамины и питательные элементы для дрожжей, но еще и ферменты, которые дополнительно расщепляют декстрины, полученные после осахаривания злаков. Популярные — Safspirit Malt (M1), Bragman Whisky, Safspirit American Whiskey, Alcotec Whisky Turbo, Кодзи Angel.
Сухие спиртовые и хлебопекарные дрожжи так же подойдут, но качество напитка слегка пострадает. Это, как правило, недорогие дрожжи, которые подходят и для выпечки, так и для спиртных напитков. Самые известные из этой категории — Саф левюр, Хмельные, Воронежские и Pakmaya Cristal.

Какой гидромодуль нужен для рисовой браги? Гидромодуль для рисовой браги на кодзи — 1/3.5, то есть на 1 килограмм риса, я взял 3.5 литра воды. На таком гидромодуле кодзи отрабатывают за 14-16 дней.
Для густых браг на солоде, ферментах гидромодуль 1 к 4. Одна часть воды на четыре сухой части засыпи, то есть с учетом солода!

Сколько длится брожение рисовой браги? Брага, приготовленная на солоде или ферментах по технологии ГОС полностью выбраживает за 4-6 дней.
Брага на кодзи бродит 2-4 недели.
По ХОС технологии – 2-4 недели.

Какой выход самогона с 1 кг риса? По теории из 1 кг риса получается 0,48 мл спирта крепостью 96% или 1,1 литр самогона крепостью 40 оборотов. Но на практике цифра в большинстве случаев меньше на 15-20%. В реальности выходит 800-1000 мл дистиллята 40% крепости.

Как правильно сделать брагу, настоянную на косточках абрикосов

Напиток на абрикосовых косточках отличается характерным миндальным вкусом, придающим алкоголю свою изюминку. Такая бражка придется по вкусу ценителям ароматных дистиллятов с изысканным послевкусием.

Пошаговый рецепт:

Перед тем, как сделать качественную брагу из абрикосов, их нужно протереть полотенцем. Из половины нужно удалить косточки. Растереть все плоды до состояния кашицы, добавить сахарный песок и воду. Залить дрожжи теплой водой и влить получившуюся смесь в абрикосово-сахарную массу. Переложить получившееся фруктовое пюре в стеклянную тару, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем и убрать в темное место с комнатной температурой на 12 суток. Процедить получившуюся брагу из абрикосов для самогона через марлю. На вкус она не должна быть очень сладкой. Осуществить дистилляцию.

Национальный колорит Кавказа – виноградная чача.

У виноградной чачи особый ни с чем несравнимый, мягкий вкус. Ее отличает особая прозрачность, чистота и благородный аромат.

Чача – это гордость кавказских мастеров виноделия, основной напиток всех грузинских и абхазских застолий, поддерживающий семейные традиции, рецепт изготовления которой знают в каждой семье.

Культура употребления чачи требует сдержанности, и неспроста. Крепость этого напитка достигает 70 градусов. Употребляется он в чистом виде, его нежелательно запивать водой, и ни в коем случае нельзя запивать газированными напитками. Качественный напиток охлаждать не принято, если чача второсортная, то ее охлаждают до 10 градусов.

В одних районах Грузии закусывать его принято чем-нибудь сладким, в других, наоборот, соленым, а закусывать его нужно обязательно, поскольку это очень крепкий напиток.

На Кавказе производство чачи распространено как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, последнее экспортируется из страны как национальная грузинская водка. Рецепт ее изготовления берет свое начало из древности. Для приготовления чачи используют недозревший и не сортовой виноград, а также мезги, оставшейся от винного производства.

На Кавказе употребление чачи символизирует долголетие. Она особенно популярна в зимнее время, поскольку является хорошим противовирусным средством, улучшает кровообращение и пищеварение. Добавление чачи в горячий чай с лимоном и медом делает ее прекрасным лекарством против гриппа.

Сколько бродит кукурузная брага на кодзи

На скорость сбраживания кукурузы влияют подготовка сырья для перегонки и температура окружающей среды.

Если крупа была запарена или проварена, температура при сбраживании поддерживалась в пределах 25 °С без перепадов, ферментация закончится через 1-2 недели. При «ленивом» затирании, когда сечка просто смешивается с теплой водой, сбраживание будет идти заявленные три недели.

Качественная, не перекисшая кукурузная брага на кодзи пахнет кислым зерном. Если за суслом не следить, забывать перемешивать, сечка будет всплывать шапкой и подсыхать. В этом случае может появиться неприятный запах тухлого.