Вино из яблочного жмыха после соковыжималки: 3 рецепта приготовления в домашних условиях

Водка из виноградного жмыха: рецепт

Что понадобится:

Вода – 5 л.
Сахар – 5 кг.
Мезга недозревшего винограда или отходы первичного виноделия – 15 кг.

Как приготовить грузинскую чачу из жмыха ягод винограда? Если жмых делается из винограда, воду не добавляют. Немытые грозди складывают в огромную кастрюлю и просто мнут руками. Сочная масса будет бродить в тепле без добавления дрожжей и сахара.

Если выжимки остались от бывшего производства вина, их разводят 5 л кипяченой прохладной воды и засыпают 5 кг сахара. Состав перемешивают деревянной лопаткой и выносят в тепло. Чача из жмыха винограда может бродить в 3-литровых банках.

Через неделю брагу пропускают через марлю. Мезгу выбрасывают, а жидкость перерабатывают при помощи самогонного аппарата. Для устранения кислого запаха перегонку делают дважды. Качество готовой чачи определяют так: к пальцу, смоченному в напитке, подносят горящую спичку. Если огонек не обжигает палец, значит, чача удалась на славу.

После перегонки напиток выливают в дубовую бочку и настаивают 3 – 4 месяца в погребе. При отсутствии бочки чачу разливают в банки и бросают в каждую немного дубовых щепок. По желанию винный напиток ароматизируют корицей или кусочками цитрусовых плодов. Подойдет лимон или апельсин.

В классическом винодельном производстве такой остаточный продукт, как мезга, в некоторых случаях перерабатывают в крепкие напитки, например чачу или самогон. Иногда попросту выкидывают как ненужный продукт. Но в домашнем виноделии выбросить продукт – это не позволительная роскошь. Тем более, что его можно использовать повторно и приготовить вкусное вторичное вино из мезги винограда. Такой напиток не будет обладать насыщенным цветом и ароматом, но он будет легким, приятным и мягким на вкус. Остаточный жмых обладает так же всеми полезными свойствами винограда: витамины группы А и В, железо, магний, цинк и другие полезные микроэлементы сохраняются в кожице на этапе заготовки мезги, а затем и в жмыхе.

Домашнее вино сидр из яблок без дрожжей

Напиток из яблочного сока именуется сидр. Приготовленный в домашних условиях по простому рецепту, подарит гурманам изысканный медово-фруктовый вкус и аромат. Он содержит всего 8% спирта, имеет хороший оттенок. Вино не дает похмелья, оно отлично подходит для различных мероприятий и торжеств.

Ингредиенты:

Яблоки — любое количество
Сахарный песок — 150-200 г (на 1 литр)

Начнем с разделки собранных для вина яблочек — удаления из них сердцевинок. Если этого не сделать — напиток будет отличаться небольшой горчинкой, так как в косточках содержится синильная кислота. Поэтому необходимо избавиться от семенной коробки.
Пропускаем нарезанные фрукты через мясорубку.
Полученную жижу перельем в банку, где вино будет бродить.
Для первого брожения сахар не кладем, надеваем на банку гидрозатвор и ставим в теплую комнату, где не проникают солнечные лучи.
Через 5-7 дней необходимо достать банку и процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
В сок добавляем сахар и хорошо его вымешиваем, чтобы он полностью разошелся.
Снова перельем сок в банку, наденем гидрозатвор и отправим вино на брожение еще на 2 недели.
Следующим этапом будет сливание вина с использованием шланга. Поместим конец силиконовой трубочки в банку на расстоянии чуть выше осадка. Другой конец направим в емкость, установленную на уровень, чуть ниже банки. Положите в нее сложенную в несколько рядов марлю, чтобы процедить сидр.
Разольем сидр по стерильным бутылкам, а чтобы придать вину шипучесть в каждую бутылку положим по 1 ст. л. сахара. Завинтим крышкой и хорошо перетрясем бутылку, чтобы сахарный песок в ней растворился.
Завинтив чистыми крышками, ставим молодой напиток в темное место. Нужно будет первое время наблюдать за бутылками — приспускать газы, откручивая крышку. Когда вино «отиграет», его можно убирать в холодильник или погреб на хранение.

Вино будет обладать неповторимым яблочным ароматом. Если все сделать правильно, вкус его также будет великолепным.

Особенности подготовки фруктов

Если вы решили приготовить вино из жмыха, оставшегося после обработки яблок, то приготовить их нужно особым образом. В основном все сводится к тому, что фрукты нельзя мыть. Дело в том, что на их поверхности есть особые бактерии, которые дополнительно обеспечивают активный процесс брожения.

Если у вас есть кухня с апельсинами, потому что вы хотите предотвратить все сезонные удары витамина С, отложите его в сторону и используйте для приготовления отличных десертов, а также для создания противовирусных соков! Известно, что цедра апельсина является дополнительным ингредиентом, из которого получается особый бисквит или крем, придающий цвет и аромат даже мясным и рыбным блюдам. Но с мякотью и апельсиновым соком можно творить чудеса.

Вот 10 простых рецептов приготовления с апельсинами. Милый, очень простой, но очень жадный. Просто нарежьте апельсины тонкими ломтиками, а затем карамелизируйте их в кастрюле с коричневым сахаром, апельсиновым соком, медом и щепоткой корицы. Подавать горячим с шариком мороженого или английским кремом.

Конечно, это касается только урожая, собранного на собственном участке и не подвергавшегося химической обработке в период плодоношения. Фрукты, купленные на рынке обычными садоводами-любителями и колхозниками, также не требуют мытья. А вот купленные в магазине «заморские» яблоки нужно тщательно и долго мыть горячей водой.

Вкусный завтрак. Их готовят с пастой и апельсиновым мармеладом. Положить прямоугольный рулет из теста и намазать равным количеством масла, сливок и апельсинового мармелада. Раскатайте тесто, заверните в пищевую пленку и дайте остыть в холодильнике около часа, затем измельчите и раскатайте на противне. Выпекать при 180 градусах около 25 минут, а затем украсить сахарной пудрой.

Сладости из закусок, которые также могут быть оригинальной идеей рождественского подарка. Просто замочите толстые полоски отходов в кипящей воде на 3 минуты. Дайте им остыть, смените воду и повторите операцию два-три раза. Затем весы взвешивают и готовят с тем же весом воды и тем же весом сахара, пока сироп не загустеет.

Затем необходимо отобрать собранные яблоки, удалить листья, веточки и другой мусор естественного происхождения, а затем оставить их на некоторое время (от 2 до 10 дней). Это мероприятие улучшит аромат и вкус фруктов. После этого каждое яблоко нужно просто хорошенько протереть чистой тряпкой. Далее срежьте гнилые участки, удалите сердцевину и разрежьте ее на несколько частей. Осталось пропустить их через соковыжималку и основа для домашнего вина готова.

Эти домашние конфеты понравятся всем детям. Смягчите 6 листов изингласа в холодной воде в течение нескольких минут, затем нагрейте апельсиновый и лимонный сок с 6 столовыми ложками сахара. Достигнув кипения, выключите огонь и добавьте сшитое стекло. Дайте смеси остыть и, когда она станет студенистой, нарежьте ее кубиками и сахарной пудрой.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–250, без доступа прямых солнечных лучей.
На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 50). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

Получение сока и первичное брожение

После того, как вы подготовили все необходимые ингридиенты, можно приступать к первому этапу изготовления. Домашнее вино изначально получается из яблочного сока, который в процессе естественного брожения и добавления сахара приобретает необходимые свойства и превращается в напиток крепостью примерно 9-12%. Это довольно неплохой результат для самодельного вина.

Чтобы приготовить сок можно воспользоваться соковыжималкой. Она позволит быстро и легко добиться желаемого результата. Преимуществом данного метода будет получение сока с меньшим количеством жмыха.

При отсутствии данного прибора дома можно воспользоваться примитивным методом. Измельчите яблоко и натрите его через тёрку. Получится не совсем сок, скорее похожая на пюре масса. В данном случае этого достаточно. Затем отожмите массу через марлю.

После получения сока необходимо поместить все в сосуд с широким горлышком, верх которого закрыть марлевой повязкой в 2-3 слоя для предотвращения попадания комаров и мух. Полученная смесь должна оставаться в течение 2-3 дней, в течение которых она распределится на две фракции(внизу сок, сверху жмых). За это время нужно перемешивать её 4 раза в сутки с целью проникновения дрожей в нижний слой и ускорения ферментативного брожения. После 3 дней аккуратно снимите верхний слой жмыха, оставив лишь небольшую пленку 3 мм, и дайте настояться ещё 1 день.

Во время брожения яблочного сока на поверхности появляется пенная шапочка с характерным запахом.

Особенности приготовления напитка

Вино из жмыха пили еще жители Древнего Рима, разбавляя его чистой водой для получения винного напитка с низким содержанием алкоголя.

Несмотря на свою вторичность, вино из виноградного жмыха является качественным натуральным напитком. Он способен составить серьезную конкуренцию дорогим винам, доступным на прилавках магазинов. Одно из главных отличий первичного вина от вторичного – отсутствие такого ингредиента, как вода.

Для изготовления ароматных красных вин по рецептуре петио отбирают спелые и сладкие ягоды винограда. Плоды с зеленоватым оттенком, слишком сухие или со следами плесени не подходят.

Мыть ягоды настоятельно не рекомендуется, поскольку в случае помещения их под проточную воду с их поверхности вымывается большая часть натуральных винных дрожжей.

Для сохранения прозрачности напитка нередко задействуют сернистый ангидрид из расчета 55-110 мг на кг жмыха разбавленного водой до необходимой консистенции.

Лучшее вторичное вино получается из темных сортов винограда, который был собран в одном их регионов с теплыми климатическими условиями. Сорт «Isabella» и мезга из него далеко не самым лучшим образом подходят для изготовления хорошего домашнего вина. В мелких частях семян, кожицы и мякоти наблюдается остаток синильной кислоты. Отравление данным веществом способно спровоцировать серьезные последствия вплоть до летального исхода.

Подготовка ингредиентов

Качество вторичного вина напрямую зависит от сырья. Поэтому предпочтительней использовать жмых, который был отжат не насухо.

Важно следить за тем, чтобы косточки не были раздавлены. В противном случае привкус напитка будет горьковатым

Вторичное вино из белого виноградного жмыха нередко дополняют ингредиентами вроде кусочков цитрусовых, корицы или дубовой щепы.

Избавляться от грубой кожицы винограда не стоит. В ней содержится внушительное количество веществ и соединений, придающих напитку насыщенный богатый вкус.

Как выбрать тару для брожения

Мезга складывается в эмалированную тару и закрывается при помощи марли от проникновения мушек-дрозофил. Чтобы приготовить вторичное вино из мезги винограда, лучше всего подойдет десятилитровый бутыль из стекла или эмалированная тара аналогичного объема. В посуде меньшего размера очень непросто подвергнуть мезгу разогреву до требуемой температуры.

Для корректного брожения требуется, чтобы количество жидкости не превышало 50% от общего объема. Иначе она может вытечь. Посуда должна быть тщательно вымыта водой с добавлением пищевой соды, которая нейтрализует уксусную кислоту.

Классическая технология приготовления сидра

А теперь непосредственно о том, как из яблочного жмыха можно приготовить оригинальное вино, которое также известно под названием сидр.

Достаточно влажный жмых, оставшийся после соковыжималки, закиньте в банку выбранного объема. Причем его придется взвесить и соблюсти особую пропорцию: на 3-х литровую – 2 кг, на 10-ти литровую – 8 кг.
На каждый килограмм яблочного жмыха добавьте примерно 100-150 г сахара. Если по душе более сладкий напиток, то можно и больше.
Залейте доверху некипяченой водой так, чтобы осталось место для брожения, и пена не полезла через верх.
Горлышко замотайте куском марли и уберите бутыль в теплое место на несколько дней.
Примерно через 3-4 дня более легкий яблочный жмых всплывает наверх. Аккуратно слейте сок в другую емкость. Мезгу при желании можно залить водой с небольшим количеством сахара еще пару раз. Это поможет увеличить выход готового домашнего вина.
В сок добавьте еще 100-150 г сахара на каждый литр. Закройте банку водным затвором и поставьте для брожения дней на 25-45 в теплое место.
После того как процесс сбраживания закончится, оставьте молодое вино еще на пару дней в покое, чтобы оно как следует отстоялось. Затем аккуратно слейте.
Чтобы домашний сидр стал еще вкусней, дайте ему дозреть еще в течение 3-х месяцев уже в бутылках.

Домашнее вино может храниться довольно продолжительное время в подвале. И если нагрянут гости, у вас всегда будет возможность поразить их слабоалкогольным напитком собственного приготовления.

Технология быстрого брожения

Сделать из яблочного жмыха домашнее вино можно различными способами. В основном все они сводятся к тому, что обычная вода настаивается на самих фруктах или их мезге и впитывает в себя яблочный вкус, цвет

и аромат.

Обычно в заготовку добавляют другие ингредиенты, которые способствуют улучшению вкусовых качеств готового напитка. Причем в деле приготовления домашнего вина из жмыха можно экспериментировать, не опасаясь испортить конечный продукт. К примеру, из очень кислых яблок получается отличный сидр по следующему рецепту.

Яблоки переберите, удалите сердцевины и перекрутите на мясорубке. Сок яблок и их жмых отправьте в банку подходящего размера.
Залейте холодной водой, добавьте лимонную цедру и винные дрожжи.
Хорошо закупорьте и поставьте в очень холодное место на 1-3 дня.
После окончания быстрого брожения вино слейте, а жмых снова залейте водой в количестве равном слитому, и настаивайте еще несколько дней. Это процедуру можно повторять до 3-4 раз. В итоге из 1 кг яблочной мезги получается около 3-х литров домашнего вина.

Как сделать чачу из виноградного жмыха в домашних условиях

Чача из жмыха винограда – это крепкий алкогольный напиток, получаемый в домашних условиях. Для нее берется виноградный жмых, на основе которого ранее получали вино. Поэтому целесообразно совместить два процесса: получение вина и чачи, что позволит приготовить сразу два напитка.

Особенности напитка

Чача представляет собой традиционный грузинский напиток, который еще называют виноградным бренди. Для ее приготовления требуется виноград и спирт. В Грузии в чачу добавляют алычу, инжир или мандарины.

Чача оказывает противовоспалительное воздействие на организм, снимает отеки и улучшает кровообращение. При употреблении в разумных дозах этот напиток нормализует функционирование пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Этот напиток способен привести в норму обмен веществ. Его принимают при первых признаках простудных заболеваний путем добавления в чай с медом и лимоном.

Чачу можно принимать в чистом виде, однако следует помнить, что это очень крепкий алкогольный напиток. Поэтому чаще его используют для приготовления коктейлей. Чачу можно смешивать со льдом и свежими фруктами.

От приема чачи следует отказаться в случае индивидуальной непереносимости, склонности к аллергическим реакциям, наличии язвенных и онкологических заболеваний. Детям и беременным женщинам этот напиток также противопоказан.

Подготовительный этап

Первым этапом при решении вопроса, как сделать чачу, является подготовка емкостей, самогонного аппарата и сырья. Сорт винограда напрямую влияет на вкус получаемого напитка.

Емкости и оборудование

Для приготовления чачи из виноградных выжимок потребуется большая посуда, в которой получают жмых, а также емкости для брожения сусла и перегонный аппарат. Обязательно выбирают стеклянную или эмалированную тару. Емкости из металла использовать не рекомендуется, поскольку происходит окисление сусла.

На стеклянную емкость, необходимую для брожения, устанавливают гидрозатвор. Его можно приобрести в готовом виде или использовать обычную резиновую перчатку. Тогда в перчатке делается прокол при помощи иглы.

Выбор сырья

Чачу готовят из сортов винограда, которые обладают высокой кислотностью. Лучше всего выбирать сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму или Краснодарском крае.

От выбора сорта напрямую зависит вкус напитка:

белые сорта дают свежий аромат и слабую кислинку, такой напиток является достаточно легким;
темные сорта, как и подвяленный виноград, делают чачу более мягкой с ярким ароматом;
при смешивании нескольких сортов винограда в домашних условиях вкус напитка становится глубоким и насыщенным.

Приготовить чачу можно на основе браги, от которой зависит итоговый вкус и качество напитка. В домашних условиях ее получают из жмыха или выжимок свежего винограда, оставшихся после приготовления вина.

Обязательно используется свежий виноград, который не моют перед использованием. Это позволяет сохранить на его поверхности природные дрожжевые бактерии. Именно они обеспечивают активное брожение сусла.

Если берется покупной виноград, то его лучше помыть. Тогда для брожения потребуется добавление дрожжей и сахара. Жмых готовят путем раздавливания винограда вручную.

Чтобы получить напиток из выжимок, их потребуется довольно большое количество, поскольку часть веществ из такого материала уже использовалась для приготовления вина.

Рецепты чачи

Приготовление чачи из виноградного жмыха происходит без применения дрожжей. Такой способ занимает достаточно много времени. За счет дрожжей можно значительно ускорить процесс получения напитка без ущерба для аромата и вкусовых свойств.

Что такое мезга в виноделии

Мезга виноградная – это масса винограда, включая мякоть, кожицу, сок, семена и иногда веточки гроздей. В цикле производства вина – это первый промежуточный этап изготовления. В дальнейшем, в зависимости от вида напитка и способа приготовления, мезгу настаивают, сбраживают, обрабатывают термически, настаивают или отделяют сок. При этом запускается процесс экстрагирования и растворения твердых частей соединений, и обогащение сока их ферментами. В дальнейшем, состав необходимо будет отжать и отделить жмых. На конечном этапе изготовления может добавляться сахар. Таким образом, получают первичное вино. Но многие виноделы не считают жмых отходным продуктом и производят вторичное вино из мезги, иначе называемый в виноделии петио. Такой термин был придуман еще в 19 веке по имени изобретателя – известного винодела из Франции, в регионе Бургундия. Он первым придумал и предложил использовать метод вторичного брожения виноградных выжимок. И запускать процесс сбраживания путем добавления воды и сахара. Крепость такого напитка 10-12 градусов. Но есть и другой вариант приготовления вина из винограда из мезги. Называется он пикет. В процессе его производства к выжимкам добавляется только питьевая вода. В результате получается легкое освежающее вино, крепостью 3-4 градуса.

Многие виноделы считают, что вторичное вино можно приготовить настолько хорошо, что его даже не отличить от первичного.

Для рябины

Существует еще один способ приготовления мезги. Подходит он только для рябины. Перед прессованием мякоть плодов настаивают с добавлением воды при температуре 10-12 °С. Если рябина была высушенной, ей требуется 3-4 дня, а воды больше в 3-4 раза. Объем жидкости следует записать.

Если прессований было несколько, полученный сок различается. Сначала появляется так называемый самотек. После нажима — сок первого давления. Затем в мезгу добавляют воду, мешают, еще раз отжимают, так получается сок второго давления. В последнем меньше кислот и сахара по сравнению с первым, однако больше аромата. Для приготовления напитка смешивают соки всех фракций.

Сок, вышедший из-под пресса и смешанный с водой называют «сусло». Если нет специального пресса, можно сок выжимать вручную, используя мешочек. Если отделять мезгу, применяя соковыжималку или любой другой подобный прибор, качество вина от этого значительно ухудшится.

Причины засыпания вина

Виноделы часто экспериментируют с процессом ферментации, чтобы получить наилучшие результаты. Образцы сока смешивают с культивированными дрожжами. Домашнее вино часто делают на основе диких дрожжей, то есть тех, которые были обнаружены на поверхности кожуры винограда или других ягод. Для этого нельзя мыть ягоды перед приготовлением виноматериала, так как все дикие дрожжи будут вымыты и процесс брожения может не произойти. Также есть и другие причины, по которым вино не ферментируется.

Предлагаем вам ознакомиться с обработкой теплицы после сбора урожая: дезинфекция почвы и другие мероприятия – Огород, огород, балкон

Как приготовить вино из яблочного жмыха в домашних условиях