Гид по французским напиткам: что пьют в различных регионах франции

Производство Поммо и его воспроизведение в домашних условиях

В приготовлении Pommeau довольно прост, если не примитивен. Прессованный сок из купажа сидровых яблок смешивают с молодым кальвадосом, выдержанным в бочке минимум 12 месяцев, в пропорции 2:1 или 3:1. Кальвадос должен иметь крепость не меньше 65%. Затем смесь выдерживается в 400-литровых дубовых бочках от 14 месяцев (от 21 месяца для Pommeau du Maine AOC) до 4-х лет и даже больше.

Звучит не сложно. Осталось только оформить услышанное и увиденное в рабочий рецепт, подкрепив его опытом предыдущих наших исследования на тему яблочных напитков.

Реплика традиционного Поммо

2-3 части яблочного сока

1 часть яблочного бренди

Как приготовить:

Всё, что касается выбора яблок и добывания из них сока вы найдёте в материалах о приготовления сидра и кальвадоса (в последней статье более актуальная информация). Если коротко, сок нужен из смеси яблок разных сортов, желательно с преобладанием терпких и кислых. Оптимально использовать сок из-под пресса – он изначально содержит меньше мякоти и довольно быстро осветляется. Сок из-под соковыжималки лучше отстоять в течение 1-2 дней и только потом смешивать с яблочным самогоном.

Бренди можно брать не выдержанным, можно даже заниматься мютажем сразу после его второй перегонки. Так любят делать в США, где Поммо пользуется большим спросом и его производство наладили многие местные дистиллерии. С молодыми яблочными спиртами аперитив получается более ярким и интенсивным. Иногда соку дают забродить и только потом стабилизируют его крепким алкоголем.

Когда мютаж состоялся, можно внести в напиток немного дуба. Использование бочки оставим на ваше усмотрение. Думаю, можно получить очень интересные результаты при вымачивании нового бочонка или со спокойной совестью добивать бондарное изделие, которое уже достаточно поработало с дистиллятами, но ещё сохранило запал (или провести повторный обжиг).

Дубовая щепа (лучше чипсы из проверенного источника) средней обжарки кажется более реалистичным вариантов. Берём примерно 4 г/л или в пропорциях, с которыми вы уже работали раньше, подготавливаем как надо и добавляем в осветлённую после 2-3 недель отстаивания смесь сока и дистиллята. Можно поставить на щепу сразу, но тогда мякоть в соке возьмёт на себя много танинов и вкусоароматики древесины, а фильтровать придётся всё равно. Через 1-3 месяца Поммо можно вкушать.

Французский скоростной Поммо

По неведомым мне причинам многие французы готовят его по ускоренной схеме. Сахар и мёд добавляют, как вижу это я, для сглаживания вкусов и частичной нейтрализации резкости дистиллята, что в бочонке происходит месяцами. Само собой сложности такой подход напитку не добавит.

• 1 л осветлённого сока (или пресс)
• 300 мл выдержанного яблочного бренди
• 30 г сахара (лучше декстрозы или коричневого сахара)
• 1 ст. л. мёда

Как сделать:

Смешать, размешать, подождать 48 часов и можно подавать к столу. Взросление идёт напитку только на пользу, но выпить его лучше в течение 6 месяцев – вкус деградирует.

Как пить виски с содовой?

Пить коктейли, содержащие виски и содовую рекомендуется без трубочки, мелкими глотками, немного задерживая во рту, чтобы прочувствовать и оценить вкус. К тому же, учитывая наличие большого количества льда, такой прием убережет ваше горло от простуды.

Если же лед не используется, то можно пользоваться трубочкой.

Порой возникают дискуссии, стоит ли перемешивать классический виски с содовой уже в стакане или дать ингредиентам самостоятельно смешаться между собой? Это скорее вопрос привычки – кому и как больше нравится.

Пробуйте коктейли на шумных вечеринках, делайте их самостоятельно, угощайте друзей. И оставляйте лайки статье, поделитесь ею в соцсетях.

Другие традиционные блюда Пуату-Шаранта

Помимо упомянутых выше главных хитов региона, здесь есть немало других интересных блюд, которые стоит попробовать.

Устрицы из Марен-Олерон

Сочетание пресной и соленой воды в солнечном климате делает бассейн Марен-Олерон самым важным местом выращивания устриц (huîtres de Marennes-Oléron) во Франции и единственным во Франции, где практикуют чистую культуру. По метонимии , «Marennes-Oléron» — это также название устриц, которые происходят из этой производственной зоны и которые соответствуют спецификациям IGP «Huîtres Marennes Oléron»: должны быть выращены на французском побережье Атлантического океана и подвергнуты переработке. в одном из 27 муниципалитетов бассейна и упаковывается в районе Мареннес Олерон. Они также должны иметь минимальное содержание мякоти; это содержание плоти называется «индексом наполнения». Эти устрицы «полого» типа — crassostrea gigas— сначала выращиваются в открытой воде в садках, а затем созревают в клерах и имеют наименования«fines de claire», «fine de claire verte», «special de claire» или «grows en claire».

История устриц Марен-Олерон

Бассейн Марен-Олерон располагается в юго-западной части департамента Приморская Шаранта, и в его границах находится 27 прибрежных районов, включая заболоченные берега реки Сёдр, на юго-востоке острова Олерон м возле Бурсфран-ле-Шапю. Устрицы на побережье Шаранты прижились давно, их собирали еще в галло-римскую эпоху. Выращивать устриц начали с XVIII века в специальных садках на месте заброшенных соляных разработок, но это дело было не слишком популярным, скорее как дополнительный заработок.  Расцвет разведения устриц начался благодаря Наполеону III, который буквально основал культуру их выращивания с использованием извести в процессе улова молодых устриц.

Первоначально здесь разводили только «плоскую устрицу» (Ostrea edulis), которая приобретала зеленый оттенок в садках, отчего они полчили название «fine de claire verte». В конце 19-го века здесь случайно появилась португальска устрица (вогнутая, или крёз) в ходе кораблекрушения с грузом из устриц у устья реки Жиронда. Хотя они были большей частью испорчены, часть отлично прижилась на побережье Шаранты. Они стали активно продаваться, когда в 1920 году болезнь учнитожила 80% местных устриц. Португальских устриц выращивать проще и быстрее, и именно к ним относятся классифицированные сорта «fines de claire» и «spéciales de claire».

В 1970 году очередная болезнь уничтожила большинство местных устриц, вследствие чего 50 т устриц-маток были импортированы из Японии.

Мидии бушо

Мидии (Les moules de bouchots) выращиваются недалеко от Фура, Иерс-Брауажа, Шарона, на островах Ре, Олерон и в заливе Эгийон. Бушо — это традиционный метод выращивания мидий на специальных кольях, вбитых в морское дно в районе приливов и отливов. 

Мидии бушо обладают нежным и ароматным мясом ярко-оранжевого цвета. Их едят сырыми, запекают, тушат или готовят с ними супы. Один из традиционных способов приготовления мидий — тушение в белом вине (мидии мариньер). В дополнение к классической marinière, их мидии также готовят в виде mouclade — в насыщенном сливочном соусе, приправленном карри.

Mouclade

Муклад — это блюдо из мидий. Хотя это блюдо по происхождению — Saintongeaise (с мидиями бушот), другие регионы на атлантическом и средиземноморском побережьях Франции приняли или изменили оригинальный рецепт: есть теперь также бретонский или сетуазский муклад.

Муклад Charentaise, или Saintongeaise, готовится из мидий бушот, лука-шалота, масла Charentes, яичных желтков, Pineau des Charentes (или белого сухого вина Charentais или коньяка в зависимости от рецепта), чесноком, букетом гарни и крем-фреш. Шафран добавляется в муклад Saintongeaise, а карри — в муклад Fourasine.

Слово mouclade происходит от saintongeais слова moucle, что означает «мидия».

Eclade de moules des Charentes

Эклад из мидий (Eclade de moules des Charentes) — традиционное блюдо региона Пуату-Шаранта. Это оригинальный способ приготовления мидий, которые обкладывают высушенными сосновыми иголками и поджигают. Сам процесс «готовки» длится буквально 10 минут. Раковины мидий должны стать черными или белыми. Если они коричневые — процесс повторяют. После удаления углей мидии можно есть в сочетании с хорошим белым вином из региона Шаранта.

Подробный рецепт напитка

Несмотря на достаточно сложную технологию приготовления, можно попробовать выполнить домашний рецепт Пино-де-Шарант. Но желательно для этого обзавестись дубовым бочонком.

Ингредиенты

Для подобного мистеля необходимы следующие компоненты:

• Виноград красный или белый технических винных сортов.
• Домашний самогон очищенный, качественная водка.
• Деревянный бочонок.

Количество ингредиентов зависит от того, какое количества напитка на выходе необходимо получить.

Пошаговый рецепт

Последовательность действий при изготовлении крепленого вина выглядит следующим образом:

1. Виноград перебрать от мусора (сухих веточек, листвы, других инородных объектов), но при этом ягоды оставить на кисти.
2. Если он чистый и собран с собственной лозы, то ягоды не следует промывать, чтобы не смыть с них природные дрожжи.
3. Отжать все при помощи рук или деревянной толкушкой. Если вино хочется получить сухое, то сахар стоит внести 1 раз до того, как поставить сусло на брожение.
4. В этом случае при процессе брожения все сахара будут расщеплены и вино останется сухим.
5. Если требуется получить более сладкий напиток, то к нему придется добавлять нужное количество сахара порциями – в 2 или 3 этапа.
6. На 1 литр полученного виноградного сока необходимо добавить около 10 г., чтобы получить полусухой напиток и приблизительно 35 г. для полусладкого варианта. Конечную цифру назвать достаточно сложно, так как все зависит от сортовой принадлежности ягоды, а также от того, насколько они успели набрать сахарности на ложе и какие климатические условия были в конкретном сезоне.
7. После того, как был добавлен сахар в отжатый виноградный сок, сусло отправляют на процесс брожения. Он займет приблизительно 5 дней и должен протекать при стабильной температуре не выше 25°С. Процесс брожения проходит, как правило, в стеклянной емкости, на которую надета запечатывающая крышка с гидрозатвором.
8. После того, как жидкость перестала выделять пузырьки и процесс приостановился, необходимо снять гидрозатвор и аккуратно слить будущее вино так, чтобы не потревожить осадок.
9. После этого можно внести в сусло необходимое количество спирта или самогона. Здесь следует предварительно произвести расчет нужного объема крепкого алкоголя, чтобы довести продукт до нужного содержания спирта. Выполняется это следующим образом. Если при помощи спиртометра было получено показание молодого вина в 8%, то, чтобы получить нужную крепость, используют формулу (x*1*y):100. Здесь x — это полученное количество молодого вина в литрах; y – разница между теми градусами, которые нужно получить и теми, которые показывает спиртометр в полученной жидкости. Полученное число укажет на тот объем самогона или водки, которые необходимо добавить в молодое вино для его крепления.
10. Как только смешаны 2 составляющие, необходимо дать постоять жидкости на протяжении 1 недели.
11. После этого все перелить в деревянную бочку и выдержать хотя бы 5-6 месяцев.

Полученный продукт можно будет хранить на протяжении 2 лет. Но при этом необходимо соблюдать определенные правила, чтобы не ухудшать вкусовые и органолептические характеристики напитка. Вот основные рекомендации:

• Закупоренные плотно бутылки, в которых нет доступа кислорода, можно хранить на протяжении 2 лет. Но при этом необходимо, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Для этого лучше их убирать в темный шкаф. Также рекомендуется, чтобы температурный режим хранения не отличался температурными перепадами.
• Если же бутылка открыта, то хранить ее нужно исключительно в холодильнике. Иначе при воздействии кислорода и тепла жидкость достаточно быстро окислится и потеряет все свои основные вкусовые характеристики.

Производство

Годовое производство пиньяу составляет около 14 000 000 литров. Около 80% этой продукции производится в департаменте Приморская Шаранта. Его производство контролируется в соответствии с классификацией «Вин де ликер» Апелласьона д’Оригин Контроле , хотя это вино не является вином в обычном понимании этого слова. В принципе, один и тот же производитель выращивает виноград, делает вино и перегоняет его в бренди, отжимает свежий виноградный сок, а затем смешивает и созревает. Географическая зона, разрешенная для производства Pineau des Charentes AOC, практически идентична зоне для коньяка, и на самом деле многие кустарные производители пинао (их несколько сотен) также продают свой собственный коньяк .

Когда ожидается хороший урожай, лучший виноград можно собирать вручную, однако большинство производителей собирают большую часть урожая механическим способом. Каждый винодел соблюдает очень строгие правила и формулы для соотношений бренди и свежего виноградного сока, а производители экологически чистых продуктов контролируют этот процесс еще более жестко. Год ананаса зависит от года коньячной воды, а не от виноградного сока, так как сок должен быть свежевыжатым из только что собранного винограда — буквально выжат и перемешан в тот же день, что и сбор урожая.

Процесс смешивания коньячной воды со свежим виноградным соком называется «сборка», сборка или купажирование. Он останавливает ферментацию виноградного сусла благодаря процессу, называемому « мутаж ».

Весь большее число виноградников в области в настоящее время производит и продает Пино , в котором как виноградный сок и коньяк происходят из органически выращенного винограда. Их продукция имеет сертификацию .

Как поживают портвейны?

Le Портвейн : эргономичная форма и идеальная способность выражать все ароматы вина. …Хотя этот тип вина «можно» употреблять в стекло тюльпанового вина или в стекло ликер, т. восточное портовое стекло на самом деле тип стекло идеально подходит для дегустации вин Porto !

Как подавать бокал портвейна? Служить : Porto лучше всего подавать порциями ~75 мл при температуре 13-20ºC в десертном вине или в очки официальные винные бутылки Porto, Если у вас нет очки для десертного вина используйте очки белое вино или очки игристое вино.

Портвейн хранится в холодильнике?

Поскольку они чувствительны к окислению, белые, рубиновые, LBV и винтажные портвейны можно хранить охлажденными до двух недель после вскрытия. Что касается коричневых и кольчатых, то они менее чувствительны к кислороду. se хранить до двух месяцев в холодильнике после открытия бутылки.

Как пить Пино де Шарант? Он сублимирует многие рецепты, такие как шарантез Галетт. Как и любое ликерное вино, оно является прекрасным сопровождением к десертам и фуа-гра… В коктейлях прекрасно сочетается с тоником, фруктовым соком и несколькими листочками мяты.

Как снизить уровень алкоголя в крови?

Примите холодный душ, выпейте кофе, займитесь спортом, примите аспирин… Некоторые люди используют эти разные методы, чтобы быстро снизить скорость уровень алкоголя, после употребления одного или нескольких стакановалкоголь.

Как сделать свой собственный дистиллятор? Ваш еще будет состоять из 3-х частей: – котел: это котел, в котором будет нагреваться и кипеть сусло для перегонки. – колонна: это медная трубка, по которой пары спирта поднимаются к конденсатору.

Кто может перегонять во Франции?

Дополнительные степени облагаются налогом (17,4104 евро за литр чистого алкоголя с 1 года).er январь 2018 г.). В Франция, любое лицо, владеющее земельным участком с обозначением фруктового сада или виноградника в земельном кадастре может перегонять продукты с этого участка (фрукты, сидр, вино, выжимки).

Как перегонять в домашних условиях? Есть два способа для дистиллировать дома ; Используйте сусло из сахара, воды, питательных веществ и дрожжей, чтобы Distil безвкусная водка без запаха, с использованием дистиллятора REFLUX. Затем его приправляют эссенциями или фруктами (см. Ссылки на ликеры).

Как сделать спирт без перегонки?

Делать ферментировать сахар. Установите количество сахара для использования. Много сахара дает вам многоалкоголь, так как дрожжи будут действовать в целом. Если вы хотите более слабый помол, содержащий меньшеалкоголь, вам нужно будет использовать меньше сахара.

Повышает ли сахар уровень алкоголя? Я’алкоголь всегда происходит от сукре, который ферментировал. Спиртовое брожение является осуществляется дрожжами, преобразующими сукре en алкоголь и в СО2. Больше винограда является богат в сукре, тем богаче будет вино алкоголь. Таким образом, помните, что 17 г сукре за литр, дает 1%алкоголь.

История

Согласно легенде, в конце 16 века винодел, собрав урожай, случайно налил виноградное сусло в бочку со спиртом. Не осознавая ошибки, он отправил напиток в подвал, чтобы пройти обычное брожение. Когда бочка была снята, вместо обычного вина в ней был крепкий и сладкий алкоголь, известный сегодня как Пино де Шарант.

Изначально напиток подавали на свадьбах и других торжественных мероприятиях, но со временем он вошел в повседневную жизнь. Первые коммерческие проекты появились в 1921 году. В 1935 году было выделено наименование Пино, а в 1945 году напиток получил статус контролируемого наименования по происхождению.

Как пить ликер Пина Колада

Рождение сладкого и насыщенного кокосового ликера в многоцветии Карибских островов кажется естественным. Заросли экзотических растений, жаркие саванны, плантации ванили и кокосовых пальм, кофе и сахарного тростника — ароматы смешиваются с морским воздухом, наполненным криками ярких попугаев и порханием разноцветных колибри.

Узнать вкус карибского ликера можно без долгих странствий, а мы поможем вам разобраться, как правильно пить, чем разбавить “Пина Коладу” и как делать коктейль с ликером.

История “Пина Колады”

Коладой (colado) на Карибах называют процеженный ананасовый сок. К ней традиционно добавляют ром, но рецепт, близкий к современному, появился в Пуэрто-Рико в середине прошлого века.

Мы знаем автора “Пина Колады”, им был бармен Рамон Марреро, который догадался добавить к ананасовому соку с ромом молоко кокоса. Смесь приобрела такую популярность, что стала пуэрториканским национальным напитком.

Слава распространилась со скоростью ветра, когда мир услышал хит Руперта Холмса The Pina Colada Song. Каждому хотелось узнать, что такое “Пина Колада”, сколько в ней градусов и как ее пить.

“Пина Колада” — состав и градусы

“Пина Коладу” выпускают многие производители и каждый из них может определять содержание алкоголя в ликере, поэтому диапазон спиртосодержания широкий — от 15 до 30 процентов.

Объединяет “Пина Коладу” всех видов общая основа из белого рома, ананасного сока, кокосового молока и натуральной ванили.

Незначительные отличия во вкусе ликера “Пина Колада” разных брендов объясняются введением в базовый рецепт пряностей и прочих добавок.

Ликер “Пина Колада”: как пить и с чем мешать

Ликер “Пина Колада” хорошо сбалансирован и не требует добавок, пить его можно в чистом виде как дижестив. В соединении с алкоголем и безалкогольными компонентами вкус кокосово-ананасного ликера становится еще ярче, а сладость смягчается.

Неразбавленный ликер

Такой вариант идеально подходит к десертам, орехам и тропическим фруктам. Чистую “Пина Коладу” подают в маленьких широких рюмочках на высоких ножках при комнатной температуре. Считается, что порцию ликера следует выпивать одним глотком, только так можно в полной мере оценить сладость напитка и приятное послевкусие.

Чем разбавить “Пина Колада”?

Если сладкий ликер кажется приторным, его мешают с водой или добавляют ледяную крошку. Также будет уместным сочетание со сливками, молоком, некислым соком из тропических фруктов (ананасы, апельсины), шоколадом. Вы можете самостоятельно подбирать пропорции и регулировать крепость и вкус.

“Пина Колада” со спиртными напитками

Самая подходящая “компания” ликеру — ром, его можно добавить в пропорции 1:1, чтобы не нарушить гармоничный букет ликера и повысить градус. Смешивать “Пина Коладу” с водкой, виски, бренди и джином не стоит — ни один из напитков от такой встречи не выигрывает.

С чем пить “Пина Колада”

Ликер прекрасно сочетается с кофе. Его хорошо закусывать мороженым и тортиками-капкейками. А от сигаретного дыма вкус нежного напитка безнадежно увядает.

Рецепты коктейлей с “Пина Колада”

Ликер “Пина Колада” достаточно насыщен вкусом, чтобы не потеряться в коктейле, но при подборе ингредиентов нужно учитывать мягкость и экзотический вкус дижестива.

“Пина Колада” с мороженым

Вкусный прохладный коктейль очень нравится женщинам. Рецепт не требует ни сложных компонентов, ни навыков бармена.

• 150—200 г сливочного мороженого;
• 60—70 мл ликера “Пина Колада”;
• Какао-порошок и вишенка для украшения.

В подтаявшее мороженое добавьте ликер и взбейте в миксере или шейкере. Перелейте в фужер, присыпьте какао и украсьте вишенкой. Напиток пьют через трубочку.

Банана колада

Настоящий карибский ликер, наполненный тропическими ароматами. Благодаря темному рому вкус напитка приобретает аристократичность.

• 60 мл “Пина Колада”;
• 20 мл “Бейлиза”;
• 20 мл бананового ликера;
• 20 мл темного рома;
• 100 г банана;
• лед (крошка).

Порезанный банан и банановый ликер с помощью блендера смешайте до однородной массы. В шейкере взбейте “Пина Коладу”, “Бейлиз” и ром. Добавьте банановую кашицу и лед, перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся. Перелейте густой коктейль в бокал. Трубочка не используется.

Овощи и фрукты

Дыня Шарантэ (melon charentais): впервые акклиматизированная в Турене, эта дыня канталупа так понравилась почвам Шаранты, что получила от нее свое название. Проблема: из-за отсутствия защищенного наименования АОР дыня Charentais может производиться практически где угодно, от Израиля до Голландии.

Картофель Иль-де-Ре (pomme de terre de l’île de Ré) : 1-й французский овощ, получивший сертификат AOC. Надо сказать, он этого заслуживает: он вкусный, как никакой другой. Его просто едят с маслом и солью. Он немного сладкий и имеет немного ореховый вкус, потому что его собирают до созревания.

Моджеты: или mojhettes en Saintongeais. Он обозначает «белое золото болота», маленькие бобы разных цветов, которые готовят во всех соусах, в частности с Saintongeaise (кожура и масло грецкого ореха), с помидорами, в уксусе или в горошочке (с лопаткой, колбасой, картофелем, капустой).

Капуста (choux): когда дело доходит до голубцов, то здесь в ход идет все: кочанная капуста, лук-порей, картофель, лук, фасоль, мангольд, чеснок и петрушка, щавель и мохеты (белая или красная фасоль). А также панировочные сухари, бекон, мука и яйца. И еще куриная грудка, цедра. Все смешивается, заворачивается в капустные листья и варится 3 часа в воде. Это знаменитый farci poitevin, который очень ценится в Marais poitevin.

Betteraves à la poitevine

Свекла à la poitevine сохраняет свою оригинальность, потому что ее подают горячей, покрытой чем-то вроде луковой заправки. Действительно, идея этого блюда состоит в том, чтобы приготовить ломтики свеклы с луковицей, приправленной небольшим количеством уксуса, и все вместе с небольшим количеством муки. Приготовленная таким образом свекла послужит отличным гарниром.

В Пуату и во многих других регионах Франции, но особенно в Сентонже, выращивают удлиненную свеклу Crapaudine, которая обязана своим названием своей грубой, потрескавшейся и темной кожуре, напоминающей кожу жабы! Ее пурпурно-красная мякоть со сладким ароматом делает ее очень любимой. Для ее выращивания требуется тщательный отбор (проводимый вручную) лучших молодых растений, а также глубокая почва, обогащенная навозом или внесением удобрений. Урожай собирают в октябре / ноябре. Три четверти производства такой свеклы сосредоточено недалеко от города Арчиак, к северо-востоку от Верхнего Сентонжа, на границе с Коньяком, где группа садоводов отвечает за ее распространение и продвижение.

Готовят свеклу а-ля протевен следующим образом: обжаривают нарезанный лук в масле, добавляют измельченный чеснок и муку. Перемешивают, добавляют нарезанную ломтиками уже готовую и очищенную свеклу, перемешивают опять, смачивают уксусом и бульоном, приправляют солью и перцем, накрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности (минут 20). Подают горячим.

Mogettes à la charentaise

Это вариант приготовления сушеных бобов «по-шарантски». Бобы обжаривают в масле с нарезанным кольцами луком, луком-шалотом и морковью, добавляют копченый бекон. Как овощи и бекон приобретают цвет, добавляют помидоры, воду, кусочек сахара и букет гарни, приправляют солью и перцем и тушат на слабом огне полтора часа.

В Марэ Пуатвен бобы выращивают с 17  века  и был долгое время они были флагманом производства. Сегодня их выращивают в более семейных и традиционных масштабах. Бобы можно есть в сухом, полусухом или даже свежем виде (они очень хорошо замораживается).

сухие или полусухие бобы нужно вымачивать: 1 ночь для сухие и 6 часов полусухие.

Кухня региона Пуату-Шаранта

Традиции кулинарии Пуату-Шаранта очень живы, поэтому посещение это региона Франции доставляет удовольствие не только глазам, но и вкусу. В малоизвестных департаментах Дез-Севр и Вена производят великолепные козьи сыры, масло (всемирно известное масло из Echiré) и паштет с начинкой под названием Farci Poitevin. Обязательно попробуйте знаменитый местный чизкейк Tourteau Fromagé!

В региональной кухне Пуатевена также уделяется большое внимание морепродуктам. В ресторанах Пуату-Шаранта вы часто можете найти в меню мидии, маринованные в белом вине или приготовленные в сливках (знаменитый муклад — Mouclade charentaise)

В Пуату-Шаранте так много кулинарных сокровищ (рыба, сыры, мясо, кондитерские изделия, напитки, вино), что даже существуют братства для защиты и продвижения традиционных методов производства. Невозможно их все перечислить, но можно познакомиться с самыми известными из них, которые очень хорошо иллюстрируют качество и подлинность традиционных продуктов Пуату-Шаранта:

Традиционные блюда Пуату-Шаранта