Маринад для шашлыка с вином: 3 лучших рецепта

Как замариновать шашлык из свинины: несколько проверенных способов

Важнейшее условие для вкусного шашлыка – правильный маринад. Без этого мясо может получиться жестким, безвкусным и неаппетитным. Мариновка шашлыка из свинины предполагает множество разных методов, каждый из которых хорош по-своему. Так или иначе, любимый метод должен быть у всех ценителей шашлыка.Как замариновать свинину для запекания на мангале или гриле

Классическая запеченная свинина – кусочки около пятидесяти граммов каждый, обжаренные на шампуре с луком, нашинкованным кольцами, иногда маринованным. Черный или красный перец, немного уксуса и соли, лимонный сок и через три-четыре часа мясо готово к жарке. Если вы используете более жесткий сорт — говядину или баранину, маринуйте в два раза дольше. Такой вариант маринования встречается чаще всего, но его кисловатое послевкусие признают не все.

Другие способы, как замариновать шашлык из свинины

Кавказский вариант предполагает отказ от уксуса. Взамен нужно давить лук и поливать мясо его соком. Лимон иногда используется, как и в классическом варианте. Приправами служат измельченный лавровый лист, красный перец и давленый чеснок. Для маринада также подойдут сухое вино или винный уксус, пиво, кефир, а иногда и смесь водки с вином. В Киргизии для маринада используют облепиховый сок, который делает мягкой и нежной даже жесткую и старую говядину. Как вариант: перед тем как замариновать шашлык из свинины, можно нарезать ломтиками сырую свеклу. Добавленная в маринад, она придает мясу необычный оттенок и оригинальный вкус. Все эти методы объединяет главная деталь – после того как в посуде окажется мясо, маринад и другие компоненты, их нужно накрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем миска, и поставить сверху гнет.

Как замариновать шашлык из свинины для пикника

Если планируется серьезное мероприятие на открытом воздухе, можно приготовить разные виды мяса. Замаринуйте шашлык и в уксусе, и в лимонном соке, и в вине, и в кефире, а потом устройте дегустацию. Такое кулинарное приключение запомнится всем гостям. Для гурманов можно также приготовить на мангале рыбу, например осетрину. Нарежьте ее небольшими кубиками, добавьте пряности и замаринуйте в винном уксусе на три-четыре часа. А для детей лучше приготовить шашлык из курицы. Она более диетическая и безопасная для детского желудка.

Еще несколько способов, как замариновать шашлык из свинины Возьмите два килограмма сочного репчатого лука на килограмм шашлыка, нашинкуйте и смешайте с мясом. Поперчите, посолите и добавьте лавровый лист. Такой способ хорош и для свинины, и для баранины. Как вариант, можно использовать натуральный гранатовый сок. Его кислота хорошо маринует мясо, особенно — если дать ему настояться около восьми часов. Деликатесным маринадом будет смесь сухого вина — красного или белого, виноградного уксуса, моркови, лука, гвоздики, чеснока, тмина и перца. Такую смесь нужно выпарить на огне до уменьшения объема на треть, а потом залить ею мясо. Можно также взять красное вино, воду, уксус, соль, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и душистый перец, нашинковать овощи, добавить специи и проварить их в вине, смешанном с водой и уксусом. Перед мариновкой такую смесь нужно охладить.

Особенности приготовления

Люди, часто делающие шашлыки, опытным путем «вычислили» формулу идеального шашлыка. Однако тем, кто только осваивает это искусство, пригодятся советы опытных кулинаров.

Какой бы маринад для шашлыка вы ни выбрали, блюдо не получится вкусным, если вы используете некачественное мясо. Никогда не берите на шашлык замороженные продукты, так как при оттаивании они теряют часть жидкости, в результате при жарке получаются суховатыми. Также надо понимать, что мясо молодого животного прожарится намного быстрее и будет намного нежнее, чем мясо старого. Дополнительно стоит сказать, что лучше всего на шашлык брать мясо с жирком, хотя это не является необходимым условием.
Мариновать в вине можно разные виды мяса, при этом даже используя один и тот же рецепт, который можно считать универсальным. Вкусным получается шашлык из замаринованных в вине баранины, свинины, говядины. А вот мясо птицы в вине гурманы мариновать не советуют, его вкус лучше раскрывается при использовании других маринадов.
Для того чтобы замариновать мясо для шашлыка, можно использовать как красное, так и белое вино, хотя рецепты маринада с ними будут разными. Главное, чтобы вино было сухим. Сладкие, полусладкие и крепленые вина для этой цели не годятся.
Не маринуйте мясо в алюминиевой или деревянной посуде. Первая под действием вина окисляется, выделяя вредные вещества. Вторая быстро впитывает маринад, так что мясу почти совсем его не достается. Опытные кулинары советуют для маринования использовать стеклянные или керамические емкости, хотя эмалированная посуда, как и сделанная из нержавеющей стали, тоже подойдет.
Не добавляйте в маринад соль, так как она имеет свойство «вытягивать» жидкость из продуктов. Чтобы шашлык не получился сухим, солить мясо нужно не ранее, чем за час до жарки его на углях.
Время, которое необходимо держать мясо в маринаде с вином, чаще всего зависит от сорта мяса, иногда – от включения в состав маринада продуктов, ускоряющих процесс размягчения мясных волокон. Свинину обычно маринуют от 4 до 6 часов, баранину и говядину – на 2 часа дольше.
В маринад можно добавлять растительное масло. Оно не только способствует лучшему проникновению маринада в продукт, но и создает при жарке мяса на мангале защитную корочку, благодаря которой шашлык получается особенно сочным.

Зная основные правила маринования мяса для шашлыка в вине, вы можете смело выбирать любой понравившийся рецепт маринада и действовать.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Универсальный рецепт, который подойдет даже для грибов.

Вот несколько вариантов на выбор:

Свинину уложить в кастрюлю, посыпать специями, посолить. 3 луковицы нашинковать кольцами, помять руками, чтобы появился сок, положить к мясу. Соединить 300 г майонеза и 150 г горчицы. Все хорошенько смешать и убрать в холодное место минимум на 4 часа.
Соединить по стакану майонеза и соевого соуса. Небольшой кусок корня имбиря натереть на терке, нарезать кружочками 2 лайма, добавить в маринад. Состав вылить в мясо и оставить на несколько часов. Соль можно не использовать, но лучше все-таки попробовать на язык и подсолить, если нужно.
Самый простой вариант – всего 3 основных ингредиента (мясо, лук, майонез). 4 луковицы нашинковать крупными кольцами, посолить и перемешать, выложить к мясу. В стакан майонеза насыпать смесь перцев или приправу. Вылить в шашлык и перемешать. Накрыть крышкой или пищевой пленкой, оставить на несколько часов.

Шашлык в красном вине

Рассмотрим рецепт универсальной маринадной заливки, которая отлично подходит к любому виду мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит большее количество составляющих компонентов, но его приготовление явно не вызовет затруднений.

Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

Сухое красное вино – 350 мл.
Лимон – достаточно одной половинки.
3-4 луковицы лука репчатого.
Перец красный – 1 средний стручок.
Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
Свежий укроп – достаточно 100 гр.

Отличные результаты получаются и с использованием маринадов, основанных на красном вине

Процесс приготовления:

Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

Вот и весь рецепт универсальной маринадной заливки на красном вине. Такой маринад для шашлыка с красным вином отлично подойдет и для других продуктов – птицы или крольчатины.

Рассмотренные рецепты можно предельно упростить, если использовать готовые приправы для шашлыка. Они весьма грамотно скомпонованы и гарантированно придадут шашлыку необходимый аромат.

Но можно использовать и собственный состав компонентов для маринования. Перчик чили придаст дополнительную остроту, базилик и мята обеспечат шашлыку новые ароматы и так далее

Однако следует учитывать, что кориандр и карри не всем по вкусу и использовать эти ингредиенты следует с осторожностью

Из вышесказанного предельно ясно – как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов при приготовлении этого изумительного блюда.

Как приготовить шашлык из свинины в духовке и на сковороде

Если очень хочется шашлычка, но возможности выехать на природу нет, можно сделать и дома.

В духовке:

На деревянных палочках – шпажках. Мясо нужно нарезать мельче, чем для готовки на углях, и замариновать по любимому рецепту. Шпажки смочить водой и насадить кусочки, чередуя с овощами. Выложить на решетку в духовке, а вниз поставить емкость, куда будет стекать жидкость. Температура для приготовления – 240 градусов. Время готовки – 25-30 минут.
В банке. Здесь тоже пригодятся шпажки. Отличие в том, что их нужно будет поставить в трехлитровую банку. На дно можно положить лук. Банку накрыть фольгой и сделать несколько дырочек. Готовить 1 час при температуре 200 градусов. После выключения банку со шпажками нужно оставить в духовке еще на полчаса.
В рукаве. Замариновать свинину по любимому рецепту. В рукав первым слоем сложить лук, затем мясо. Ингредиенты не перемешивать. Завязать рукав, проколоть в нескольких местах. Разместить на противне и поставить в духовку на час. По истечении времени разрезать пакет, выключить газ, оставить блюдо в духовке еще на полчаса.

На сковороде:

Раскалить сковороду с толстым дном, выложить свинину – кусочки расположить на небольшом расстоянии друг от друга. Нарезать лук кольцами. Когда мясо поджарится с двух сторон, добавить стакан воды, ложку уксусной эссенции, лавровый лист, лук, посолить, поперчить. Тушить 15-20 минут.
Вырезку замочить в кефирном соусе и выдержать ночь. Перед готовкой замариновать в уксусе лук. Кусочки обжарить на растительном масле, а подавать с кинзой, петрушкой и лучком.

Приготовление шашлыка – это настоящий ритуал, в который входят покупка и правильная нарезка мяса, подбор маринада, обустройство мангала.

К свинине не стоит сыпать кучу специй и пряностей. Чем проще рецепт, тем сочнее будет мясо, которое за обе щеки уплетут ваши гости.

Рецепт маринада для шашлыка

У этого рецепта маринада нет строгих пропорций чего и сколько – тут важно соблюсти и понять принцип. Основа этого маринад – это растительное масло. Лучший вариант – нерафинированное подсолнечное домашнее

Масла нужно немного. Не стоит топить мясо в масле, поскольку отжать его (мясо) не удастся, масло будет капать на угли и гореть. Правильнее будет раз в 30-40 минут перемешивать кусочки мяса в маринаде. А вот если времени или желания нет – топите

Лучший вариант – нерафинированное подсолнечное домашнее. Масла нужно немного. Не стоит топить мясо в масле, поскольку отжать его (мясо) не удастся, масло будет капать на угли и гореть. Правильнее будет раз в 30-40 минут перемешивать кусочки мяса в маринаде. А вот если времени или желания нет – топите

Основа этого маринад – это растительное масло. Лучший вариант – нерафинированное подсолнечное домашнее. Масла нужно немного. Не стоит топить мясо в масле, поскольку отжать его (мясо) не удастся, масло будет капать на угли и гореть. Правильнее будет раз в 30-40 минут перемешивать кусочки мяса в маринаде. А вот если времени или желания нет – топите.

Следующий ингредиент – специи. Чёрный (не красный) жгучий перец, перец душистый, кориандр. Всё это нужно пропустить через домашнюю мельницу – специи нужны довольно грубого помола. А вот магазинная пыль для шашлыков не подойдёт.

А ещё берем хмели-сунели, совсем немного сухой кинзы и тархун (если удастся добыть). Соль рассчитывайте по количеству мяса.

Оставляем мясо под маринадом и приступаем ко второй части действа – теперь нам потребуется репчатый лук. Лучше, если лук будет мелким. Лука нужно много – не менее 500 г на каждый килограмм мяса.

Чистим лук, но не отрезаем от луковиц носики и хвостики. Режем луковицы вдоль на четыре части (крест на крест). Если луковицы крупные – на 6 частей. 1-2 луковицы режем очень мелко, смешиваем с солью и «жмакаем». Эту смесь лука с солью вводим в мясо, перемешиваем, добавляем четвертинки лука – луковицы которые на верху нужно повернуть так, чтобы луковки лежали на мясе срезом вниз. Чтобы был контакт. При необходимости добавляем растительного масла – и кусочки мяса, и лук, — всё должно быть под плёнкой маринада и специй. Если сомневаетесь – налейте масла больше, потом отбросите на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.

Маринуется мясо достаточно быстро, но лучше выдержать шашлык в маринаде ночь.

Куски (не кусочки, а именно куски – шашлык должен быть крупным, тогда он будет сочным) мяса нанизываем на шампуры по классике: мясо-лук-мясо-лук и т.д. По краям шампура мясо. Лук протыкаем шампуром через середину – при приготовлении шашлыка «носики» и «хвостики» обгорят, и у вас получится настоящий вкуснючий «зашашлыченный» лук, если вы понимаете, о чём я говорю. Это нужно попробовать обязательно.

Единственная проблема с этим маринадом для шашлыка – хлопотно готовить шашлык, поскольку на начальном этапе масло капает на угли и нужно постоянно сбивать огонь. Однако, шашлык получается очень вкусным и это компенсирует все хлопоты. Кстати, под таким маринадом даже очень постная говядина становится вкусным шашлыком.

Готовый шашлык подавать в красным и белым винам, холодной водке и хорошему коньяку.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

***

РЕКОМЕНДУЮ:

Мой любимый маринад для шашлыка * Невероятный убойный маринад для шашлыка
Соус для шашлыка, гриля, барбекю. 20 рецептов * Рецепт маринада для шашлыка

2,805 total views, 2 views today

Маринад с бальзамическим уксусом

Приготовить один из несложных маринадов на бальзамическом уксусе достаточно просто.

Потребуется:

Свинина – 1 кг.
Уксус бальзамический 9% – 100 мл.
Розмарин свежий – несколько стеблей.
Черный перец, перец душистый горошком или смесь перцев – определяются по личным вкусовым предпочтениям.
Чеснок – несколько зубчиков.
Масло оливковое – 2-е ст. ложки.
Вода – 100 мл.
Соль – количество определяется сугубо индивидуально.

Маринады с бальзамическим уксусом придают шашлыку особый аромат и дополнительные вкусовые качества. Рецепты их просты, но эффект получается потрясающим

Приготовление

Мясо очищается от ненужных включений, моется, обсушивается, нарезается на порционные фрагменты и складывается временно в любую посудину.
В отдельной миске смешиваются все компоненты маринада – натертый чеснок, листики розмарина и перец.
Берется подходящая емкость, и в нее вливаются жидкие компоненты маринада – вода, уксус бальзамический и масло оливковое. Все тщательно перемешивается.
В глубокую емкость для маринования укладывается слой порционных мясных кусочков. Слой засыпается смешанными компонентами маринада и заливается частью смеси уксуса, воды и масла.
Далее укладывается следующий слой мясных кусочков, и процедура повторяется.
Все. Маринад полностью готов к дальнейшей обработке мяса своими компонентами. Мариновать следует в прохладном месте, и лучше оставить маринад в холодильнике на всю ночь.
Солят такую маринованную свинину непосредственно перед ее жаркой.

Этот маринад для шашлыка из свинины с уксусом можно дополнить многими компонентами: гвоздикой, лавровым листом, составными специями и так далее.

Шашлык в красном вине

Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

Сухое красное вино – 350 мл.
Лимон – достаточно одной половинки.
3-4 луковицы лука репчатого.
Перец красный – 1 средний стручок.
Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
Свежий укроп – достаточно 100 гр.

Отличные результаты получаются и с использованием маринадов, основанных на красном вине

Процесс приготовления:

Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

Существует множество вариантов как замариновать шашлык: в кефире, в томате, в минералке, в майонезе, в пиве, с овощами, но сегодня опишем вам способ маринования шашлыка в вине.

Как замариновать шашлык в вине. Конечно же, каждому человеку по вкусу придется свой способ приготовления и маринования шашлыка, но мы более чем уверенны, что и маринование шашлыка в вине придется вам по душе.

Первое с чего начнем теорию это — какое мясо в каком вине лучше мариновать. Телятину, говядину, свинину и баранину лучше мариновать в сухом красном вине, а для куриного мяса лучше выбирать белое, но еще есть такой маленький секрет, что любое мясо лучше мариновать в красном сухом вине и ещё добавить в маринад немного гранатового сока, он прибавит мясу особый вкус.

А что по поводу белого вина оно скорее подойдет к шашлыку из рыбы, а не мяса, но можно и шашлык мариновать в нём. А угли лучше использовать из плодовых дров, веток деревьев(груши, яблочных, абрикосовых, вишневых, но ни в коем случае не используйте еловые, сосновые дрова!). Сегодня мы вам опишем два способа маринования шашлыка в красном, а также в белом вине.

Шашлык в красном вине

Для приготовления понадобится 2 кг шейной части или антрекота.

Для маринада необходимы следующие продукты:

вино — 1 стакан (можно взять красное полусладкое марки «Изабелла»);
лук — 4 штуки;
соль, перец, кавказские специи для шашлыка — по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо нарезается на небольшие куски.
Луковицы пропускаются через мясорубку или чопер.
Смешиваем луковую кашу, алкоголь, специи и помещаем в маринад мясо.
Все тщательно перемешиваем, оставляем минимум на два часа.

Такой шашлык получается приятно зажаренным за счет луковой кашицы, растворенной в красном вине. Ее не нужно счищать с кусочков при нанизывании на шампур. Между мясом можно продеть кабачки, помидоры, нарезанные кусочками, а подавать готовое блюдо с листьями салата, другой зеленью.

Особенности маринования

На заметку будущим кулинарам: чтобы блюдо не получилось жестким, сухим и безвкусным не рекомендуется выдерживать будущие шашлыки в посуде из дерева.

Советы по приготовлению мяса:

Вино для шашлыка может быть молодым, но главное качественным

Для маринования шашлыков необходимо использовать только что купленное мясо. Оно обязательно должно быть свежим, без посторонних запахов и включений. Продукт первичной и вторичной заморозки тоже не желательно использовать.
В маринад для шашлыка можно добавлять алкогольные напитки. Это может быть пиво, вино, коньяк. Обычно маринуют в сухом белом или красном алкогольном напитке, поскольку сладкие вина могут испортить вкусовые качества и консистенцию шашлыков.
Следует учесть, что каждому виду мяса подойдет определенное вино. Например, телятина, маринованная в сухом красном напитке получается очень мягкой. А для курицы лучше выбрать белое сухое.
Для маринадов напиток необходимо как следует охлаждать.
Замаринуйте мясо с добавлением белого вина и натурального оливкового масла, это придаст острый аромат и сочность блюда. Но это еще не все. Оставшийся маринад используют для приготовления соуса и подают к шашлыку из свинины.
Замаринованное в вине мясо может храниться в холодильнике не больше пяти дней.
В маринаде обязательно должны содержаться специи и сухие травы.

Маринад для шашлыка с красным вином

Что нужно:

мясо – 3 кг;
лук – 1 кг;
красное виноградное вино (сухое) – бутылка (0,75 л);
острый стручковый перец – 50 г;
лимон – 100-150 г;
свежий укроп – пучок;
соль, перец – по вкусу.

Как мариновать:

Перец нарежьте колечками, удалите семена.
Лимон порежьте кружочками.
Очистите от шелухи, толстыми кольцами порежьте лук.
Подготовьте мясо. Нарезав его кусками по 50 г, натрите молотым перцем.
Добавьте к мясу свежий перец, лук и веточки укропа (не нарезая!). Перемешайте руками.
Сверху разложите кусочки лимона.
Залейте вином и уберите в холодильник.

Маринуйте от 2до 8 часов в зависимости от вида мяса. Свинину подержать в этом маринаде достаточно около 5 часов (плюс-минус час). Подсолить мясо можно лишь за час до жарки, иначе оно утратит сочность. Если оно будет мариноваться под прессом, жарить его можно на час раньше, чем указано в рецепте.

Как грамотно сделать винный маринад

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным. Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.

Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

Свинина – примерно 5 часов.
Говядина ~ 8 часов.
Кролик и птица ~ 3 часа.
Баранина ~ 7 часов.

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков. Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Шаги приготовления

Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.

Комфортным для вас способом нарезаем 4-5 крупных луковиц. Обычно луковицы измельчают тонкими колечками или полуколечками, чтобы затем обжарить их на мангале вместе со свининой. Но лук готовится быстрее, чем мясо, а потому начинает подгорать и падать с шампуров. Чтобы избежать этого, мы нарезали его кусочками, которые потом будет легко убрать. Отправляем нарезанный лук к свинине.

Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев

Внимание! На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой

Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.

Промариновавшееся мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.

Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно ворочая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее.

Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.

Румяный шашлык из свинины в вине подаем в горячем виде прямо на шпажках, сопроводив подачу свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Любители шашлыков знают, что перед жаркой на углях мясо необходимо замариновать. При этом одним из самых уважаемых среди гурманов является маринад для шашлыка с вином. Винные кислоты хорошо размягчают мясные волокна, благодаря чему после жарки на углях мясо становится мягким, сохраняя свою сочность. При этом вино придает ему неповторимые вкусовые нотки. Вкуса или запаха спирта, разумеется, не ощущается – он испаряется во время жарки. Так что шашлыки, сделанные из мяса, замаринованного в вине, без страха можно давать даже детям.

С вином (белым/красным)

Профессионалы считают, что вино — это идеальный продукт для размягчения разных видов мяса, в том числе и свинины. Для этого подходит как белое сухое вино, так и красное.

На белом

Винная кислота, входящая в состав алкогольного напитка, делает мясо нежным. В то же время, оставляет легкий, еле уловимый аромат в готовом продукте. Спирт совершенно не ощущается. Он испаряется в процессе жарки.

На 1 кг потребуется:

250 мл белого сухого вина;
2 ст. л. оливкового масла;
5-6 луковиц;
1/2 лимона;
5-6 зубков чеснока;
перец, соль.

Процесс:

Мясо порезать. Добавить к нему лук кольцами, дольки лимона. Поперчить, посолить. Присыпать измельченный чеснок.

Залить содержимое белым вином, перемешать. Поставить гнет, чтобы все было покрыто жидкостью и оставить в холодильнике часа на 3-4.

На красном

Крепленые, сладкие, полусладкие вина лучше не применять. Они не дают аромата и плохо размягчают. Нет необходимости покупать дорогой напиток. Даже молодое красное вино, домашнего приготовления, прекрасно справится со своей задачей.

На 1 кг необходимо:

300 мл красного сухого вина;
4 луковицы;
половинка лимона;
5 горошин черного перца;
1 красный жгучий перчик;
несколько веточек укропа;
соль.

Пошагово:

Порезать заготовку на порционные кусочки, легко отбить. Добавить лук, порезанный кольцами. Посолить, перемешать. Оставить на несколько минут для пропитки луковым соком.

Перец очистить от зерен, порезать колечками, переложить в кастрюлю. Добавить вино, сок половинки лимона, горошины перца. Еще раз перемешать. Отправить в холодильник для пропитки часов на 5-6.

Маринад для шашлыка с красным вином

мясо – 2 кг;
репчатый лук – 0,8 кг;
красное сухое вино – 0,5 л;
лимон – 1 шт.;
острый стручковый перец – 1–2 шт.;
укроп (свежий) – 100 г;
соль, черный молотый перец, перец горошком – по вкусу.

Вымойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Удалите пленки, сухожилия. Нарежьте кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга. Говядину можно даже отбить, чтобы она скорее размягчилась.
Мелко порежьте укроп.
Натрите мясо перцем, посыпьте укропом и перемешайте руками.
Лук очистите. Две луковицы среднего размера порежьте мелкими кусочками и отложите в отдельную миску. Остальной лук порежьте кружками толщиной около 3 мм, чтобы их впоследствии было удобно насаживать на шампуры.
Помойте стручковый перец. Срежьте плодоножки. Нарежьте перцы кружочками толщиной около 3–4 мм. Уберите из получившихся колечек семена, так как они слишком острые.
Положите перец к мясу, перемешайте.
В миску с мелко порезанным луком выжмите сок лимона. Влейте туда вино, все размешайте.
На дно емкости, в которой будет мариноваться мясо, положите крупно порезанный лук и несколько горошин перца.
Мясо залейте маринадом, перемешайте и положите на лук.
Накройте мясо тарелкой и установите сверху груз.

Мариновать мясо нужно в холодильнике. Лучше всего оставить его на ночь. Если вы решили устроить шашлыки спонтанно, все же не вынимайте мясо из маринада ранее, чем через 5 часов. Не забудьте, что маринад использовался несоленый, и мясо перед жаркой необходимо подсолить.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
Репчатый лук – 400 г.
Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).
Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
Соль – по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.
Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

Майонез – 200 г.
Лук репчатый – 400 г.
Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.
Соль – по вкусу.

Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.
Лук натрите на терке или измельчите в блендере.
Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.
Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток.

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Как замариновать шашлык из свинины: несколько проверенных способов

Особенности приготовления

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Шашлык в красном вине

Как приготовить шашлык из свинины в духовке и на сковороде

Рецепт маринада для шашлыка

Маринад с бальзамическим уксусом

Похожие рецепты

Шашлык в красном вине

Шашлык в красном вине

Особенности маринования

Маринад для шашлыка с красным вином

Как грамотно сделать винный маринад

Шаги приготовления

С вином (белым/красным)

На белом

На красном

Маринад для шашлыка с красным вином

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Маринад для шашлыка на кефире

Маринад для шашлыка с майонезом