Вино из барбариса: рецепты, как сделать дома

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Варенье из барбариса на зиму

В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Рецепты

Вот мы и добрались до самого вкусненького – рецептов алкогольных напитков из барбариса. Здесь мы приведем рецепты вин, настоек и ликеров из различных частей растения, присоединяйтесь!

Простое вино

Этот рецепт вина из барбариса мы назвали простым, потому что его приготовление во многом сходно с приготовлением хмельного напитка из других ягод. Для его приготовления нам понадобится:

ягоды – 1 килограмм;
сахар – 1,5 килограмма;
вода – 5 литров.

Столько воды и сахара используется потому, что сами плоды барбариса недостаточно сочные и сладкие.

Ягоды засыпаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой.
Нагреваем воду с ягодами примерно до температуры в 60-70 градусов и отключаем нагрев.
Выдерживаем ягоды при этой температуре в течение получаса. Это нужно для размягчения кожицы и мякоти барбариса.
Когда содержимое кастрюли остынет до 25-30 градусов, перельем его в емкость для брожения.
Туда же высыпать сахарный песок и влить воду.
Для брожения добавить небольшое количество свежих ягод барбариса, давленый виноград или изюм.
Поставить водяной затвор или надеть перчатку.
Убрать в темное место с температурой от 18 до 25 градусов по Цельсию.

После этого нужно пару раз в неделю слегка встряхивать емкость. Окончательно процесс брожения завершится через 30-50 суток, после чего вино нужно будет слить с остатка и разлить по чистым бутылкам.

Такое домашнее вино из барбариса очень полезно пить и женщинам, и мужчинам для укрепления своего здоровья, в частности, от простуды. Также оно показано для лечения женских и мужских болезней интимной сферы.

Крепленые вина сохраняют свои свойства более длительное время, чем сухие и полусладкие, и хранятся годами, особенно если хорошо спрятать

Такое вино готовится с предварительным приготовлением закваски. Весь процесс разобьем на стадии:

Возьмем по сто граммов подвяленных ягод барбариса и изюма.
Прокрутим их через мясорубку.
Добавим две столовых ложки сахара и зальем литром теплой воды.
Выдерживаем закваску при комнатной температуре в течение трех дней.
В емкость для брожения засыпаем ягоды и сахар (на 1 кг ягод – 1,3 кг сахара).
Переливаем закваску.
Добавляем воду (пять литров на кило ягод).
Ставим в темное теплое место под водяной затвор.
По окончании брожения, примерно через месяц, процеживаем вино.
Крепим напиток водкой (350-400 граммов на литр) или спиртом (120-150).
Разливаем по бутылкам, укупориваем и храним в лежачем положении в тайном уголке нашего винного погреба.

Настойки на корнях

Для лечения болезней желудка и согревающих растираний применяется настойка из корней барбариса. Рецепты настоек значительно проще винных, судите сами:

Заготовленные корни отряхивают от почвы, промывать их нельзя.
Режем корешки на небольшие кусочки.
Заливаем корешки спиртом из расчета сто миллилитров чистого алкоголя на тридцать граммов корней.

Другие настойки

Аналогично делают и другие настойки, изменяется лишь пропорция сырья и алкоголя:

листья и почки – 15 граммов на 100 миллилитров спирта;
кора – 15 граммов залить 150 граммами водки;
ягоды — 30 граммов и 100 миллилитров водки.

Настаивание длится от двух до пяти недель.

Ликер

Для приготовления густого и терпкого ликера из барбариса нужно взять такие ингредиенты:

ягоды барбариса – 1 килограмм;
сахар – 50 граммов;
спирта или самогона 50% — 1 литр;
стручок ванили – 1 штука, в крайнем случае, можно добавить пакетик ванильного сахара (8 граммов);
кусочек сушеного имбиря.

Этого количества продуктов достаточно для приготовления двух литров ликера, поэтому следует подготовить именно двухлитровую банку. Процесс приготовления выглядит так:

Добавим в банку подмороженные ягоды барбариса.
Туда же бросим стручок ванили.
Зальем алкоголь.
Добавим сахар.
Залить все алкоголем и закрыть крышкой.

Настаивать ликер нужно в два приема. По прошествии первого месяца нужно процедить напиток сквозь сито, при этом ягоды нужно отжать. После фильтрации через несколько слоев марли или вату, напиток разливают в бутылки.

Второй месяц настаивается ликер в бутылках, после чего его можно употреблять исключительно в лечебных целях.

Еще один рецепт барбарисовой настойки в коротком видеоролике:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ингредиенты, улучшающие вкус вина из барбариса

Любое вино можно улучшить, добавив в него дополнительные приправы. Поэтому приготовление барбарисового вина сопровождается и дополнительными ароматными и вкусовыми добавками.

Изюм – повышает сладость и придает вину ароматы столовых сортов винограда.
Веточки мелиссы и мяты перечной используют при изготовлении крепленого вина. Оно становится мягче. Мятный вкус скрадывает горчинку, которая иногда присутствует в напитках из барбариса.
Цедра цитрусовых плодов (лимоны, мандарины и апельсины) придает дополнительный аромат напитку. Скрадывает возможные лишние запахи.
Гвоздика придает некоторую остроту и улучшает послевкусие.
Душица формирует особую легкость напитку и создает ощущение свежести.
Корица добавляет пикантный привкус, меняет послевкусие, которое остается еще на длительное время. Усиливает вкус самого вина и добавок к нему.
Стевия повышает сладость, сохраняя небольшую калорийность продукта. Вообще стевия оставляет специфическое послевкусие, но при использовании ее в барбарисовом вине, это послевкусие исчезает. Человек еще некоторое время (до 15-20 минут) ощущает сладость от выпитого.

Рецепты приготовления барбарисового вина в домашних условиях

Из барбариса можно приготовить вино, ликер, коньячный напиток. Крепость натурального продукта будет зависеть от длительности брожения и количества сахара. Без добавления дрожжей, водки или самогона напиток получается легким. Его крепость не превышает 10–120. Усилить градусы можно добавлением спирта.

Для приготовления вина в домашних условиях потребуется гидрозатвор

Классический рецепт

Можно приготовить алкогольный напиток из свежих или замороженных плодов. Во втором случае барбарис перед переработкой размораживают и убирают некачественные ягоды. Основная угроза для напитка – это грибки вызывающие плесень. Если несколько подгнивших ягод попадут в общую массу, колония грибка начинает быстро расти, а вино будет испорчено.

Ингредиенты, необходимые для классического рецепта:

барбарис – 3 кг;
сахар – 2 кг;
изюм – 100 г;
вода – 12 л.

Технология:

Для напитка предварительно готовят основу (закваску). Немытый изюм заливают водой (50 мл) и добавляют 10 г сахара. Накрывают емкость и оставляют в комнате. Когда на поверхности появится пена и запах брожения, основа готова. Процесс длится 3–5 суток.
Барбарис перерабатывают до однородной массы. Чаще используют мясорубку, но если ягоды мягкие, то подойдет блендер.
Помещают заготовку в емкость, добавляют основу из изюма и 1 кг сахара, перемешивают. Накрывают тару и оставляют при комнатной температуре в помещении с минимальным освещением.
Перемешивают массу утром и вечером на протяжении трех дней. За это время появятся признаки брожения: шипение, запах, пена.
Барбарис фильтруют, отжимают, кожуру и семена выбрасывают. Сок переливают в бродильную емкость и вводят 0,5 кг сахара, устанавливают гидрозатвор. Если специального оборудования нет, то подойдет банка из стекла, на горлышко которой надевают медицинскую перчатку или выводят трубку в емкость с водой.
Настаивают 6 дней. Сливают немного сока, в нем растворяют 0,5 кг сахара. Смесь возвращают в общую емкость, устанавливают гидрозатвор.
Если напиток стоит в теплом помещении, ориентировочно через 50 суток брожение закончится. Жидкость станет светлее, на дне появится осадок.
Сок сливают при помощи трубочки, пробуют, при необходимости добавляют сахар, но не более 130 г на 1 л. Если вкус корректируют, то возвращают гидрозатвор и выдерживают до завершения повторного брожения.
Готовый напиток отделяют от осадка, разливают в бутылки. Ставят в подвал или кладовую на 5 месяцев. Если появляется осадок, периодически (примерно раз в 10 дней) от него избавляются.

Созревшее вино разливают в бутылки и хранят при температуре не выше +15 0C Срок годности продукта – не более четырех лет.

Крепленое вино

Женщины отдают предпочтение слабоалкогольному напитку, для мужчин больше подходит крепленое вино. Для повышения градусов можно использовать спирт, разведенный до 400, очищенный самогон или водку хорошего качества.

Компоненты рецепта:

плоды барбариса – 2 кг;
изюм – 100 г;
сахар – 2,5 кг;
вода – 10 л.

Технология приготовления:

Изюм смешивают с сахаром (50 г), добавляют воду (500 мл) и оставляют для брожения на трое суток.
В емкость с гидрозатвором помещают барбарис, закваску, сахар, воду и оставляют в темном помещении на 30–40 дней.
Когда процесс брожения закончится, вино фильтруют.
В напиток добавляют водку, примерно 300 мл на 1 л, можно больше или меньше (по желанию).

Для крепленого вина барбарис используют целым Важно! Чтобы ягоды стали мягкими, их на 24 часа помещают в морозильную камеру. Напиток разливают по бутылкам, ставят в прохладное место

Срок годности крепленого вина не ограничен

Напиток разливают по бутылкам, ставят в прохладное место. Срок годности крепленого вина не ограничен.

Рецепты в домашних условиях

Готовят настойки на барбарисе, как лечебную микстуру, а также – как горячительный напиток, которым угощают друзей и угощаются сами.

Настойка с мёдом

Если возьмете на вооружение этот рецепт, получите к празднику барбарисовку с «тем самым» конфетно-леденцовым ароматом и прекрасным мягким вкусом. Понадобится:

2 литра водки, а еще лучше – самогона двойной перегонки;
30 г сушенного барбариса или 50 г свежего, что равняется примерно двум столовым ложкам сухих и трем – свежих;
30 г (по весу) меда или 2 столовых ложки;
по 5-7 штук черного и светлого изюма;
4-5 крупинок тмина (по желанию).

Все ингредиенты хорошо смешайте и дайте постоять не менее пяти дней, можно и месяц, от этого вкус только улучшится. Процедите, дайте постоять еще несколько дней и подавайте к столу. Мед смягчает кислоту ягод.

Барбарисовая с ромом

Качественный самогон, светлый ром, подмороженные ягоды барбариса, вода, сахар, лимонная цедра, корица – вот все, что требуется для создания вкусной настойки с экзотичным вкусом.

Затем взять нужное количество, разложить в жаростойкую посуду, дать оттаять в комнате, а затем с полчаса прогреть при 70°С в духовке. После чего аромат ягод проявится полнее.

На 1 литр самогона крепостью около 45°, потребуется:

500 г ягод;
50 мл рома;
половина палочки корицы;
¾ стакана сахара;
стакан воды;
цедра половины лимона («спилить» теркой, не трогая белой части).

Все, кроме воды и сахара закладываем в стеклянную банку. Настаиваем 3 недели. Процеживаем, отжимаем ягоды через марлю (ткань). В кастрюльке варим сахарный сироп. Когда остынет, добавляем к настойке и размешиваем. Фильтруем через ватный диск, кофейный фильтр или другим способом.

Для полного раскрытия вкуса нужно дать отдохнуть настойке в стекле 4-5 месяцев. Настойка получается мягкой и приятной на вкус.

Барбарисовый ликер с имбирем

Понадобится:

1 литр крепкого (50°) самогона;
1 кг подмороженного барбариса;
0,5 кг сахара;
1 стручок ванили либо 8 г ванильного сахара;
кусочек имбиря (минимум 10г), можно больше.

Все смешать, настаивать 4 недели в прохладном и темном месте. Процедить, слегка отжать ягоды, профильтровать.

Наливка из барбариса питьевая

Подмороженный барбарис толкут в стеклянной банке деревянной ложкой, перемешивают с медом, добавляют стручок ванили (можно ванильный сахар), заливают спиртом, плотно закрывают крышкой и ставят на солнечный подоконник на месяц.

Встряхивают через каждые несколько дней. Затем спиртовой настой отцеживают. К оставшимся ягодам добавляют сахар, заливают водкой (самогоном) и ставят на тот же подоконник на 2 месяца, периодически встряхивая банку. После чего сливают самогон, смешивают со спиртовой настойкой. Фильтруют, разливают по бутылкам.

Выдерживают в подвале от 4 месяцев, но лучше – полгода. За это время напиток раскрывает свой бесподобный аромат и набирается вкуса.

Противопоказания и возможный вред

Напиток из барбариса не следует принимать беременным женщинам, т.к. он может повышать тонус матки и спровоцировать выкидыш. Помимо пользы, нужно не забывать и о противопоказаниях, к которым относится лактация.

При наличии камней в почках и желчном пузыре употреблять напиток не рекомендуется. Это же касается заболеваний печени в стадии обострения, хроническая форма противопоказанием не является.

Вред организму можно нанести при заваривании несозревших плодов, употреблении их сока. В чай можно добавлять только спелый барбарис, имеющий красный или черный цвет

Во время приема напитка важно следить за реакцией организма. В отдельных случаях возможна аллергия

Если после употребления средства возникает зуд, появляются волдыри и покраснения, то от чая следует отказаться.

В кулинарии

Высокие пищевые и вкусовые качества барбариса приправы привлекли внимание к нему поваров всего мира. Особенно популярны ягоды в восточной кухне, с их помощью можно облагородить вкус любого блюда

Естественная кислинка, которой обладает эта специя, позволяет использовать плоды барбариса вместо уксуса или лимонного сока при мариновании мяса для шашлыка.

Напитки

Из ягод и сока готовят вкусные компоты, кисели, желе, десерты, мармелад. Сок приправы получается красивого насыщенного цвета. Любители используют его для подкрашивания настоек, напитков, соков из других фруктов менее яркого цвета. Порошок сухого молотого барбариса добавляют в ликеры, вино, настойки для придания свежей нотки в аромате напитка.

С плодами барбариса можно заварить вкусный травяной чай, который будет не только ароматным, но и полезным.

В тех местностях, где растение произрастает, из него готовят освежающий квас. Для этого надо засыпать половину объема банки ягодами, а остальной объем залить прохладной водой и поставить в темное место для брожения. Можно просто добавить барбарис в уже готовый квас, придав ему новый вкус с небольшой кислинкой.

Мясные блюда

Барбарис как приправа часто используется в первых и вторых блюдах, особенно в среднеазиатской и кавказской кухнях. Ни один рецепт плова не обходится без этой яркой ягоды. При любом варианте изготовления перед засыпанием риса в уже готовый зирвак, обязательно наряду с другими специями, кладут горстку приправы для приготовления ароматного плова.

Кислый вкус приправы хорошо сочетается со вкусом любого мяса, поэтому его добавляют в фарш при изготовлении котлет и люля-кебабов, которые у каждого народа готовятся по — разному – на сковороде, на шампурах, на открытом огне или в духовке.

Приготовление шашлыка тоже не обходится без этой приправы. Кто-то любит добавлять сушеную молотую приправу в маринад для замачивания мяса, кто-то подает уже готовый шашлык к столу, обязательно добавив к мясу свежие ягоды барбариса.

В мясной фарш, используемый для приготовления восточной домашней колбасы хасип из баранины или говядины с гранатовым соком и другими специями, обязательно добавляют молотый барбарис. Его используют и при изготовлении домашнего фарша, для фаршировки домашней птицы.

Ризотто

Барбарис отлично сочетается с рисом, поэтому кроме плова его используют для приготовления рисовой каши или ризотто. Для приготовления понадобятся:

2/3 стакана риса басмати;
2/3 томатной пасты;
0,5 стакана полусладкого красного вина;
по 1,5 ч.л. специй (куркума, паприка, прованские травы, барбарис молотый);
1 жгучий перец;
соль по вкусу.

Рис промыть под проточной водой, положить в кипящую воду и варить в течение 20 минут. На разогретую сковородку выложить томатную пасту, специи, посолить и все тщательно перемешать. Добавить жгучий перец, готовый рис и влить красное вино, постоянно помешивая. Дать постоять блюду на небольшом огне, чтобы вино немного выпарилось. Через 3-5 минут блюдо готово.

Соусы

Из барбариса готовят разнообразные соусы, которые идеально подходят к овощным или мясным блюдам. Простой вариант такого соуса может приготовить любая начинающая хозяйка. Свежие ягоды заливают небольшим количеством воды и проваривают до готовности. Разваренные ягоды протирают через сито, охлаждают и добавляют в полученный соус любые специи. Например, в Абхазии к этому соусу добавляют аджику, а на Кавказе протертый хрен, можно добавить любую понравившуюся специю и создать новый уникальный рецепт соуса.

Вино из барбариса с дрожжами/закваской

Несмотря на то, что обычно дрожжи добавляют для ускорения процесса брожения, в этот раз все случилось наоборот. На барбарисовое вино вам придется потратить достаточно времени и усилий, но, поверьте, результат того стоит. Имейте в виду, что для готовки этим способом подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Единственный нюанс – последние нужно предварительно разморозить.

Состав:

Барбарис	1,5 кг;
Винные дрожжи	1 пакетик;
Сахарный песок	1 кг;
Вода	6 л.

Действия:

Как следует вымойте ягоды и превратите их в однородную массу. Для этого можно использовать любой из доступных способов: пропустить через мясорубку, размять толкучкой и т.д.
Всыпьте 500 г сахара.
Растворите дрожжи в небольшом количестве воды (смотри в инструкцию на упаковке). Влейте их в сусло и хорошо перемешайте.
Прикройте тару марлевой тканью и оставьте на 3 дня в темноте. Дважды в сутки аккуратно размешивайте заготовку для вина.
Пропустите забродившую смесь через марлю, чтобы очистить жидкость от мякоти. Жмых тщательно отожмите.
Перелейте будущее вино в подходящую ёмкость. Добавьте 250 г сахара и перемешайте до полного его растворения.
Поставьте на горлышко затвор или медицинскую перчатку. В последней нужно сделать маленькую дырочку на одном из пальцев.
Дайте постоять в том же месте, что и в прошлый раз, только теперь срок брожения будет в два раза больше.
Слейте 500 мл напитка и растворите в нем сахар, что остался. Влейте получившееся обратно в бутыль.
Подождите, пока сок полностью не перебродит (4-8 недель).
Переместите молодое вино в чистый сосуд. Осадок старайтесь не трогать.
Снимите пробу и, по желанию, добавьте сахар или водку (не больше 15% от объема напитка).
Закрытую затвором или перчаткой посудину оставьте еще на 14 дней. Слейте без осадка.
Залейте хмельное в стерильные бутылки.
Уберите в темное холодное помещение на 3-6 месяцев, а затем можете дегустировать!
Срок годности – до 3 лет в холодильнике.

Если приобрести винные дрожжи не было возможности, их можно заменить самодельной закваской. Для нее потребуются:

Изюм – 100 г;
Вода – 200 мл;
Сахарный песок – 200 г.

Действия:

Смешайте все ингредиенты в подходящей ёмкости.
Прикройте марлевой тканью и уберите в темноту.
Как только процесс брожения запустится (обычно это происходит спустя 3 суток), процедите смесь.

Сбор сырья

Для изготовления напитков из барбариса в домашних условиях используются все части барбариса, но при этом нужно знать, когда правильно нужно производить их заготовку. Каждую часть растения собирают в свой срок:

ягоды – поздней осенью, часто после первых заморозков;
листья – весной в начале распускания почек;
корни – после того, как растение сбросит листья;
кору – в середине лета с веточек прироста этого года.

Внимание! Для того, чтобы размягчить ягоды и убрать из них горечь, собирать ягоды барбариса нужно после заморозков. Если плоды собраны раньше холодов, их нужно выдержать несколько часов в морозильной камере

После сбора сырья для приготовления вина из барбариса в домашних условиях, обязательно тщательно переберите ягоды и другие части растения. Не допускайте попадания подпорченных плодов, корней или подгнивших листочков в общую массу.

Совет! Она гнилая ягодка способна напрочь убить большую бутыль с вином. Помните о пресловутой ложке дегтя.

Простое вино

ягоды – 1 килограмм;
сахар – 1,5 килограмма;
вода – 5 литров.

Читать так же: Конфитюр из черешни — нежный, насыщенный, ароматный: рецепты, особенности приготовления

Столько воды и сахара используется потому, что сами плоды барбариса недостаточно сочные и сладкие.

Готовится вино по такой технологии:

Ягоды засыпаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой.
Нагреваем воду с ягодами примерно до температуры в 60-70 градусов и отключаем нагрев.
Выдерживаем ягоды при этой температуре в течение получаса. Это нужно для размягчения кожицы и мякоти барбариса.
Когда содержимое кастрюли остынет до 25-30 градусов, перельем его в емкость для брожения.
Туда же высыпать сахарный песок и влить воду.
Для брожения добавить небольшое количество свежих ягод барбариса, давленый виноград или изюм.
Поставить водяной затвор или надеть перчатку.
Убрать в темное место с температурой от 18 до 25 градусов по Цельсию.

Кстати! Водяной затвор многие виноделы с успехом заменяют резиновыми перчатками, воздушными шариками и прочими резино-техническими изделиями.

Домашние рецепты лекарственных препаратов

В аптеках можно приобрести настойку листьев барбариса на спирту, а также препараты на его основе, например, берберина бисульфат, однако препараты из этого растения можно делать и самостоятельно, поскольку рецепты их не сложны.

Чай из листьев

Наиболее распространенной домашней лекарственной формой этого растения является чай из листьев барбариса. Для его приготовления чайную ложку сухих листьев заливают стаканом кипятка и уваривают в закрытом сосуде на водяной бане пять минут.

Такой отвар применяют три раза в день до еды по столовой ложке, а также используют для примочек, полоскания горла и десен.

Отвар из корней и коры

Рецепт отвара из коры и корней такой: столовая ложка измельченного сырья и пол-литра горячей воды. Состав кипятят на медленном огне пятнадцать минут, затем укутывают или переливают в термос и настаивают четыре часа. Этот отвар принимают по одной — две столовых ложки трижды в день, а также используют наружно и для полосканий.

Настойка

Для приготовления настойки из листьев на спирту или на водке столовую ложку сухого сырья заливают 100 г спиртосодержащей жидкости и настаивают в течение двух недель.

Чтобы сделать настойку из корней или коры, используют такой рецепт: 2 столовых ложки измельченного сырья на 100 г спирта или водки и настаивают три недели. Хранить настойки лучше в темном месте, принимать внутрь трижды в день по 20-30 капель перед едой, а также использовать для растираний.

Чай из ягод

Приятным вкусом и высокими лечебными свойствами обладает чай с барбарисом. Чтобы приготовить его, в согретом заварочном чайнике настаивают чайную ложку сухих ягод на стакане кипятка в течение 15 минут. Можно добавить сушеный барбарис в таком же количестве и к обычной чайной заварке. Наиболее полезен чай с барбарисом, если в него добавить мед.

Вино

Лечебными свойствами и приятным вкусом обладают и такие спиртные напитки, как барбарисовое вино и настойка, для которой используют его плоды. Для того, чтобы приготовить вино, на одну часть ягод берут 4 части воды и 2/3 части сахара и оставляют бродить под водяным затвором. Знатоки рекомендуют класть в такое вино подмороженные ягоды. Можно использовать и такой рецепт: стакан измельченных ягод и красное вино (1 л) настаивают в течение месяца, затем смешивают со стаканом сахара.

Более крепкий напиток получится, если измельченные плоды (полтора стакана) настоять в половине литра водки в течение месяца, затем добавить по вкусу сахар и пряности. Оптимальная доза приема спиртных напитков с барбарисом – 1 рюмка в день перед едой.

Противопоказания

При лечении барбарисом следует помнить, что это растение содержит сильно действующие ингредиенты, передозировка которых опасна. Кроме того, может вызвать нежелательный эффект сочетание этого растения с антигистаминными препаратами, антибиотиками, антикоагулянтами и некоторыми другими препаратами (особенно аспирином). Считается, что ягоды не стоит съедать в количестве более двух столовых ложек в день. Предельной суточной дозой для настойки, а также для использованного в отварах сухого сырья является одна чайная ложка в день. Строго противопоказано применение барбариса при беременности, кормлении и детям до трех лет.

1. За 3-5 дней до обработки ягод приготовить закваску. Для этого немытый (чтобы не убрать с поверхности дикие дрожжи) изюм или раздавленные ягоды винограда засыпать в банку, добавить 50 мл воды и 10 грамм сахара, перемешать. Банку накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены и шипения закваска готова.

2. Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом.

3. Полученную ягодную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).

4. Добавить 1 кг сахара, воду и закваску. Перемешать.

5. Емкость накрыть марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 12 часов. На поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.

6. Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.

7. Перелить сок в бродильную емкость (заполнять не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.

8. На горлышке емкости установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце). Проверить герметичность конструкции. 9. Поставить сусло на брожение в темное место (можно накрыть емкость) с температурой 18-26°C.

10. Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.

11. В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.

Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.

12. После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

13. Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 грамм на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.

14. Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором или перчаткой, потом закрыть.

15. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°C). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.

16. По мере появления осадка (каждые 2-3 недели потом реже) сливать вино через трубочку в другую емкость. 17. Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.

Рецепт медовухи с барбарисом

Известно, что в МГУ существует традиция. На Татьянин день, который считается и днем создания университета ректор поит студентов медовухой – есть такое поверье, что в этот день студент должен быть слегка пьян. К 25 января готовят более 600 л медовухи. Используют несколько рецептов. Одним из них является медовуха с барбарисом. Ею угощают первокурсников.

Для ее приготовления используются: 300 г меда, 30 г барбариса, 2 л воды и 30 г закваски на изюме.

Мед и барбарис размешивают в воде.
Кипятят в течение 10-15 минут.
Потом удаляют с поверхности пену.
Остужают до комнатной температуры.
Размешивают закваску.
Попутно добавляют хмель, корицу и мускатный орех.
Выбраживают в тепле 5-7 дней.
Фильтруют.
Разливают по бутылкам или выливают в большой чан.

Угощает студентов сам Виктор Антонович Садовничий.