Как настоять самогон на смородине в домашних условиях

Рецепт браги из черноплодной рябины и технология приготовления

Варка вкусного самогона из рябины предполагает предварительное приготовление браги, которое тоже имеет свои секреты. Брага из черноплодки требует наличия следующих ингредиентов:

• Вода – 10 л.
• Рябина – 6 кг.
• Немытый изюм – 100 г.
• Сахар или сахарный песок – 3 кг.

Технология приготовления браги из черноплодной рябины несложная, но заставляет следовать четкому плану и соблюдения дозировок. Пошаговый этап приготовления:

1. Собранную рябину нужно смешать в одной емкости и раздавить каждую ягоду с помощью скалки или рук.
2. Полученная кашица перемещается в объемную емкость, в которой и будет происходить брожение. Сверху нужно добавить изюм, воду и сахар.
3. Весь состав тщательно перемешивается и отставляется в темное место. Сверху на емкость устанавливается гидрозатвор.
4. Длительность брожения зависит от температуры в помещении и используемых ингредиентов. В среднем процесс составляет 20-45 дней.
5. Каждые два дня необходимо перемешивать всю брагу, чтобы внизу емкости не образовалось сильных осадков и плесени, которая повредить не только вкус, но и само качество напитка.

Сразу после брожения бражке свойственный горький вкус, избавиться от которого поможет переливание жидкости в другую емкость

Важно во время процесса не затронуть осадок, который и провоцирует горечь. Готовую брагу перегоняют стандартным способом

Если соблюдать все пропорции, из полученной браги в результате получится до 3,5 литра чистого самогона.

Рецепты с дрожжами

Брага из красной рябины готовится практически по тому же рецепту, который характеризуется некоторыми отличиями и секретами. Если в процессе используются дрожжи, ягоды следует хорошо промыть, очистить от повреждений. Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• Вода – 12 л.
• Сухие дрожжи – 50 г (если используются прессованные дрожжи, их количество должно составлять 250 г).
• Сахарный песок – 5 кг.
• Красная рябина – 5 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды нужно хорошо промыть и избавить от листьев и плодоножек.
2. Затем их нужно пропустить через блендер или подавить вручную.
3. Полученная кашица отправляется в емкость для брожения, в нее добавляются дрожжи, сахарный песок и вода в приготовленном количестве.
4. Горловину емкости нужно обмотать марлей, поставить в темное помещение до двух дней. Температура в помещении должна быть в пределах 24-25 градусов.
5. Как только наладится процесс брожения, марлю нужно убрать, а на ее место поставить гидрозатвор на 7-10 дней.
6. Готовую брагу нужно профильтровать через марлю, отжимая сок, минуя потерю жидкости.

Готовим наливку в домашних условиях из замороженной черной смородины по простому рецепту:

С развитием сетевых магазинов, а также процессов глобализации в современном мире, когда зимой в северном полушарии можно полакомиться продукцией южного, где в это время лето, приобретение любых сезонных продуктов перестало быть проблемой. Пусть даже в свежезамороженном виде, но привычную нам смородину можно купить в феврале. И, соответствующим образом, приготовить из неё любой продукт, как из свежей.

Ингредиенты:

• Замороженная чёрная смородина – 800 г.
• Водка класса «Люкс», или разведённый 1 к 1 96% спирт, или двойной выгонки и очистки разведённый 2 к 1 самогон – 1 литр.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Листья чёрной смородины – 5-6 шт.

Как приготовить наливку:

1. Смородину оттаять при комнатной температуре, не прибегая к насильственному нагреву.

2. Ягоду промыть. Дать воде стечь, переложить в стальную кастрюльку. Пересыпать сахаром и размять погружным блендером или картофельной толкушкой. Можно даже руками.

3. Поставить на огонь, чтобы сахар начал быстро таять под воздействием нагрева. Помешивая, дождаться закипания, вылить в варенье 200-250 мл крепкого спиртного. Снять несколько раз пенку и, поварив ягоду 4-5 минут, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры, не снимая крышку.

5. После полного остывания вылейте в смесь остатки крепкого спиртного. Перелейте полученное в банку, которую можно закрыть герметичной крышкой. Поставьте на месяц в прохладное и тёмное место.

6. По завершению этого срока отцедить крупные фрагменты использованной ягоды. Затем несколько раз отфильтровать до отсутствия осадка. Разлить по бутылкам и после 2-3-дневной выдержки можно подавать на стол.

За исключением тех случаев, когда будет делаться слабоалкогольная наливка собственного брожения. Ягоду хорошо промывают: природные дрожжи, живущие на её поверхности, в деле приготовления наливки скорее помеха, чем помощники.

В случаях заливки водкой, самогоном, спиртом они не нужны, и будут играть роль просто посторонней бактериальной флоры, способной испортить напиток. Поэтому часто ягоды не только хорошо моют, но перед спиртовой заливкой даже варят их них сиропы. Чтобы уж с гарантией избавиться от посторонней бактериальной и грибковой флоры.

Вкусовые качества черносмородиновой наливки зависят не только от сроков настаивания ягоды на спирту. Самая мягкая по вкусу получается из приготовленной по второму рецепту в нашем списке. То есть путём сбраживания без присутствия водки, спирта или самогона. Всё это, если нужна крепкая наливка, может быть добавлено позже, после полного завершения процесса сбраживания, отжима мезги и фильтрации.

Но этот путь самый длительный и трудоёмкий, и берутся за него только истинные ценители.

Почти во всех рецептах фигурируют листья чёрной смородины. Знакомым с домашним консервированием методом маринования огурцов и помидоров должен быть знаком ни с чем не сравнимый привкус этих овощей, если в маринад добавлены эти листья. И наоборот – как обедняется вкус огурчиков, если смородиновый лист в маринад не закладывается.

С наливкой та же история: специфические вещества, содержащиеся в листьях, усиливают вкус и аромат ягоды. Остаётся только добавить, что для усиления вкуса и аромата годятся листья только чёрной смородины.

Брага из черноплодной рябины для питья

Вышеизложенные рецепты предполагают дальнейшую перегонку в самогон. Но брагу из черноплодки можно использовать и для питья. Конечно если использовать сахар и хлебопекарные дрожжи то и вкус браги будет специфический.

Для изготовления питьевой браги лучше использовать не сахар, а фруктозу в том же количестве. Вместо обычных дрожжей взять винные или фруктовые. Брожение конечно будет немного дольше, но и сусло получится лучшего качества.

Если его хорошо отстоять и профильтровать, то будет достойный продукт. Ну а если перегнать то получится прекрасный материал для бренди при выдержке в бочке.

Способы использования смородины

Есть несколько вариантов приготовления браги. Один из них подразумевает использование всей смородины, в том числе и мякоти с кожурой. Напиток получится более ароматным и вкусным. Такая методика вначале процесса покажется простой, но потом потребует дополнительных манипуляций перед перегонкой.

Брага из смородины

Все дело в том, что когда тело и шкурки от смородины перебродят, в браге образуется мезга. Мезга — это вещество, которое содержит много пектина, именно из него вырабатывается метанол. Метанол, в свою очередь, тоже вредное вещество для организма, поскольку вызывает потерю зрения, интоксикацию. Количество метанола может доходить до 3%. Чем дольше стоит брага, тем больше образуется этого вещества, от которого нужно будет избавляться в процессе перегонки.

Против метанола есть противоядие — этанол в чистом виде. Поскольку в напитке будет смешано два вида спирта, то большого ущерба метанол не принесет, но лучше не рисковать. Особенно тщательно следует избавляться от мезги, если планируется сразу употребить брагу и не делать из нее чистый самогон.

Если уже начали делать брагу с использованием кожуры, то лучше избавиться от нее по окончании процесса брожения. Для этого можно просто использовать многократную механическую фильтрацию через несколько барьеров. Мезгу можно скормить животным. Из нее лучше не добывать вторую порцию алкоголя. А если мезгу заливать сразу в кубик, то в процессе нужно пользоваться сухопарником, чтоб получить чистый спирт без примесей.

Поэтому рекомендуется использовать технологию приготовления браги из сока смородины. Конечно, потери сырья будут более значительными и вкус напитка не таким насыщенным, зато процесс приготовления будет легче и безопаснее. Изначально в таком случае делается молодое домашнее вино, которое потом перегоняется и в результате получается самогон.

Поскольку ягоды смородины кислые на вкус, то рассчитывать только на сахаристость сока не стоит. Продукт будет долго бродить без добавления сахара. А еще во время брожения есть риск порчи бражки — она легко может скиснуть при выборе неправильного гидромодуля, а также покрыться плесенью

Важно не пропускать плесневелые ягоды и отбирать качественное сырье перед приготовлением напитка

В качестве ингредиентов используются:

• смородина красная или черная — 5 килограмм;
• вода — 10 литров;
• сахар — 3 килограмма;
• немытый изюм — 30 грамм.

Изюм необходим для того, чтоб служить источником диких дрожжей. Но если сам изюм испорчен или количество смородины и воды увеличено в несколько раз, то лучше не рисковать. Используя полноценные винные штаммы или дрожжи для хлебопекарей, винокур будет уверен в том, что процесс брожения состоится полностью. А еще фруктовые браги могут бродить месяцами, дрожжи нужны для ускорения процесса. Для таких пропорций понадобится 400 грамм прессованных или 80 грамм сухих дрожжей.

Рецепт браги из красной смородины

Как было сказано, ягоды обладают кислым вкусом и пониженной сахаристостью. По этой причине для увеличения выхода будет использоваться сахар.

Необходимые ингредиенты:

1. Красная смородина – 5 кг;
2. Вода – 10 л;
3. Сахар – 3 кг;
4. Изюм – 30 г.

В качестве запуска процесса брожения будет использоваться изюм. Изюм используем вместо прессованных или сухие дрожжей.

Первоначально необходимо с помощью скалки или другим способом размять ягоды. В качестве механического воздействия можно использовать мясорубку или соковыжималку. После обработки полученную мякоть сливают в кастрюлю, добавляют изюм и перемешивают.

Горлышко накрывают марлей и отправляют в темное и теплое место для запуска брожения. Температура должна быть не менее 20 градусов. Через каждые восемь часов рекомендуем перемешивать сусло.

После этого сок отжимают и отправляю в бродильную емкость. Также добавляют разбавленный в воде сахар. Вода должна быть около 20-30 градусов. Тщательно перемешивается и на бродильную емкость устанавливается гидрозатвор. Бродильная емкость отправляется в темное место.

Процесс брожения занимает 2-3 недели. В некоторых случаях может достигать 30 дней.

Настойка из красной или белой смородины

Красные, а уж тем более белые сорта интересующей нас ягоды – довольно невыразительны. Но для настойки, при определенном раскладе, они более чем пригодны.

Ингредиенты

1. Белая или красная смородина – 300 г

Сахар – 100 г

Апельсиновая цедра – 10 г

Метод приготовления

1. Подготовленную ягоду сложить в банку, добавить цедру, засыпать сахаром и залить спиртным.

Емкость плотно закрыть, взболтать и на 2 недели отправить в темное прохладное место (на протяжении этого времени, напиток необходимо раз в 3-4 дня хорошенько встряхивать).

Результат профильтровать, разлить по бутылкам, затем либо сразу предлагать гостям либо закупорить и отправить на хранение в погреб.

Особенности смородиновых настоек

Черная смородина часто встречается в народной медицине для лечения различных заболеваний. Приготовленные из ягоды настойки сохраняют свои полезные свойства, присутствующие в ягодах. Употребление в умеренных количествах позволяет укрепить иммунитет, уменьшить раздражения, возникшие на коже. При повышенном холестерине регулярное употребление настойки позволяет значительно снизить его количество. Настойка оказывает противовоспалительное и антибактериальное воздействие на организм человека, улучшает мочеполовую систему, помогает организму справиться с болезнью Альцгеймера.

В профилактических и лечебных целях достаточно принять 2-3 ложки в день. При простудных и воспалительных процессах на коже можно добавить небольшое количество в ванну при купании.

Рекомендации и советы по изготовлению браги

Перед тем, как готовить брагу из меда и получить качественный дистиллят, необходимо изучить некоторые правила и рекомендации при работе с медовым сырьем.

• Некондиционный мёд нужно очистить от воска, подмора и прочего мусора. Для этого в теплой воде растворить мёд, и после того как на поверхность всплывет воск собрать его ложкой.
• От остального мусора и мелких примесей поможет фильтрация через сито или марля.
• Засахарившийся мед следует развести теплой водой до нужной консистенции.
• Залогом качественной браги и самогона в целом является хорошая вода. Для приготовления браги желательно использовать родниковую или бутилированную воду. Не рекомендуется брать хлорированную воду из-под крана.
• Ошибочно предполагать, что большее количество дрожжей ускорит процесс брожения.
• Брага из меда должна сбраживаться при температуре 25-30°С. Низкая температура увеличивает время брожения, а высокая может привести к гибели дрожжей.
• При брожении следует избегать колебаний температур.
• Материал посуды для браги должен быть нейтрален к действию спирта и не иметь посторонних запахов. Подойдет стеклянная посуда, баки и котлы из нержавеющей стали и емкости из пищевого пластика.

Особенности смородины как сырья для самогона

Чёрная и красная смородина — распространённая садовая ягода. Садоводы уважают смороду за неприхотливость и урожайность и широко применяют в кулинарии и консервации. Но использование её в винокурении имеет некоторые сложности.

Смородина обладает повышенной кислотностью относительно небольшого содержания сахара. Для сравнения: кислотность различных сортов винограда и вин на их основе составляет 0,6% — 1,6%, а смородины — от 2% до 3,8%. Поэтому для активации процесса брожения и общего выравнивания вкуса потребуется больше сахара, чем для любого другого продукта.

Вторая особенность смородины — содержание в мякоти, кожице и косточках пектина. Полезный во всех отношения полисахарид имеет один серьёзный недостаток. Во время брожения он преобразовывается в метанол. Чтобы избежать неприятных последствий, нужно стараться использовать только сок ягод или удалять семечки и кожицу, содержащие больше пектина, чем мякоть.

Поэтому любой рецепт, встреченный на просторах интернета и предлагающий перекрутить, истолочь и как-то ещё механически переработать эту ягоду, лучше пропускайте. Кстати, самое большое содержание пектина в белой смородине, на втором месте красная, далее чёрная.

Спирты, в соответствии с ГОСТом, тоже могут содержать метанол, сорта «Люкс» и «Экстра» — до 0,02%. Ягодная бражка в период от 2 до 12 дней настаивания накапливает в среднем от 0,015% до 0,029%, что лишь незначительно превышает допустимые нормы.

Рецепт браги

Яблоки хорошо сочетаются с другими фруктами, ягодами, пряностями, поэтому полный набор ингредиентов для браги значительно варьируется в зависимости от личных предпочтений. Классический рецепт включает только жом и воду.

• выжимки яблок — 10 кг;
• очищенная вода — от 15 л;
• сахарный песок — от 2 до 5 кг;
• дрожжи — 0,5 кг прессованных или 100 г сухих.

На каждый 1 кг сахара в состав необходимо дополнительно вносить по 4 л питьевой воды.

Добавление песка в количестве 1 кг увеличивает выход дистиллята крепостью 40% на 1,1–1,2 л, но чем больше его сыпать, тем хуже будет качество готового продукта, особенно в части его органолептических свойств. При наличии желания полностью исключить сахар из технологии следует оставить в выжимках немного сока, благодаря этому приему концентрация фруктозы заметно вырастет.

Искусственно подготовленные штаммы микроорганизмов ускоряют течение процесса брожения, сокращая время ожидания готовности напитка с 40–50 суток до недели. Использовать можно только винные или спиртовые расы, хлебопекарные дрожжи ухудшают запах самогона и должны применяться только по своему прямому назначению.

Пошаговая технология приготовления браги из жмыха яблок включает следующие этапы:

Качественный самогон можно приготовить только из полностью вызревшей браги. Определить степень ее зрелости помогает оценка вкуса (сладость должна исчезнуть, уступив место горечи), наличия углекислого газа. Завершение процесса сопровождается сдутием и падением перчатки, прекращением появления пузырьков на поверхности воды гидрозатвора.

После смешивания всех ингредиентов в емкости должно оставаться свободными не менее 15% объема для выхода углекислого газа и пены.

Некрупные и кислые яблоки, непригодные для переработки иным способом, отлично подойдут для изготовления браги. Особенно хорошо, если плоды достаточно чистые и не нуждаются в мытье, в этом случае вопроса внесения культурных дрожжей и их выбора не возникает.

Сусло готовится следующим образом:

• яблоки очищают от повреждений, выбирают сердцевинки, а затем мелко нарезают;
• полученные кусочки пропускают через мясорубку либо измельчают блендером, их также можно подавить с помощью деревянной толкушки;
• фруктовую массу вместе с соком помещают в бутыль, доливая туда же теплую воду;
• состав тщательно вымешивают и закрывают водяным затвором или резиновой перчаткой с проколом.

Если плоды были сильно загрязнены или содержали большое количество гнили, а потому хорошо промывались при подготовке, в сусло добавляют предварительно активированные дрожжи. Для этого их разводят в небольшом количестве теплой подслащенной воды и дают немного настояться. Повышенная кислотность смеси потребует также дополнить ее некоторым количеством сахарного сиропа.

Сусло будет бродить не менее 14 дней в теплом и темном месте. Всплывающую на поверхность мезгу понадобится периодически замешивать, погружая в жидкость. Готовую брагу очищают от частичек яблок, затем отстаивают, чтобы избавиться от дрожжевого осадка.

На получение пары литров самогона из такой бражки потребуется 30 кг яблок и 20 л воды. Решение использовать дрожжи повлечет за собой дополнение рецепта 0,1 кг прессованных грибков и 4–5 кг сахарного песка. Для активизации процесса на дикой культуре желательно добавить в сусло забродившие ягоды винограда или немытый изюм.

Продукты для подготовки сусла берутся в следующей пропорции:

• 5 л сока;
• 3 кг сахара;
• 0,2 кг прессованных дрожжей.

Диких дрожжевых грибков в готовом соке практически не остается, поэтому методика в обязательном порядке требует добавления культуры промышленного производства. Сахар растворяют в небольшом объеме сока, затем вливают в сусло получившийся сироп. До момента достижения готовности ему потребуется простоять около недели.

Технология удобна тем, что брагу можно держать под гидрозатвором, не перемешивая. Она также позволяет быстро получить сырье для необычного самогона с яблочным ароматом и послевкусием. Для улучшения его качеств в состав сусла рекомендуют вносить немного цедры лимона, перетертой в пюре.

Перед приготовлением цедры лимоны необходимо ошпарить кипятком, чтобы покрывающий их воск отслоился.